{"id":180190,"title":"Zucchinisuppe mit Pecorino und Waln\u00fcssen","modified":"2026-10-03T02:33:30+02:00","plain":"Eine Zucchinisuppe mit Pecorino und Zitrone, ohne Sahne und Kartoffeln: Die Zucchini wird goldbraun angebraten, anschlie\u00dfend p\u00fcriert und mit Schafsk\u00e4se gebunden.\n\n\n\nDer Pecorino schmilzt in der hei\u00dfen Br\u00fche, die Zitrone bringt Frische ins Ganze und die ger\u00f6steten Waln\u00fcsse sorgen zum Schluss f\u00fcr Biss. In dieser Zucchinisuppe ersetzt geriebener Schafsk\u00e4se die Sahne und die Kartoffeln und sorgt f\u00fcr eine geschmeidige Konsistenz und einen salzigen Geschmack. Sie ist in insgesamt 20 Minuten fertig und ergibt 2 Portionen. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist Zucchinisuppe mit Pecorino?\n\n\n\nPecorino ist die Bezeichnung f\u00fcr italienische K\u00e4sesorten aus Schafsmilch. In dieser Suppe dient er als Bindemittel und pr\u00e4gt den Geschmack: Die Zucchini wird scharf angebraten, mit der Br\u00fche p\u00fcriert und anschlie\u00dfend mit K\u00e4se statt mit Sahne, Mehl oder Kartoffeln abgerundet.\n\n\n\nDie Basis verbindet Zwiebel und Knoblauch mit einer bei recht hoher Hitze goldbraun angebratenen Zucchini, die vor dem Angie\u00dfen der Br\u00fche einige R\u00f6staromen entwickelt. Die Zitrone kommt in zwei Schritten hinzu: zuerst als duftender Abrieb, dann als kr\u00e4ftig s\u00e4uerlicher Saft, der den Salzgehalt des Pecorinos ausgleicht. Thymian, Rosmarin und Paprikapulver sorgen f\u00fcr klare Aromen, ohne die Suppe schwer zu machen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Nizza-Salat neu interpretiert.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nZucchinisuppe geh\u00f6rt zur Alltagsk\u00fcche, die sich nach dem Marktangebot und den Vorr\u00e4ten richtet. Es gibt nicht nur eine Zubereitungsart: Manche binden sie st\u00e4rker, andere servieren sie sehr d\u00fcnnfl\u00fcssig, mit frischen Kr\u00e4utern oder einer einfachen Br\u00fche. Diese Variante schmeckt nach Zitrone und K\u00e4se, passt besonders gut in die Zucchinisaison und ist zugleich frisch genug f\u00fcr das ganze Jahr.\n\n\n\nPecorino ersetzt die Sahne oder die Kartoffeln, w\u00e4hrend ger\u00f6stete Waln\u00fcsse und das Duo aus Zitronenabrieb und -saft das Gericht abrunden. Thymian, Rosmarin und Paprikapulver verleihen eine dezente w\u00fcrzige W\u00e4rme, die den K\u00e4se ausbalanciert. Sie bleibt ganz im Sinne der Gerichte, die in 20 Minuten fertig sind.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nEine Zucchini bildet das pflanzliche Herzst\u00fcck: Sie bringt Frische, Wasser und eine milde Gem\u00fcsenote mit. Wird sie vor dem Angie\u00dfen leicht gebr\u00e4unt, ver\u00e4ndert sich ihre Rolle: Sie liefert R\u00f6staromen, \u00e4hnlich wie sch\u00f6n goldbraune Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Die Zwiebel sorgt f\u00fcr eine milde Basis und sollte nur glasig ged\u00fcnstet, nicht lange gebr\u00e4unt werden. Drei gepresste Knoblauchzehen verleihen eine kr\u00e4ftige W\u00fcrze, verbrennen in einer zu hei\u00dfen Pfanne jedoch schnell.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Spitzkohlsalat.\n\n\n\nDie Zitrone erf\u00fcllt zwei Aufgaben: Der Abrieb aromatisiert die Basis zusammen mit Knoblauch und Kr\u00e4utern, der Saft gleicht die Reichhaltigkeit des K\u00e4ses aus. Reiben Sie nur die gelbe Schale ab, ohne die bittere wei\u00dfe Schicht mitzunehmen. Die Br\u00fche bildet die salzige Grundlage: 400 ml H\u00fchnerbr\u00fche oder H\u00fchnerknochenbr\u00fche und 400 ml Rinderbr\u00fche oder Rinderknochenbr\u00fche, alternativ in Wasser aufgel\u00f6stes Br\u00fchepulver. Verwenden Sie nicht gleichzeitig fl\u00fcssige Br\u00fche und Pulver, und achten Sie auf eine klare Br\u00fche mit sauberem Geschmack, wie bei einer Chintan-Ramen-Br\u00fche.\n\n\n\n100 g Pecorino verleihen der Suppe ihren Charakter: Die H\u00e4lfte schmilzt darin und bindet sie, der Rest kommt gerieben als Garnitur hinzu und setzt salzige Akzente. Eine Handvoll separat ger\u00f6steter Waln\u00fcsse sorgt beim Anrichten f\u00fcr Biss. Nehmen Sie die N\u00fcsse heraus, sobald sie Farbe annehmen, damit sie nicht bitter werden \u2013 nach demselben Prinzip wie bei ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen. In zwei Teel\u00f6ffeln nativem Oliven\u00f6l extra werden zun\u00e4chst die Zwiebel und anschlie\u00dfend Knoblauch, Zitronenabrieb und Zucchini angebraten. Salzen Sie erst nach dem Abschmecken, denn Br\u00fche und Pecorino bringen bereits Salz mit.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDer Pecorino kommt in zwei Schritten zum Einsatz: 50 g schmelzen in der Suppenbasis, 50 g werden zum Servieren zur\u00fcckbehalten. Auch das Anbr\u00e4unen der Zucchini ist wichtig: In einer breiten Pfanne nehmen die St\u00fccke leichter Farbe an, statt Wasser zu ziehen. Der Zitronenabrieb wird mit Knoblauch und Kr\u00e4utern erhitzt, der Saft kommt vor dem kurzen K\u00f6cheln hinzu. Der K\u00e4se wird ohne starkes Aufkochen eingearbeitet, damit die Konsistenz nicht k\u00f6rnig wird.\n\n\n\nIn dieselbe Richtung geht: Rote-Bete-Suppe mit Tomaten und Basilikum.\n\n\n\nDie Orientierungspunkte sind einfach: Die Zwiebel soll glasig, die Zucchini leicht goldbraun und anschlie\u00dfend weich sein. P\u00fcrieren Sie die Suppe ganz glatt oder nur teilweise, je nachdem, wie viel Biss Sie w\u00fcnschen. Das Rezept sieht 20 Minuten vor, doch die Gr\u00f6\u00dfe der St\u00fccke spielt immer eine Rolle. Lassen Sie Reste rasch abk\u00fchlen, bewahren Sie die Waln\u00fcsse und den K\u00e4se zum Garnieren separat auf und erw\u00e4rmen Sie die Suppe, ohne sie lange kochen zu lassen. Eine Portion enth\u00e4lt etwa 296 kcal und 19 g Netto-Kohlenhydrate \u2013 eine m\u00e4\u00dfig kohlenhydratarme Option, die jedoch nicht streng ketogen ist.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tZucchinisuppe mit Pecorino und Waln\u00fcssen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Zucchini1 Zwiebel3 Zehen Knoblauch1 Zitrone400 ml H\u00fchnerbr\u00fche (oder H\u00fchnerknochenbr\u00fche)400 ml Rinderbr\u00fche ((oder aus Rinderknochen), oder Knochenbr\u00fchepulver mit Wasser)100 g Pecorino1 Handvoll Waln\u00fcsse1 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver2 Teel\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extraEin gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l (mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l)\t\n\t\n\t\tDie Zwiebel fein schneiden und glasig d\u00fcnsten.Den Knoblauch pressen und die Zitronenschale abreiben. Beides zusammen mit den Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen hinzuf\u00fcgen.In der Zwischenzeit die Zucchini in St\u00fccke schneiden und mit den \u00fcbrigen Zutaten einige Minuten bei relativ hoher Hitze anbraten. Bei Bedarf \u00d6l hinzuf\u00fcgen.Den Suppentopf mit etwas \u00d6l erhitzen und die Zucchini hineingeben, sobald sie von allen Seiten leicht gebr\u00e4unt ist.Mit dem Wasser abl\u00f6schen und das Br\u00fchepulver hinzuf\u00fcgen. Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. (Wegen der Kerne gegebenenfalls zuerst in ein separates Gef\u00e4\u00df auspressen).Alles noch eine Weile k\u00f6cheln lassen. Die Suppe p\u00fcrieren, sobald die Zucchini ganz weich ist. P\u00fcrieren, bis die Suppe eine gleichm\u00e4\u00dfige Konsistenz hat, oder etwas k\u00fcrzer p\u00fcrieren, damit St\u00fcckchen in der Suppe bleiben, wenn man etwas mehr Biss bevorzugt.Die Waln\u00fcsse mit den H\u00e4nden zerbr\u00f6seln. Die Pfanne mit K\u00fcchenpapier auswischen und die Walnussst\u00fccke darin r\u00f6sten.Die Hitze unter der Suppe reduzieren. Den Pecorino reiben und 50 Gramm davon in der Suppe schmelzen lassen.Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Waln\u00fcssen und dem restlichen K\u00e4se garnieren.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, Suppentopf, Mehrseitenreibe, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180190\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}