{"id":179590,"title":"Keto-Coq au vin ohne Mehl","modified":"2026-10-02T23:46:06+02:00","plain":"Eine ketogene Variante von Coq au vin ohne Mehl: in Rotwein geschmortes H\u00e4hnchen mit Speckstreifen, Karotten und frischen Kr\u00e4utern.\n\n\n\nDer Rotwein kocht auf dem goldbraunen Bratensatz ein, ger\u00e4ucherte Speckstreifen erf\u00fcllen die K\u00fcche mit ihrem Duft, und die dunkle Sauce umh\u00fcllt die H\u00e4hnchenst\u00fccke. In dieser Variante ersetzt etwas Pfeilwurzelst\u00e4rke oder Johannisbrotkernmehl das Mehl und sorgt f\u00fcr eine gl\u00e4nzende, gebundene Sauce ohne Weizen. F\u00fcr vier Portionen sollten Sie etwa zwei Stunden einplanen, davon ein bis zwei Stunden sanftes Schmoren. Passt bestens zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas ist Keto-Coq au vin?\n\n\n\nCoq au vin ist Gefl\u00fcgel, das langsam in Rotwein geschmort wird, mit Speckstreifen, aromatischen Zutaten und einer braunen Sauce. Hier kommt kein ganzer Hahn zum Einsatz: Stattdessen verwenden wir 2 H\u00e4hnchenunterkeulen und 2 H\u00e4hnchenoberkeulen, die sich gut zum sanften Schmoren eignen und zart bleiben. Die Sauce wird mit Pfeilwurzelst\u00e4rke oder Johannisbrotkernmehl, auch als Johannisbrotgummi oder E410 bezeichnet, gebunden, also ohne Weizenmehl.\n\n\n\nGeschmort wird mit 200 ml trockenem Rotwein und 200 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche: Der Wein liefert die Farbe und die weinigen Aromen, die Br\u00fche verl\u00e4ngert die Sauce. Keine Pilze, keine kleinen Zwiebeln, keine Marinade.\n\n\n\nAuch probieren: Osso buco.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nCoq au vin geh\u00f6rt zur franz\u00f6sischen Tradition der Schmorgerichte, bei denen sanfte Hitze das Gefl\u00fcgel zart macht und die Aromen konzentriert. Die Zubereitung bleibt einfach: Speckstreifen anbraten, das Fleisch scharf anbraten, mit Wein abl\u00f6schen, um den Bratensatz vom Boden des Schmortopfs zu l\u00f6sen, und anschlie\u00dfend die Kr\u00e4uter bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Diese Variante bleibt dem Schmoren treu, verzichtet aber auf Mehl. Der typische Charakter bleibt erhalten: ger\u00e4ucherte Speckstreifen, trockener Rotwein, sanftes Garen und eine dunkle Sauce, die s\u00e4mig genug ist, um das Fleisch zu umh\u00fcllen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage bilden 2 Unterkeulen und 2 Oberkeulen vom H\u00e4hnchen. Bio-Gefl\u00fcgel aus Freilandhaltung hat mehr Geschmack, und diese St\u00fccke eignen sich besser zum Schmoren als Brustfleisch; sie nehmen die Sauce auf und werden so zart, dass sich das Fleisch vom Knochen l\u00f6st.\n\n\n\nDie 150 g ger\u00e4ucherten Speckstreifen lassen ihr Fett aus, bilden am Topfboden einen gebr\u00e4unten Ansatz und geben beim Abl\u00f6schen ihre R\u00f6staromen frei. Die gro\u00dfe rote Zwiebel, fein geschnitten und glasig ged\u00fcnstet, liefert die aromatische Grundlage der Sauce.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Cevapcici mit Kr\u00e4utern.\n\n\n\nDer trockene Rotwein bringt Tannine, Farbe und einen weinigen Charakter mit; die Gefl\u00fcgelbr\u00fche sorgt f\u00fcr Ausgewogenheit. Die Gem\u00fcseeinlage besteht aus 150 g Karotten und 2 Stangen Staudensellerie. Bei den Kr\u00e4utern bilden 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Oregano und 3 Salbeibl\u00e4tter ein kr\u00e4ftiges, harziges Bouquet. Paprikapulver, Pfeffer und eine Prise rosa Salz oder Meersalz runden die W\u00fcrzung ab.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend ist das Bindemittel. Verwenden Sie 2 Teel\u00f6ffel Pfeilwurzelst\u00e4rke oder 1 Teel\u00f6ffel Johannisbrotkernmehl; die beiden lassen sich nicht im gleichen Volumenverh\u00e4ltnis austauschen. R\u00fchren Sie das Bindemittel in etwas zimmerwarmer Br\u00fche an, geben Sie es in die Sauce und gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend die restliche Br\u00fche dazu; trocken in eine hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit gegeben, w\u00fcrde es Kl\u00fcmpchen bilden. Lassen Sie alles zugedeckt 1 bis 2 Stunden sanft k\u00f6cheln, sodass nur kleine Bl\u00e4schen aufsteigen; falls die Fl\u00fcssigkeit im Schmortopf zu stark einkocht, gen\u00fcgt etwas hei\u00dfes Wasser.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Feijoada aus dem Ofen \u2013 neu interpretiert.\n\n\n\nBei einer Aufteilung in 4 Portionen enth\u00e4lt das Rezept 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion und ist f\u00fcr eine Mahlzeit mit Beilagen gedacht. Ohne Beilagen reicht derselbe Schmortopf eher f\u00fcr 2 Personen, wobei die Kohlenhydratmenge pro Teller entsprechend h\u00f6her ausf\u00e4llt. Blumenkohlp\u00fcree oder gr\u00fcnes Gem\u00fcse halten die Mahlzeit kohlenhydratarm, m\u00fcssen aber separat eingerechnet werden. Stellen Sie den gusseisernen Schmortopf zum Servieren direkt auf den Tisch; entfernen Sie zuvor das K\u00fcchengarn, die Kr\u00e4uterstiele und die Lorbeerbl\u00e4tter.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Coq au vin (ohne Mehl)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenunterkeulen (Bio, aus Freilandhaltung)2 H\u00e4hnchenoberkeulen (Bio, aus Freilandhaltung)150 g ger\u00e4ucherte Speckw\u00fcrfel1 gro\u00dfe rote Zwiebel200 ml Rotwein200 ml H\u00fchnerbr\u00fche2 Teel\u00f6ffel Pfeilwurzelst\u00e4rke (oder 1 Teel\u00f6ffel Johannisbrotkernmehl)150 g Karotten (Bundkarotten oder Winterkarotten)2 Stangen Staudensellerie2 Lorbeerbl\u00e4tter1 Zweig frischer Thymian1 Zweig frischer Rosmarin2 Zweige frischer Oregano3 Bl\u00e4tter frischer SalbeiPaprikapulver (nach Geschmack)schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)eine Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten)\t\n\t\n\t\tDen Schmortopf erhitzen und etwas \u00d6l und Butter hineingeben. Die Speckw\u00fcrfel anbraten.Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Sobald die Speckw\u00fcrfel Farbe annehmen, die Zwiebel hinzuf\u00fcgen. Anbraten, bis die Zwiebel sch\u00f6n glasig und die Speckw\u00fcrfel leicht knusprig sind.Das H\u00e4hnchen nach Geschmack mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen.Die Zwiebel und die Speckw\u00fcrfel kurz aus dem Schmortopf nehmen. M\u00f6glichst viel Fett im Topf lassen. Bei Bedarf noch etwas \u00d6l oder Butter hinzuf\u00fcgen.Das H\u00e4hnchen kr\u00e4ftig anbraten. Zuerst auf der Seite mit der meisten Haut. Anschlie\u00dfend wenden.Die Speckw\u00fcrfel und die Zwiebel wieder in den Schmortopf geben. Mit dem Wein abl\u00f6schen.Etwas Br\u00fche (bei Zimmertemperatur) nehmen und die Pfeilwurzelst\u00e4rke oder das Johannisbrotkernmehl darin aufl\u00f6sen. Verr\u00fchren. In die Sauce einr\u00fchren. Die restliche Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Die Hitze reduzieren und den Deckel auf den Schmortopf setzen.Die Karotten und den Staudensellerie waschen. In St\u00fccke schneiden. Rund um das H\u00e4hnchen in den Topf geben.Die Kr\u00e4uter zusammenbinden. In die Sauce legen. Die Lorbeerbl\u00e4tter ebenfalls hineingeben.Bei geschlossenem Deckel eine bis zwei Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich pr\u00fcfen, ob noch gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit im Schmortopf ist. Falls nicht, etwas hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen. Wenn die Sauce zu fl\u00fcssig bleibt, noch etwas Pfeilwurzelst\u00e4rke oder Johannisbrotkernmehl hinzuf\u00fcgen.Zum Servieren am besten einfach den Schmortopf auf den Tisch stellen, denn darin sieht das Gericht besonders appetitlich aus.\t\n\t\n\t\tDie Portionsgr\u00f6\u00dfe (f\u00fcr 4 Personen) bezieht sich auf dieses Gericht als Teil eines \u00fcppigeren (Weihnachts-)Men\u00fcs mit mehreren G\u00e4ngen und Beilagen. Als Hauptgericht mit wenigen oder ohne Beilagen reicht es f\u00fcr 2 Personen.\nUtensilien: gusseiserner Schmortopf (mit Deckel), Messer, K\u00fcchengarn.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179590"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179590\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}