{"id":180184,"title":"Knollenselleriep\u00fcree","modified":"2026-10-03T02:33:13+02:00","plain":"Ein Knollenselleriep\u00fcree mit Pecorino, ohne Kartoffeln und Milch: Der Knollensellerie wird ged\u00e4mpft, p\u00fcriert und anschlie\u00dfend ausgedr\u00fcckt.\n\n\n\nFein geschnittener Salbei verleiht diesem milden, leicht pfeffrigen P\u00fcree sein Aroma, erg\u00e4nzt durch die salzige Note des Pecorinos und ger\u00e4uchertes Paprikapulver. Dieses Knollenselleriep\u00fcree ist eine leichtere Alternative zu Kartoffelp\u00fcree. F\u00fcr 2 Personen ben\u00f6tigt man 25 Minuten, davon 20 Minuten zum D\u00e4mpfen. Es passt als Beilage zum Weihnachtsessen ebenso wie zu einem Abendessen unter der Woche. Dieses Rezept findet ihr auch unter meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Knollenselleriep\u00fcree?\n\n\n\nHier wird das P\u00fcree aus gegartem Knollensellerie zubereitet, der anschlie\u00dfend glatt p\u00fcriert wird. Knollensellerie ist ein knollenf\u00f6rmiges Wurzelgem\u00fcse, von Natur aus wasserreich, mild und aromatisch. Verwendet wird eine halbe Knolle, also etwa 300 bis 400 g nach dem Putzen, die vor dem feinen P\u00fcrieren ged\u00e4mpft wird.\n\n\n\nDas Ergebnis h\u00e4ngt ebenso von der Konsistenz wie von der W\u00fcrzung ab. Eine gute Handvoll frisch geriebener Pecorino oder ein anderer gereifter, eher trockener K\u00e4se bindet die Masse und sorgt f\u00fcr F\u00fclle, Salz und eine Umami-Note, ersetzt aber nicht das Ausdr\u00fccken. Nach dem P\u00fcrieren ist das P\u00fcree oft noch zu weich. Deshalb empfiehlt es sich, es in einem sauberen, leicht feuchten K\u00fcchentuch auszudr\u00fccken, um Wasser zu entfernen. Kartoffeln und Milch werden nicht ben\u00f6tigt, denn Knollensellerie enth\u00e4lt bereits gen\u00fcgend Feuchtigkeit.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Blumenkohlreis mit Fr\u00fchlingszwiebeln und Chili.\n\n\n\nEine Beilage aus Wurzelgem\u00fcse\n\n\n\nDieses P\u00fcree wird warm als Wurzelgem\u00fcsebeilage zu gebratenem Gefl\u00fcgel, Schweinefleisch oder geschmortem Fleisch serviert. Knollensellerie eignet sich daf\u00fcr dank seines festen Fruchtfleischs, das beim D\u00e4mpfen weich wird, und seines pflanzlichen Aromas, das mild genug ist, um mit einem gereiften K\u00e4se zu harmonieren.\n\n\n\nVor allem drei Details sind wichtig: das Ausdr\u00fccken nach dem P\u00fcrieren, frisch geriebener Pecorino und m\u00f6glichst ger\u00e4uchertes Paprikapulver. F\u00fcr eine feine Konsistenz sollte der Knollensellerie fest und f\u00fcr seine Gr\u00f6\u00dfe schwer sein. Seine dicke Schale und die feinen Wurzeln m\u00fcssen sorgf\u00e4ltig entfernt werden, denn schon ein z\u00e4hes St\u00fcckchen kann verhindern, dass das P\u00fcree ganz glatt wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage bildet eine halbe Knolle Sellerie, 300 bis 400 g nach dem Putzen, mit mildem, pflanzlichem Geschmack und nat\u00fcrlicher Feuchtigkeit. F\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Garen wird sie in gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten. Beim Fett ist die Wahl einfach: ein Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra f\u00fcr eine pflanzliche Abrundung oder ein Essl\u00f6ffel Butter f\u00fcr eine milchige Milde, aber nicht beides zusammen.\n\n\n\nZur Abwechslung: P\u00fcree aus ger\u00f6stetem Blumenkohl mit Mandelmus.\n\n\n\nZwei Teel\u00f6ffel Paprikapulver, vorzugsweise ger\u00e4uchert, sorgen f\u00fcr W\u00e4rme, dezente Farbe und Tiefe. F\u00fcr ein milderes Ergebnis eignet sich auch unger\u00e4uchertes Paprikapulver. Zwei Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian, ersatzweise Oregano oder Salbei, unterstreichen die gr\u00fcnen Noten des Knollenselleries. Zu Beginn kommt eine Prise keltisches Meersalz hinzu, w\u00e4hrend schwarzer Pfeffer f\u00fcr dezente Sch\u00e4rfe und einen l\u00e4ngeren Nachgeschmack sorgt.\n\n\n\nEine gute Handvoll frisch geriebener Pecorino, gereift und eher trocken, l\u00e4sst sich besser verteilen, wenn er erst unmittelbar vor der Verwendung gerieben wird. Er bindet das P\u00fcree, ersetzt aber nicht das Ausdr\u00fccken. Eine kleine Handvoll frischer Salbei, erst kurz vor dem Servieren fein geschnitten, bewahrt als Garnitur sein Aroma. Die ben\u00f6tigte Ausstattung ist einfach: ein Kochtopf oder Dampfgarer, ein Stabmixer oder eine kleine K\u00fcchenmaschine, ein Sparsch\u00e4ler und ein sauberes K\u00fcchentuch ohne Waschmittelgeruch.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend ist das Garen: Nach 20 Minuten im Dampf muss sich eine Gabel ohne Widerstand einstechen lassen, sonst kann das P\u00fcree faserig werden. Kurzes Ausdampfen vor dem P\u00fcrieren verringert \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser. Der entscheidende Schritt folgt danach: Das P\u00fcree in ein sauberes, leicht feuchtes K\u00fcchentuch geben und vorsichtig ausdr\u00fccken, sobald es etwas abgek\u00fchlt ist. Dabei l\u00e4uft die Fl\u00fcssigkeit ab und die Masse wird kompakter. Den K\u00e4se ohne \u00fcberm\u00e4\u00dfige Hitze hinzuf\u00fcgen, denn Aufkochen nach seiner Zugabe w\u00fcrde eine k\u00f6rnige Konsistenz beg\u00fcnstigen. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Pecorino bereits W\u00fcrze mitbringt.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Spinat in ger\u00f6steter Knoblauchcreme.\n\n\n\nReste z\u00fcgig in einem verschlossenen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank stellen und bald verbrauchen. Zum Aufw\u00e4rmen sanft im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen. Eine Portion enth\u00e4lt etwa 83 kcal und 13 g Netto-Kohlenhydrate. Dieser Wert h\u00e4ngt vom Gewicht des Knollenselleries ab und liegt in der Regel unter dem von Kartoffelp\u00fcree, ohne dass es sich um ein streng ketogenes Gericht handelt. Zum Servieren passen auch geschmorte Pilze mit ihrem braunen Schmorsaft und ihrem erdigen Waldaroma dazu. Den frischen Salbei zum Schluss zusammen mit etwas geriebenem K\u00e4se hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nWeitere \u00e4hnliche Gerichte findet ihr unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tKnollenselleriep\u00fcree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 Knollensellerie (entspricht etwa 300 bis 400 Gramm geputzt)1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (nativ extra, oder 1 Essl\u00f6ffel Butter)2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (vorzugsweise ger\u00e4uchert)2 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian (oder andere gr\u00fcne Kr\u00e4uter wie Oregano oder Salbei)1 Prise keltisches Meersalz1 Prise schwarzer Pfeffer1 gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll Pecorino (frisch gerieben)Garnitur1 kleine Handvoll frischer Salbei\t\n\t\n\t\tEine Sellerieknolle halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und eine H\u00e4lfte sch\u00e4len. Die andere H\u00e4lfte abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren.In gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und 20 Minuten d\u00e4mpfen. Anschlie\u00dfend ausdampfen lassen. Mit dem Stabmixer p\u00fcrieren. Das P\u00fcree ist zu diesem Zeitpunkt noch recht feucht. Zuerst auspressen, dann andicken.Das P\u00fcree in einem feuchten Geschirrtuch auspressen. Die Ecken des Tuchs zusammennehmen, um es zu schlie\u00dfen, und das P\u00fcree von den Ecken aus gegen den Stoff dr\u00fccken. Die Fl\u00fcssigkeit ins Sp\u00fclbecken ablaufen lassen.Mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Handvoll etwas gereiftem, trockenem K\u00e4se andicken. Den K\u00e4se erst unmittelbar vorher reiben.So servieren oder mit etwas zus\u00e4tzlichem K\u00e4se und frisch geschnittenen Kr\u00e4utern garnieren. Ich habe Salbei verwendet.\t\n\t\n\t\tPerfekt als Beilage zu Weihnachten!\nUtensilien: Kochtopf oder Dampfgarer, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, Sparsch\u00e4ler, Geschirrtuch (sauber und leicht angefeuchtet).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}