{"id":179366,"title":"Keto-Tom-Kha mit Pilzen (vegane Variante)","modified":"2026-10-02T22:27:15+02:00","plain":"Eine thail\u00e4ndische Suppe mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras, vegan und kohlenhydratarm, in f\u00fcnfzehn Minuten fertig.\n\n\n\nDer Duft steigt auf, sobald Galgant und Zitronengras auf das hei\u00dfe \u00d6l treffen. Die Suppe schmeckt frisch und cremig, abgerundet durch goldbraun gebratene Pilze und einen Spritzer Limettensaft. Sie bleibt vegan und kohlenhydratarm, ohne etwas von ihrem Umami zu verlieren. Man k\u00f6nnte meinen, die Zubereitung dauere lange, doch sie ist in f\u00fcnfzehn Minuten fertig. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist Tom Kha mit Pilzen?\n\n\n\nEs ist eine gehaltvolle, duftende Kokossuppe auf Basis einer sehr aromatischen Br\u00fche. Galgant sorgt f\u00fcr eine pfeffrige, fast harzige Frische, Zitronengras f\u00fcr eine zitronige Note, Chili f\u00fcr Sch\u00e4rfe und Limette als Abrieb oder Saft f\u00fcr einen frischen Akzent. In dieser Variante wird die Fischsauce als Umami-Quelle durch Gem\u00fcse- oder Pilzbr\u00fche, Sojasauce, Tamari, kr\u00e4ftig angebratene Pilze und etwas Tomatenmark ersetzt.\n\n\n\nDie Konsistenz bleibt cremig, ohne dickfl\u00fcssig zu sein. Ohne P\u00fcrieren sorgen die Aromaten f\u00fcr Struktur und die Pilze f\u00fcr Biss; wird die Suppe vor der Zugabe der Pilze p\u00fcriert, wird sie glatter und samtiger. F\u00fcr die Variante mit H\u00e4hnchen findet ihr auf der Website das klassische Tom Kha Gai.\n\n\n\nAuch probieren: Pilzsuppe mit Mascarpone.\n\n\n\nVom klassischen Tom Kha zur veganen Variante\n\n\n\nDas Gericht greift die Zutaten eines klassischen Tom Kha mit Pilzen auf: Kokosmilch, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenbl\u00e4tter, Limettensaft, Fischsauce, Pilze und Chili. Die Idee ist, daraus eine vegane und ketogene Interpretation im Sinne der thail\u00e4ndischen K\u00fcche zu entwickeln.\n\n\n\nDie Kaffirlimettenbl\u00e4tter bleiben optional, und die Fischsauce wird weggelassen, damit das Rezept vegan bleibt. Die N\u00e4hrwerte sind mit Limettensaft berechnet: Wer nur den Abrieb verwendet, reduziert die Kohlenhydrate und erh\u00e4lt eine weniger s\u00e4uerliche Suppe.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Pilze sind genauso wichtig wie die Kokosmilch. Kr\u00e4ftig braun angebratene braune Champignons sorgen f\u00fcr fleischigen Biss und nussige Noten; Shiitake verleihen eine holzige Tiefe, die das Umami auch ohne Fischsauce verst\u00e4rkt. Die weich ged\u00fcnstete rote Zwiebel bringt S\u00fc\u00dfe, die Fr\u00fchlingszwiebeln eine frische Note, und der Knoblauch w\u00fcrzt die Br\u00fche.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Griechischer Salat.\n\n\n\nFrischer Galgant verleiht dem Gericht seinen typischen \u201e Kha \u201c-Charakter: scharf, frisch und leicht harzig. Ingwer bringt eine andere w\u00e4rmende Sch\u00e4rfe mit, die beiden Wurzeln erg\u00e4nzen sich, ohne einander zu ersetzen. L\u00e4ngs aufgeschnittenes Zitronengras gibt sein Aroma ab und l\u00e4sst sich anschlie\u00dfend leicht entfernen. Die Bio-Limette liefert als Abrieb Aroma ohne S\u00e4ure, als Saft gleicht sie die \u00dcppigkeit der Kokosmilch aus; f\u00fcr eine strengere Keto-Variante gen\u00fcgt der Abrieb allein.\n\n\n\nTomatenmark sorgt f\u00fcr einen runden Geschmack und pflanzliches Umami, Kurkuma f\u00e4rbt die Br\u00fche golden, Koriandersamen verst\u00e4rken die Zitrusnoten, und Paprikapulver mildert die Sch\u00e4rfe der Chili. Gem\u00fcse- oder Pilzbr\u00fche, unges\u00fc\u00dfte Kokosmilch, Sojasauce, Tamari oder Coconut Aminos sorgen f\u00fcr Salz und Umami; f\u00fcr eine glutenfreie Variante pr\u00fcft die Etiketten von Tamari und Br\u00fche.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Eiersalat.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nHaltet die Reihenfolge beim Garen ein: D\u00fcnstet die Zwiebel im Kokos\u00f6l weich, gebt Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Limettenabrieb, Gew\u00fcrze und Tomatenmark hinzu und gie\u00dft dann Br\u00fche, Kokosmilch und Sojasauce an. Bratet die Pilze separat bei starker Hitze an, ohne die Pfanne zu \u00fcberf\u00fcllen, und gebt sie erst ein bis zwei Minuten vor dem Servieren zur Suppe. Lasst sie nur sanft k\u00f6cheln, denn bei sprudelndem Kochen kann die Kokosmilch ausflocken. Rechnet mit 12 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion bei Verwendung von Limettensaft und ber\u00fccksichtigt diese in eurer t\u00e4glichen Zufuhr. Serviert die Suppe sch\u00f6n hei\u00df mit Koriander und Chiliringen.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bert durch all meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Thail\u00e4ndische Suppe mit Pilzen, Galgant, Limette und Kokosmilch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g braune Champignons125 g Shiitake1 petit kleine rote Zwiebel2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln4 Zehen Knoblauch1 petit morceau kleines St\u00fcck frischer Galgant1 petit morceau kleines St\u00fcck frischer Ingwer1 Stange frisches Zitronengras0.5 rote Chilischote1 Limette (Bio, die Schale wird ebenfalls verwendet)1 \u00e0 2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark0.5 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver (oder ein kleines St\u00fcck frische Kurkumawurzel)1 Teel\u00f6ffel Koriandersamen1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Prise schwarzer Pfeffer300 ml Br\u00fche (Gem\u00fcse-, Pilz- oder H\u00fchnerbr\u00fche)200 ml Kokosmilch1 Schuss Sojasauce oder Tamari2 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6lOptional4 Makrut-Limettenbl\u00e4tter (Djeroek Poeroet)1 Bund frischer Koriander3 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker) (dann ist die Suppe nicht mehr vegetarisch oder vegan)F\u00fcr eine kohlenhydrat\u00e4rmere Variantenur Limettenabrieb (KEIN Limettensaft)\t\n\t\n\t\tDie Zwiebel fein schneiden. Im Suppentopf mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l glasig d\u00fcnsten.Den Knoblauch pressen. Die rote Chilischote in d\u00fcnne Ringe (oder Halbringe) schneiden. Etwas rote Chili zum Garnieren beiseitelegen. Die Fr\u00fchlingszwiebeln in St\u00fccke schneiden, den dunkelgr\u00fcnen Teil beiseitelegen.Ingwer und Galgant reiben. Falls sie sehr faserig sind, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und diese sp\u00e4ter wieder entfernen.Die Limette gr\u00fcndlich waschen und die Schale abreiben. Nur den gr\u00fcn-gelben Teil, nicht das Wei\u00dfe.Sobald die Zwiebeln sch\u00f6n glasig sind, Knoblauch, Fr\u00fchlingszwiebeln und rote Chili hinzuf\u00fcgen. Dann Ingwer, Galgant und Limettenabrieb dazugeben. Anschlie\u00dfend die trockenen Gew\u00fcrze und das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen.Mit Br\u00fche, Kokosmilch und Sojasauce (oder Kokos-Aminos) abl\u00f6schen.Die Limette auspressen und den Saft hinzuf\u00fcgen.Das Zitronengras der L\u00e4nge nach halbieren, dabei aber den Ansatz intakt lassen. So l\u00e4sst sich die Stange sp\u00e4ter leicht entfernen.Falls verwendet, jetzt auch die Makrut-Limettenbl\u00e4tter und die Fischsauce hinzuf\u00fcgen.In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die etwas dicker sind als am Ende gew\u00fcnscht. Sie schrumpfen noch. Einen etwas kleineren Pilz schneide ich meist in 4 Scheiben, einen etwas gr\u00f6\u00dferen in 5.Ich brate die Pilze lieber in einer separaten Pfanne an. Bei hoher Hitze und mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen L\u00f6ffel \u00d6l. Von allen Seiten sch\u00f6n br\u00e4unen lassen. Und erst ganz zum Schluss in die Suppe geben. So bekommen sie ein sch\u00f6nes karamellisiertes Aroma und verlieren weniger Wasser. Falls der Platz fehlt, die Pilze zusammen mit der Zwiebel im Suppentopf anbraten.Die Pilze ein bis zwei Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Vor dem Hinzuf\u00fcgen der Pilze die Suppe nach Wunsch p\u00fcrieren. So erh\u00e4lt man eine glatte, cremige Suppe. Ich pers\u00f6nlich mag es gerade, wenn noch etwas Biss bleibt, deshalb lasse ich sie so, wie sie ist.Die Makrut-Limettenbl\u00e4tter und das Zitronengras aus dem Topf nehmen. Die Suppe in Schalen f\u00fcllen und mit einer Handvoll frischem Koriander und roten Chiliringen garnieren.\t\n\t\n\t\tDie N\u00e4hrwerte wurden mit Limettensaft berechnet. Wird nur der Abrieb verwendet, verringert sich die Kohlenhydratmenge um maximal 5 Gramm.\nK\u00fcchenutensilien: Suppentopf, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (optional), Vierkantreibe, Knoblauchpresse, Stabmixer (optional).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}