{"id":180174,"title":"Eier Florentiner Art aus der Pfanne mit Champignons und Sauce hollandaise","modified":"2026-10-03T02:32:48+02:00","plain":"Eier Florentiner Art aus der Pfanne, ohne englische Muffins und ohne Pochieren: Die Eier garen im Spinat, dazu gibt es separat eine Hollandaise aus dem Mixer.\n\n\n\nDas fl\u00fcssige Eigelb verbindet sich mit dem gl\u00e4nzenden Spinat, sch\u00f6n gebr\u00e4unten Champignons, Knoblauch und einem Hauch roter Chili. Diese Pfannenvariante bleibt dem Charakter der Eier Florentiner Art treu, kommt aber ohne englische Muffins und separates Pochieren aus, da die Eier direkt im Gem\u00fcse garen. Das Gericht f\u00fcr zwei Personen ist in 20 Minuten fertig und passt sowohl zum Brunch als auch zu einem unkomplizierten Abendessen, ganz im Sinne einer Mahlzeit, die in 20 Minuten fertig ist. Es reiht sich in meine Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepte ein.\n\n\n\nWas sind Eier Florentiner Art?\n\n\n\nIn der K\u00fcche weist der Ausdruck Florentiner Art in der Regel auf Spinat hin. In seiner klassischen Form besteht das Gericht aus pochierten Eiern auf Spinat, h\u00e4ufig auf einem englischen Muffin, die anschlie\u00dfend mit Sauce \u00fcberzogen werden.\n\n\n\nBei dieser Variante entf\u00e4llt das separate Pochieren: Die Eier werden in Mulden aufgeschlagen, die im zusammengefallenen Spinat geformt werden. Braune Champignons sorgen f\u00fcr eine fleischige Textur, Knoblauch und Chili geben W\u00fcrze, Pecorino oder Parmesan steuert einen salzigen Geschmack bei, und Hefeflocken verst\u00e4rken die Umaminote. Die Hollandaise wird im Mixer mit wei\u00dfem Essig oder Apfelessig, getrocknetem Thymian und getrocknetem Oregano aufgeschlagen und separat serviert.\n\n\n\nZur Abwechslung: Eiermuffins mit Thunfisch und Zucchini.\n\n\n\nKlassische Grundlagen und Abwandlung\n\n\n\nIn der klassischen Variante werden die Eier h\u00e4ufig pochiert und auf Brot serviert. Hier ist die Zubereitung unkomplizierter: eine gro\u00dfe Pfanne, kr\u00e4ftig angebratenes Gem\u00fcse und Eier, die direkt darin garen \u2013 f\u00fcr weniger Abwasch und weniger Aufwand.\n\n\n\nDas Rezept bewahrt die Grundidee des Klassikers mit Spinat, Eiern und Sauce, verzichtet aber auf das Brot. Hinzu kommen Champignons, Knoblauch, Chili und K\u00e4se. Die Hollandaise wird in einer kleinen Sch\u00fcssel serviert, statt direkt \u00fcber das Gericht gegeben zu werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Pfannengericht besteht aus 2 Eiern als Herzst\u00fcck und 350 g frischem Spinat als Gem\u00fcsegrundlage. Eine frische rote Chilischote, etwa eine scharfe oder spanische Chili, sorgt f\u00fcr eine deutliche, aromatische Sch\u00e4rfe, und 250 g braune Champignons geben Biss und Umami-Tiefe. Vier bis f\u00fcnf Knoblauchzehen, nicht zu fein geschnitten oder gerieben, aromatisieren das Ganze, ohne zu verbrennen. Dazu kommen eine Prise keltisches Meersalz und ein Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l zum scharfen Anbraten.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Omelett mit Spinat und roten Zwiebeln.\n\n\n\nEine Handvoll geriebener Pecorino oder Parmesan rundet das Pfannengericht ab: Pecorino mit seinem typischen Schafmilcharoma, Parmesan mit seiner vollmundigen Milchnote. Drei Essl\u00f6ffel Hefeflocken erg\u00e4nzen eine k\u00e4sige Umaminote, schmelzen jedoch nicht wie K\u00e4se. Erst ganz zum Schluss dar\u00fcberstreuen und auf dem Etikett pr\u00fcfen, dass sie glutenfrei sind.\n\n\n\nDie Hollandaise aus dem Mixer basiert auf 2 Eigelben als Emulgatoren und 100 g geschmolzener Butter, die lauwarm bis hei\u00df, aber niemals brennend hei\u00df verwendet wird. Ein Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Essig oder Apfelessig bildet einen frischen Gegenpol zum Fett. Ein Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano, ein Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian, ein halber Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer und ein halber Teel\u00f6ffel keltisches Meersalz runden die Sauce ab, ohne den K\u00e4se geschmacklich zu \u00fcberlagern.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDie Grundlage entsteht in einer einzigen gro\u00dfen Pfanne: Die Champignons werden kr\u00e4ftig gebr\u00e4unt, der Knoblauch wird schonend erhitzt und anschlie\u00dfend der Spinat handvollweise hinzugef\u00fcgt, bis er zusammenf\u00e4llt. Die Champignons zuvor mit einer B\u00fcrste putzen, statt sie ausgiebig zu waschen. Die Eier kommen in zwei Mulden inmitten des Gem\u00fcses: Zugedeckt bei niedriger Hitze brauchen sie 6 bis 8 Minuten, wobei sich ein wei\u00dflicher Schleier \u00fcber dem Eigelb bilden kann. Ohne Deckel dauert es etwa 12 Minuten, daf\u00fcr bleibt das Eigelb besser sichtbar. Die einfache Orientierung lautet: Das Eiwei\u00df soll fest und das Eigelb noch weich sein. Anschlie\u00dfend den K\u00e4se kurz schmelzen lassen und die Hefeflocken erst ganz zum Schluss dazugeben.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Selbstgemachter Kokosjoghurt mit Probiotika.\n\n\n\nDie Hollandaise wird aufgeschlagen, wenn die Eier fast den gew\u00fcnschten Garpunkt erreicht haben: Eigelb und Essig mixen, dann die noch hei\u00dfe, geschmolzene Butter sehr langsam in einem d\u00fcnnen Strahl einarbeiten und zuletzt Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz hinzuf\u00fcgen. Da sie nicht pasteurisiertes Eigelb enth\u00e4lt, sollte sie sofort serviert oder rasch in einem geschlossenen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank gestellt werden. Wer rohe Eier meiden muss, verwendet pasteurisiertes Eigelb und gart die Eier in der Pfanne vollst\u00e4ndig durch. Die Pfanne mit der Sauce in einer Sch\u00fcssel auf den Tisch stellen und pro Person ein Ei mit einer Portion Gem\u00fcse servieren: Als Richtwerte gelten pro Portion 576 kcal, 11 g Netto-Kohlenhydrate, 18 g Eiwei\u00df und 52 g Fett, davon 29 g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, sowie 6 g Ballaststoffe.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tEier Florentiner Art aus der Pfanne mit Sauce hollandaise\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSchmorgericht2 Eier350 g frischer Spinat1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)250 g braune Champignons4 - 5 Zehen Knoblauch1 Prise Salz (keltisches Meersalz)1 Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten)Zum Garnieren1 gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll Pecorino (oder Parmesan)3 Essl\u00f6ffel HefeflockenSauce2 Eigelb100 g Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen)1 Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Essig oder Apfelessig1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer0.5 Teel\u00f6ffel Salz (keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tSauceDie Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Hitze nicht zu hoch einstellen: Die Butter wird sp\u00e4ter lauwarm und nicht hei\u00df verwendet. Sobald sie geschmolzen ist, kurz beiseitestellen.In der Zwischenzeit alles f\u00fcr die Fertigstellung der Sauce vorbereiten (die Sauce erst im letzten Moment fertigstellen). Die Kr\u00e4uter abwiegen. Die Eier trennen, die Eigelbe in den Mixbecher des Stabmixers geben und den Essig hinzuf\u00fcgen.SchmorgerichtDie Champignons mit einer kleinen B\u00fcrste putzen (nicht waschen!). Gro\u00dfe Champignons in grobe St\u00fccke schneiden und die kleineren m\u00f6glichst ganz lassen. Ziel ist es, sie anschlie\u00dfend scharf anzubraten, sodass m\u00f6glichst viel Saft im Inneren bleibt. Die St\u00fccke sollten gerade noch etwas zu gro\u00df f\u00fcr einen Bissen erscheinen: Sie schrumpfen noch. Die Pfanne erhitzen und das \u00d6l hineingeben. Die Champignons bei starker Hitze anbraten und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.Den Knoblauch in St\u00fccke schneiden oder grob reiben (nicht zu klein, sonst verbrennt er) und hinzuf\u00fcgen. Sobald die Champignons sch\u00f6n gebr\u00e4unt und deutlich geschrumpft sind, alles aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.In der Zwischenzeit die Chilischoten waschen und schneiden.Den Spinat waschen und kurz abtropfen lassen.Einen weiteren Schuss \u00d6l in die Pfanne geben und die rote Chilischote anbraten. Nach einigen Minuten 2 Handvoll Spinat hinzuf\u00fcgen, unter R\u00fchren etwas zusammenfallen lassen und weiteren Spinat dazugeben. Wiederholen, bis der gesamte Spinat in der Pfanne zusammengefallen ist.Die gebratenen Champignons auf dem Spinat verteilen. Mulden formen und die Eier hineinschlagen.Die Hitze reduzieren und die Eier garen, bis das Eiwei\u00df gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit Deckel dauert das 6 bis 8 Minuten. Dabei bildet sich ein wei\u00dfer Schleier \u00fcber dem Eigelb. Soll das Eigelb sch\u00f6n gelb bleiben, eher etwa 12 Minuten einplanen.Mit K\u00e4se bestreuen und kurz schmelzen lassen. Bei Verwendung von Hefeflocken: Diese erst im letzten Moment dar\u00fcberstreuen und nach Geschmack etwas Salz hinzuf\u00fcgen.SauceWenn die Eier fast gar sind, die Sauce fertigstellen. Den Stabmixer auf die Eigelbe setzen und mixen. Die Mischung wird wei\u00dflich und etwas dickfl\u00fcssiger.Unter st\u00e4ndigem Mixen einige Tropfen Butter aus dem kleinen Topf hinzugie\u00dfen. Die Butter im kleinen Topf sollte warm, aber nicht zu hei\u00df sein (man sollte gerade noch den Finger hineintauchen k\u00f6nnen). Nach und nach etwas mehr Butter hinzugie\u00dfen und weitermixen (dabei den Stabmixer auch kurz auf und ab bewegen). Kr\u00e4uter, Pfeffer und Salz hinzuf\u00fcgen.Die Sauce in einer kleinen Sch\u00fcssel neben der Pfanne mit dem Schmorgericht servieren, damit sich alle am Tisch selbst bedienen k\u00f6nnen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, kleiner Topf, Stabmixer (mit Mixbecher), Knoblauchpresse, Pfannenwender, Messer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}