{"id":179828,"title":"Eiersalat","modified":"2026-10-03T00:38:02+02:00","plain":"Ein cremiger Eiersalat mit Mayonnaise, pikant abgeschmeckt mit Senf, Kapern und Chiliflocken.\n\n\n\nDie cremige Sauce umh\u00fcllt die Eist\u00fccke, der Senf sorgt f\u00fcr Sch\u00e4rfe, die Kapern setzen mit ihrer salzigen S\u00e4ure einen Kontrast und die Chiliflocken hinterlassen eine deutliche W\u00e4rme. Dieser Eiersalat ist eine kalte Zubereitung aus hart gekochten Eiern, gebunden mit Senfmayonnaise und erg\u00e4nzt durch frische Kr\u00e4uter und eine s\u00e4uerliche W\u00fcrzzutat. Er ist f\u00fcr 2 Personen gedacht und ben\u00f6tigt 10 Minuten Zubereitungszeit sowie 7 bis 9 Minuten Kochzeit f\u00fcr die Eier. Rechnen Sie mit etwa 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Er reiht sich in meine Keto-Suppen und -Salate ein.\n\n\n\nWas ist Eiersalat?\n\n\n\nEiersalat ist eine kalte Zubereitung aus gekochten Eiern, die mit einer Sauce vermischt werden. Die Basis bilden gehackte, hart gekochte Eier, Mayonnaise zum Binden, Senf f\u00fcr die W\u00fcrze, frische Kr\u00e4uter und eine s\u00e4uerliche W\u00fcrzzutat. Schnittlauch verleiht eine zarte, kr\u00e4uterige Frische; die Fr\u00fchlingszwiebel, auch Lauchzwiebel genannt, bietet einen kr\u00e4ftigeren Geschmack und etwas Biss.\n\n\n\nEntscheidend f\u00fcr die Balance ist vor allem die Konsistenz. Der Salat soll cremig sein, ohne je zu flie\u00dfen, und die Eiwei\u00dfst\u00fccke bleiben unter der Sauce erkennbar, damit der Salat Biss beh\u00e4lt. Kapern oder Gew\u00fcrzgurke gleichen die Reichhaltigkeit der Mayonnaise aus, Senf bringt Sch\u00e4rfe ein und natives Oliven\u00f6l extra verleiht dieser besonders vollmundigen Variante ihre eigene Note.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Zucchinisuppe mit Pecorino und Waln\u00fcssen.\n\n\n\nDie Idee hinter dieser Variante\n\n\n\nDieser hausgemachte Eiersalat ist einfach und praktisch, ideal f\u00fcr Buffets, Picknicks und spontane Mittagessen. Gekochte Eier, eine cremige Bindung, etwas Senf, ein Hauch Frische und eine s\u00e4uerliche Note gen\u00fcgen.\n\n\n\nJe nach Anlass l\u00e4sst er sich unterschiedlich servieren. L\u00f6ffelweise auf Baguettescheiben verteilt, wird er zum H\u00e4ppchen zum Aperitif; im Sandwich oder Wrap ergibt er eine schnelle Mahlzeit; beim Brunch erg\u00e4nzt er mit ger\u00f6stetem Brot und hei\u00dfem Kaffee die Tafel. Die Zusammensetzung bleibt klassisch, doch das Oliven\u00f6l und die 2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken sorgen f\u00fcr mehr F\u00fclle und eine ausgepr\u00e4gte Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 3 Eier f\u00fcr 2 Personen bilden die Grundlage: In St\u00fccke geschnitten, geben sie dem Salat Struktur und eine weiche Textur, behalten dabei aber ihren Biss. Frischer Schnittlauch, zwei Handvoll, schmeckt fein und kr\u00e4uterig; die Fr\u00fchlingszwiebel, zwei Stangen in halben Ringen, ist kr\u00e4ftiger und knackiger. Man entscheidet sich f\u00fcr eine der beiden Zutaten, ohne sie zu kombinieren.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Nizza-Salat neu interpretiert.\n\n\n\nEin gut geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Kapern oder eine kleine Gew\u00fcrzgurke bringen Schwung in die Sauce; gut abgetropft verhindern sie, dass sie fl\u00fcssig wird. Die 3 Essl\u00f6ffel Mayonnaise umh\u00fcllen die Eier und tragen die Aromen, sie sorgen f\u00fcr Bindung und den Gro\u00dfteil der Cremigkeit. F\u00fcr eine mildere, umamireiche Variante eignet sich auch eine japanische Mayonnaise. Die 2 Teel\u00f6ffel Dijon-Senf geben der Sauce Halt und eine leicht scharfe Note.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra macht die Konsistenz noch samtiger. Die 2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken k\u00f6nnen den Salat je nach Sch\u00e4rfegrad richtig pikant machen, sie sind weit mehr als blo\u00dfe Dekoration. Beim Salz reichen die 3 gro\u00dfz\u00fcgigen Prisen Meersalz aus, denn Mayonnaise, Senf und die eingelegten Zutaten bringen bereits Salz mit; 2 Prisen schwarzer Pfeffer runden die W\u00fcrzung ab.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nZun\u00e4chst sind zwei Punkte wichtig: das Kochen und das Schneiden. Rechnen Sie mit 7 bis 8 Minuten f\u00fcr noch cremige Eigelbe und 9 Minuten f\u00fcr richtig hart gekochte Eier, wobei Gr\u00f6\u00dfe und Ausgangstemperatur das Ergebnis beeinflussen. Ein weich gekochtes Ei aus dem Airfryer erfordert eine genauere Garzeit, wenn Sie ein fl\u00fcssiges Eigelb w\u00fcnschen. Beim Vermischen bleiben die St\u00fccke durch behutsames Vorgehen erhalten: Zuerst kommen die Eier zu den Kr\u00e4utern und Kapern, anschlie\u00dfend umh\u00fcllen Mayonnaise, Senf, \u00d6l, Chili, Salz und Pfeffer alles, ohne die St\u00fccke zu zerdr\u00fccken.\n\n\n\nZur Abwechslung: Spitzkohlsalat.\n\n\n\nDie Fl\u00fcssigkeit aus dem Kapern- oder Gurkenglas geh\u00f6rt nicht in die Salatsch\u00fcssel, sonst wird das Dressing verd\u00fcnnt: Der Salat soll cremig bleiben, niemals w\u00e4ssrig. Bei Tisch dient er als Belag f\u00fcr Toast, Baguettescheiben und Cracker; in ein Sandwich oder einen Wrap geben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot nicht aufweicht. Weiches Toastbrot, wie bei einem Tamago Sando, bringt diese F\u00fcllung besonders gut zur Geltung. Der Salat h\u00e4lt sich in einem geschlossenen Beh\u00e4lter bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C 3 bis 4 Tage im K\u00fchlschrank, wird kalt serviert und eignet sich schlecht zum Einfrieren.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tEiersalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 Eier2 Handvoll frischer Schnittlauch (oder 2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln)1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Kapern (oder 1 kleine Gew\u00fcrzgurke)3 Essl\u00f6ffel Mayonnaise2 Teel\u00f6ffel Dijon-Senf oder feiner Senf1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken3 gro\u00dfz\u00fcgige Prisen Salz (keltisches Meersalz)2 Prisen schwarzer Pfeffer\t\n\t\n\t\tDie Eier kochen (7 bis 8 Minuten, damit sie noch etwas cremig bleiben, 9 Minuten, damit sie richtig hart sind). Anschlie\u00dfend unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und etwas abk\u00fchlen lassen.Die Fr\u00fchlingszwiebel der L\u00e4nge nach halbieren. In halbe Ringe schneiden, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Oder den Schnittlauch in feine R\u00f6llchen schneiden.Die Kapern abtropfen lassen. Oder die Gew\u00fcrzgurke klein schneiden und trocken tupfen.Die Eier pellen und in St\u00fccke schneiden.Die Fr\u00fchlingszwiebel mit den Kapern und den Eiern in die Sch\u00fcssel geben. Alle weiteren Zutaten hinzuf\u00fcgen, vermischen, fertig.\t\n\t\n\t\tUtensilien: kleiner Topf, Sch\u00fcssel, Messer.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}