{"id":180459,"title":"Eiermuffins mit Thunfisch und Zucchini","modified":"2026-10-03T03:35:52+02:00","plain":"Mini-Muffins mit Eiern, Thunfisch und Zucchini, ohne Mehl im Ofen gebacken: ein herzhafter Snack f\u00fcr die Lunchbox.\n\n\n\nDie verquirlten Eier gehen im Ofen zusammen mit dem zerpfl\u00fcckten Thunfisch und der geraspelten Zucchini sanft auf. Die Zucchini h\u00e4lt alles saftig, w\u00e4hrend Knoblauch und Chili schon beim ersten Bissen f\u00fcr W\u00fcrze sorgen. Diese herzhaften H\u00e4ppchen passen in jede Lunchbox und schmecken warm oder kalt. In 25 Minuten, davon 20 Minuten Backzeit bei 200 \u00b0C, erhalten Sie 6 Mini-Muffins ohne Mehl und St\u00e4rke mit etwa 63 kcal pro St\u00fcck. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas sind Eiermuffins mit Thunfisch und Zucchini?\n\n\n\n\u201e Egg Muffins \u201c bezeichnet eine in Muffinf\u00f6rmchen gebackene Eiermasse, die formsch\u00f6ne Einzelportionen ergibt und sich leicht mitnehmen l\u00e4sst. Die verquirlten Eier verbinden gut abgetropften Thunfisch, geraspelte Zucchini, Knoblauch und einen Hauch rote Chili. Beim Backen sorgen allein die 3 Eier f\u00fcr den Zusammenhalt: Die Mitte wird fest, die Oberfl\u00e4che br\u00e4unt leicht und die Konsistenz bleibt zart und kompakt.\n\n\n\nDas Rezept kommt ohne Mehl und Backpulver aus; seine Struktur entsteht durch das Stocken der Eier, eine gut ausgedr\u00fcckte Zucchini und gleichm\u00e4\u00dfig zerpfl\u00fcckten Thunfisch. Diese st\u00e4rkefreie Zusammensetzung passt zu einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung. F\u00fcr eine Paleo-Version ohne Nachtschattengew\u00e4chse lassen Sie die rote Chili weg und behalten den schwarzen Pfeffer bei.\n\n\n\nIn dieselbe Richtung geht: Omelett mit Spinat und roten Zwiebeln.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nEiermuffins stammen aus der Fr\u00fchst\u00fccksk\u00fcche zum Mitnehmen, bei der eine in F\u00f6rmchen gebackene Eiermasse das Omelett aus der Pfanne ersetzt. Das Besondere ist das praktische Portionsformat: Die Masse l\u00e4sst sich einfach aufteilen, aus der Form l\u00f6sen und transportieren. Auch K\u00fchlen, Mitnehmen und schnelles Aufw\u00e4rmen sind problemlos m\u00f6glich.\n\n\n\nDiese Variante verbindet die Meeresnote von Dosenthunfisch mit der Saftigkeit der Zucchini und dem w\u00fcrzigen Geschmack von Knoblauch und Chili. Das Rezept ergibt 6 kleine Muffins; bei gr\u00f6\u00dferen F\u00f6rmchen rechnen Sie eher mit 4 bis 5 St\u00fcck. Pr\u00fcfen Sie dabei die Mitte, denn sie ist der zuverl\u00e4ssigste Anhaltspunkt f\u00fcr den Garzustand.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 3 Eier bilden die Grundlage der Masse: Miteinander verquirlt binden sie die \u00fcbrigen Zutaten und stocken im Ofen zu kleinen Omeletts, die man mit den Fingern essen kann. Das Ergebnis erinnert an eine im Ofen gebackene Variante eines Tamagoyaki.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Selbstgemachter Kokosjoghurt mit Probiotika.\n\n\n\nDie halbe Zucchini sorgt f\u00fcr Frische und Saftigkeit, vorausgesetzt, sie wird geraspelt, leicht gesalzen, kurz stehen gelassen und anschlie\u00dfend in einem sauberen K\u00fcchentuch ausgedr\u00fcckt, um das Wasser zu entfernen \u2013 so wie f\u00fcr gelungene Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Eine kleine Dose gut abgetropfter Thunfisch liefert Eiwei\u00df und eine feine Meeresnote; zerpfl\u00fccken Sie ihn, damit er sich gleichm\u00e4\u00dfig auf alle Mulden verteilt. Die halbe rote Chilischote, mild oder scharf, sorgt f\u00fcr eine kurze Sch\u00e4rfe, die Sie nach Belieben anpassen oder ganz weglassen k\u00f6nnen.\n\n\n\nDie 2 geriebenen Knoblauchzehen unterstreichen den Thunfischgeschmack, und eine Prise schwarzer Pfeffer w\u00fcrzt das Ganze, besonders wenn Sie die Chili weglassen. Verwenden Sie Salz sparsam, da die Zucchini bereits zum Entw\u00e4ssern gesalzen wurde und Dosenthunfisch ebenfalls salzig sein kann. Bei festen Backformen erleichtert leichtes Einfetten das Herausl\u00f6sen; Silikonf\u00f6rmchen stellen Sie vor dem Bef\u00fcllen auf ein stabiles Backblech.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nRechnen Sie mit 5 Minuten Vorbereitung und anschlie\u00dfend 20 Minuten Backzeit bei 200 \u00b0C. Die Muffins sind fertig, wenn die Mitte fest und kein fl\u00fcssiges Ei mehr vorhanden ist; eine goldbraune Oberfl\u00e4che ist weniger aussagekr\u00e4ftig, und zu langes Backen macht die Eier gummiartig. L\u00f6sen Sie die Muffins aus der Form, lassen Sie sie abk\u00fchlen und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den K\u00fchlschrank: In einem luftdichten Beh\u00e4lter halten sie sich bei 4 \u00b0C f\u00fcr 3 bis 4 Tage. Sie lassen sich auch einfrieren.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Pancakes mit Mandelmehl.\n\n\n\nDiese Muffins schmecken warm oder kalt. Ein gr\u00fcner Salat, knackige Gurke und eine s\u00e4uerliche Thai-Vinaigrette gleichen den kr\u00e4ftigen Geschmack von Thunfisch und Knoblauch aus, w\u00e4hrend ein paar Avocadoscheiben f\u00fcr Cremigkeit sorgen. Als abwechslungsreiche frische Beilagen passen auch ein japanischer Kohlsalat, ein Wakame-Salat oder Mimosa-Eier. Rechnen Sie mit etwa 63 kcal pro Muffin, wobei die Kohlenhydrate haupts\u00e4chlich aus dem Gem\u00fcse und dem Knoblauch stammen.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tEiermuffins mit Thunfisch und Zucchini (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 Eier0.5 Zucchini1 kleine Dose Thunfisch0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer)2 Zehen Knoblauch1 Prise schwarzer Pfeffer1 Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)OptionalButter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), zum Einfetten der Formen, oder Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l zum Einfetten)F\u00fcr eine streng pal\u00e4okonforme Variante ohne Nachtschattengew\u00e4chseschwarzer Pfeffer (keine rote Chilischote)\t\n\t\n\t\tDie Zucchini raspeln. In eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Kurz ruhen lassen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die rote Chilischote klein schneiden. Den Knoblauch reiben. 3 Eier verquirlen. Alles vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.Die Zucchini ausdr\u00fccken, um den Gro\u00dfteil des Wassers zu entfernen, und in ein Geschirrtuch geben. Das restliche Wasser durch das Tuch herauspressen. Die Zucchini ist jetzt etwas trockener.Die Zucchini und den Thunfisch zu den Eiern geben. Alles vermischen.Bei Verwendung von starren F\u00f6rmchen: diese leicht einfetten. Bei Silikonf\u00f6rmchen ist das nicht n\u00f6tig. Die Eiermasse auf die F\u00f6rmchen verteilen. 20 Minuten im Ofen backen.Aus den F\u00f6rmchen l\u00f6sen und abk\u00fchlen lassen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 200 Grad, 6 kleine Muffinf\u00f6rmchen (aus Silikon), 4 bis 5 gr\u00f6\u00dfere eignen sich ebenfalls, starre F\u00f6rmchen sind auch geeignet, R\u00fchrsch\u00fcssel, Schneebesen, Reibe, Geschirrtuch.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180459"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180459\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}