{"id":179579,"title":"Cevapcici mit Kr\u00e4utern aus der Pfanne","modified":"2026-10-02T23:45:36+02:00","plain":"Kleine R\u00f6llchen aus Rinder- und Schweinehackfleisch, mit Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt und in der Pfanne goldbraun gebraten, ganz ohne Wursth\u00fclle.\n\n\n\nIn der Pfanne werden diese kleinen R\u00f6llchen schnell goldbraun und entfalten die Aromen von Knoblauch, Petersilie, Oregano und Rosmarin. Cevapcici sind kleine Hackfleischr\u00f6llchen ohne Wursth\u00fclle, hier in einer Kr\u00e4utervariante f\u00fcr den Feierabend unter der Woche. Rechnen Sie mit 20 Minuten Garzeit und 1 Stunde Ruhezeit, also insgesamt 1 Stunde 20 Minuten f\u00fcr 3 Personen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nCevapcici mit Kr\u00e4utern aus der Pfanne \u2013 was ist das?\n\n\n\nDer Einfachheit halber behalten wir den Namen Cevapcici f\u00fcr diese hausgemachte Kr\u00e4utervariante aus der Pfanne bei. Es handelt sich um kleine Hackfleischr\u00f6llchen ohne Wursth\u00fclle, die von Hand fest geformt werden, damit sie beim Braten zusammenhalten und gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. Die Grundlage bilden Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen, wobei ein Teil durch Lammfleisch ersetzt werden kann.\n\n\n\nGepresster Knoblauch, Petersilie, Oregano, Rosmarin und Paprikapulver geben den Ton an. Das Ei bindet die Masse, ein Schuss Oliven\u00f6l verteilt die Aromen, ohne das Fett im Fleisch zu ersetzen. Die klassische Variante beschr\u00e4nkt sich oft auf Fleisch, Knoblauch, Salz und Pfeffer und wird auf dem Grill oder \u00fcber Holzkohle gegart; hier sorgt die Pfanne f\u00fcr eine sch\u00f6n gebr\u00e4unte Oberfl\u00e4che und ein zartes Inneres.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Feijoada aus dem Ofen \u2013 neu interpretiert.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nDiese Abwandlung ist f\u00fcr die Alltagsk\u00fcche gedacht. Sie brauchen lediglich eine gut erhitzte Pfanne, eine Sch\u00fcssel, eine Knoblauchpresse und einen K\u00fchlschrank. Die Kr\u00e4uter w\u00fcrzen das Fleisch bereits beim Vermengen, und ihr Geschmack entfaltet sich weiter, wenn die Oberfl\u00e4che br\u00e4unt und das Paprikapulver ihr Farbe verleiht.\n\n\n\nDas Kneten ist genauso wichtig wie die Kr\u00e4uter. Wird die Masse so lange bearbeitet, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig und leicht klebrig ist, halten die R\u00f6llchen beim Wenden besser zusammen \u2013 gerade ohne Wursth\u00fclle ist das besonders hilfreich. Der Schuss Oliven\u00f6l macht die Masse geschmeidiger, gleicht aber zu mageres Fleisch nicht aus: Die Kombination aus Rind und Schwein bleibt entscheidend f\u00fcr Geschmack und Saftigkeit.\n\n\n\nDie Masse enth\u00e4lt weder Brot noch Mehl. Die Kohlenhydrate stammen haupts\u00e4chlich aus Knoblauch, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen, etwas mehr werden es, wenn Sie Zwiebeln hinzuf\u00fcgen. Die 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion gelten nur f\u00fcr das Rezept selbst; Beilagen wie Rohkost, Kohl, Ajvar oder dazu gereichtes Brot ver\u00e4ndern die N\u00e4hrwerte der Mahlzeit.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage bilden 500 g Hackfleisch, je zur H\u00e4lfte Rind und Schwein. Das Rindfleisch sorgt f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Geschmack, das Schweinefleisch f\u00fcr Saftigkeit; eine zu magere Mischung w\u00fcrde trockene R\u00f6llchen ergeben. Lammhackfleisch ersetzt nur einen Teil der Gesamtmenge und verleiht eine kr\u00e4ftigere Note, ohne zu dominieren.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Pastinakenp\u00fcree.\n\n\n\nDas Ei sorgt f\u00fcr Bindung und hilft den R\u00f6llchen, ihre Form zu behalten. Die 4 fein gepressten Knoblauchzehen verteilen sich besser im Fleisch und sorgen f\u00fcr eine angenehme Textur. Zwei gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll frisch gehackte Petersilie bringen Frische und lockern die Kombination aus Knoblauch und Paprika geschmacklich auf.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel Paprikapulver sorgt f\u00fcr eine leichte W\u00fcrze und eine goldene Farbe, mit ger\u00e4uchertem Paprikapulver wird das Aroma kr\u00e4ftiger. Oregano bringt eine kr\u00e4uterige Note, zerbr\u00f6selter Rosmarin seinen Duft, und Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab, ohne die Konsistenz zu ver\u00e4ndern. Zum Braten sorgt Butter f\u00fcr eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung, vertr\u00e4gt aber starke Hitze schlecht; Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l bieten mehr Spielraum, denn in einer rauchend hei\u00dfen Pfanne verbrennen Butter, Paprikapulver und Kr\u00e4uter.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDamit die R\u00f6llchen zusammenhalten, kommt es schon auf die Vorbereitung an: Kneten Sie die Masse, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig und leicht klebrig ist, und teilen Sie sie dann in Portionen von 60 bis 70 g auf, zwei oder drei R\u00f6llchen pro Person. Abdecken und 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen, anschlie\u00dfend jede Portion zu einem festen R\u00f6llchen formen. Die Pfanne mit etwas Fett vorheizen, die R\u00f6llchen mit ausreichend Abstand hineinlegen und auf der ersten Seite eine Minute scharf anbraten. Dann wenden, ohne mit dem Pfannenwender darauf zu dr\u00fccken, damit Fleischsaft und Form erhalten bleiben.\n\n\n\nZur Abwechslung: Blitz-Rindercarpaccio.\n\n\n\nDie Hitze reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten braten, also insgesamt etwa 20 Minuten, bis die R\u00f6llchen innen vollst\u00e4ndig durchgegart sind. In einer \u00fcberf\u00fcllten Pfanne br\u00e4unen sie schlecht und garen ungleichm\u00e4\u00dfig, zu fr\u00fches Wenden verhindert die Krustenbildung. F\u00fcr eine w\u00fcrzigere Variante eine halbe, sehr fein geschnittene rote Zwiebel, gemahlenen Koriander, Kreuzk\u00fcmmel und Chiliflocken hinzuf\u00fcgen; dieses Rezept enth\u00e4lt weder Paniermehl noch Natron.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie in all meinen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici mit Kr\u00e4utern\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g gemischtes Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein1 Lammhackfleisch (als teilweisen Ersatz unter die Mischung mengen)1 Ei4 Zehen Knoblauch2 Handvoll frische Petersilie1 Essl\u00f6ffel Paprikapulver (nach Belieben ger\u00e4uchert)2 Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano (oder frisch)1 Teel\u00f6ffel getrockneter Rosmarin (oder frisch)Prise schwarzer Pfeffer1 Prise Salz (keltisches Meersalz)Butter (aus Weidemilch) (zum Braten)Variante0.5 rote Zwiebel (sehr fein gehackt)1 Teel\u00f6ffel gemahlene Koriandersamen1 Teel\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken\t\n\t\n\t\tDen Knoblauch fein pressen. Alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und das Hackfleisch durchkneten.Portionen (grob geformte B\u00e4llchen) von 60 bis 70 Gramm formen. F\u00fcr den kleinen Hunger reichen zwei, f\u00fcr den gro\u00dfen Hunger drei. Das Hackfleisch eine Weile ruhen lassen. Abdecken und in den K\u00fchlschrank stellen.Jedes B\u00e4llchen zu einem kleinen, festen R\u00f6llchen formen.Die Pfanne hei\u00df werden lassen. \u00d6l oder Butter hineingeben (ich nehme oft beides). Die kleinen W\u00fcrstchen in die Pfanne legen. Nicht zu viel bewegen. Knapp eine Minute warten, dann wenden und die andere Seite braten. Noch zweimal wiederholen, damit alle Seiten angebraten sind.Die Hitze reduzieren und die W\u00fcrstchen etwa 10 Minuten bis knapp eine Viertelstunde vollst\u00e4ndig durchgaren lassen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Grill oder Pfanne, K\u00fchlschrank, Sch\u00fcssel, Knoblauchpresse, kleines Messer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}