{"id":180738,"title":"Basilikumpesto mit ger\u00f6steten Pinienkernen, ohne Knoblauch","modified":"2026-10-03T04:37:44+02:00","plain":"Ein Basilikumpesto ohne Knoblauch, mit ger\u00f6steten Pinienkernen und Zitrone, in zehn Minuten fertig gemixt.\n\n\n\nLeicht goldbraun ger\u00f6stete Pinienkerne, ein Spritzer Zitrone und der Duft von frischem Basilikum: Dieses Pesto setzt auf klare Aromen. Es unterscheidet sich vom klassischen Pesto genovese, das mit Knoblauch, rohen Pinienkernen, Parmesan und Pecorino im M\u00f6rser zersto\u00dfen wird: Hier entsteht eine Variante ohne Knoblauch, mit ger\u00f6steten Pinienkernen und Zitrone, die im Mixer zubereitet wird. Planen Sie etwa 10 Minuten ein, um die Pinienkerne zu r\u00f6sten und anschlie\u00dfend alles zu mixen. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist dieses Basilikumpesto?\n\n\n\nDieses Pesto ist eine gr\u00fcne, geschmeidige und leicht streichf\u00e4hige Paste aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Oliven\u00f6l und einer salzigen, umamireichen Zutat. Die Zutaten werden zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Masse gemixt, in der noch feine St\u00fcckchen sichtbar bleiben.\n\n\n\nSeine Ausgewogenheit verdankt es einigen gezielt abgestimmten Kontrasten: Basilikum sorgt f\u00fcr kr\u00e4uterige Frische, Oliven\u00f6l f\u00fcr F\u00fclle, ger\u00f6stete Pinienkerne f\u00fcr eine nussige R\u00f6stnote und Parmesan, Pecorino oder Hefeflocken f\u00fcr w\u00fcrzige Tiefe. Der Zitronensaft gleicht die Fettigkeit des \u00d6ls aus und bringt Frische ins Spiel. Ohne Knoblauch kommen Basilikum und ger\u00f6stete Pinienkerne st\u00e4rker zur Geltung.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen.\n\n\n\nEine schnelle, zitronige Variante ohne Knoblauch\n\n\n\nHier ersetzt der Mixer den M\u00f6rser: Eine kleine K\u00fcchenmaschine oder ein Stabmixer gen\u00fcgt. Jede Zutat hat ihre Aufgabe: ger\u00f6stete Pinienkerne f\u00fcr Tiefe, nur eine salzige Zutat f\u00fcr klare Aromen und Hefeflocken f\u00fcr eine vegane Variante.\n\n\n\nAls Aufstrich zum Aperitif reicht das Rezept f\u00fcr vier Personen. F\u00fcr Pasta oder einen kalten Salat entspricht es eher einer oder zwei Portionen, je nachdem, wie gro\u00dfz\u00fcgig Sie das Pesto verwenden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nFrischer Basilikum, etwa 25 g, bildet die Grundlage der Sauce. W\u00e4hlen Sie aromatische Bl\u00e4tter, waschen Sie sie und trocknen Sie sie anschlie\u00dfend sehr sorgf\u00e4ltig, denn anhaftendes Wasser verd\u00fcnnt die Masse und beeintr\u00e4chtigt ihre Konsistenz. Die Pinienkerne, ebenfalls 25 g, sorgen f\u00fcr Substanz und einen nussigen Geschmack. R\u00f6sten Sie sie ohne Fett leicht goldbraun und lassen Sie sie vor dem Mixen etwas abk\u00fchlen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Schnelle Knoblauchsauce mit Mayonnaise.\n\n\n\nNatives Oliven\u00f6l extra, 50 ml, sorgt f\u00fcr Bindung und Geschmeidigkeit; behalten Sie einen Teil davon zur\u00fcck, um die Paste nach und nach zu verd\u00fcnnen, ohne sie mit \u00d6l zu \u00fcberladen. Der Saft einer halben Zitrone liefert S\u00e4ure, die Fett und Salz ausgleicht, und verleiht Frische, garantiert aber keine dauerhaft gr\u00fcne Farbe.\n\n\n\nF\u00fcr die salzige Note gen\u00fcgt eine einzige der folgenden Zutaten. Geriebener Parmesan, 25 g, liefert Salz, Struktur und Tiefe, wobei seine Intensit\u00e4t je nach Reifegrad variiert. Probieren Sie daher vor dem Salzen. Pecorino in gleicher Menge ergibt ein kr\u00e4ftigeres und salzigeres Geschmacksprofil; f\u00fcr eine laktosefreie Variante pr\u00fcfen Sie das Etikett, denn Schafsmilch garantiert keine Laktosefreiheit. F\u00fcr eine vegane Version ersetzen 3 Essl\u00f6ffel Hefeflocken den K\u00e4se, erg\u00e4nzt durch eine Prise Meersalz. Verwechseln Sie Hefeflocken nicht mit Backhefe.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nF\u00fcr die beste Konsistenz mixen Sie nur kurz und in Intervallen; wenn sich etwas \u00d6l an der Oberfl\u00e4che absetzt, ist das kein Grund zur Sorge. R\u00fchren Sie das Pesto vor dem Servieren einfach um. Wirkt die Masse zu fest, geben Sie das zur\u00fcckbehaltene \u00d6l nach und nach hinzu. Das R\u00f6sten der Pinienkerne geht schnell: In einer kleinen hei\u00dfen Pfanne ohne Fett werden sie goldgelb und entwickeln einen R\u00f6stduft. Nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie goldbraun sind, denn verbrannte Noten w\u00fcrden den Basilikum \u00fcberdecken.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Rhabarberkompott ohne Zucker.\n\n\n\nDieses Pesto schmeckt auf ger\u00f6stetem Brot, zu Rohkost, in einem Salat oder zu gut abgetropftem, gegrilltem Gem\u00fcse. Es passt auch sehr gut zu Fisch aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder Garnelen. Bei Pasta r\u00fchren Sie es abseits der Herdplatte unter und verd\u00fcnnen es mit etwas Nudelkochwasser. Stellen Sie es z\u00fcgig in einem sauberen, luftdichten Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank oder frieren Sie es in kleinen Portionen ein, um es l\u00e4nger aufzubewahren. Bei diesen Mengen k\u00f6nnen Sie, aufgeteilt auf vier Aperitifportionen, mit 1 g Nettokohlenhydraten pro Portion rechnen. Dieser Wert h\u00e4ngt davon ab, ob Sie K\u00e4se oder Hefeflocken verwenden und wie viel Zitronensaft Sie hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tBasilikumpesto mit ger\u00f6steten Pinienkernen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g frischer Basilikum (entspricht etwa 1 kleinen Pflanze)25 g Pinienkerne50 ml natives Oliven\u00f6l extra0.5 Zitrone (der Saft)25 g Parmesan (gerieben, etwa 1 Handvoll, alternativ Pecorino, laktosefreier Schafsk\u00e4se, oder 3 Essl\u00f6ffel Hefeflocken f\u00fcr eine vegane Variante)1 Prise Salz (keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDie Pinienkerne in einer hei\u00dfen Pfanne ohne \u00d6l r\u00f6sten.Den K\u00e4se reiben (falls Sie welchen verwenden).Alle Zutaten in der K\u00fcchenmaschine vermischen. Etwas Oliven\u00f6l zur\u00fcckbehalten und zun\u00e4chst nur 1 Handvoll K\u00e4se oder 3 Essl\u00f6ffel Hefeflocken verwenden. Anschlie\u00dfend die Konsistenz nach eigenem Geschmack pr\u00fcfen und nach und nach etwas mehr hinzuf\u00fcgen.\t\n\t\n\t\tDie 4 Portionen beziehen sich auf Pesto, das als Aufstrich zum Aperitif serviert wird. Als Sauce f\u00fcr Pasta oder einen kalten Salat entspricht die Menge 1 oder 2 Portionen.\nUtensilien: (Kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, kleine PFAS-freie Pfanne, (Vierkant-)Reibe.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180738"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180738\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}