{"id":174087,"title":"Der komplette Guide zu asiatischen Nudeln","modified":"2026-09-19T03:07:44+02:00","plain":"Erfahren Sie alles Wissenswerte \u00fcber die Nudelsorten, die Sie am h\u00e4ufigsten im asiatischen Supermarkt finden\n\n\n\nWenn Sie schon einmal durch das Nudelregal in einem asiatischen Supermarkt gest\u00f6bert haben, wissen Sie, dass die riiiesige Auswahl f\u00fcr Neulinge, die mit den verschiedenen Nudelsorten nicht vertraut sind, schwindelerregend sein kann. Da versteht man, woher die Vielfalt kommt, die man in der italienischen K\u00fcche bei den Pastarezepten findet.\n\n\n\nNun, einem Rezept zu folgen ist eine Sache: Man muss lediglich die darin angegebenen Nudeln kaufen und verwenden. Aber was, wenn Sie experimentieren und Ihren kulinarischen Horizont ein wenig erweitern m\u00f6chten? Dann m\u00f6chten Sie sicher etwas mehr \u00fcber die einzelnen Nudelsorten erfahren.\n\n\n\nAsiatische Nudeln werden im Allgemeinen in drei Arten unterteilt : Weizennudeln, Reisnudeln und Glas- oder \"Zellophannudeln\". Im Folgenden m\u00f6chte ich Ihnen jede dieser Arten anhand ihrer beliebtesten Vertreter, praktischer Kochtipps und Rezepte n\u00e4herbringen.\n\n\n\n\n\n\n\nIn vielen F\u00e4llen l\u00e4sst sich jede Nudelsorte auf verschiedene Arten servieren, etwa in einer Br\u00fche, pfannenger\u00fchrt, frittiert sowie kalt oder warm. Aaaber jede hat ihre bevorzugten Einsatzgebiete, die wir uns gleich ansehen\n\n\n\nWeizennudeln\n\n\n\nWeizen ist weltweit das beliebteste Getreide zur Herstellung von Nudeln.\n\n\n\nAsiatische Weizennudeln werden in der Regel aus Weizenmehl und Eiern hergestellt, genau wie italienische Pasta. Ein wesentlicher Unterschied besteht jedoch darin, dass italienische Pasta durch Ausrollen und anschlie\u00dfendes Schneiden des Teigs entsteht,  w\u00e4hrend viele asiatische Eiernudelsorten durch Ziehen und Dehnen hergestellt werden.\n\n\n\nDadurch wird das Gluten im Teig bearbeitet, genau wie beim italienischen Ausrollen, doch die entstehenden Nudeln unterscheiden sich in ihrer Textur und Konsistenz. Im Allgemeinen sind asiatische Nudeln elastischer und federnder als ihre italienischen Pendants.\n\n\n\n\"Lo Mein\"- und \"Chow Mein\"-Nudeln\n\n\n\nDie beiden h\u00e4ufigsten chinesischen Weizennudelsorten sind Lo-Mein- und Chow-Mein-Nudeln. Beide werden aus Weizenmehl und Ei hergestellt und haben eine zylindrische Form, \u00e4hnlich wie Spaghetti, sind jedoch etwas dicker, eher etwa 5mm\n\n\n\nIch wei\u00df, was Sie jetzt denken: \"Marc, ich habe das Rezept f\u00fcr Chow Mein schon gesehen, aber von Lo Mein h\u00f6re ich zum ersten Mal \". Nun, Lo Mein ist ein Sammelbegriff f\u00fcr \"weiche\" Nudeln, die mit Gem\u00fcse und\/oder Fleisch angebraten werden. Das ist alles. \n\n\n\n\n    Chow Mein \u2013 chinesische gebratene Nudeln\n    Ein k\u00f6stliches Chow-Mein-Rezept \u2013 der Klassiker unter den chinesischen gebratenen Nudeln\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nChow Mein hingegen wird bei richtig, richtig starker Hitze angebraten\n\n\n\nLo-Mein- und Chow-Mein-Nudeln sind frisch und getrocknet erh\u00e4ltlich, besonders wenn Sie das Gl\u00fcck haben, in der N\u00e4he eines gro\u00dfen asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4fts zu wohnen. Andernfalls finden Sie m\u00f6glicherweise nur die getrocknete Variante.\n\n\n\nDie frischen und getrockneten Varianten m\u00fcssen kurz vorgegart werden (befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung ; die Garzeit getrockneter Nudeln ist etwas l\u00e4nger und h\u00e4ngt auch von der Dicke ab), damit sie leicht aufquellen und den gew\u00fcnschten \"Biss\" erhalten ( das entspricht al dente in der italienischen K\u00fcche).\n\n\n\nNach dem Vorgaren werden die Nudeln mit angebratenem Fleisch und Gem\u00fcse sowie einer Sauce weitergegart. Alternativ k\u00f6nnen die Nudeln selbst f\u00fcr mehr Geschmack angebraten werden.\n\n\n\nChow-Mein-Nudeln sind in der Regel knuspriger, hier gibt man bei der Hitze richtig Gas, w\u00e4hrend Lo-Mein-Nudeln weicher sind. Wenn Sie die Wahl haben, eignen sich frische Nudeln daher besser, um Lo Mein zuzubereiten. \n\n\n\n\n    Asiatische gebratene Gem\u00fcsenudeln (Restaurant-Style)\n    Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr gebratene Gem\u00fcsenudeln wie aus dem Restaurant.\t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nKurz gesagt: Sie sehen runde, dicke Nudeln? Kaufen Sie sie f\u00fcr k\u00f6stliche Pfannengerichte\n\n\n\nRamen-Nudeln\n\n\n\nEine weitere \u00e4u\u00dferst beliebte Eiernudelsorte kommt aus Japan: die Ramen-Nudeln.\n\n\n\nRamen-Nudeln werden mit einer alkalischen Zutat namens Kansui behandelt, die ihnen eine gewellte Form verleiht. Sie sind d\u00fcnner als Chow-Mein- oder Lo-Mein-Nudeln und werden traditionell in einer mit Salz, Sojasauce, Miso oder Schweinefleisch aromatisierten Br\u00fche serviert, zusammen mit verschiedenen Gem\u00fcsesorten, Fleisch und weiteren Einlagen.\n\n\n\nDie Instantvariante von Ramen hat zweifellos ihren Reiz, wie ihre Allgegenwart in den Supermarktregalen weltweit zeigt. Authentische Ramen-Restaurants servieren jedoch eine frische Variante, die auch in gro\u00dfen asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\nDa Ramen-Nudeln relativ d\u00fcnn sind, werden sie mit der Zeit in der Br\u00fche weich. Deshalb ist es wichtig, sie zu Beginn nicht zu lange zu kochen.\n\n\n\nUdon-Nudeln\n\n\n\nUdon-Nudeln sind ein weiterer Favorit der Japaner. Im Gegensatz zu Ramen sind Udon jedoch dick und weich, federn deutlich nach, wenn sie von Ihren St\u00e4bchen h\u00e4ngen, und bieten ein k\u00f6stliches Mundgef\u00fchl. \n\n\n\n\n    Yaki-Udon mit Rindfleisch\n    \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nUdon-Nudeln werden ebenfalls meist in Br\u00fche serviert und \u00fcberwiegend frisch verkauft. Es gibt aber auch getrocknete und sogar tiefgek\u00fchlte Nudeln, wobei die frische Variante die bessere Textur hat. Ich pers\u00f6nlich verwende sie oft vorgegart (so gibt es sie in vakuumierten Packungen zu kaufen)\n\n\n\n\n    Gebratene Udon mit Speck, Knoblauch und Chinakohl\n    Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Rezept f\u00fcr gebratene Udon mit Speck, Knoblauch und Chinakohl.\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSoba-Nudeln\n\n\n\nSoba-Nudeln sind ein einzigartiges Produkt, und das aus mehreren Gr\u00fcnden. \n\n\n\nErstens werden sie neben Weizenmehl auch aus Buchweizenmehl hergestellt, was ihnen einen unverwechselbaren Geschmack, eine besondere Textur und eine hell- bis dunkelbraune Farbe verleiht. \n\n\n\nUnd zweitens werden Soba-Nudeln meist nicht warm, sondern kalt mit einer w\u00fcrzigen Sauce serviert. Kalte Soba-Nudeln, die vor dem Servieren manchmal mit Eis gek\u00fchlt werden, sind in Japan ein erfrischendes Sommergericht.\n\n\n\n\n    Tsuyu \u2013 Sauce f\u00fcr kalte Soba-Nudeln\n    \t\n4.92\/5 (23)\n\n\n10 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nHinweis: Somen-Nudeln \u00e4hneln Soba, werden jedoch ausschlie\u00dflich aus Weizen statt aus Buchweizen hergestellt. Daher sind sie wei\u00df statt braun und haben eine glattere Textur. Auch sie werden in der Regel kalt serviert.\n\n\n\nReisnudeln\n\n\n\nReisnudeln bilden die zweite gro\u00dfe Kategorie asiatischer Nudeln. Sie werden aus Reisst\u00e4rke hergestellt, sind in allen m\u00f6glichen L\u00e4ngen und Breiten erh\u00e4ltlich und finden sich in den K\u00fcchen fast aller L\u00e4nder Asiens und S\u00fcdostasiens.\n\n\n\nSie haben eine feste, elastische Textur, die bei breiteren und dickeren Sorten st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt ist, und k\u00f6nnen die Aromen der Saucen oder Br\u00fchen aufnehmen, mit denen sie serviert werden.\n\n\n\n\n    Gebratene thail\u00e4ndische Reisnudeln\n    Ein k\u00f6stliches, schnelles Rezept f\u00fcr gebratene Reisnudeln.\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nFrische Reisnudeln sind zwar in gr\u00f6\u00dferen asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften erh\u00e4ltlich, doch die Auswahl an getrockneten Reisnudelsorten \u00fcbertrifft die an frischen bei Weitem. Reisnudeln werden in Suppen und Pfannengerichten verwendet, und getrocknete Reisnudeln m\u00fcssen vor der Zubereitung oft eingeweicht oder vorgegart werden.\n\n\n\nDie meisten Reisnudeln sind flach, und obwohl ihre Breite stark variiert( einige der breitesten sind etwa einen Zentimeter breit), messen die meisten ungef\u00e4hr 3 mm und sind damit etwa so breit wie Linguine.\n\n\n\nPad Thai beispielsweise ist ein klassisches thail\u00e4ndisches Bratnudelgericht aus 3mm breiten Reisnudeln\n\n\n\n\n    Authentisches Pad Thai\n    Dieses Pad Thai ist rundum authentisch \u2013 besser als im Lieblingsrestaurant!\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nD\u00fcnnere Reisnudelsorten werden manchmal als Reisst\u00e4bchen oder auch als Reisvermicelli bezeichnet. Die vietnamesische Pho ist eine weitere beliebte Nudelsuppe, die mit Reisst\u00e4bchen oder Reisvermicelli zubereitet wird.\n\n\n\n\n    Authentisches vietnamesisches Ph\u1edf\n    Ph\u1edf ist ein Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche: eine aromatische Rinderbr\u00fche, serviert mit Reisnudeln, frischen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen.\t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 Stunden Stunden\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nAuch wenn es sich dabei streng genommen nicht um Nudeln handelt, l\u00e4sst sich dieselbe Zutat, aus der Reisnudeln hergestellt werden, zu Bl\u00e4ttern formen, die als Reispapier bezeichnet werden. Darin werden diese Sommerrollen oder vietnamesische Nem eingewickelt\n\n\n\n\n    Nems \u2013 knusprige vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen\n    Einfaches, authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesische Nems (frittierte Fr\u00fchlingsrollen)\t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nGlasnudeln\n\n\n\nSchlie\u00dflich sind Glasnudeln, manchmal auch Zellophannudeln genannt, eine gro\u00dfe Kategorie von Nudeln, die aus anderen St\u00e4rkearten als Weizen- oder Reisst\u00e4rke hergestellt werden. \n\n\n\nMungbohnennudeln sind recht verbreitet, ebenso wie Nudeln aus Tapiokast\u00e4rke und S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke.\n\n\n\n\n    Japchae mit Rindfleisch\n    \t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTrotz ihrer unterschiedlichen Ausgangsstoffe besteht die Herstellung dieser Nudeln darin, die St\u00e4rke aus den verschiedenen Quellen zu isolieren, sodass die Nudeln selbst keinen ausgepr\u00e4gten Eigengeschmack haben. Diese Nudeln sind in der Regel wesentlich d\u00fcnner, fast fadenf\u00f6rmig, und werden Glas- oder Zellophannudeln genannt, weil sie nach dem Kochen glasig und fast durchsichtig aussehen.\n\n\n\nIhre Textur ist meist sehr elastisch, und sie werden h\u00e4ufig in Pfannengerichten serviert. Durch Frittieren werden diese Nudeln besonders knusprig.\n\n\n\nWie Reisnudeln m\u00fcssen auch Glasnudeln vor dem Garen eingeweicht werden, es sei denn, Sie m\u00f6chten sie frittieren.\n\n\n\n\n    Gebratene Glasnudeln mit Sojasauce\n    \t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 Minuten Minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNach dem Einweichen ben\u00f6tigen Glasnudeln eine relativ kurze Garzeit von 3 bis 6 Minuten, je nach Menge. Lassen Sie sie anschlie\u00dfend abtropfen, sp\u00fclen Sie sie gr\u00fcndlich mit kaltem Wasser ab und vermengen Sie sie mit \u00d6l, damit sie nicht zusammenkleben. \n\n\n\nUnd denken Sie daran: Glasnudeln nehmen die Aromen ihrer Kochfl\u00fcssigkeit auf. Wenn Sie sie also nicht in Br\u00fche kochen, sollten Sie zumindest das Kochwasser salzen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}