{"id":171468,"title":"Garnelen in Kokos-Curry","modified":"2026-09-18T20:25:17+02:00","plain":"Zarte Garnelen in einem Curry aus Kerala mit Kokosmilch, duftenden Currybl\u00e4ttern und einer s\u00e4uerlichen Note von Malabar-Tamarinde.\n\n\n\nLust auf ein Gericht, bei dem du die Sauce bis zum letzten L\u00f6ffel genie\u00dfen m\u00f6chtest? Die Garnelen sind wunderbar zart, umh\u00fcllt von Kokosmilch, mit einer leicht s\u00e4uerlichen Note, die Lust auf mehr macht. \n\n\n\nIngwer und gr\u00fcne Chilis sorgen f\u00fcr wohlige Sch\u00e4rfe, w\u00e4hrend die Currybl\u00e4tter den ganzen Topf mit ihrem Duft erf\u00fcllen. Ein guter Grund, noch etwas Reis nachzunehmen, findet sich immer.\n\n\n\nNoch mehr Lust auf k\u00f6stliche Sauce? Mein Butter Chicken d\u00fcrfte dir gefallen.\n\n\n\nWas sind Garnelen in Kokos-Curry?\n\n\n\nDieses Rezept ist ein Chemmeen Curry aus Kerala an der Malabark\u00fcste. Auf Malayalam bedeutet chemmeen Garnelen; kudampuliyitta weist auf die Verwendung von Kudampuli hin, einer s\u00e4uerlichen Frucht, die als Malabar-Tamarinde bekannt ist. Dieses Curry der indischen K\u00fcche vereint Kokosmilch, Gew\u00fcrze und Garnelen mit einer leicht rauchigen S\u00e4ure.\n\n\n\nEin Curry von der Malabark\u00fcste\n\n\n\nIn Kerala spielt Kokosnuss bei Currys mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten eine gro\u00dfe Rolle, sei es als \u00d6l oder als Milch. Hier knistern schwarze Senfsamen und Bockshornkleesamen im \u00d6l, bevor die aromatischen Zutaten hinzukommen. \n\n\n\nDie Kokosmilch sorgt f\u00fcr eine cremige Sauce, die sich geschmacklich von den milchbasierten Saucen eines Butter Chicken oder H\u00e4hnchen-Korma unterscheidet.\n\n\n\nEin weiteres Curry f\u00fcr deinen Speiseplan: mein H\u00e4hnchen-Korma.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Garnelen in Kokos-Curry\n\n\n\n\n\n\n\nDie gesch\u00e4lten Garnelen sollen zart bleiben, genau wie bei meinen Salz-und-Pfeffer-Garnelen. Schalotten und Tomaten verleihen der Sauce Substanz, gr\u00fcne Chilis bringen Sch\u00e4rfe und Currybl\u00e4tter ihr besonderes Aroma. Der in feine Streifen geschnittene Ingwer ist bei jedem Bissen zu schmecken, \u00e4hnlich wie beim Ingwer-H\u00e4hnchen.\n\n\n\nDie Kokosmilch wird in zwei Schritten hinzugef\u00fcgt: zun\u00e4chst d\u00fcnnfl\u00fcssig zum Garen der aromatischen Zutaten, dann dickfl\u00fcssig zum Vollenden der Sauce. Bei Kokosmilch aus der Dose k\u00f6nnen der fl\u00fcssige Anteil und die oben abgesetzte Creme diese beiden Rollen \u00fcbernehmen; alternativ l\u00e4sst sich etwas Kokosmilch mit Wasser verd\u00fcnnen. Kurkuma, gemahlener Koriander und Chilipulver w\u00fcrzen diese Basis.\n\n\n\nKudampuli liefert die rauchige S\u00e4ure, die dieses Curry auszeichnet. Da die Frucht in Frankreich schwer zu finden ist, kann sie durch die im Rezept vorgesehene Tamarindenpaste ersetzt werden. Falls auch diese fehlt, sorgt ein Spritzer Limettensaft am Ende der Garzeit f\u00fcr einen frischeren, weniger rauchigen Geschmack.\n\n\n\nTipps f\u00fcr zarte Garnelen\n\n\n\nEtwas Frisches als Beilage? Bereite eine Gurken-Raita zu.\n\n\n\nDie Sauce muss kochen, bevor die Garnelen hineinkommen: Anschlie\u00dfend 3 Minuten garen. Nach der Zugabe der dickfl\u00fcssigen Kokosmilch den Topf beim ersten Aufkochen vom Herd nehmen, einen Schuss Kokos\u00f6l hinzuf\u00fcgen und kurz zugedeckt ruhen lassen. \n\n\n\nMit Jasminreis oder gelbem Reis servieren, um die Sauce aufzunehmen. Ein Naan und eine Gurken-Raita oder ein paar Samosas als Vorspeise runden das Essen ab.\n\n\n\n\n\n\tGarnelen in Kokos-Curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g Garnelen, gesch\u00e4lt und entdarmt10 Schalotten, fein gehackt5 gr\u00fcne Chilis, l\u00e4ngs aufgeschlitzt2 Tomaten, in St\u00fccke geschnitten4 St\u00fccke Kudampuli (Malabar-Tamarinde), oder 1 Essl\u00f6ffel Tamarindenpaste1 gro\u00dfes St\u00fcck Ingwer (etwa 30 g), in feine Streifen geschnitten2 Zweige mit Currybl\u00e4ttern480 ml d\u00fcnne Kokosmilch , oder mit etwas Wasser verd\u00fcnnte Kokosmilch240 ml dicke Kokosmilch , oder Kokoscreme0.5 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver2 Teel\u00f6ffel gemahlener Koriander2 Teel\u00f6ffel Chilipulver0.25 Teel\u00f6ffel Bockshornkleesamen0.5 Teel\u00f6ffel schwarze Senfsamen3 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6lSalz nach Geschmack\t\n\t\n\t\tZubereitungDie Garnelen s\u00e4ubern und entdarmen.Den Kudampuli in etwas Wasser einweichen.Das Kokos\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen.Die Bockshornklee- und Senfsamen dazugeben und knistern lassen.Die Schalotten dazugeben und anschwitzen.Die Currybl\u00e4tter, den Ingwer, die gr\u00fcnen Chilis und die Tomaten dazugeben.Weitergaren, bis die Tomaten weich werden.Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver dazugeben und umr\u00fchren.Den eingeweichten Kudampuli samt Einweichwasser dazugeben.Die d\u00fcnne Kokosmilch dazugie\u00dfen und umr\u00fchren.Abdecken und kr\u00e4ftig aufkochen lassen.Die Garnelen dazugeben und umr\u00fchren.3 Minuten garen.Die dicke Kokosmilch dazugie\u00dfen und umr\u00fchren.Sobald es aufkocht, vom Herd nehmen.Etwas Kokos\u00f6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln, abdecken und kurz ruhen lassen.Hei\u00df mit Reis servieren.\t\n\t\n\t\tDieses Gericht ist ein Chemmeen-Curry aus Kerala an der Malabark\u00fcste im S\u00fcden Indiens. Seine beiden charakteristischen Zutaten sind Kokosmilch, die in zwei Schritten hinzugef\u00fcgt wird (zuerst die d\u00fcnne, zum Schluss die dicke), und Kudampuli, die Malabar-Tamarinde, die eine rauchige S\u00e4ure mitbringt.\nKudampuli ist in Frankreich nur schwer erh\u00e4ltlich. Als Ersatz eignet sich ein Essl\u00f6ffel Tamarindenpaste oder, falls diese nicht verf\u00fcgbar ist, ein Spritzer Limettensaft am Ende der Garzeit; der Geschmack wird dadurch spritziger und weniger rauchig.\nDie erste Pressung ergibt eine dicke, cremige Kokosmilch, die zweite eine d\u00fcnnere. Bei Kokosmilch aus der Dose verwenden Sie den fl\u00fcssigen Anteil als d\u00fcnne Kokosmilch und die oben abgesetzte Creme als dicke Kokosmilch, oder verd\u00fcnnen Sie etwas Kokosmilch mit Wasser.\nDie Garnelen sind schon nach 3 Minuten gar: Bei l\u00e4ngerer Garzeit werden sie z\u00e4h. Geben Sie sie erst hinzu, nachdem die Kokosmilchsauce aufgekocht ist.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}