{"id":174757,"title":"Authentisches Grie\u00df-Halwa","modified":"2026-09-25T15:34:43+02:00","plain":"Eine indische S\u00fc\u00dfspeise aus feinem, in Ghee ger\u00f6stetem Grie\u00df, ges\u00fc\u00dft, mit Kardamom aromatisiert und mit Cashewkernen, Mandeln und Rosinen garniert.\n\n\n\nAn manchen Abenden hat man Lust auf ein warmes Dessert, dessen Duft das ganze Haus erf\u00fcllt. In der Pfanne wird der Grie\u00df im Ghee langsam goldbraun und duftet nach ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen, fast wie Geb\u00e4ck. \n\n\n\nDas hei\u00dfe Wasser l\u00e4sst ihn zischend aufquellen, der Kardamom kommt dazu, und pralle Rosinen schmiegen sich zwischen die knusprigen Cashewkerne. Noch lauwarm gel\u00f6ffelt ist das Halwa weich, gl\u00e4nzend und zart schmelzend, und die Sch\u00fcssel ist viel schneller leer als gedacht.\n\n\n\nF\u00fcr eine weitere indische S\u00fc\u00dfspeise schaut bei den Gulab Jamun vorbei\n\n\n\nWas ist Grie\u00df-Halwa ?\n\n\n\nGrie\u00df-Halwa ist ein indisches Dessert aus feinem Grie\u00df, der in Ghee ger\u00f6stet, anschlie\u00dfend mit hei\u00dfem Wasser gegart und ges\u00fc\u00dft wird. Kardamom verleiht ihm sein Aroma, und in Ghee angebratene Cashewkerne, Mandeln und Rosinen dienen als Garnitur. Seine weiche Konsistenz erinnert an einen Grie\u00dfkuchen, allerdings mit einem deutlich ausgepr\u00e4gteren R\u00f6staroma. In Maharashtra und Gujarat nennt man es Sheera.\n\n\n\nDas Wort Halwa stammt vom arabischen hulw, \u201e s\u00fc\u00df \u201c. Auf Hindi bezeichnet sooji Weizengrie\u00df : sooji ka halwa bedeutet also schlicht \u201e Grie\u00df-Halwa \u201c.\n\n\n\nVon arabischen S\u00fc\u00dfwaren in die indischen K\u00fcchen\n\n\n\nDie ersten Halwas waren S\u00fc\u00dfwaren aus dem Nahen Osten, hergestellt aus Datteln und Milch oder aus Zuckersirup, der mit Honig, Mandeln und Sesam gekocht wurde. Ein arabisches Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert, das Kitab al-Tabikh, beschreibt bereits mehrere Sorten, die mit Kardamom oder Rosenwasser aromatisiert werden.\n\n\n\nServiert zum noch lauwarmen Halwa einen gut gek\u00fchlten Lassi\n\n\n\n\u00dcber den Handel und \u00fcber Persien gelangt das Dessert zur Zeit des Sultanats von Delhi nach Indien. Im 16. Jahrhundert z\u00e4hlt das Ain-i-Akbari es zu den Gerichten, die dem Mogulkaiser Akbar an fleischfreien Tagen serviert wurden. \n\n\n\nAus Halwa entwickelt sich anschlie\u00dfend eine gro\u00dfe Familie von S\u00fc\u00dfspeisen auf der Basis von Getreide, Gem\u00fcse oder Trockenfr\u00fcchten und N\u00fcssen. Im S\u00fcden ist Rava Kesari ein mit Safran gef\u00e4rbtes Grie\u00df-Halwa ; im Norden ist Gajar Halwa aus geraspelten, lange in Milch gekochten Karotten das Dessert f\u00fcr winterliche Feste.\n\n\n\nGrie\u00df-Halwa bleibt die verbreitetste Variante. Man bereitet es in der Familie zum Nachmittagsimbiss oder zum Fr\u00fchst\u00fcck zu, und oft dient es als Prasad, eine Opfergabe, die nach dem Gebet geteilt wird. W\u00e4hrend Navratri, am Tag der Ashtami-Puja, serviert man es mit Poori, kleinen frittierten Broten aus demselben Teig wie Chapati, und w\u00fcrzigen schwarzen Kichererbsen, einer mit Chana Masala verwandten Zubereitung.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Grie\u00df-Halwa\n\n\n\n\n\n\n\nFeiner Grie\u00df bildet die Basis, und je feiner die K\u00f6rnung, desto weicher wird das Halwa. Ghee, also gekl\u00e4rte Butter, dient zugleich zum R\u00f6sten des Grie\u00dfes, als Aromatr\u00e4ger und dazu, dem Dessert Glanz zu verleihen. Es vertr\u00e4gt Hitze gut, w\u00e4hrend gew\u00f6hnliche ungesalzene Butter mit ihrem Wasser und ihren Milchbestandteilen schneller verbrennt. Das traditionelle Rezept verwendet gleiche Mengen Grie\u00df, Ghee und Zucker{NB}; diese Variante enth\u00e4lt weniger Ghee, und zwei Essl\u00f6ffel, die am Ende der Garzeit hinzugef\u00fcgt werden, machen das Halwa gehaltvoller.\n\n\n\nDas Wasser bestimmt die Konsistenz : Etwas weniger Wasser ergibt ein k\u00f6rnigeres Halwa, das man pur isst, mehr Wasser ein sehr weiches Halwa, wie man es zu Poori mag. Ein Teil des Wassers kann durch Vollmilch ersetzt werden, um ein cremigeres Ergebnis zu erzielen. Der Zucker kommt erst hinzu, wenn das Wasser aufgenommen ist.\n\n\n\nDie Garnitur erledigt den Rest. Die Cashewkerne werden im Ghee goldbraun, die gehobelten Mandeln steuern feine Bl\u00e4ttchen bei, und die Rosinen quellen auf, bis sie saftig sind. Eine H\u00e4lfte gart mit dem Grie\u00df, die andere wird beiseitegestellt und kommt am Ende wieder dazu. Kardamom verleiht dem Halwa seinen Duft ; Rosenwasser kann ihn ersetzen und sorgt f\u00fcr dieselbe blumige Note wie im Rosensirup.\n\n\n\nWichtige Zubereitungstipps f\u00fcr gelungenes Grie\u00df-Halwa\n\n\n\nVor dem Dessert ein rotes Linsen-Dal f\u00fcr ein vollst\u00e4ndiges indisches Men\u00fc\n\n\n\nEntscheidend ist das R\u00f6sten : In einer Pfanne mit dickem Boden wird der Grie\u00df bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 12 bis 15 Minuten goldbraun ger\u00f6stet, bis er angenehm duftet und sich das Ghee absetzt. Wird er zu braun, schmeckt er bitter ; bleibt er zu blass, fehlt dem Halwa Aroma und es klebt. Das Wasser muss sehr hei\u00df sein, darf aber nicht kochen, und beim Kontakt mit dem Grie\u00df spritzt es stark : Gie\u00dft es vorsichtig auf einmal hinein und r\u00fchrt sofort um. Gelungenes Halwa l\u00f6st sich von den Pfannenw\u00e4nden, bleibt weich und gl\u00e4nzt leicht vom Ghee.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Grie\u00df-Halwa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t160 g feiner Grie\u00df100 g Ghee175 g Zucker600 ml Wasser45 g Cashewkerne, halbiert8 Mandeln, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten2 Essl\u00f6ffel Rosinen0.5 Teel\u00f6ffel gemahlener Kardamom\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationDas Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.Die Cashewkerne darin goldbraun anr\u00f6sten.Die Mandeln und Rosinen hinzuf\u00fcgen.Weitergaren, bis die Rosinen aufquellen.Die H\u00e4lfte der N\u00fcsse und Rosinen zum Garnieren beiseitestellen.Die Hitze reduzieren.Den Grie\u00df hinzuf\u00fcgen.Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 12 bis 15 Minuten r\u00f6sten, bis der Grie\u00df goldgelb ist und duftet und sich das Ghee abzusetzen beginnt.In der Zwischenzeit das Wasser stark erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.Das hei\u00dfe Wasser auf einmal vorsichtig zum Grie\u00df gie\u00dfen, da die Mischung leicht spritzt.Sofort umr\u00fchren, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen.Zugedeckt einige Minuten garen, bis das Wasser vollst\u00e4ndig aufgenommen ist.Den Zucker und den Kardamom hinzuf\u00fcgen.Umr\u00fchren: Das Halwa wird wieder fl\u00fcssig.Zugedeckt garen, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat und sich das Halwa vom Pfannenrand l\u00f6st.Die beiseitegestellten N\u00fcsse und Rosinen unterheben.Hei\u00df oder lauwarm servieren.\t\n\t\n\t\tDas langsame R\u00f6sten des Grie\u00dfes ist der entscheidende Schritt. Je schonender er r\u00f6stet, desto besser werden Geschmack und Farbe des Halwas. Der Grie\u00df sollte goldgelb bleiben und niemals braun werden, sonst schmeckt er bitter. Verwenden Sie feinen Grie\u00df f\u00fcr eine sch\u00f6n weiche Konsistenz und eine Pfanne mit dickem Boden, die die Hitze gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.\nDas traditionelle Verh\u00e4ltnis von Grie\u00df, Ghee und Zucker betr\u00e4gt 1:1:1. In dieser Version wird die Ghee-Menge halbiert. F\u00fcr ein reichhaltigeres Halwa geben Sie am Ende der Garzeit 2 Essl\u00f6ffel Ghee hinzu, sobald es sich vom Pfannenrand l\u00f6st.\nDie Wassermenge bestimmt die Konsistenz. Rechnen Sie mit 480 ml f\u00fcr ein k\u00f6rnigeres Halwa zum puren Genie\u00dfen und bis zu 720 ml f\u00fcr ein sehr weiches Halwa, das mit Poori-Brot serviert wird. Die 600 ml sind der goldene Mittelweg. Wenn Sie einen Teil des Wassers durch Vollmilch ersetzen, wird das Ergebnis cremiger. Rosenwasser kann den Kardamom ersetzen.\nEine verwandte Variante ist Gajar Halwa, auch Karotten-Halwa genannt, die festliche Winterversion aus Nordindien. Daf\u00fcr werden geraspelte Karotten mit Ghee und Zucker lange in Milch weich gegart. Es ist reichhaltiger und aufwendiger in der Zubereitung, bleibt aber das Halwa, das am h\u00e4ufigsten zu Festen serviert wird. Eine weitere verwandte Variante aus S\u00fcdindien ist Rava Kesari, ein mit Safran gef\u00e4rbtes und mit Kardamom aromatisiertes Grie\u00df-Halwa.\n\t\n\t\n\t\tDessertIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}