{"id":181010,"title":"Keto-Pizza mit Thunfischboden, Sardellen und Oliven","modified":"2026-10-03T05:35:16+02:00","plain":"Eine Pizza f\u00fcr eine Person ohne Mehlteig: ein Boden aus Thunfisch, Pecorino und Ei, belegt mit Passata, Sardellen, Oliven und Kapern.\n\n\n\nEin goldbrauner Thunfischboden, aromatische Passata, schmelzender Pecorino, Sardellen, Kalamata-Oliven, Kapern und Rosmarin. Diese Pizza f\u00fcr eine Person setzt auf salzige Meeresaromen, ganz ohne Mehlteig. Sie enth\u00e4lt 5 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Plane etwa 50 Minuten ein: 10 Minuten Vorbereitung, zun\u00e4chst 20 Minuten Backzeit und anschlie\u00dfend einen zweiten Backgang von etwa 10 Minuten bei 200 \u00b0C. Sie geh\u00f6rt zu meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nWas ist eine Keto-Pizza mit Thunfischboden?\n\n\n\nSie hat die Form einer Pizza, ersetzt den Teig aber durch einen runden Boden aus abgetropftem Thunfisch, geriebenem Pecorino und Ei. Der Kohlenhydratgehalt bleibt niedrig, das Pizza-Prinzip erhalten: ein belegter Boden, der im Ofen gebacken wird, bis der K\u00e4se schmilzt, und anschlie\u00dfend in St\u00fccke geschnitten wird. Wenn du einen klassischeren Boden bevorzugst, probiere eine Pizza aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nDie Masse wird zu einem kompakten, runden Boden geformt: Der Thunfisch sorgt f\u00fcr Struktur, das Ei stockt bei Hitze, der Pecorino w\u00fcrzt und bindet. Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Paprikapulver und Rosmarin geben W\u00fcrze, ohne zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit einzubringen. Nach dem ersten Backgang kommen eine d\u00fcnne Schicht Passata, etwas Pecorino, eine halbe rote Zwiebel in feinen Scheiben, Sardellen, Kalamata-Oliven, Kapern und Rosmarin darauf. Das Ergebnis ist fest, proteinreich und hat goldbraune R\u00e4nder.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Brot mit Kokosmehl.\n\n\n\nDas kohlenhydratarme Prinzip\n\n\n\nF\u00fcr die Struktur sorgen Thunfisch, Ei und Pecorino, die reichlich Protein und Fett liefern. Entscheidend sind ein ausreichend trockener Boden, der zusammenh\u00e4lt, und ein kr\u00e4ftig schmeckender Belag: Gut ausgedr\u00fcckter Thunfisch l\u00e4sst sich besser verdichten, das Ei stockt und stabilisiert, der Pecorino bindet und w\u00fcrzt. Durch das zweimalige Backen bei 200 \u00b0C wird zun\u00e4chst der Boden fest, anschlie\u00dfend schmilzt und br\u00e4unt der K\u00e4se auf dem Belag.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr das Gelingen kommt es auf Feuchtigkeit und Salz an. Eine Dose mit 160 g ergibt etwa 100 g abgetropften Thunfisch und nach dem Trockentupfen mit K\u00fcchenpapier noch 75 bis 80 g: Zu feuchter Thunfisch macht den Boden instabil. Du brauchst 90 g Pecorino, davon 50 g f\u00fcr den Boden und 40 g f\u00fcr den Belag. Das Ei bindet, Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Paprikapulver und getrockneter Rosmarin w\u00fcrzen, ohne Wasser hinzuzuf\u00fcgen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Blumenkohlpizza.\n\n\n\nDer Belag bleibt sparsam: zwei Essl\u00f6ffel Passata als d\u00fcnne Schicht, eine halbe kleine rote Zwiebel in feinen Scheiben, vier Sardellenfilets f\u00fcr Umami und eine Meeresnote, f\u00fcnf Kalamata-Oliven in St\u00fccken, ein Teel\u00f6ffel Kapern und zwei Prisen Rosmarin. Dank Pecorino, Sardellen, Oliven und Kapern ist zus\u00e4tzliches Salz \u00fcberfl\u00fcssig.\n\n\n\nKohlenhydrate, Konsistenz und Servieren\n\n\n\nOhne Mehl sinkt der Kohlenhydratgehalt des Bodens deutlich; Thunfisch, Ei und Pecorino liefern Protein und Fett. Der Boden sollte fest genug sein, um ihn vom Blech auf ein Gitter zu heben, mit goldbraunen R\u00e4ndern und einer \u00fcberbackenen Oberfl\u00e4che, aber ohne sehr dunkle Kruste. Serviere die Pizza direkt aus dem Ofen, bevor die Tomaten und der Belag den Boden aufweichen. Eine Handvoll angemachter Rucola oder ein Spritzer Zitronensaft sorgt f\u00fcr Frische. Probiere auch diese passenden Rezepte aus der Hei\u00dfluftfritteuse: Fischfilet, Lachs oder Thunfisch-Tataki.\n\n\n\nZur Abwechslung: Steckr\u00fcben-Tagliatelle mit Garnelen und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nEntdecke alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Pizza mit Thunfischboden\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoden1 kleine Dose Thunfisch (\u00e0 160 g, etwa 100 g Abtropfgewicht)50 g Pecorino1 Ei1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver (oder Knoblauchpulver)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Teel\u00f6ffel RosmarinBelag2 Essl\u00f6ffel Passata1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra40 g Pecorino0.5 kleine rote Zwiebel4 Filets Sardellen (aus einer kleinen Dose oder einem kleinen Glas)5 Kalamata-Oliven1 Teel\u00f6ffel Kapern2 Prisen RosmarinOptional f\u00fcr den Boden1 Teel\u00f6ffel Salz (keltisches Meersalz) (wenn der Belag keine (salzigen) Sardellen und Oliven enth\u00e4lt)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auch den Ofenrost jetzt schon herausnehmen, er wird sp\u00e4ter ben\u00f6tigt.Den Thunfisch in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.Inzwischen den Pecorino reiben. Insgesamt 90 Gramm verwenden. Davon sind 50 f\u00fcr den Boden bestimmt, der Rest f\u00fcr den Belag.Den Thunfisch mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen. Einige Male wiederholen, bis etwa 75 bis 80 Gramm \u00fcbrig bleiben.Den Thunfisch in eine Sch\u00fcssel geben. Den K\u00e4se und das Ei untermischen.Mit den H\u00e4nden eine Kugel formen, flach dr\u00fccken und aus dem \u201eTeig\u201c eine Pizza formen.Darauf achten, dass die R\u00e4nder nicht zu d\u00fcnn werden. Ich schiebe die R\u00e4nder meist etwas nach innen, sodass ein ganz kleiner Wulst entsteht. Ein d\u00fcnner Rand verbrennt.Die Pizza in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.Anschlie\u00dfend kurz abk\u00fchlen lassen und dann auf einen Rost legen.Das Oliven\u00f6l in eine kleine Sch\u00fcssel geben. Die Pizzar\u00e4nder mit einem Pinsel damit bestreichen.2 Essl\u00f6ffel Passata darauf verteilen. Daf\u00fcr den R\u00fccken eines L\u00f6ffels verwenden. Die einge\u00f6lten R\u00e4nder frei lassen.Den K\u00e4se \u00fcber die Tomatensauce streuen.Die Oliven in St\u00fccke schneiden. Die Pizza mit den Olivenst\u00fccken, den Sardellen und den Kapern belegen.Mit getrockneten gr\u00fcnen Kr\u00e4utern bestreuen.Noch einmal f\u00fcr knapp 10 Minuten in den Ofen geben.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 200 Grad, Ofenrost, Backblech, PFAS-freies Backpapier, Sch\u00fcssel, kleines Sieb, K\u00fcchenpapier, kleine Sch\u00fcssel + Pinsel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181010"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181010\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}