{"id":179825,"title":"Pesto rosso mit ger\u00f6steter Paprika, ohne Tomaten","modified":"2026-10-03T00:37:56+02:00","plain":"Ein Pesto rosso ohne Tomaten: Farbe und Geschmack stammen von ger\u00f6steter roter Paprika, weich geschmortem Knoblauch und Mandelmus.\n\n\n\nDie ger\u00f6stete rote Paprika gibt ihren s\u00fc\u00dflichen Saft ab, der Knoblauch wird im Ofen cremig und das Mandelmus verbindet alles zu einer dickfl\u00fcssigen roten Paste. Dieses Pesto rosso ersetzt getrocknete Tomaten und Basilikum durch ger\u00f6stete Paprika und getrockneten Salbei \u2013 f\u00fcr eine streichf\u00e4hige Sauce ohne Tomaten. Rechnen Sie f\u00fcr die Paprika mit etwa 45 Minuten bei 200 \u00b0C und mit 2 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Pesto rosso?\n\n\n\nDer Begriff Pesto rosso bezeichnet hier eine dickfl\u00fcssige, p\u00fcrierte rote Sauce, \u00e4hnlich einem Pesto, aber ohne Tomaten. Ihre Farbe stammt von ger\u00f6steter roter Paprika, die an die Stelle der getrockneten Tomaten tritt. Ihre Konsistenz verdankt sie Mandeln, Oliven\u00f6l und geriebenem K\u00e4se oder einer pflanzlichen Alternative. Sie ist fest genug, um sich verstreichen zu lassen, ohne zu verlaufen.\n\n\n\nDie Basis besteht aus einer ger\u00f6steten Paprika, einer ger\u00f6steten Knoblauchknolle, Mandeln, Mandelmus, getrocknetem Salbei und nativem Oliven\u00f6l extra. F\u00fcr Salz und Umami sorgen Parmesan, Pecorino oder Hefeflocken, wobei sich Letztere f\u00fcr eine Variante ohne Milchprodukte eignen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Baba Ganoush mit in der Pfanne gebratener Aubergine.\n\n\n\nEine Variante des klassischen Pesto rosso\n\n\n\nDas klassische Pesto rosso besteht aus getrockneten Tomaten, Basilikum, Pinienkernen oder Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Oliven\u00f6l. Diese Version weicht davon ab: Sie ersetzt die Tomaten durch eine ger\u00f6stete rote Paprika, verwendet ger\u00f6steten statt rohen Knoblauch und getrockneten Salbei anstelle von Basilikum.\n\n\n\nDiese Wahl ver\u00e4ndert das Zusammenspiel der Aromen. Getrocknete Tomaten sorgen normalerweise f\u00fcr eine konzentrierte, s\u00e4uerliche und salzige Intensit\u00e4t, w\u00e4hrend ger\u00f6stete Paprika einen milderen Geschmack und nat\u00fcrlichen Saft liefert, mit dem sich die Konsistenz anpassen l\u00e4sst.\n\n\n\nDer Knoblauch verliert beim R\u00f6sten in seiner Schale seine Sch\u00e4rfe und wird nahezu cremig. Das Mandelmus verst\u00e4rkt die Cremigkeit, ohne dass Sahne n\u00f6tig ist, und der Salbei bringt eine kr\u00e4uterige, leicht holzige Note ein. So entsteht ein rotes, cremiges Pesto rosso \u2013 ganz ohne Tomaten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie rote Paprika sorgt f\u00fcr die Farbe und den Hauptgeschmack. Beim R\u00f6sten im Ganzen f\u00e4llt sie zusammen, ihr Zucker konzentriert sich und sie gibt wertvollen Saft ab; gesch\u00e4lt und entkernt liefert sie Farbe, Feuchtigkeit und einen milden Geschmack. Die ger\u00f6stete Knoblauchknolle bringt Knoblaucharoma ohne die Sch\u00e4rfe roher Zehen: Die nach dem Garen weichen Zehen lassen sich durch Druck auf den Ansatz herausdr\u00fccken und verleihen eine fast konfierte Note.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Muhammara.\n\n\n\nDie 20 g Mandeln, ganz oder gemahlen, geben der Sauce Substanz und nach dem Zerkleinern eine leicht k\u00f6rnige Textur. Die 2 Essl\u00f6ffel Mandelmus erf\u00fcllen eine andere Aufgabe: Sie binden die Sauce, runden den Geschmack ab und machen sie cremiger. Wei\u00dfes Mandelmus sorgt f\u00fcr eine glattere Textur, braunes Mandelmus f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren Geschmack.\n\n\n\nParmesan, Pecorino oder Hefeflocken liefern Salz und Umami; wenn Sie K\u00e4se verwenden, probieren Sie die Sauce vor dem Salzen. Eine kleine Menge natives Oliven\u00f6l extra bindet die Sauce und verleiht ihr Glanz. Der getrocknete Salbei aromatisiert das Ganze, Salz ist je nach gew\u00e4hltem K\u00e4se optional, und der aufgefangene Paprikasaft kommt nur zum Einsatz, wenn die Paste etwas geschmeidiger werden soll.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDas Gelingen beginnt im Ofen: 45 Minuten bei 200 \u00b0C, bis die Paprika zusammengefallen und ihre Haut runzelig ist und stellenweise Blasen wirft. Der Knoblauch ist fertig, wenn sich die Zehen herausdr\u00fccken lassen. Beim Mixen sollte die Sauce nicht zu lange bearbeitet werden: Zerkleinern Sie zuerst die Mandeln und geben Sie dann Paprika, ger\u00f6steten Knoblauch, Mandelmus, K\u00e4se oder Hefeflocken, \u00d6l und Salbei hinzu. Arbeiten Sie den Paprikasaft nach und nach ein, damit die Paste dick bleibt.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Pesto mit Basilikum und ger\u00f6steten Pinienkernen.\n\n\n\nLassen Sie diese Zubereitung mit Knoblauch und \u00d6l rasch abk\u00fchlen und bewahren Sie sie anschlie\u00dfend in einem sauberen, verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf; f\u00fcr eine l\u00e4ngere Aufbewahrung frieren Sie sie in kleinen Portionen ein. Geben Sie sie zu Nudeln mit Gem\u00fcse, Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse erst nach dem Garen, um ihre Konsistenz zu bewahren. Als Dip f\u00fcr Rohkost oder als W\u00fcrzsauce zu Gegrilltem liefert sie 2 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion \u2013 ein Richtwert, der je nach Zutaten auf 5 oder 6 g steigen kann.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso mit ger\u00f6steter Paprika (ohne Tomaten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rote Paprika1 Knolle Knoblauch1 Teel\u00f6ffel getrockneter Salbei20 g Mandeln (oder gemahlene Mandeln)2 Essl\u00f6ffel Mandelmus1 Handvoll Parmesan (gerieben)1 Pecorino (laktosefreier Schafsk\u00e4se)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und abtrocknen. Den Stiel einfach dranlassen, daran l\u00e4sst sich die Paprika sp\u00e4ter gut greifen.Die \u00e4u\u00dferen Schalen der Knoblauchknolle entfernen, die Zehen aber zusammenh\u00e4ngend und unversehrt lassen. Die oberen Spitzen aller Zehen abschneiden. Etwas \u00d6l auf die Schnittfl\u00e4chen geben. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.Die Paprika auf den Backofenrost legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Die eingewickelte Knoblauchknolle danebenlegen. Den Timer auf 45 Minuten stellen.Die Paprika und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abk\u00fchlen lassen. Mindestens etwa 5 Minuten warten, bevor es weitergeht, damit man sich nicht die H\u00e4nde verbrennt.Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen. Falls sie sehr saftig ist, etwas Saft auffangen und beiseitestellen. Nicht wegsch\u00fctten, er kann sp\u00e4ter zum Verd\u00fcnnen des Pestos n\u00fctzlich sein.Den Knoblauch aus den Zehen dr\u00fccken. Am einfachsten geht das, wenn die Zehen an der Knolle bleiben und von unten in Richtung der \u00d6ffnung gedr\u00fcckt werden.Den K\u00e4se reiben (falls verwendet).Die Mandeln in die K\u00fcchenmaschine geben und fein mahlen.Die Paprika und den Knoblauch zusammen mit dem Nussmus, dem K\u00e4se oder den Hefeflocken, dem Oliven\u00f6l und dem Salbei hinzuf\u00fcgen. Nach Geschmack eventuell etwas Salz dazugeben. Alles kurz gr\u00fcndlich mixen.Je nach Konsistenz noch etwas vom aufgefangenen Paprikasaft hinzuf\u00fcgen. Falls das Pesto noch zu dick ist, mit Wasser verd\u00fcnnen. Der Wassergehalt der Paprika kann stark variieren, aber in der Regel ist kein weiteres Verd\u00fcnnen n\u00f6tig.\t\n\t\n\t\tAusstattung: Backofen mit Rost, auf 200 Grad eingestellt, (kleine) K\u00fcchenmaschine, Messer.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}