{"id":179581,"title":"Hausgemachte Harissa mit ger\u00f6steter Paprika","modified":"2026-10-02T23:45:41+02:00","plain":"Eine hausgemachte Harissa aus ger\u00f6steter roter Paprika und frischen Chilis, gebunden mit ger\u00f6stetem Knoblauch und Tomatenmark, ohne K\u00fcmmel.\n\n\n\nRot, glatt und geschmeidig: Diese hausgemachte Harissa verbindet die S\u00fc\u00dfe einer Paprika mit blasig ger\u00f6steter Haut mit der Sch\u00e4rfe frisch ger\u00f6steter Chilis. Sie ist eine kr\u00e4ftige, konzentrierte W\u00fcrzpaste auf einer frischen Basis aus ger\u00f6stetem Gem\u00fcse statt aus getrockneten Chilis. Das Rezept ist f\u00fcr 4 Personen ausgelegt und enth\u00e4lt 96 Kalorien pro Portion. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Harissa mit ger\u00f6steter roter Paprika?\n\n\n\nIn diesem Rezept ist Harissa eine glatte Paste aus roter Paprika, Chilis, ger\u00f6stetem Knoblauch, Oliven\u00f6l und Gew\u00fcrzen. Sie bleibt eine rote, scharfe und konzentrierte W\u00fcrzpaste, beruht aber auf frischem Gem\u00fcse statt auf eingeweichten getrockneten Chilis.\n\n\n\nDas ger\u00f6stete Gem\u00fcse sorgt f\u00fcr die Substanz, das Oliven\u00f6l bindet alles und verleiht Glanz. Das Tomatenmark verst\u00e4rkt die Farbe und den Umami-Geschmack. F\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigen Sie einen auf 200 \u00b0C vorgeheizten Backofen, eine Ofenform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, Alufolie f\u00fcr den Knoblauch und eine K\u00fcchenmaschine oder einen Stabmixer.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Pesto rosso mit ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nHerkunft dieser Variante\n\n\n\nDie klassische tunesische Harissa besteht aus eingeweichten getrockneten Chilis, Knoblauch, K\u00fcmmel, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Oliven\u00f6l und Salz. Diese hausgemachte Variante weicht davon ab: Sie basiert auf einer roten Paprika und frisch ger\u00f6steten Chilis, erg\u00e4nzt durch eine ger\u00f6stete Knoblauchknolle, Tomatenmark und Zitronensaft, ohne K\u00fcmmel.\n\n\n\nDas R\u00f6sten soll hier das Gem\u00fcse weich machen, ihm aber keinen rauchigen Geschmack verleihen. Die Haut sollte runzelig sein oder Blasen werfen und das Fruchtfleisch weich werden. Lassen Sie das Gem\u00fcse nicht vollst\u00e4ndig schwarz werden, denn verbranntes Fruchtfleisch w\u00fcrde die Paste bitter machen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie rote Paprika bildet die milde, fleischige Basis, w\u00e4hrend die 3 roten Chilischoten, die als Chili oder spanischer Pfeffer verkauft werden, f\u00fcr die wesentliche Sch\u00e4rfe sorgen. Ihre Intensit\u00e4t variiert je nach Sorte und Charge stark: Probieren Sie und passen Sie die Sch\u00e4rfe dann mit dem Essl\u00f6ffel Chiliflocken an, der eine weitere Sch\u00e4rfenote hinzuf\u00fcgt. Vogelaugenchilis sind kein gleichwertiger Ersatz, sie ver\u00e4ndern das Ergebnis deutlich.\n\n\n\nZur Abwechslung: Baba Ganoush mit gebratener Aubergine.\n\n\n\nDie in Folie ger\u00f6stete Knoblauchknolle wird butterweich und milder als roher Knoblauch. Eine halbe kleine Dose Tomatenmark verst\u00e4rkt Farbe, Umami und Konsistenz; verwenden Sie unbedingt Tomatenmark, kein Tomatenp\u00fcree und keine Passata. Der Saft einer halben Zitrone gleicht \u00d6l und Gem\u00fcse geschmacklich aus, reicht aber nicht zur Konservierung aus.\n\n\n\nBei den Gew\u00fcrzen beleben 2 Teel\u00f6ffel gemahlener Koriander die Basis mit zitronigen Noten, 1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen, vor dem Mixen im Ganzen hinzugef\u00fcgt, sorgt f\u00fcr eine erdige W\u00e4rme, und 1 Teel\u00f6ffel anger\u00f6stetes Paprikapulver intensiviert das Rot. Letzteres ist nicht mit ger\u00e4uchertem Paprikapulver zu verwechseln. Die 3 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra binden die Paste und verleihen ihr Glanz. Eine ger\u00f6stete rote Zwiebel oder eine Prise Zimt, Nelke, Kardamom oder Bockshornklee sind optional; eine winzige Menge gen\u00fcgt.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nNehmen Sie die Chilis bei 200 \u00b0C nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen; Paprika, Knoblauch und die optionale Zwiebel garen weitere 15 Minuten. F\u00fcr eine feine Konsistenz ziehen Sie die Haut von Paprika und Chilis ab und entfernen die Trennh\u00e4ute und Kerne der Paprika; die Chilis werden hier ansonsten ganz verwendet. Dr\u00fccken Sie den Knoblauch aus der Schale, sobald er lauwarm ist, und geben Sie den ausgetretenen Paprikasaft beim Mixen nur dosiert hinzu. Wird er vollst\u00e4ndig hinzugegossen, macht er die Paste zu d\u00fcnn. Stellen Sie die Harissa z\u00fcgig in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas bei 4 \u00b0C in den K\u00fchlschrank und verwenden Sie zur Entnahme jedes Mal ein sauberes Utensil; Zitrone und \u00d6l machen sie nicht bei Zimmertemperatur haltbar. Frieren Sie sie daher f\u00fcr eine l\u00e4ngere Aufbewahrung in kleinen Portionen ein.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Keto-Muhammara.\n\n\n\nServieren Sie die Harissa zu ger\u00f6stetem Gem\u00fcse, Fleisch oder Fisch oder r\u00fchren Sie sie nach und nach in Joghurt, Hummus oder eine Sauce ein. Sie verleiht einem Fischfilet, einer H\u00e4hnchenbrust, Lammspie\u00dfen, ger\u00f6steten Auberginen oder Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse eine pikante Note. Sie w\u00fcrzt auch die Basis einer aromatischen Suppe.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tHarissa mit ger\u00f6steter Paprika\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rote Paprikaschote3 rote Chilischoten (Chili oder spanische Peperoni)1 Knolle Knoblauch0.5 kleine Dose Tomatenmark1 Essl\u00f6ffel Chiliflocken2 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (ger\u00f6stet)3 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra0.5 Zitrone (der Saft)Optional1 rote Zwiebel0.25 Teel\u00f6ffel Gew\u00fcrz nach Wahl (Zimt, Gew\u00fcrznelke, Kardamom, Bockshornklee)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die \u00e4u\u00dferen Schalen der Knoblauchknolle entfernen, die Zehen jedoch zusammenh\u00e4ngend und unversehrt lassen. Die oberen Enden aller Zehen abschneiden. Etwas \u00d6l auf die Schnittfl\u00e4chen geben. Etwas Salz dar\u00fcberstreuen. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.Die Paprikaschote und die Chilischoten waschen und in eine ofenfeste Form legen (optional: verhindert, dass Fl\u00fcssigkeit in den Backofen tropft). Den Knoblauch danebenlegen. Nach Belieben auch die in St\u00fccke geschnittene Zwiebel dazugeben und mit etwas mildem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Den Timer auf 30 Minuten stellen.Nun die Chilischoten aus der Form nehmen. Kurz auf einem Teller beiseitestellen. Das \u00fcbrige Gem\u00fcse ben\u00f6tigt noch 15 Minuten.Das gesamte Gem\u00fcse abk\u00fchlen lassen.Die Haut der Paprikaschote und der Chilischoten abziehen. Die Trennw\u00e4nde und Kerne der Paprikaschote entfernen (Vorsicht: Dabei tritt viel Fl\u00fcssigkeit aus!).Den Knoblauch auswickeln und die Knolle ausdr\u00fccken, um das weiche Fruchtfleisch herauszul\u00f6sen.Das Gem\u00fcse zusammen mit allen anderen Zutaten in die K\u00fcchenmaschine geben und zu einer glatten Paste p\u00fcrieren.\t\n\t\n\t\tBen\u00f6tigte Utensilien: Backofen auf 200 Grad, ofenfeste Form oder Backblech mit Backpapier, Alufolie, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179581"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179581\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}