{"id":179426,"title":"Leinsamen-Wraps (Keto, ohne Mehl)","modified":"2026-10-02T23:06:29+02:00","plain":"Weiche Wraps aus gemahlenen Leinsamen, ohne Mehl und Gluten, zum F\u00fcllen und Aufrollen.\n\n\n\nIn einer gut erhitzten Pfanne entwickeln gemahlene Leinsamen ein leichtes R\u00f6staroma und werden zu einem d\u00fcnnen, geschmeidigen Fladen, der sich aufrollen l\u00e4sst, ohne zu rei\u00dfen. Der Teig besteht lediglich aus gemahlenen Leinsamen, hei\u00dfem Wasser und etwas Salz, ganz ohne Mehl und Getreide. Mit R\u00e4ucherlachs oder Eiersalat f\u00fcllen, aufrollen, und schon ist das Mittagessen fertig. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nLieber Brot statt Wrap? Das glutenfreie Brot ohne Kneten l\u00e4sst sich auch zu Hause backen.\n\n\n\nEin Keto-Wrap ohne Mehl\n\n\n\nDer Keto-Wrap aus Leinsamen ist ein geschmeidiger Fladen aus fein gemahlenen Leinsamen, hei\u00dfem Wasser und Salz. Seinen Zusammenhalt verdankt er den Schleimstoffen der Leinsamen: Sie bilden ein Gel, sobald die Ballaststoffe der Samen mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen, ganz ohne Ei, Flohsamenschalen und Mehl. Die wenigen Tropfen \u00d6l dienen nur dazu, die Pfanne einzufetten.\n\n\n\nDie Ruhezeit von 30 Minuten erledigt die ganze Arbeit. Das Wasser dringt in die gemahlenen Leinsamen ein, der Teig wird gleichm\u00e4\u00dfig und geschmeidig genug, um ihn kurz zu kneten und anschlie\u00dfend zwischen zwei Bl\u00e4ttern Backpapier auszurollen. Das Ziel ist ein d\u00fcnner, weicher Fladen, keinesfalls trocken oder knusprig. Die unregelm\u00e4\u00dfigen R\u00e4nder lassen sich mit einer umgedrehten Sch\u00fcssel ausstechen. Dabei bleibt oft etwas Teig \u00fcbrig, das ist so vorgesehen.\n\n\n\nDie Farbe h\u00e4ngt von den Leinsamen ab: Mit braunen Leinsamen wird sie dunkler, mit Goldleinsamen heller. Jede Portion ergibt einen Wrap, den Sie f\u00fcllen und aufrollen oder f\u00fcr den Aperitif in kleine St\u00fccke schneiden k\u00f6nnen.\n\n\n\nIn derselben Richtung: Wrap-H\u00e4ppchen mit R\u00e4ucherlachs und Mascarpone.\n\n\n\nWenn Leinsamen das Mehl ersetzen\n\n\n\nDies ist ein modernes Keto-Rezept f\u00fcr besonders kohlenhydratarme Fladen ohne Mehl. Mit einer leichteren Variante klassischer Wraps hat es nichts zu tun: Hier h\u00e4lt der Teig ohne Gluten und St\u00e4rke zusammen.\n\n\n\nBei Weizen- oder Mais-Wraps sorgt das Mehl f\u00fcr die Geschmeidigkeit. Hier \u00fcbernehmen die eingeweichten, gemahlenen Leinsamen den gesamten Zusammenhalt. Sie verleihen den Wraps den Geschmack ger\u00f6steter Samen, eine kr\u00e4ftigere Farbe und eine Konsistenz, die weich bleibt, solange die Backzeit kurz ist.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nAlles basiert auf 150 g Leinsamen, der einzigen Grundlage des Fladens. Sie k\u00f6nnen die Samen selbst mahlen, zum Beispiel in einer elektrischen Kaffeem\u00fchle, oder bereits gemahlen kaufen. Ein feiner Mahlgrad erleichtert die Wasseraufnahme und ergibt einen gleichm\u00e4\u00dfigen Teig; ob braune Leinsamen oder Goldleinsamen, merklich ver\u00e4ndert sich nur das Aussehen.\n\n\n\nDie 2 Essl\u00f6ffel Leinsamen in Reserve werden beim Ausrollen gebraucht. Klebt der Teig nach der Ruhezeit noch, reichen etwas gemahlene Leinsamen auf dem Backpapier aus, ganz ohne zus\u00e4tzliches Mehl. Die 250 ml hei\u00dfes Wasser l\u00f6sen die Gelbildung der Schleimstoffe aus, und die 3 Prisen Salz sorgen daf\u00fcr, dass der Wrap nicht fade schmeckt.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Keto-Wrap mit Eiersalat und Rohschinken.\n\n\n\nDie 3 Tropfen \u00d6l, etwa Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l, dienen nur zum Einfetten der Pfanne. Verwechseln Sie gemahlene Leinsamen nicht mit ent\u00f6ltem Leinmehl: Es nimmt Wasser anders auf und ver\u00e4ndert das Ergebnis.\n\n\n\nKonsistenz, F\u00fcllung und Aufbewahrung\n\n\n\nF\u00fcr die richtige Konsistenz sind ein feiner Mahlgrad, das Einweichen in hei\u00dfem Salzwasser und die vollst\u00e4ndige Ruhezeit entscheidend. Der Teig soll formbar bleiben: Kneten Sie ihn kurz, teilen Sie ihn in 3 Portionen, rollen Sie jede Portion zwischen zwei Bl\u00e4ttern Backpapier aus und stechen Sie anschlie\u00dfend mit einer umgedrehten Sch\u00fcssel gleichm\u00e4\u00dfige Fladen aus. In einer kleinen, hei\u00dfen und leicht eingefetteten Pfanne brauchen sie etwa 2 Minuten pro Seite. Verwenden Sie weder ganze Samen noch ent\u00f6ltes Leinmehl oder \u00d6l im Teig, und backen Sie die Wraps nicht zu lange, sonst werden sie trocken und br\u00fcchig.\n\n\n\nDie F\u00fcllungen sind in den N\u00e4hrwertangaben nicht enthalten. Mascarpone und R\u00e4ucherlachs passen sehr gut, ebenso Eiersalat mit R\u00e4ucherschinken, Gurke, knackiger Blattsalat und frische Kr\u00e4uter. Lassen Sie feuchte Zutaten abtropfen und lassen Sie die R\u00e4nder frei. F\u00fcr eine gehaltvollere Variante k\u00f6nnen Sie sich von Kebab, Rindfleisch-Tacos oder Banh Mi inspirieren lassen.\n\n\n\nDieselben Bel\u00e4ge auf einer Scheibe? Daf\u00fcr gibt es das glutenfreie Toastbrot.\n\n\n\nNach dem Abk\u00fchlen lassen sich die ungef\u00fcllten Wraps, durch Backpapier getrennt, in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren und auf dieselbe Weise einfrieren. Durch kurzes Erw\u00e4rmen in der Pfanne werden sie wieder geschmeidig.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Brot mit Saaten.\n\n\n\nDie Angabe von einem Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Wrap h\u00e4ngt von den zugrunde gelegten N\u00e4hrwertdaten f\u00fcr Leinsamen ab. Je nach Quelle reicht die Spanne bis etwa 6,5 g, wobei auch dieser H\u00f6chstwert eine Sch\u00e4tzung bleibt. Ziehen Sie auf europ\u00e4ischen Etiketten die Ballaststoffe nicht ein zweites Mal von der Zeile \u201e Kohlenhydrate \u201c ab, denn sie werden bereits separat ausgewiesen. Wasser ver\u00e4ndert das Gewicht des Wraps, nicht seine gesamte Kohlenhydratmenge.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tLeinsamen-Wraps (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g Leinsamen (oder gemahlene Leinsamen)2 Essl\u00f6ffel Leinsamen (zus\u00e4tzlich, oder gemahlene Leinsamen)250 ml Wasser (kochend oder hei\u00df)3 gro\u00dfz\u00fcgige Prisen Salz (keltisches Meersalz)3 kleine Tropfen Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\tDie Leinsamen m\u00f6glichst fein mahlen. Ich verwende daf\u00fcr eine kleine elektrische Kaffeem\u00fchle. Fertig gemahlene Leinsamen eignen sich ebenfalls.Das Wasser im Topf erhitzen oder kochendes Wasser aus dem Wasserkocher verwenden.Mit den gemahlenen Leinsamen und dem Salz vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.Den Teig kurz durchkneten und 3 gleich gro\u00dfe Kugeln formen.Ein St\u00fcck Backpapier auf die Arbeitsfl\u00e4che legen (mindestens so gro\u00df wie der Durchmesser der Pfanne). Falls der Teig noch stark klebt: etwas gemahlene Leinsamen auf das Backpapier streuen. Den Teig darauf flach dr\u00fccken und das zweite St\u00fcck Backpapier dar\u00fcberlegen. Mit dem Nudelholz ausrollen. Die R\u00e4nder d\u00fcrfen leicht unregelm\u00e4\u00dfig sein.Das obere St\u00fcck Backpapier abziehen. Eine umgedrehte Sch\u00fcssel auf den Teig dr\u00fccken. Die \u00fcberstehenden R\u00e4nder entfernen. Am Ende kann also etwas Teig \u00fcbrig bleiben, die Mengen sind entsprechend berechnet.Die Pfanne erhitzen. Ein paar kleine Tropfen \u00d6l hineingeben. Den Wrap etwa 2 Minuten pro Seite backen.F\u00fcr 2 weitere Wraps wiederholen.\t\n\t\n\t\tDie N\u00e4hrwerte wurden anhand einer amerikanischen Datenbank berechnet, die f\u00fcr 100 Gramm Leinsamen 2 g Kohlenhydrate angibt. Bei ganzen Leinsamen, die in Europa verkauft werden, mit h\u00f6chstens 13 Gramm rechnen.\nDa etwas Teig verloren geht und ein Wrap viel Wasser enth\u00e4lt, kommt man auf h\u00f6chstens 6,5 Gramm pro Wrap. Und auf 6 bis 6,5 pro 100 Gramm (zwischen 6 und 6,5). Ein Wrap wiegt etwas mehr als 100 Gramm.\nUtensilien: kleine PFAS-freie Pfanne, kleine (elektrische) Kaffeem\u00fchle, PFAS-freies Backpapier, Nudelholz, Sch\u00fcssel (Durchmesser des oberen Randes entspricht dem des Pfannenbodens), Topf oder Wasserkocher (oder kochendes Wasser direkt aus einem Kochendwasserhahn).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179426"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179426\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}