{"id":179310,"title":"S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree","modified":"2026-10-02T21:54:20+02:00","plain":"Ein S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree ohne Milch und Sahne, mit nur einer Fettquelle gestampft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.\n\n\n\nDie S\u00fc\u00dfkartoffel braucht nicht viel. In Wasser gekocht und anschlie\u00dfend gestampft, wird ihr orangefarbenes Fruchtfleisch zu einem geschmeidigen, milden P\u00fcree, abgerundet mit nur einer Fettquelle und einer Prise Salz. Milch und Sahne sind daf\u00fcr nicht n\u00f6tig: Die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe des Gem\u00fcses gen\u00fcgt, belebt durch etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Einfach zuzubereiten, und doch macht man es gerne immer wieder. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nS\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree \u2013 was ist das?\n\n\n\nS\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree besteht aus S\u00fc\u00dfkartoffeln, die in Wasser gekocht, gut abgetropft und anschlie\u00dfend mit Butter oder \u00d6l, Salz und Pfeffer gestampft werden. Das von Natur aus s\u00fc\u00dfe und meist orangefarbene Fruchtfleisch sorgt f\u00fcr Substanz, Ballaststoffe und Farbe. Wie intensiv diese ausf\u00e4llt, h\u00e4ngt von der Sorte ab.\n\n\n\nDrei Punkte bestimmen die Konsistenz: vollst\u00e4ndiges Garen, sorgf\u00e4ltiges Abtropfen und nur eine Fettquelle \u2013 Butter, Oliven\u00f6l oder Kokos\u00f6l. Das Fett sorgt f\u00fcr Cremigkeit und tr\u00e4gt die Aromen, das Salz hebt die S\u00fc\u00dfe hervor, ohne sie schwer wirken zu lassen, und der Pfeffer f\u00fcgt eine dezente Sch\u00e4rfe hinzu. Gew\u00fcrze bleiben im Hintergrund und setzen kleine geschmackliche Akzente.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Coq au vin.\n\n\n\nWozu es passt\n\n\n\nSeine S\u00fc\u00dfe harmoniert mit herzhaften, kr\u00e4ftigen Saucen. Es passt zu gebratenem Gefl\u00fcgel, Kabeljau in w\u00fcrziger Sauce, einem Brath\u00e4hnchen, einem gr\u00fcnen H\u00e4hnchencurry oder einem Panang-Rindfleischcurry. Oliven\u00f6l passt zu mediterranen Gerichten, Kokos\u00f6l zu W\u00fcrzungen mit Kreuzk\u00fcmmel und Koriander.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des P\u00fcrees\n\n\n\nF\u00fcr zwei Portionen rechnen Sie mit 250 g S\u00fc\u00dfkartoffeln. Die Angabe \u201e 2 gro\u00dfe oder 3 kleine \u201c ist nur ein Richtwert, denn alles h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe ab. Gleichm\u00e4\u00dfig geschnittene St\u00fccke garen gleichm\u00e4\u00dfig und lassen sich leichter stampfen.\n\n\n\nEbenfalls zu entdecken: Osso buco.\n\n\n\n\nS\u00fc\u00dfkartoffeln: Sie bilden die Grundlage der Zubereitung, bringen nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe mit und bestimmen weitgehend die Farbe.\n\n\n\nButter, 1 L\u00f6ffel: Sie sorgt f\u00fcr eine milchige Abrundung, einen sch\u00f6nen Glanz und ein vollmundigeres Mundgef\u00fchl.\n\n\n\nNatives Oliven\u00f6l extra, 1 L\u00f6ffel: Es bringt eine pflanzliche, bisweilen grasige Note mit, die gut zu mediterranen Kombinationen passt.\n\n\n\nKokos\u00f6l, 1 L\u00f6ffel: Es sorgt f\u00fcr Cremigkeit und ein je nach Desodorierung unterschiedlich ausgepr\u00e4gtes Aroma und harmoniert gut mit Kreuzk\u00fcmmel und Koriander.\n\n\n\nSalz: Eine Prise reicht oft aus. Keltisches Meersalz ist nicht zwingend erforderlich.\n\n\n\nSchwarzer Pfeffer: 0,25 Teel\u00f6ffel, frisch gemahlen, f\u00fcr eine dezente Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nWei\u00dfer Pfeffer: F\u00fcr eine histaminarme Variante, sofern Sie ihn vertragen; andernfalls k\u00f6nnen Sie den Pfeffer weglassen.\n\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze sind optional. Paprikapulver gibt Farbe und rundet den Geschmack ab, Muskatnuss f\u00fcgt eine holzige W\u00e4rme hinzu, Koriandersamen eine zitronige Note, Kreuzk\u00fcmmel Tiefe und Zwiebelpulver eine herzhafte Abrundung, w\u00e4hrend Chiliflocken f\u00fcr Sch\u00e4rfe sorgen. Zimt, Oregano und Rosmarin sollten je nach Men\u00fc sparsam dosiert werden; Varianten mit Honig oder Datteln bringen zus\u00e4tzlichen Zucker und Kohlenhydrate mit.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung\n\n\n\nDas Garen in Wasser dauert 15 bis 20 Minuten: Eine Messerspitze sollte sich ohne Widerstand bis in die Mitte der gr\u00f6\u00dften St\u00fccke stechen lassen. Sorgf\u00e4ltiges Abtropfen und anschlie\u00dfendes kurzes Ausdampfen verhindern, dass das P\u00fcree w\u00e4ssrig wird. Das Grundrezept liefert pro Portion etwa 119 kcal und 22 g Netto-Kohlenhydrate sowie 4 g Ballaststoffe. Dieses P\u00fcree ist eine sch\u00f6ne Alternative zu Kartoffelp\u00fcree, im strengen Sinne jedoch nicht ketogen.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Cevapcici mit Kr\u00e4utern.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g S\u00fc\u00dfkartoffeln (2 gro\u00dfe oder 3 kleine)1 L\u00f6ffel Butter0.25 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz (keltisches Meersalz) (oder nach Geschmack)Traditionelle Variante0.5 Teel\u00f6ffel Paprikapulver0.25 Teel\u00f6ffel gemahlene MuskatnussNah\u00f6stliche Variante1 Teel\u00f6ffel Koriandersamen0.5 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver0.5 Teel\u00f6ffel Chiliflocken0.25 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamenF\u00fcr eine histaminarme Varianteeine Prise wei\u00dfer Pfeffer (wenn Sie ihn vertragen, ansonsten weglassen, KEIN schwarzer Pfeffer)\t\n\t\n\t\tDie S\u00fc\u00dfkartoffeln sch\u00e4len. In St\u00fccke schneiden. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abgie\u00dfen, etwas ausdampfen lassen und mit etwas \u00d6l, Pfeffer und Salz nach Geschmack p\u00fcrieren.Das \u00d6l passend zu den anderen Bestandteilen des Men\u00fcs ausw\u00e4hlen. Kokos\u00f6l passt gut zu orientalischen und nah\u00f6stlichen Aromen. Oliven\u00f6l harmoniert gut mit mediterranen Aromen aus Europa.\t\n\t\n\t\tNah\u00f6stliche Gew\u00fcrze harmonieren k\u00f6stlich mit S\u00fc\u00dfkartoffeln (Kreuzk\u00fcmmel, Koriandersamen, Zimt). Auch eine s\u00fc\u00dfe Variante mit Honig oder Datteln bietet sich an. Gr\u00fcne mediterrane Kr\u00e4uter wie Oregano und Rosmarin passen ebenfalls gut dazu.\nK\u00fcchenutensilien: kleiner Topf, Stabmixer, Sparsch\u00e4ler (oder kleines Messer).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}