{"id":180464,"title":"Spitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen (zuckerfreie Vinaigrette)","modified":"2026-10-03T03:36:05+02:00","plain":"Ein knackiger, frischer Spitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen und einer zuckerfreien Vinaigrette mit Honiggeschmack.\n\n\n\nDer Spitzkohl sorgt f\u00fcr knackigen Biss, die Gurke bringt Frische und die Radieschen geben dem Ganzen Schwung. Die zuckerfreie Vinaigrette umh\u00fcllt die Kohlstreifen mit einer honigartigen Note, ganz ohne Honig: Stattdessen kommt ein fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack zum Einsatz, das die S\u00e4ure abrundet, ohne den Salat zu beschweren. Rechnen Sie mit 10 Minuten f\u00fcr zwei Portionen, die gut gek\u00fchlt serviert werden, mit 230 Kalorien pro Portion. Ein spritziger, leichter Salat f\u00fcr alle, die es knackig m\u00f6gen oder eine kohlenhydratarme Option suchen. Er geh\u00f6rt in die Reihe meiner Keto-Suppen und -Salate.\n\n\n\nWas ist Spitzkohlsalat?\n\n\n\nEine einfache Zusammenstellung: feine Spitzkohlstreifen, Gurkenscheiben und geraspelte Radieschen, verbunden durch eine zuckerfreie Vinaigrette aus nativem Oliven\u00f6l extra, Essig, getrockneter Minze, getrocknetem Dill und S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack. Das Gem\u00fcse bleibt roh und sorgt so f\u00fcr knackigen Biss und eine pfeffrige Note. Spitzkohl mit seinem kegelf\u00f6rmigen Kopf hat zartere und mildere Bl\u00e4tter als manche festen Kohlsorten. Sie eignen sich hervorragend f\u00fcr Rohkostsalate wie einen japanischen Kohlsalat und behalten auch fein geschnitten ihre Struktur.\n\n\n\nDas ausgewogene Zusammenspiel beruht auf drei Texturen: dem bl\u00e4ttrigen, festen Kohl, der saftigen, frischen Gurke und den geraspelten Radieschen, deren milde Sch\u00e4rfe sich \u00fcberall verteilt, statt sich auf einzelne St\u00fccke zu konzentrieren. Die Vinaigrette setzt auf ein fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, das die S\u00e4ure abrundet und m\u00f6gliche Bitternoten des Gem\u00fcses mildert. Die Dosierung h\u00e4ngt vom jeweiligen Produkt ab.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Rote-Bete-Suppe mit Tomaten und Basilikum.\n\n\n\nDie Idee hinter dem Rezept\n\n\n\nDieser Salat passt in die Alltagsk\u00fcche: schnell zubereitet, frisch und knackig, wobei der rohe Kohl sch\u00f6n leicht bleibt. Am besten gelingt er mit ganz frischem Gem\u00fcse, je nach Saison und Angebot. Das Gericht lebt vom Gleichgewicht zwischen knackigem Gem\u00fcse, wohl dosierter S\u00e4ure und Kr\u00e4utern; seinen besonderen Charakter erh\u00e4lt es hier durch das Duo aus Minze und Dill sowie das S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, das der Vinaigrette eine angenehm runde S\u00fc\u00dfe verleiht.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nF\u00fcr zwei Portionen: 200 g Spitzkohl als knackige Basis, fein geschnitten, damit er sich angenehm kauen l\u00e4sst und genau die richtige Menge Vinaigrette aufnimmt; eine dreiviertel Gurke in Scheiben f\u00fcr Volumen, Saftigkeit und Frische; 12 geraspelte Radieschen, die ihre milde Sch\u00e4rfe verteilen und Farbe ins Spiel bringen. Wenn Sie Rettich in der asiatischen K\u00fcche auf andere Weise kennenlernen m\u00f6chten, entdecken Sie den Daikon-Rettich.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Caprese-Salat.\n\n\n\n2 Teel\u00f6ffel getrocknete Minze nehmen wieder Feuchtigkeit auf und mildern die Sch\u00e4rfe der Radieschen; 1 Teel\u00f6ffel getrockneter Dill mit seiner sanften Anisnote harmoniert mit Gurke und Kohl; 1 bis 2 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack runden die S\u00e4ure ab, wobei die Menge je nach S\u00fc\u00dfkraft angepasst werden sollte. 4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra umh\u00fcllen das Gem\u00fcse und tragen die Aromen; 3 Essl\u00f6ffel Essig sorgen f\u00fcr die S\u00e4ure: vorgesehen ist Balsamico mit m\u00e4\u00dfigem Kohlenhydratgehalt, alternativ eignen sich wei\u00dfer Essig oder Apfelessig. Ein m\u00e4\u00dfiger Gehalt bedeutet jedoch nicht, dass kein Zucker enthalten ist.\n\n\n\nTextur, W\u00fcrzen und Servieren\n\n\n\nEntscheidend sind ein feiner Schnitt und gut abgetropftes Gem\u00fcse: Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen, lassen Sie die Gurke f\u00fcr die Frische in Scheiben und raspeln Sie die Radieschen, damit sie sich gut mit den \u00fcbrigen Zutaten vermischen. Die Vinaigrette l\u00e4sst sich besser verteilen, wenn sie vor dem \u00dcbergie\u00dfen gr\u00fcndlich verr\u00fchrt wird. \u00d6l, Essig, S\u00fc\u00dfungsmittel, Minze und Dill ergeben so eine ausgewogene W\u00fcrzung, ohne dass einzelne Bissen zu intensiv schmecken. Bewahren Sie den knackigen Biss des Salats: Den Kohl nicht mit Salz entw\u00e4ssern und nicht ausdr\u00fccken.\n\n\n\nZur Abwechslung: Spargelsuppe nach holl\u00e4ndischer Art.\n\n\n\nMit der Zeit kann sich etwas Fl\u00fcssigkeit bilden, vor allem durch die Gurke und die geraspelten Radieschen. Servieren Sie den Salat deshalb kurz nach dem Anmachen. Kalt, als Vorspeise oder Beilage, passt seine s\u00e4uerliche Frische hervorragend zu einem Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse, einem vietnamesischen Brath\u00e4hnchen aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder zu gegrilltem Fleisch. Zur Vorbereitung bewahren Sie Gem\u00fcse und Vinaigrette getrennt im K\u00fchlschrank auf und vermischen beides erst zum Servieren; Reste sollten z\u00fcgig gek\u00fchlt und m\u00f6glichst am n\u00e4chsten Tag gegessen werden, damit die Textur erhalten bleibt.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSpitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Spitzkohl0.75 Gurke12 Radieschen2 Teel\u00f6ffel Minze (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Dill (getrocknet)1 bis 2 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra3 Essl\u00f6ffel Balsamico-Essig (mit m\u00e4\u00dfigem Kohlenhydratgehalt, oder wei\u00dfen Essig oder Apfelessig)\t\n\t\n\t\tDen Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, die Enden entfernen und die Radieschen raspeln. Alles in eine Salatsch\u00fcssel geben.\u00d6l, Essig, S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, Minze und Dill zu einer Vinaigrette verr\u00fchren und \u00fcber den Salat geben.\t\n\t\n\t\tUtensilien : Messer, Sch\u00fcssel, Vierkantreibe, Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}