{"id":179823,"title":"Feijoada neu interpretiert aus dem Ofen (Low-Carb-Version)","modified":"2026-10-03T00:37:49+02:00","plain":"Eine dunkle Feijoada aus dem Ofen mit zerzupftem Rindfleisch aus der Fehlrippe, R\u00e4ucherspeck und Merguez oder Chorizo, mit reduziertem Bohnenanteil.\n\n\n\nNach 7 Stunden im Ofen bei 160 \u00b0C wird diese Feijoada zu einem dunklen, gl\u00e4nzenden Eintopf mit dezenter Rauchnote und w\u00e4rmenden Gew\u00fcrzen. Das Fleisch l\u00e4sst sich mit der Gabel zerzupfen, der Schmorsud umh\u00fcllt es, ohne schwer zu wirken, und die schwarzen Bohnen geben dem Gericht Substanz, ohne zu dominieren. Das Rezept ergibt 4 Portionen; planen Sie am Vortag 12 bis 24 Stunden zum Einweichen der Bohnen ein. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Gerichte.\n\n\n\nFeijoada neu interpretiert \u2013 was ist das?\n\n\n\nDiese Version weicht von der klassischen brasilianischen Feijoada ab, die aus schwarzen Bohnen, gep\u00f6keltem oder ger\u00e4uchertem Schweinefleisch, Carne seca und Lingui\u00e7a zubereitet wird, ohne Tomaten. Sie kombiniert Rindfleisch aus der Fehlrippe, R\u00e4ucherspeck, Merguez oder Chorizo und etwas passierte Tomaten mit nur 150 g schwarzen Bohnen f\u00fcr 4 Personen.\n\n\n\nBei der klassischen Feijoada bilden die Bohnen die Grundlage des Eintopfs, geben ihm seine Farbe und binden den Sud. Hier bleibt die Menge begrenzt, damit das Gericht nicht zu st\u00e4rkereich wird. Die Rezeptkarte gibt 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion an. Ber\u00fccksichtigt man jedoch die Zwiebeln, den Knoblauch und die gew\u00e4hlten Produkte, ist eine Spanne von 20 bis 30 g pro Portion realistischer \u2013 weit entfernt von einer streng ketogenen Ern\u00e4hrung.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Pastinakenp\u00fcree.\n\n\n\nUrsprung dieser Version\n\n\n\nIn Brasilien ist Feijoada ein reichhaltiges Gericht zum gemeinsamen Genie\u00dfen, serviert mit Reis, Farofa, gebratenem Blattkohl und Orangenspalten. Diese Ofenversion bewahrt den Charakter eines langsam geschmorten Gerichts, weicht aber bewusst vom Original ab.\n\n\n\nSie ersetzt das gep\u00f6kelte Fleisch, die Carne seca und die Lingui\u00e7a durch Produkte, die in Frankreich leicht erh\u00e4ltlich sind: Rindfleisch aus der Fehlrippe, R\u00e4ucherspeck, Merguez oder Chorizo. Dazu kommen etwas passierte Tomaten, die im Original nicht enthalten sind, und ein geringerer Bohnenanteil.\n\n\n\nDie Zubereitung im Ofen folgt einem einfachen Prinzip: gleichm\u00e4\u00dfige Hitze, kein vorheriges Anbraten und kaum Aufwand w\u00e4hrend des Garens.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie 400 g Rindfleisch aus der Fehlrippe sind reich an Kollagen, das sich beim feuchten Garen langsam in Gelatine umwandelt: Das Fleisch wird zart und l\u00e4sst sich leicht zerzupfen, w\u00e4hrend die Sauce ganz von selbst Bindung erh\u00e4lt. Die 150 g R\u00e4ucherspeck liefern Fett, Salz und eine deutliche Rauchnote; mit unger\u00e4uchertem Schweinebauch wird der Geschmack milder. Die 100 g Lamm-Merguez oder Chorizo sorgen f\u00fcr w\u00fcrzige Sch\u00e4rfe beziehungsweise ein runderes Paprikaaroma.\n\n\n\nAuch probieren: Blitz-Rindercarpaccio.\n\n\n\nDie 150 g getrockneten schwarzen Bohnen, vor dem Einweichen gewogen, geben dem Gericht Substanz, ohne zu dominieren \u2013 vorausgesetzt, sie werden 12 bis 24 Stunden eingeweicht und anschlie\u00dfend abgesp\u00fclt. Die 300 ml Rinderbr\u00fche bilden die Garfl\u00fcssigkeit und halten die Bohnen bedeckt. Die 100 ml passierten Tomaten liefern S\u00e4ure und Umami, ohne das Gericht in eine Tomatensauce zu verwandeln.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel Paprikapulver sorgt f\u00fcr Farbe und milde W\u00fcrze; ger\u00e4uchertes Paprikapulver ist nicht zwingend n\u00f6tig. Der halbe Essl\u00f6ffel Koriandersamen bringt eine zitronige Note ein, die das Fett ausgleicht, w\u00e4hrend der halbe Essl\u00f6ffel Chiliflocken dem Sud je nach Marke mehr oder weniger Sch\u00e4rfe verleiht. F\u00fcnf Lorbeerbl\u00e4tter geben der Basis Aroma, zwei rote Zwiebeln mildern Rauch und Salz, und sechs Knoblauchzehen verleihen Rindfleisch und Speck geschmackliche Tiefe.\n\n\n\nHinweise zum Garen und Servieren\n\n\n\nDas Gericht gart langsam bei 160 \u00b0C, insgesamt 7 Stunden lang. W\u00e4hrend des Gro\u00dfteils der Schmorzeit bleibt die Form mit dicht verschlossener Alufolie abgedeckt, um die Verdunstung zu begrenzen. Zum Schluss gart es offen weiter, damit sich der Sud konzentriert. Die eingeweichten und abgesp\u00fclten Bohnen m\u00fcssen mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt bleiben; ragen sie heraus, verhindert etwas Wasser ein ungleichm\u00e4\u00dfiges Garen. Orientieren Sie sich an diesen Anzeichen: Das Fleisch gibt unter der Gabel nach, die Bohnen sind bis in den Kern weich und haben keine harte Mitte mehr, und am Boden bleibt etwas Sauce \u00fcbrig.\n\n\n\nIn dieselbe Richtung geht: Knollenselleriep\u00fcree.\n\n\n\nDamit die Kohlenhydratzufuhr moderat bleibt, servieren Sie dazu geraspelten Blumenkohl oder Blumenkohlp\u00fcree, mit Knoblauch gebratenen Blattkohl oder Spinat. Gelber Knoblauchreis, Farofa und Orange erinnern an die klassischen Beilagen, liefern jedoch zus\u00e4tzliche Kohlenhydrate. Reste k\u00fchlen in flachen Beh\u00e4ltern schnell ab; im K\u00fchlschrank geliert der Sud und wird beim Aufw\u00e4rmen mit einem Schuss Wasser wieder fl\u00fcssig. Zum Einfrieren das Fleisch zusammen mit dem Sud portionieren.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada aus dem Ofen, neu interpretiert\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Rindfleisch aus der Hohen Rippe150 g R\u00e4ucherspeck100 Schweinebauchscheiben (aus Freilandhaltung)150 Chorizo300 ml Rinderbr\u00fche (oder Rinderknochenbr\u00fche)100 ml passierte Tomaten1 Essl\u00f6ffel Paprikapulver0.5 Essl\u00f6ffel Koriandersamen0.5 Essl\u00f6ffel Chiliflocken5 Lorbeerbl\u00e4tter2 rote Zwiebeln6 Zehen Knoblauch\t\n\t\n\t\tDie Bohnen sp\u00e4testens am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Die Einweichzeit betr\u00e4gt insgesamt 12 bis h\u00f6chstens 24 Stunden.Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Auf keinen Fall direkt aus dem K\u00fchlschrank verwenden.Die gemahlenen Gew\u00fcrze vermischen. Das Fleisch damit einreiben.Das Fleisch in die Ofenform legen.Die Zwiebel sch\u00e4len und in grobe St\u00fccke schneiden. Den Knoblauch sch\u00e4len und halbieren. Beides rund um das Fleisch verteilen.Falls der Speck am St\u00fcck ist, in Scheiben schneiden. Mit der Chorizo ebenso verfahren. Rund um das Fleisch verteilen.Die Br\u00fche mit den passierten Tomaten vermischen. Beides sollte m\u00f6glichst Zimmertemperatur haben oder etwas w\u00e4rmer sein. Nicht direkt aus dem K\u00fchlschrank verwenden. \u00dcber die Zutaten gie\u00dfen.Die Lorbeerbl\u00e4tter zwischen die Zutaten stecken. Mit Alufolie abdecken und f\u00fcr 5 Stunden in den Ofen stellen.Die Bohnen absp\u00fclen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Die Bohnen in der Form verteilen. Pr\u00fcfen, ob alles mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist. Wenn ja, wieder mit Alufolie abdecken und f\u00fcr weitere 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Andernfalls zuerst etwas Wasser nachgie\u00dfen.In der letzten halben Stunde die Alufolie entfernen, damit die Fl\u00fcssigkeit etwas einkocht. Insgesamt war das Gericht dann 7 Stunden im Ofen.\t\n\t\n\t\tMit einigen Anpassungen l\u00e4sst sich dieses brasilianische Schmorgericht mit den vor Ort erh\u00e4ltlichen Zutaten zubereiten (und dabei m\u00f6glichst kohlenhydratarm gestalten).\nAusstattung: Backofen auf 160 Grad, Ofenform, Alufolie, Sieb (oder Durchschlag).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179823\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}