{"id":180763,"title":"Konjaknudeln mit knusprigem Schweinefleisch nach chinesischer Art (Keto)","modified":"2026-10-03T04:38:44+02:00","plain":"Eine chinesisch inspirierte Keto-Bowl: goldbraun gebratene Schweinefleischstreifen auf Konjaknudeln mit Knoblauch-Sesam-Sauce.\n\n\n\nSchweinebauchstreifen brutzeln, werden an den R\u00e4ndern goldbraun und gl\u00e4nzen unter einer d\u00fcnnen s\u00fc\u00df-salzigen Glasur. Darunter liegen geschmeidige Konjaknudeln, umh\u00fcllt von Knoblauch\u00f6l, Tahini, Sojasauce und Sesam. Diese moderne, kohlenhydratarme Variante ersetzt Zucker durch S\u00fc\u00dfungsmittel und Weizen durch Konjak; f\u00fcr eine Portion sollten Sie mindestens eine Stunde Marinierzeit und 20 Minuten Garzeit einplanen, also insgesamt etwa 1 Std. 20. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas sind Konjaknudeln mit Schweinefleisch?\n\n\n\nKonjaknudeln, auch Shirataki genannt, werden aus Konjak hergestellt. Sie sind f\u00fcr ihren sehr niedrigen Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt sowie ihre geschmeidige, fast elastische Konsistenz bekannt. Hier bilden sie die ketogene Grundlage einer w\u00fcrzigen Bowl, die im Wok oder in der Pfanne nach chinesischer Art pfannenger\u00fchrt wird \u2013 mit Sojasauce, Chili, Sesam und sch\u00f6n goldbraun gebratenem Schweinefleisch.\n\n\n\nDas Schweinefleisch wird in Streifen oder W\u00fcrfel geschnitten und anschlie\u00dfend mit Natron, Essig, Chili, Fischsauce und Sojasauce mariniert. Kelp-Nudeln k\u00f6nnen die Konjaknudeln ersetzen. F\u00fcr eine andere Zubereitung mit Weizennudeln schauen Sie sich die Nudeln mit Schweinefleisch an.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: K\u00fcrbislasagne mit H\u00e4hnchen.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nDiese Bowl geh\u00f6rt zur modernen ketogenen K\u00fcche. Die Glasur kommt ohne St\u00e4rke aus, Zucker wird durch Erythrit und fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfstoff ersetzt, und Konjak tritt an die Stelle der Weizennudeln. Die Zubereitung bleibt die eines pfannenger\u00fchrten Gerichts: scharf angebratenes Fleisch, wenig Sauce und Nudeln, die erst ganz zum Schluss damit \u00fcberzogen werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nFrischer Schweinebauch, am besten vom Metzger, eignet sich besser als ger\u00e4uchertes oder gep\u00f6keltes Fleisch. Das Natron f\u00fcr die Marinade sollte genau dosiert werden: Ein halber Teel\u00f6ffel reicht aus. Wei\u00dfer Essig oder Apfelessig sorgt f\u00fcr eine frische S\u00e4ure und neutralisiert gleichzeitig einen Teil des Natrons.\n\n\n\nFischsauce ohne Zuckerzusatz verst\u00e4rkt die w\u00fcrzige Tiefe, w\u00e4hrend Sojasauce oder Tamari sowohl in der Marinade als auch f\u00fcr die abschlie\u00dfende Glasur verwendet wird. Tamari eignet sich f\u00fcr eine glutenfreie Variante, sofern Sie s\u00e4mtliche Saucen entsprechend pr\u00fcfen. Chiliflocken sorgen f\u00fcr eine deutliche Sch\u00e4rfe, und optionaler Sichuanpfeffer erg\u00e4nzt zitronige und blumige Noten mit seiner leicht bet\u00e4ubenden Wirkung.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Zucchini-Lasagne mit Spinat.\n\n\n\nBraunes oder wei\u00dfes Erythrit liefert die S\u00fc\u00dfe f\u00fcr das s\u00fc\u00df-salzige Geschmacksprofil; auf dem Schweinefleisch bildet es einen gl\u00e4nzenden Film, ohne wie herk\u00f6mmlicher Zucker zu karamellisieren. Als Fett eignen sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l. Tahini sorgt f\u00fcr Cremigkeit und hilft der Sauce, die Nudeln zu umh\u00fcllen; alternativ k\u00f6nnen Sie Mandelmus verwenden, das milder schmeckt.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDie Marinade gelingt, wenn das Schweinefleisch in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke geschnitten ist, die W\u00fcrzzutaten gut verteilt sind und das Fleisch mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank ruht. Bei den Konjaknudeln kommt es vor allem darauf an, \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen: durch Absp\u00fclen, gr\u00fcndliches Abtropfen und Trocknen. So haftet die Tahinisauce besser. Das Schweinefleisch wird bei hoher Hitze in einem Wok oder einer gro\u00dfen Pfanne mit ausreichend \u00d6l scharf angebraten; sobald die R\u00e4nder goldbraun sind, sorgen Erythrit und der letzte L\u00f6ffel Sojasauce f\u00fcr die gl\u00e4nzende Glasur. Je nach Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke dauert das insgesamt etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit zieht der Knoblauch bei sanfter Hitze im \u00d6l, ohne dabei anzubrennen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Rindfleisch-Stifado mit Schalotten und Rotwein.\n\n\n\nAnschlie\u00dfend werden die Nudeln bei niedriger bis mittlerer Hitze mit dem Knoblauch\u00f6l, der Sojasauce und dem fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfstoff mit Karamellaroma vermischt. Fr\u00fchlingszwiebel und Tahini oder Mandelmus kommen in den letzten Minuten dazu, das Sesam\u00f6l ganz zum Schluss. Geben Sie das Schweinefleisch erst kurz vor dem Servieren auf die Nudeln und reichen Sie dazu in Essig eingelegte Gurken ohne Zuckerzusatz, gebratenen Pak Choi oder gebratenen Spinat. Rechnen Sie mit mindestens 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion und je nach verwendeten Produkten mit bis zu etwa zehn Gramm; stellen Sie Reste z\u00fcgig kalt, bewahren Sie Schweinefleisch und Nudeln getrennt auf und frieren Sie die Konjaknudeln m\u00f6glichst nicht ein.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKonjaknudeln mit knusprigem Schweinebauch (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSchweinebauch2 Scheiben Schweinebauch (aus Freilandhaltung)0.5 Teel\u00f6ffel Natron2 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Essig oder Apfelessig1 Teel\u00f6ffel Fischsauce (ohne Zucker)3 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari1 Essl\u00f6ffel Chiliflocken2 Essl\u00f6ffel braunes Erythrit (oder wei\u00dfes Erythrit)ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l (mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l)Optional0.5 Teel\u00f6ffel Szechuanpfeffer (gemahlen)Konjaknudeln1 Portion Konjaknudeln (oder Kelp-Nudeln)3 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l3 Zehen Knoblauch1 Fr\u00fchlingszwiebel1 Essl\u00f6ffel Tahini (oder 1 Essl\u00f6ffel Mandelmus)1 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari1 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Karamellgeschmack1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tDie Schweinebauchscheiben in Streifen oder W\u00fcrfel schneiden. Die Schweinebauchst\u00fccke mit Natron, Essig, Chiliflocken, Fischsauce und 2 Essl\u00f6ffeln Sojasauce marinieren. Mindestens eine knappe Stunde ziehen lassen.Die Nudeln in einem Sieb unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.Das milde Oliven\u00f6l in einem kleinen Topf erw\u00e4rmen. Nicht zu hei\u00df werden lassen. Den Knoblauch pressen und zum \u00d6l geben. So kann das Knoblaucharoma langsam in das \u00d6l \u00fcbergehen.Den Wok oder die Pfanne erhitzen und einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l hineingeben. In der chinesischen K\u00fcche wird nicht mit \u00d6l gespart... Den Schweinebauch bei starker Hitze unter R\u00fchren braten.Sobald der Schweinebauch goldbraune R\u00e4nder hat, die Hitze etwas reduzieren. Das Erythrit und den letzten Essl\u00f6ffel Sojasauce hinzuf\u00fcgen. Nach Geschmack gegebenenfalls mehr davon hinzuf\u00fcgen. Gelegentlich umr\u00fchren. Insgesamt etwa eine Viertelstunde braten.Falls verwendet: Den Szechuanpfeffer mahlen und zum Fleisch geben.Die Nudeln, den Karamellsirup und die Sojasauce zum \u00d6l und Knoblauch in den kleinen Topf geben. Alles zusammen k\u00f6cheln lassen. Dabei die Hitze weiterhin nicht zu hoch einstellen.F\u00fcr die letzten Minuten des Erw\u00e4rmens\/K\u00f6chelns die in Ringe geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel zu den Nudeln geben. Auch das Nuss- bzw. Sesammus hinzuf\u00fcgen. Kurz schmelzen lassen und gut vermischen.Kurz vor dem Servieren das Sesam\u00f6l zu den Nudeln geben.\t\n\t\n\t\tKonjaknudeln eignen sich f\u00fcr zahlreiche Rezepte: mit H\u00e4hnchen, Garnelen oder als Beilage.\nK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (oder Wok), kleine PFAS-freie Pfanne (oder Stielkasserolle), Pfannenwender, Knoblauchpresse, Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}