{"id":174584,"title":"Authentische Warabi Mochi","modified":"2026-09-23T12:13:42+02:00","plain":"St\u00e4rkew\u00fcrfel, durchsichtig gekocht, in Kinako gew\u00e4lzt und mit Kuromitsu betr\u00e4ufelt.\n\n\n\nAm Ende des Tages, wenn die Hitze kaum nachl\u00e4sst, ist ein Teller Warabi Mochi in wenigen Minuten leer. Die St\u00fccke zittern zwischen den St\u00e4bchen, ziehen sich beim ersten Bissen etwas in die L\u00e4nge und zergehen dann mit einem sehr milden Geschmack auf der Zunge. \n\n\n\nDas Kinako duftet nach ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen, das Kuromitsu bringt eine Melassenote mit und zieht sich bis zum Tellerrand. Man bereitet die Mochi kurz vor dem Servieren zu, und lange bleiben sie nie auf dem Tisch.\n\n\n\nEin weiteres sommerliches Wagashi, das gut gek\u00fchlt serviert wird : Mizu Y\u014dkan\n\n\n\nWas sind Warabi Mochi ?\n\n\n\nWarabi Mochi sind Wagashi, japanische S\u00fc\u00dfigkeiten aus St\u00e4rke, Zucker und Wasser, die zusammen gekocht werden, bis eine durchscheinende, elastische Masse entsteht. Anders als die einfachen Mochi aus Klebreismehl enthalten sie keinen Reis. Man schneidet die Masse in St\u00fccke, w\u00e4lzt sie in Kinako und betr\u00e4ufelt sie anschlie\u00dfend mit Kuromitsu. Kuzumochi, die mit Kuzu-St\u00e4rke zubereitet werden, \u00e4hneln ihnen sehr, sind aber ein klareres und glatteres Gelee, w\u00e4hrend Warabi Mochi mehr Biss haben.\n\n\n\nWarabi bezeichnet den Adlerfarn, aus dessen Wurzeln die urspr\u00fcngliche St\u00e4rke, das Warabiko, gewonnen wird. Mochi bezieht sich hier nicht auf gestampften Reis, sondern auf die Textur: weich und elastisch, mit einem leichten Widerstand beim Kauen. Die Japaner nennen diese Elastizit\u00e4t Koshi.\n\n\n\nDie Klebreisvariante mit Eisf\u00fcllung : Mochi-Eis\n\n\n\nVom Hof der Heian-Zeit zu den Farnen von Nara\n\n\n\nWarabi Mochi gehen auf die Heian-Zeit zur\u00fcck. Der \u00dcberlieferung nach liebte Kaiser Daigo, der von 897 bis 930 regierte, sie so sehr, dass er ihnen den Titel \u201e Tayu \u201c, den f\u00fcnften Hofrang, verlieh. Ob die Anekdote stimmt oder nicht, sie zeigt, was dieses Dessert damals war : eine seltene St\u00e4rke und Zucker, zwei Luxusg\u00fcter. Seitdem haben die Mochi ihren Platz unter den S\u00fc\u00dfigkeiten bewahrt, die in der japanischen K\u00fcche zum Tee gereicht werden.\n\n\n\nAuch Nara beansprucht seinen Anteil an dieser Geschichte. Dort erz\u00e4hlt man, dass die M\u00f6nche des T\u014ddai-ji den Farn an den H\u00e4ngen des Berges Wakakusa ernteten. Durch das Abbrennen der Vegetation wuchs er dort in gro\u00dfen Mengen nach, zumal die Hirsche der Stadt ihn nicht anr\u00fchrten. Aus diesen Feuern entstand das j\u00e4hrlich stattfindende Wakakusa Yamayaki. Die Gewinnung der St\u00e4rke war dagegen enorm aufwendig : F\u00fcr 70 g St\u00e4rke ben\u00f6tigt man etwa 10 kg Wurzeln.\n\n\n\nEine weitere japanische S\u00fc\u00dfspeise, diesmal warm serviert : Zenzai mit roten Bohnen\n\n\n\nIn der Edo-Zeit wurden Warabi Mochi in den Teeh\u00e4usern entlang des T\u014dkaid\u014d verkauft, und die Farnst\u00e4rke konnte die Nachfrage nicht mehr decken. Die S\u00fc\u00dfwarenhersteller streckten sie mit deutlich g\u00fcnstigerer S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke. Heute enthalten die meisten handels\u00fcblichen Warabi Mochi nur wenig oder gar keine Farnst\u00e4rke und basieren auf S\u00fc\u00dfkartoffeln, Tapioka oder Kartoffeln.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Warabi Mochi\n\n\n\n\n\n\n\nWarabiko, die St\u00e4rke des Adlerfarns, ist die Zutat f\u00fcr traditionelle Warabi Mochi. Sie verleiht ihnen ihre urspr\u00fcngliche Textur : eine elastische Masse, die zwischen den St\u00e4bchen zittert und im Mund zergeht, mit ihrem typischen Koshi. Hon-Warabiko, reine Farnst\u00e4rke, ergibt braungraue, fast schwarze Mochi. Sie kostet etwa drei\u00dfigmal so viel wie Tapioka und ist in Europa nur selten erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nDieses Rezept verwendet daher Tapiokast\u00e4rke : Die Mochi werden heller, fester und federnder, schmecken dezenter und lassen sich leicht schneiden. Bei Tapioka braucht man mehr St\u00e4rke und weniger Wasser, 100 g auf 200 g Wasser ; mit weniger St\u00e4rke bleibt die Masse weich und h\u00e4lt ihre Form nicht. Wenn Sie Warabiko finden, nehmen Sie 80 g auf 240 g Wasser : Nur so erhalten Sie die traditionelle Textur.\n\n\n\nZucker und Wasser bilden den Rest der Masse. Der Zucker sorgt f\u00fcr S\u00fc\u00dfe, bindet aber auch Wasser und h\u00e4lt das Gel l\u00e4nger geschmeidig. Mizuame, ein japanischer Zuckersirup, wird w\u00e4hrend des Kochens hinzugef\u00fcgt : Er macht die Masse glatter, gl\u00e4nzender und sorgt f\u00fcr eine bessere Bindung.\n\n\n\nWarabi Mochi werden fast nie pur gegessen. Kinako, ein ges\u00fc\u00dftes Mehl aus ger\u00f6steten Sojabohnen, bringt einen nussigen Geschmack mit und trocknet die Oberfl\u00e4che, sodass die St\u00fccke nicht aneinanderkleben. Kuromitsu, ein Sirup aus schwarzem Zucker mit Melassegeschmack, wird zum Schluss in einem d\u00fcnnen Strahl dar\u00fcbergegossen.\n\n\n\nWichtige Zubereitungstipps f\u00fcr gelungene Warabi Mochi\n\n\n\nDie Masse muss ihr Aussehen ver\u00e4ndern : Anfangs ist sie wei\u00df und undurchsichtig, sp\u00e4ter wird sie durchscheinend und gl\u00e4nzend. Daran erkennt man, dass sie fertig gegart ist.\n\n\n\nDas R\u00fchren bei schwacher Hitze ist ebenso wichtig wie das Garen selbst. Je l\u00e4nger man die Masse r\u00fchrt, desto elastischer wird sie. Das anschlie\u00dfende kalte Wasserbad f\u00fchrt die Restw\u00e4rme ab, bevor die Masse geschnitten wird.\n\n\n\nEine weitere Erfrischung f\u00fcr den japanischen Sommer : Kakigori\n\n\n\nVor allem geh\u00f6ren sie nicht in den K\u00fchlschrank : K\u00e4lte l\u00e4sst Warabi Mochi wei\u00df werden und schnell aush\u00e4rten. Sie werden noch am selben Tag bei Zimmertemperatur serviert, kurz nach der Zubereitung. F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige japanische Zwischenmahlzeit reichen Sie dazu Mitarashi Dango oder ein Dorayaki und bei gro\u00dfer Hitze ein Kakigori.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Warabi Mochi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Tapiokast\u00e4rke (oder 80 g Warabiko f\u00fcr die traditionelle Konsistenz, siehe Hinweise)128 g Zucker200 g Wasser (240 g bei Verwendung von Warabiko)32 g Zuckersirup (Mizuame)Ges\u00fc\u00dftes Kinako (ger\u00f6stetes Sojamehl), nach GeschmackKuromitsu (Sirup aus schwarzem Zucker), nach Geschmack\t\n\t\n\t\tZubereitungDie St\u00e4rke und den Zucker vermischen.Das Wasser nach und nach hinzuf\u00fcgen und glatt r\u00fchren.Die Mischung durch ein Sieb streichen.In einen Topf geben und erhitzen.Bei schwacher Hitze r\u00fchren, damit die Masse nicht am Topfboden ansetzt.Sobald sich die Mischung zu einer zusammenh\u00e4ngenden Masse verbindet, etwa 8 Minuten weitergaren, bis der Teig durchscheinend wird.Den Zuckersirup hinzuf\u00fcgen.Bei schwacher Hitze unter R\u00fchren weiterverarbeiten, damit sich Koshi entwickelt, die charakteristische Elastizit\u00e4t von Warabi Mochi.Sobald der Teig vollst\u00e4ndig durchscheinend ist, noch etwa 2 Minuten kneten.Den Teig in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser tauchen, um die Restw\u00e4rme abzuleiten.In grobe Quadrate schneiden.Auf einer Servierplatte anrichten.Nach Geschmack mit Kinako bestreuen und mit Kuromitsu betr\u00e4ufeln.\t\n\t\n\t\tTraditionelle Warabi Mochi werden mit Warabiko, der St\u00e4rke des Adlerfarns, zubereitet. Sie verleiht ihnen die urspr\u00fcngliche Konsistenz : einen elastischen Teig, der wackelt und auf der Zunge zergeht. Hon-Warabiko, reine Farnst\u00e4rke, ergibt dunklere, fast schwarze Mochi. Falls Sie Warabiko bekommen, verwenden Sie 80 g auf 240 g Wasser, bei unver\u00e4nderten Mengen an Zucker und Mizuame.\nDieses Rezept verwendet Tapiokast\u00e4rke, die viel leichter erh\u00e4ltlich ist. Die Mochi werden heller, fester und elastischer und lassen sich besser schneiden. Reduzieren Sie die Tapiokamenge nicht : Mit weniger St\u00e4rke bleibt der Teig weich und h\u00e4lt seine Form nicht.\nWarabi Mochi schmecken ganz frisch am besten : Bereiten Sie sie kurz vor dem Servieren zu, da ihre Konsistenz schnell nachl\u00e4sst. Sie werden bei Zimmertemperatur serviert und vertragen keine K\u00fchlschranklagerung.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}