{"id":180476,"title":"P\u00fcree aus ger\u00f6stetem Blumenkohl mit Mandelmus","modified":"2026-10-03T03:36:44+02:00","plain":"Ein P\u00fcree aus ger\u00f6stetem Blumenkohl, ganz ohne Butter und Sahne: mit Mandelmus und Oliven\u00f6l gebunden und mit einem Spritzer Zitrone verfeinert.\n\n\n\nDie im Ofen goldbraun ger\u00f6steten R\u00f6schen entwickeln eine nussige Note, das Mandelmus sorgt f\u00fcr F\u00fclle und das Oliven\u00f6l f\u00fcr fruchtige Rundheit, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Chili. Das P\u00fcree bleibt glatt und geschmeidig, ganz ohne Butter und Sahne. F\u00fcr zwei Personen ben\u00f6tigen Sie 35 Minuten, davon 30 Minuten zum R\u00f6sten, bei etwa 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Blumenkohlp\u00fcree?\n\n\n\nEin P\u00fcree ist eine glatte Zubereitung aus einem gegarten Lebensmittel, das fein zerdr\u00fcckt oder p\u00fcriert wird. Hier wird der Blumenkohl weder gekocht noch ged\u00e4mpft: Seine R\u00f6schen r\u00f6sten im sehr hei\u00dfen Ofen, bis sie einen Teil ihres Wassers verlieren und an den R\u00e4ndern br\u00e4unen, wodurch sich ihr Geschmack intensiviert. Nach dem Abk\u00fchlen wird er mit Mandelmus, nativem Oliven\u00f6l extra und Zitronensaft p\u00fcriert.\n\n\n\nDas Mandelmus ersetzt Butter oder Sahne: Es bindet, rundet den Geschmack ab und hinterl\u00e4sst eine leicht nougatartige Note. Angestrebt wird eine gleichm\u00e4\u00dfige, cremige Konsistenz mit einem cremefarbenen bis beigen Ton, je nach R\u00f6stgrad und verwendetem Mandelmus.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Spinat in ger\u00f6steter Knoblauchcreme.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nBlumenkohlp\u00fcree geh\u00f6rt zu den Gem\u00fcsep\u00fcrees der Alltagsk\u00fcche. Es erg\u00e4nzt einen Braten mit seiner milden Note, nimmt Bratensaft auf oder begleitet ein winterliches Gericht. F\u00fcr die g\u00e4ngigste Variante wird Blumenkohl gekocht oder ged\u00e4mpft und anschlie\u00dfend mit Butter oder Sahne verfeinert.\n\n\n\nDiese Variante setzt andere Akzente. Der Ofen sorgt f\u00fcr kr\u00e4ftige, fast gegrillte R\u00f6staromen, w\u00e4hrend Mandelmus und Oliven\u00f6l ohne Milchprodukte eine samtige Konsistenz schaffen. Da sie ohne Kartoffeln auskommt, passt sie je nach Beilagen in eine kohlenhydratarme Mahlzeit.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr zwei Personen ben\u00f6tigen Sie 250 bis 300 g Blumenkohl als Grundlage des P\u00fcrees. Teilen Sie ihn in etwa gleich gro\u00dfe R\u00f6schen: Zu kleine St\u00fccke verbrennen schnell, gr\u00f6\u00dfere brauchen l\u00e4nger, bis sie weich werden. Gut auf dem Blech verteilt, r\u00f6stet er gleichm\u00e4\u00dfiger und entwickelt eine aromatische Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nIn eine \u00e4hnliche Richtung: Konjaknudeln mit knusprigem Schweinefleisch.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel Mandelmus sorgt f\u00fcr F\u00fclle; w\u00e4hlen Sie eines ohne Zuckerzusatz und verwechseln Sie es nicht mit ges\u00fc\u00dfter Marzipanmasse. Die drei Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra, die beim P\u00fcrieren hinzugef\u00fcgt werden, f\u00f6rdern die Emulsion und hinterlassen eine fruchtige Note. Zum R\u00f6sten vermengen Sie die R\u00f6schen mit einem Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildem Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l, zus\u00e4tzlich zum nativen Oliven\u00f6l extra, das beim P\u00fcrieren verwendet wird.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel Zitronensaft gleicht die Reichhaltigkeit von \u00d6l und Mandelmus aus. Die Chiliflocken, etwa ein Teel\u00f6ffel, bringen eine nach Geschmack dosierbare Sch\u00e4rfe mit, deren St\u00e4rke von der Chilisorte abh\u00e4ngt. Salz und schwarzer Pfeffer runden die W\u00fcrzung ab, und zwei Essl\u00f6ffel ohne Fett goldbraun ger\u00f6stete Mandelbl\u00e4ttchen sorgen zum Schluss f\u00fcr Biss. Behalten Sie diese beim R\u00f6sten gut im Auge, da sie schnell br\u00e4unen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nPlanen Sie 30 Minuten R\u00f6stzeit bei 240 \u00b0C ein, verteilen Sie die R\u00f6schen ohne sie zu stapeln und wenden Sie sie nach der H\u00e4lfte der Garzeit. Nach dem R\u00f6sten sind die R\u00e4nder goldbraun bis braun, ohne gr\u00f6\u00dfere schwarze Stellen, und eine Messerklinge gleitet leicht in die dickeren Teile. Lassen Sie den Blumenkohl abk\u00fchlen und p\u00fcrieren Sie ihn anschlie\u00dfend mit Mandelmus, nativem Oliven\u00f6l extra und Zitronensaft; eine kleine K\u00fcchenmaschine eignet sich daf\u00fcr. Machen Sie zwischendurch Pausen, um die Masse von den W\u00e4nden zu schaben, bis ein glattes P\u00fcree entsteht.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: K\u00fcrbislasagne mit H\u00e4hnchen.\n\n\n\nDieses P\u00fcree passt zu gebratenem Gefl\u00fcgel, einem Fleischbraten, Osso buco oder Karamell-H\u00e4hnchen. Die Zitrone gleicht reichhaltige Saucen aus, und die Mandeln harmonieren gut mit geschmorten Pilzen und Bratens\u00e4ften. Bewahren Sie das P\u00fcree in einem verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf, die ger\u00f6steten Mandeln separat; erw\u00e4rmen Sie es behutsam unter R\u00fchren im Topf. Dass es im K\u00fchlschrank etwas eindickt, ist normal.\n\n\n\nEine weitere M\u00f6glichkeit, dieses Gem\u00fcse zuzubereiten, ist mein Blumenkohl aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tP\u00fcree aus ger\u00f6stetem Blumenkohl mit Mandelmus (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 bis 300 g Blumenkohl1 Essl\u00f6ffel Mandelmus3 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra1 Essl\u00f6ffel Zitronensaft1 Teel\u00f6ffel Chiliflockeneine Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)eine Prise Salz (aus der Keltischen See oder rosa Himalayasalz)1 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum R\u00f6sten)Optional2 Essl\u00f6ffel Mandelbl\u00e4ttchen (ger\u00f6stet)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 240 Grad vorheizen.Den Blumenkohl in R\u00f6schen teilen. In einer Sch\u00fcssel mit den Gew\u00fcrzen und dem milden Oliven\u00f6l vermengen. Auf das Backblech geben und 30 Minuten r\u00f6sten. Bei Bedarf nach der H\u00e4lfte der Garzeit wenden. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen.Den Blumenkohl mit dem Mandelmus, dem Oliven\u00f6l und dem Zitronensaft zu einem cremigen P\u00fcree mixen.Nach Belieben mit ger\u00f6steten Mandelbl\u00e4ttchen und etwas zus\u00e4tzlichem Oliven\u00f6l garnieren. Die Mandelbl\u00e4ttchen in einer hei\u00dfen Pfanne ohne \u00d6l r\u00f6sten und dabei im Auge behalten (das kann schnell gehen).\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 240 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, (kleine) K\u00fcchenmaschine.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}