{"id":179829,"title":"Pastinakenp\u00fcree","modified":"2026-10-03T00:38:02+02:00","plain":"Ein mildes, geschmeidiges Pastinakenp\u00fcree ohne Kartoffeln, mit Oliven\u00f6l oder Butter verfeinert.\n\n\n\nDie zerdr\u00fcckten Pastinaken bleiben geschmeidig und leicht s\u00fc\u00dflich, abgerundet mit fruchtigem Oliven\u00f6l oder Butter. Dieses P\u00fcree konzentriert sich auf das Wesentliche und kommt ohne Sahne und Kartoffeln aus, damit der erdige Geschmack des Wurzelgem\u00fcses zur Geltung kommt. Es ist in 25 Minuten zubereitet, davon 20 Minuten zum Kochen in Wasser oder D\u00e4mpfen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Pastinakenp\u00fcree?\n\n\n\nPastinakenp\u00fcree besteht aus gegarten und anschlie\u00dfend zerdr\u00fcckten Pastinaken, ohne Sahne und Kartoffeln. Diese Variante beschr\u00e4nkt sich auf das Wesentliche, um den leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack und das erdige Aroma des Wurzelgem\u00fcses hervorzuheben. Die Basis bilden 150 g Pastinaken, 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra oder Butter, eine Prise Salz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.\n\n\n\nDie St\u00fccke werden vor dem Zerdr\u00fccken in Wasser gekocht oder ged\u00e4mpft. Die Konsistenz kann rustikal wie bei einem Stampf bleiben oder mit dem Stabmixer glatt werden. Nur bei Bedarf macht ein Schuss naturbelassener Mandeldrink das P\u00fcree geschmeidiger. Pro Portion sind es 144 Kalorien, 17 g Netto-Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe und 3 g Fett \u2013 eine Alternative ohne Kartoffeln f\u00fcr eine Ern\u00e4hrung mit moderatem Kohlenhydratanteil.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Blitz-Rindercarpaccio.\n\n\n\nHerkunft und Saison\n\n\n\nDieses P\u00fcree geh\u00f6rt zur gro\u00dfen Familie der hausgemachten Gem\u00fcsegerichte: eine saisonale Zutat, schonendes Garen, einfaches W\u00fcrzen und anschlie\u00dfendes Zerdr\u00fccken. Pastinaken sind beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler, auf Bauernm\u00e4rkten und in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung leicht zu finden, vor allem im Herbst und Winter.\n\n\n\nPastinaken haben einen ausreichend ausgepr\u00e4gten Eigengeschmack, sodass Salz und Pfeffer gen\u00fcgen, vertragen aber auch einige Gew\u00fcrze. Salbei und Thymian sorgen f\u00fcr eine Kr\u00e4uternote, Paprikapulver f\u00fcr eine milde Note, die dem P\u00fcree etwas Farbe verleiht, Kreuzk\u00fcmmel und Koriander f\u00fcr w\u00e4rmere, zitronige Nuancen. Entscheide dich f\u00fcr eine dieser Richtungen, statt sie alle zu kombinieren.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Pastinake ist die Hauptzutat, hier sind es 150 g. W\u00e4hle feste, kleine bis mittelgro\u00dfe Wurzeln: Sie garen gleichm\u00e4\u00dfig und sind weniger faserig. Pr\u00fcfe bei gro\u00dfen Pastinaken nach dem Schneiden das Innere und entferne alle harten Stellen im Kern, die auch durch P\u00fcrieren nicht weich werden.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Knollenselleriep\u00fcree.\n\n\n\nDie 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra sorgen f\u00fcr Cremigkeit und eine fruchtige Note und werden unterger\u00fchrt, solange die Pastinaken noch hei\u00df sind. Butter in derselben Menge, vorzugsweise aus Weidemilch, ersetzt das \u00d6l und wird nicht zus\u00e4tzlich dazugegeben. Ein Schuss naturbelassener, unges\u00fc\u00dfter Mandeldrink lockert ein zu dickes P\u00fcree auf, eine Prise Meersalz hebt den Geschmack hervor und eine Prise schwarzer Pfeffer sorgt f\u00fcr etwas W\u00fcrze.\n\n\n\nZwei Gew\u00fcrzkombinationen k\u00f6nnen das P\u00fcree aromatisieren. Die erste vereint 0,5 Teel\u00f6ffel getrockneten Salbei, 0,5 Teel\u00f6ffel getrockneten Thymian und 1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver; die zweite kombiniert 0,5 Teel\u00f6ffel gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel und 0,5 Teel\u00f6ffel gemahlenen Koriander. In beiden F\u00e4llen werden die Gew\u00fcrze nach dem Zerdr\u00fccken hinzugef\u00fcgt, sobald die Konsistenz stimmt.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDer entscheidende Schritt kommt vor dem Zerdr\u00fccken: Die Pastinaken m\u00fcssen vollst\u00e4ndig durchgegart und anschlie\u00dfend gut abgetropft sein, bei 20 Minuten Garzeit von insgesamt 25 Minuten. Eine Messerspitze sollte m\u00fchelos in das gr\u00f6\u00dfte St\u00fcck gleiten, und das Fruchtfleisch sollte sich ohne Widerstand zerdr\u00fccken lassen. R\u00fchre \u00d6l oder Butter, Salz und Pfeffer ein, solange alles noch hei\u00df ist: Zerdr\u00fccken von Hand ergibt eine rustikale Konsistenz, ein Stabmixer ein glattes Ergebnis. Pr\u00fcfe die Konsistenz, bevor du Mandeldrink hinzuf\u00fcgst; ist das P\u00fcree bereits geschmeidig, ist er unn\u00f6tig. Verlasse dich au\u00dferdem nicht darauf, dass der Mixer einen holzigen Kern weich macht.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Blumenkohlreis mit Fr\u00fchlingszwiebeln und Chili.\n\n\n\nDieses P\u00fcree passt zu gebratenen Pilzen, vietnamesischem Brath\u00e4hnchen aus der Hei\u00dfluftfritteuse, Pute, einem Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder Jakobsmuscheln; allzu gehaltvolle Saucen \u00fcberdecken seinen Geschmack. Reste lassen sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren, am besten f\u00fcr 3 Tage, oder in kleinen Portionen einfrieren. Nach dem Auftauen kann sich etwas Wasser absetzen; r\u00fchre das P\u00fcree beim Aufw\u00e4rmen gut durch und gib nur dann etwas Mandeldrink hinzu, wenn es dicker geworden ist.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen findest du in all meinen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tPastinakenp\u00fcree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g Pastinaken2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra1 Schuss Mandelmilch1 Prise keltisches Meersalz1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)\u201eEurop\u00e4ische\u201c Variante0.5 Teel\u00f6ffel Salbei (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver\u201eNah\u00f6stliche\u201c Variante0.5 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen (gemahlen)0.5 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen)\t\n\t\n\t\tDie Pastinaken sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden.20 Minuten in Wasser kochen oder d\u00e4mpfen.Nach dem Garen abgie\u00dfen, zerdr\u00fccken und mit etwas \u00d6l (oder Butter), Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem P\u00fcree verarbeiten.Je nach Konsistenz eventuell Mandelmilch hinzuf\u00fcgen. Das ist aber wahrscheinlich nicht n\u00f6tig. Das P\u00fcree ist von Natur aus deutlich weniger dick als Kartoffelp\u00fcree.Mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen nach Wahl verfeinern.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: kleiner Kochtopf oder kleiner Dampfgarer, Stabmixer, Sparsch\u00e4ler\/kleines Messer.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179829\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}