{"id":179582,"title":"Shakshuka mit Aubergine","modified":"2026-10-02T23:45:42+02:00","plain":"Eine Shakshuka ohne Paprika: Eier, die in einer Tomatensauce mit zart geschmorter Aubergine garen, abgeschmeckt mit einer trockenen Gew\u00fcrzmischung nach Harissa-Art.\n\n\n\nDas fl\u00fcssige Eigelb vermischt sich mit der hei\u00dfen Tomatensauce, die Aubergine zerf\u00e4llt unter der Gabel, und die Gew\u00fcrze sorgen f\u00fcr eine angenehme Sch\u00e4rfe. Bei dieser Shakshuka werden die Paprikaschoten durch zart geschmorte Aubergine und eine trockene Gew\u00fcrzmischung nach Harissa-Art ersetzt \u2013 f\u00fcr eine mildere, sch\u00f6n gebundene Sauce. F\u00fcr zwei Portionen sollten Sie f\u00fcnfundzwanzig Minuten einplanen, davon f\u00fcnf f\u00fcr die Vorbereitung. Sie finden dieses Rezept auch unter meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas ist eine Shakshuka mit Aubergine?\n\n\n\nShakshuka besteht aus Eiern, die direkt in einer Sauce aus Tomaten und aromatischem Gem\u00fcse gegart werden. Diese Variante kommt ohne Paprikaschoten aus: Aubergine, rote Zwiebel, Knoblauch und frische Tomaten bilden die Grundlage. Darin garen die Eier, bis das Eiwei\u00df gestockt ist und das Eigelb noch fl\u00fcssig bleibt. F\u00fcr die W\u00fcrze sorgt eine trockene Mischung nach Harissa-Art aus Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken und einer Prise Zimt \u2013 als Pulver statt als Paste.\n\n\n\nDie gew\u00fcnschte Konsistenz ist zart und weich: Die Aubergine wird butterweich, fast wie langsam geschmort, w\u00e4hrend die Tomaten Saft, S\u00e4ure und Bindung beisteuern. Mit Salz wird lediglich abgeschmeckt.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Eier Florentiner Art aus der Pfanne.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nDies ist eine Abwandlung des klassischen Gerichts: Die Grundidee der Eier, die in einer Gem\u00fcse-Tomatensauce garen, bleibt erhalten, doch Aubergine ersetzt die Paprikaschoten. Das Ergebnis hat weniger Biss und ist daf\u00fcr zarter, mit einer besser gebundenen Sauce. Die Zubereitung bleibt vertraut: eine rote Sauce, zartes Gem\u00fcse, zwei mit dem L\u00f6ffel geformte Mulden und Eier, die in der Hitze der Pfanne fertig garen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie beiden Eier pr\u00e4gen das Gericht: Sie verleihen ihm F\u00fclle und Cremigkeit, vorausgesetzt, das Eiwei\u00df stockt, w\u00e4hrend das Eigelb fl\u00fcssig bleibt. Die Aubergine ist die wichtigste Gem\u00fcsezutat; in St\u00fccke geschnitten muss sie lange genug garen, um ihre schwammige Festigkeit zu verlieren und bis in den Kern butterweich zu werden. Ihr Fruchtfleisch saugt zu Beginn des Garens schnell \u00d6l auf. Ein zus\u00e4tzlicher Schuss hilft, wenn die St\u00fccke anhaften oder zu stark br\u00e4unen. F\u00fcr eine andere Zubereitung desselben Gem\u00fcses schauen Sie sich die Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse an.\n\n\n\nDie rote Zwiebel bildet eine milde, aromatische Grundlage, die drei oder vier frischen Tomaten liefern Fl\u00fcssigkeit, S\u00e4ure und Substanz f\u00fcr die Sauce. Auch der Knoblauch spielt eine wichtige Rolle: f\u00fcnf Zehen, gehackt oder gerieben, aber nicht zu fein, denn gepresst verbrennt er bei starker Hitze schnell.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Eiermuffins mit Thunfisch und Zucchini.\n\n\n\nDie Gew\u00fcrzmischung, insgesamt zwei Essl\u00f6ffel, sorgt f\u00fcr das Aroma: Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken und ein Hauch Zimt. Zum Braten eignen sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l. Zum Schluss wird mit einer kr\u00e4ftigen Prise Salz abgeschmeckt.\n\n\n\nGelingtipps, Konsistenz und Servieren\n\n\n\nDas Gelingen beginnt bei der Aubergine: Braten Sie sie bei recht hoher Hitze an, damit sie bereits zu garen beginnt, bevor die Tomaten ihren Saft abgeben. Behalten Sie dabei die Br\u00e4unung im Blick und geben Sie einen Schuss \u00d6l hinzu, falls sie trocken wird. F\u00fcgen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und lassen Sie die R\u00e4nder goldgelb werden, ohne sie dunkel zu br\u00e4unen. Wasser ist optional, denn die Tomaten bilden die Sauce; bevor die Eier hineinkommen, sollte das Gem\u00fcse weich und die Sauce gebunden sein, weder trocken noch zu fl\u00fcssig.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Omelett mit Spinat und roten Zwiebeln.\n\n\n\nFormen Sie zwei Mulden, schlagen Sie die Eier hinein und reduzieren Sie die Hitze: zugedeckt 6 bis 8 Minuten garen; ohne Deckel etwa 12 Minuten, damit das Eigelb gut sichtbar bleibt. Der Anhaltspunkt ist einfach: gestocktes Eiwei\u00df und fl\u00fcssiges Eigelb, bei Bedarf vergleichbar mit einem weich gekochten Ei aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder einem Onsen Tamago. Sofort hei\u00df servieren, denn in der Pfanne garen die Eier weiter; mit einem Naan oder einem Chapati l\u00e4sst sich die Sauce auftunken. F\u00fcr weniger Kohlenhydrate passt stattdessen ein gr\u00fcner Salat dazu. Wenn Sie das Gericht vorbereiten m\u00f6chten, bewahren Sie nur die Gem\u00fcsebasis im K\u00fchlschrank auf und garen Sie die Eier erst kurz vor dem Servieren darin.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tShakshuka mit Aubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Eier1 Aubergine1 rote Zwiebel (m\u00e4\u00dfiger Kohlenhydratgehalt)3 \u00e0 4 Tomaten5 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Harissa-Gew\u00fcrzmischung (Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Paprikapulver, Chiliflocken, eine Prise Zimt)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten)kr\u00e4ftige Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDie Aubergine waschen und in St\u00fccke schneiden. Die Auberginenst\u00fccke bei relativ hoher Hitze anbraten und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Ab und zu etwas \u00d6l hinzuf\u00fcgen.Den Knoblauch in St\u00fccke schneiden oder grob reiben. Nicht zu fein zerkleinern, da bei relativ hoher Hitze gebraten wird und gepresster Knoblauch schneller anbrennen kann. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Beides zur Aubergine geben. Bei Bedarf noch etwas \u00d6l hinzuf\u00fcgen.Sobald die Zwiebel und der Knoblauch angebraten sind (mit leicht goldbraunen R\u00e4ndern), bei Bedarf etwas Wasser hinzuf\u00fcgen.In der Zwischenzeit die Tomaten in St\u00fccke schneiden und dazugeben. Die Tomaten einige Minuten mit dem \u00fcbrigen Gem\u00fcse schmoren lassen, bis alles weich ist.Noch einige Male gut umr\u00fchren, zwei Mulden formen und die Eier hineinschlagen. Die Hitze reduzieren und die Eier garen lassen, bis das Eiwei\u00df gestockt und das Eigelb noch fl\u00fcssig ist. Mit Deckel dauert das 6 bis 8 Minuten. Dabei bildet sich ein wei\u00dfer Schleier auf dem Eigelb. Damit das Eigelb sch\u00f6n gelb bleibt, etwa 12 Minuten einplanen. Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Salz bestreuen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Pfanne (mit Deckel) + Pfannenwender, Sch\u00fcssel, kleines Messer, Knoblauchpresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}