{"id":173634,"title":"5 gluten- und laktosefreie Desserts, die Eindruck machen","modified":"2026-09-19T03:06:53+02:00","plain":"Gluten- und laktosefrei endet das Dessert oft als brauner, zart schmelzender Kuchen in einem tiefen Teller. Diese f\u00fcnf sind so aufgebaut, dass sie beim Anschneiden standhalten und auch als Ganzes etwas hermachen: klare Schichten, abgeflammte Baisers, sichtbare Himbeeren. Alle Rezepte stehen auf der Website, sind erprobt und grammgenau aufgeschrieben.\n\n\n\nDrei Schokoladenmousses, ein sauberer Anschnitt\n\n\n\nDie drei Schichten werden nacheinander fest, daher die klare Schnittkante.\n\n\n\nDie vegane Schokoladenmoussetorte mit 3 Schichten stapelt eine dunkle Schicht, eine Schicht aus pflanzlicher Milchschokolade und eine wei\u00dfe Schicht auf einem Boden aus Schokoladenbr\u00f6seln. Alle drei sind deutlich zu erkennen, weil jede im K\u00fchlschrank fest wird, bevor die n\u00e4chste daraufkommt.\n\n\n\nWeder Gelatine noch Eier: F\u00fcr den Halt sorgt geschmolzene Schokolade, die mit aufgeschlagener pflanzlicher Sahne vermischt wird. Zum Abschluss gen\u00fcgt ein Hauch Kakao.\n\n\n\nFramboisier mit aufrecht stehenden Himbeeren\n\n\n\nFrische Himbeeren, am Tortenring aufgereiht, ein mit Pektin gebundenes Kompott in der Mitte, dazwischen eine Vanille-Mousseline. Der glutenfreie Framboisier sieht aus wie eine Torte aus der Konditoreivitrine, ohne deren handwerkliche Fertigkeit vorauszusetzen.\n\n\n\nEr besteht aus vier Komponenten, die im Voraus zubereitet werden, sodass beim Aufbau nur noch alles zusammengesetzt werden muss. Die Mousseline h\u00e4ngt unmittelbar von der gew\u00e4hlten Margarine und dem Haferdrink ab: Hier lohnt es sich, etwas mehr auszugeben.\n\n\n\nMango-Maracuja unter abgeflammtem Baiser\n\n\n\nDas Baiser wird erst im letzten Moment aufgetragen und anschlie\u00dfend abgeflammt.\n\n\n\nEin Keksboden, eine dicke, glatte Mango-Maracuja-Creme, Baiserspitzen, die erst im letzten Moment aufgesetzt werden. Die Mango-Maracuja-Torte spielt mit der S\u00fc\u00dfe reifer Fr\u00fcchte und anschlie\u00dfend mit der S\u00e4ure der Maracuja, die im Nachgang hervortritt.\n\n\n\nDie Dekoration h\u00e4lt dank des veganen Baisers aus Kartoffelprotein, das seine Spitzen ganz ohne Ei beh\u00e4lt.\n\n\n\nEin Macaron von 9 cm als Torte\n\n\n\nDie Schalen werden als Scheiben von 9 cm Durchmesser statt als einzelne Macarons aufgespritzt.\n\n\n\nZwei gro\u00dfe Mandelschalen, eine aufgeschlagene Mango-Ganache, ein Kranz aus Himbeeren dazwischen. Die Mango-Himbeer-Macaron-Torte wirkt wie aus einer Pariser Konditoreivitrine, im Format zum Teilen.\n\n\n\nDer Zitronensaft in der Ganache mildert die S\u00fc\u00dfe der wei\u00dfen Schokolade und bewahrt einen klaren Mangogeschmack. Die Schalen bleiben die einzige echte handwerkliche Herausforderung, und das erkl\u00e4rt auch den Preis von Macarons in der Konditorei.\n\n\n\nBanane, Matcha und kandierte Orange\n\n\n\nDie gr\u00fcne Glasur verbirgt Schichten aus Bananenkuchen und dunkler Ganache.\n\n\n\nGelbgr\u00fcne Spiegelglasur, abgeflammtes Baiser obendrauf, Schichten aus dunkler Schokoladenganache im Inneren. Die Bananen-Matcha-Torte ist die zeitaufwendigste auf der Liste und die mit den meisten Komponenten: Kaffeesirup, kandierte Orangenschalen, Ganache, Glasur.\n\n\n\nAuf dem Papier wirkt die Kombination unstimmig. Sie funktioniert, weil jede Komponente eine Aufgabe hat: die Banane f\u00fcr die Saftigkeit, der Matcha f\u00fcr die Bitternote, die Orange f\u00fcr die Akzente, die Schokolade f\u00fcr die Tiefe.\n\n\n\nBevor Sie loslegen\n\n\n\nKeine dieser f\u00fcnf Torten l\u00e4sst sich sonntags um 15 Uhr spontan zaubern: Sie werden in einzelnen Komponenten zubereitet, bei Bedarf \u00fcber zwei Tage verteilt, und alles wird grammgenau abgewogen, weil glutenfreie Mehle Ungenauigkeiten schlecht vertragen. Wenn Sie gerade erst anfangen, beginnen Sie mit der Moussetorte, f\u00fcr die Sie weder einen pr\u00e4zise regelbaren Backofen noch einen Flambierbrenner ben\u00f6tigen. Alles Weitere finden Sie in unseren Grundlagentipps f\u00fcr glutenfreie Patisserie.\n\n\nDieser Leitfaden wurde gemeinsam mit K\u00fcchenchef Rommel Reyes entwickelt. Entdecken Sie seine Arbeit auf Instagram, seinen Newsletter auf Substack und seinen YouTube-Kanal.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}