{"id":179838,"title":"Champignonsuppe mit Mascarpone (Low Carb)","modified":"2026-10-03T00:38:22+02:00","plain":"Eine Champignonsuppe mit Mascarpone, ohne Mehl und Kartoffeln, mit Agar-Agar gebunden.\n\n\n\nGoldbraun gebratene Champignonscheiben sorgen f\u00fcr R\u00f6staromen, Mascarpone macht die Br\u00fche seidig und Rosmarin verleiht ihr eine harzige Note. Diese Champignonsuppe mit Mascarpone ist eine kohlenhydratarme Variante ohne Mehl und Kartoffeln, die mit Agar-Agar gebunden wird. Sie ist in insgesamt 15 Minuten inklusive Garzeit fertig, ergibt 2 Portionen und enth\u00e4lt 8 g Nettokohlenhydrate pro Portion. Sie passt bestens zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist Champignonsuppe mit Mascarpone?\n\n\n\nDas Prinzip einer Champignonsuppe ist einfach: Die Pilze spielen die Hauptrolle, ohne dass es ein festes Grundrezept gibt, \u00e4hnlich wie bei manchen wohltuenden asiatischen Suppen. Hier bleiben die Scheiben sichtbar, die Suppe wird nicht p\u00fcriert und der Mascarpone sorgt f\u00fcr Cremigkeit. Die kohlenhydratarme Variante beruht auf dem Verzicht auf Mehl und Kartoffeln, ohne eine strikte Ketose zu versprechen.\n\n\n\nDie Zutatenliste ist kurz. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin bilden die aromatische Basis, die Br\u00fche gibt F\u00fclle und das Tomatenmark eine r\u00f6tliche Nuance sowie dezente geschmackliche Tiefe. Agar-Agar sorgt beim Abk\u00fchlen f\u00fcr eine leichte Bindung: Die fertige Suppe bleibt gleichm\u00e4\u00dfig, ohne wei\u00dfe Mascarponekl\u00fcmpchen oder \u00f6lige Schlieren, und die Champignons behalten etwas Biss.\n\n\n\nZur Abwechslung: Griechischer Salat.\n\n\n\nHerkunft und Besonderheiten des Rezepts\n\n\n\nChampignonsuppe ist in vielen Alltagsk\u00fcchen zu Hause, mal samtig und p\u00fcriert, mal rustikaler mit sichtbaren St\u00fccken. Dieses Rezept geh\u00f6rt zur zweiten Gruppe und setzt auf gezielt ausgew\u00e4hlte Zutaten und Zubereitungsschritte: Mascarpone, Agar-Agar, Rosmarin und separat angebratene Champignons.\n\n\n\nDiese Entscheidungen pr\u00e4gen das Ergebnis. Mehl und Kartoffeln, die h\u00e4ufig zum Andicken verwendet werden, machen Agar-Agar Platz, einem Geliermittel aus Rotalgen. Mascarpone ersetzt die \u00fcbliche Sahne und sorgt f\u00fcr ein gehaltvolleres, milchigeres Ergebnis, w\u00e4hrend Rosmarin und Tomatenmark einen holzigen, leicht ger\u00f6steten Charakter und eine rosige statt cremewei\u00dfe Farbe verleihen.\n\n\n\nEntscheidend bleibt das separate Anbraten der Champignons: eine gro\u00dfe Pfanne, starke Hitze, gen\u00fcgend Abstand zwischen den Scheiben und ausreichend Zeit, damit das Wasser verdampft und die R\u00e4nder sch\u00f6n goldbraun werden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nBraune Champignons bilden die Grundlage der Suppe. Mit 250 g f\u00fcr 2 Portionen sorgen sie f\u00fcr Textur, Umami und einen kr\u00e4ftigeren Geschmack als wei\u00dfe Champignons; schneide sie etwas dicker als gew\u00fcnscht, da sie beim Braten schrumpfen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Eiersalat.\n\n\n\nZwei kleine Zwiebeln oder eine sehr gro\u00dfe sorgen f\u00fcr eine milde S\u00fc\u00dfe im Hintergrund. 3 gepresste Knoblauchzehen, die zu den bereits glasigen Zwiebeln kommen, verleihen W\u00e4rme und Tiefe. Eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll frischer Rosmarin sorgt f\u00fcr ein deutliches Aroma, 2 weitere Zweige dienen als Garnitur. Die 2 Teel\u00f6ffel Agar-Agar dicken vor allem beim Abk\u00fchlen an. Gib also nicht mehr hinzu, nur weil die hei\u00dfe Suppe noch d\u00fcnnfl\u00fcssig wirkt.\n\n\n\nDie 350 ml H\u00fchnerbr\u00fche oder Gem\u00fcsebr\u00fche dienen zum Abl\u00f6schen der Basis und tragen die W\u00fcrze. Mit Gem\u00fcsebr\u00fche bleibt die Suppe vegetarisch, wegen des Mascarpones jedoch nicht vegan. Die 150 g Mascarpone sorgen ohne P\u00fcrieren f\u00fcr einen runden Geschmack und werden ohne starkes Kochen einger\u00fchrt, damit sich die Suppe nicht trennt. Die 3 Teel\u00f6ffel Tomatenmark werden vor der Zugabe der Br\u00fche anger\u00f6stet und bringen geschmackliche Tiefe. Je zwei Prisen Salz und Pfeffer runden die W\u00fcrze ab, und zwei Schuss \u00d6l helfen beim Br\u00e4unen der Champignons.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nF\u00fcr das Gelingen sind zwei Konsistenzen entscheidend. Werden die Champignons in einer gro\u00dfen, nicht \u00fcberf\u00fcllten Pfanne scharf angebraten, br\u00e4unen sie, statt im eigenen Saft zu garen, und schmecken so intensiv wie gut eingekochte geschmorte Champignons. Die Br\u00fche wird dagegen anders gebunden als mit Mehl: Durch Agar-Agar kann die Suppe im K\u00fchlschrank fester werden. Beim Aufw\u00e4rmen wird sie mit sanfter Hitze und etwas Wasser wieder geschmeidig.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Zucchinisuppe mit Pecorino und Waln\u00fcssen.\n\n\n\nDie Reihenfolge ist einfach: Zwiebeln glasig d\u00fcnsten, dann Knoblauch und Rosmarin dazugeben, anschlie\u00dfend das Tomatenmark erhitzen, bevor die Br\u00fche hinzukommt. Sanft k\u00f6cheln lassen, Agar-Agar einr\u00fchren, den Mascarpone behutsam schmelzen lassen und die angebratenen Champignons zum Ende der Garzeit hinzuf\u00fcgen. In Schalen mit je einem Rosmarinzweig servieren; ein gr\u00fcner Salat gleicht die Reichhaltigkeit des Mascarpones aus. Brot und Cro\u00fbtons passen ebenfalls dazu, enthalten aber mehr Kohlenhydrate. Reste rasch abk\u00fchlen lassen und in einem verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren. Rechne pro Portion mit 383 kcal und 8 g Nettokohlenhydraten, vorsichtshalber mit einer Spanne von 8 bis 14 g je nach Gewicht der Zwiebeln.\n\n\n\nHier findest du alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPilzsuppe mit Mascarpone\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g braune Champignons2 kleine Zwiebeln (oder 1 sehr gro\u00dfe)3 Zehen Knoblauch1 eine gute Handvoll Rosmarin (frisch (plus 2 Zweige zum Garnieren))2 Teel\u00f6ffel Agar-Agar350 ml H\u00fchnerbr\u00fche (oder Gem\u00fcsebr\u00fche)150 g Mascarpone3 Teel\u00f6ffel Tomatenmark2 Prisen keltisches Meersalz2 Prisen schwarzer Pfeffer2 gro\u00dfz\u00fcgige Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\tDie Zwiebel fein schneiden. Im Suppentopf mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l glasig d\u00fcnsten.Den Knoblauch pressen. Den Rosmarin fein schneiden oder hacken.Sobald die Zwiebeln sch\u00f6n glasig sind, den Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend den Rosmarin dazugeben.Inzwischen die Champignons in Scheiben schneiden, die etwas dicker sind als am Ende gew\u00fcnscht. Sie schrumpfen noch beim Braten. Bei einem etwas kleineren Champignon erhalte ich meist 4 Scheiben, bei einem etwas gr\u00f6\u00dferen 5.Ich brate die Champignons lieber in einer separaten Pfanne an. Bei starker Hitze und mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l. Von allen Seiten sch\u00f6n br\u00e4unen lassen. Erst ganz zum Schluss zur Suppe geben. So bekommen sie ein sch\u00f6nes karamellisiertes Aroma und verlieren weniger Wasser. Wenn der Platz nicht reicht, die Champignons zusammen mit der Zwiebel im Suppentopf anbraten.Das Tomatenmark, falls verwendet, kurz mit anr\u00f6sten.Die Zwiebeln mit der Br\u00fche abl\u00f6schen. Erhitzen. Sanft k\u00f6cheln lassen. Das Agar-Agar hinzuf\u00fcgen.Den Mascarpone hinzuf\u00fcgen. R\u00fchren, bis er sich aufgel\u00f6st hat.Die Champignons ein bis zwei Minuten vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen.In Schalen f\u00fcllen und mit je einem Rosmarinzweig garnieren.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Suppentopf, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (optional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}