{"id":180453,"title":"Keto-K\u00f6rnerbrot (mit Mandelmehl und Flohsamenschalen)","modified":"2026-10-03T03:35:36+02:00","plain":"Ein getreidefreies Keto-Brot mit Mandelmehl und Saaten: weiche Scheiben f\u00fcr herzhaft belegte Brote.\n\n\n\nDie Scheiben bleiben weich, mit knackigen Saaten und einer leichten Mandelnote. Dieses weizenfreie Brot basiert auf Mandelmehl, Flohsamenschalen, Xanthan, Eiern und Saaten; f\u00fcr die Lockerung sorgt ein vollst\u00e4ndiges Backpulver. In 8 Scheiben geschnitten, enth\u00e4lt es jeweils 3 g Netto-Kohlenhydrate und ben\u00f6tigt 10 Minuten Vorbereitungszeit sowie 30 Minuten Backzeit. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nWas ist Keto-K\u00f6rnerbrot?\n\n\n\n\u201eKeto\u201c, die Kurzform von \u201eketogen\u201c, bezeichnet eine kohlenhydratarme und fettreiche Ern\u00e4hrung. In dieser Variante wird das Brot nicht mit Weizen, sondern auf einer Basis aus Mandeln, Ballaststoffen und Bindemitteln zubereitet. Leinsamen, K\u00fcrbiskerne und Hanfsamen im Teig sorgen f\u00fcr Biss, nussige Noten und N\u00e4hrstoffe.\n\n\n\nMandelmehl mit 4,1 g Kohlenhydraten pro 100 g gibt dem Brot Substanz und eine weiche Krume. Flohsamenschalen, Xanthan und Eier halten den Teig ohne Glutenger\u00fcst zusammen: Beim Backen stocken die Eier, die Ballaststoffe binden Feuchtigkeit und die Krume wird stabiler. F\u00fcr das Aufgehen sorgt ein Backpulver auf Weinsteinbasis, ganz ohne G\u00e4rung oder Kneten. Jede Scheibe liefert 372 kcal und 3 g Ballaststoffe.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Pizza mit Thunfischboden.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nKeto-K\u00f6rnerbrot stammt aus der kohlenhydratarmen K\u00fcche und entstand aus dem Wunsch nach einer Grundlage zum Bestreichen, ohne viel Getreide zu verwenden. Bei der Zubereitung wird Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandeln, Flohsamenschalen, Xanthan und Eiern ersetzt; Backpulver sorgt schnell f\u00fcr die n\u00f6tige Lockerung.\n\n\n\nDieses Brot hat seine eigenen Anforderungen: einen dichteren Teig, genau dosierte Bindemittel, eine kurze Backzeit und vollst\u00e4ndiges Ausk\u00fchlen, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nMandelmehl bildet die Basis des Brotes: Es ist kohlenhydratarm und sorgt f\u00fcr eine zarte, leicht s\u00fc\u00dfliche Krume. Mahlgrad, Fettgehalt und eine m\u00f6gliche Ent\u00f6lung beeinflussen das Verhalten des Teigs stark. Pr\u00fcfen Sie deshalb das Etikett, statt sich allein auf die Produktbezeichnung zu verlassen, und vermeiden Sie ent\u00f6ltes Mandelmehl. Die 4 Eier liefern Feuchtigkeit und helfen dem Teig, fest zu werden, sodass das Brot auch im Toaster seine Form beh\u00e4lt.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Brot mit Kokosmehl.\n\n\n\nVerwenden Sie als Fett 100 g Kokos\u00f6l oder 100 g Butter, nicht beides: Kokos\u00f6l verleiht dem Brot F\u00fclle und eine weiche Krume, Butter eine milchige, runde Note. Ein vollst\u00e4ndiges Backpulver sorgt f\u00fcr die Lockerung. Ein Teel\u00f6ffel Xanthan verbessert den Zusammenhalt und gibt etwas Elastizit\u00e4t, w\u00e4hrend die 2 Essl\u00f6ffel Flohsamenschalen Feuchtigkeit binden und die Krume stabilisieren.\n\n\n\nDie Saaten runden das Ganze ab. Leinsamen sollten gemahlen werden, damit sie ihre Schleimstoffe und ihr Aroma freisetzen. K\u00fcrbiskerne behalten mehr Biss, wenn sie nur grob zerkleinert werden, und die zarteren Hanfsamen verteilen sich unauff\u00e4llig im Teig. Salz hebt die Aromen hervor und verhindert, dass die Mandeln zu s\u00fc\u00dflich wirken.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nVermischen Sie zun\u00e4chst die trockenen Zutaten, also Mandelmehl, Backpulver, Xanthan, Salz und Flohsamenschalen, bevor Sie das geschmolzene Kokos\u00f6l oder die Butter und anschlie\u00dfend die Eier hinzuf\u00fcgen. Mahlen Sie danach die Leinsamen und K\u00fcrbiskerne, Letztere etwas gr\u00f6ber, und arbeiten Sie die Hanfsamen ein. Heizen Sie den Ofen auf 180 \u00b0C vor und rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Backzeit in einer mit Backpapier ausgelegten Form: Heben Sie das Brot nach dem Backen am Papier heraus, damit der Dampf entweichen kann. Die goldbraune Oberfl\u00e4che sagt nichts \u00fcber die Krume aus, die im warmen Zustand noch empfindlich wirkt; erst beim Ausk\u00fchlen werden die Scheiben stabil. Das Brot h\u00e4lt sich etwa 2 Tage oder l\u00e4sst sich ausgek\u00fchlt und in Scheiben geschnitten einfrieren.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Keto-Blumenkohlpizza.\n\n\n\nZum Servieren passen kr\u00e4ftige Bel\u00e4ge: Frischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern, Avocado mit Zitrone, Eier, Comt\u00e9, Camembert oder Blauschimmelk\u00e4se. Ein paar Radieschen, Gurkenscheiben oder Gew\u00fcrzgurken ohne Zuckerzusatz bringen eine s\u00e4uerliche Frische mit, die Mandeln und Saaten ausgleicht. Zum Brunch passt es auch zu gef\u00fcllten Eiern, einer neu interpretierten Version von Tamago Sando, einem japanischen Krautsalat oder einer \u00fcberbackenen Zwiebelsuppe.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Saatenbrot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Mandelmehl (sehr kohlenhydratarm (4.1 g pro hundert Gramm))100 g Kokos\u00f6l (oder 100 g Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen))4 Eier4 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)1 Teel\u00f6ffel Xanthan2 Essl\u00f6ffel Flohsamenschalen2 Essl\u00f6ffel Leinsamen2 Essl\u00f6ffel K\u00fcrbiskerne2 Essl\u00f6ffel Hanfsamen1 Teel\u00f6ffel Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit einem Blatt Backpapier auslegen.Das Mehl mit dem Backpulver, Xanthan, Salz und den Flohsamenschalen vermischen. Das Kokos\u00f6l schmelzen und zusammen mit den Eiern hinzuf\u00fcgen. Kurz gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Die Leinsamen und K\u00fcrbiskerne mahlen. Die K\u00fcrbiskerne f\u00fcr etwas mehr Biss etwas gr\u00f6ber lassen. Zusammen mit den Hanfsamen unter den Teig mischen.Die Backform f\u00fcr 30 Minuten in den Ofen stellen. Anschlie\u00dfend die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, damit der Dampf entweichen kann. Das Backpapier entfernen, sobald das Brot ausreichend abgek\u00fchlt ist. Das Brot noch kurz ruhen lassen.Das Brot etwa 2 Tage aufbewahren oder nach dem Abk\u00fchlen einfrieren. Zum Einfrieren zuerst in Scheiben schneiden! Bei warmem Wetter im K\u00fchlschrank aufbewahren, wenn es mit Kokos\u00f6l zubereitet wurde.\t\n\t\n\t\tN\u00e4hrwerte mit einem sehr kohlenhydratarmen Mandelmehl berechnet.\nUtensilien: Backofen, Backform, Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel\/Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180453\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}