{"id":170165,"title":"Nem-Sauce \u2013 einfaches N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m","modified":"2026-09-13T16:41:54+02:00","plain":"N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, auch Nem-Sauce genannt, ist eine aromatische und vielseitige vietnamesische Sauce. Zu vielen vietnamesischen Gerichten geh\u00f6rt einfach ein Sch\u00e4lchen N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m dazu \u2013 ohne sie fehlt etwas!\n\n\n\nAuch wenn in Frankreich N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m oft nur mit einer einzigen Variante \u2013 der Sauce zu Nem \u2013 gleichgesetzt wird, ist es tats\u00e4chlich ein Oberbegriff f\u00fcr eine ganze Reihe von Dip-Saucen.\n\n\n\nWas ist N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m?\n\n\n\nDieser Begriff steht sinnbildlich f\u00fcr die kulinarische Vielfalt Vietnams, denn er umfasst zahlreiche Zubereitungen \u2013 auf Basis von N\u01b0\u1edbc m\u1eafm (Fischsauce), Sojasauce, Kondensmilch oder Tamarindenpaste. Die Bezeichnungen variieren dabei je nach Region.\n\n\n\nIm S\u00fcden, wo die Auswahl besonders gro\u00df ist, bezeichnet N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m in der Regel eine angemachte Dip-Sauce \u2013 im Unterschied zu einer schlichten Schale Fischsauce oder Sojasauce. Bei Familienessen mit der \u00e4lteren Generation ist dagegen meist von N\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng oder N\u01b0\u1edbc m\u1eafm die Rede.\n\n\n\nAnders als im Norden und in Zentralvietnam (Mi\u1ec1n Trung) tunkt man im S\u00fcden und im Mekong-Delta (Mi\u1ec1n T\u00e2y) die Speisen nur selten in pures N\u01b0\u1edbc m\u1eafm. Dort wird die Sauce fast immer mit weiteren Zutaten \u2013 meist mit Zucker \u2013 zu einer ausgewogenen Mischung anger\u00fchrt. Deshalb verwendet man dort lieber die Begriffe N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m oder \u0110\u1ed3 ch\u1ea5m f\u00fcr alle Saucen, in die getunkt wird.\n\n\n\nNicht ganz traditionell, aber sehr lecker: Auch B\u00f2 b\u00eda \u2013 Fr\u00fchlingsrollen mit chinesischer Wurst schmecken darin getunkt hervorragend.\n\n\n\nF\u00fcr viele steht N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m vor allem f\u00fcr mit Wasser, Zucker, Knoblauch, Chili oder Kokosmilch gestrecktes N\u01b0\u1edbc m\u1eafm …\n\n\n\nWenn du im Restaurant \u00fcbrigens \u201echo xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\u201c bestellst, bringt dir der Service je nach Gericht ganz unterschiedliche Saucen an den Tisch: Chilisauce, Mayonnaise, Fischsauce, Sojasauce, M\u1eafm n\u00eam, S\u1ed1t und Co. Im Grunde bittest du einfach um eine Sauce zum Dippen.\n\n\n\nIm Norden wird angemachtes N\u01b0\u1edbc m\u1eafm als N\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha bezeichnet. Oft sagt man kurz nur N\u01b0\u1edbc m\u1eafm, das \u201epha\u201c (vermischt) ist dabei mitgedacht; N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m meint dort eher W\u00fcrzsaucen ohne N\u01b0\u1edbc m\u1eafm als Hauptzutat.\n\n\n\nAll diese Begriffe werden im Alltag allerdings oft synonym verwendet. In diesem Rezept ist mit N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m eine salzig-s\u00fc\u00df-saure und leicht scharfe Sauce auf Basis von Fischsauce, Knoblauch, Limettensaft, Zucker, Chili und Essig gemeint.\n\n\n\n\n\n\n\nEine Dip-Sauce, ein Dressing und ein W\u00fcrzmittel in einem!\n\n\n\nDiese Nem-Sauce \u00fcbernimmt am Tisch gleich mehrere Rollen.\n\n\n\nSie passt perfekt zu Fr\u00fchlingsrollen sowie zu Schweinefleisch-Nems oder H\u00e4hnchen-Nems und eignet sich au\u00dferdem hervorragend als Dressing f\u00fcr vietnamesische Reisnudelsalate wie B\u00f2 b\u00fan. Auch meine B\u00e1nh cu\u1ed1n schmecken darin getunkt fantastisch.\n\n\n\nK\u00f6stliche B\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nGenerell schmeckt sie k\u00f6stlich zu allem Gegrillten. Tunk das Fleisch direkt hinein oder gib die Sauce \u00fcber den Reis dazu \u2013 glaub mir, die Schale ist leer, bevor das Essen vorbei ist.\n\n\n\nOb als Dressing, als Dip oder sogar als Marinade f\u00fcr Fleisch \u2013 diese Sauce ist so vielseitig und aromatisch, dass sie f\u00fcr mich ein nahezu perfektes W\u00fcrzmittel ist.\n\n\n\nIdee f\u00fcr einen schnellen Sommersalat mit N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\n\n\n\nKopfsalat\n\n\n\nGeriebener Daikon-Rettich\n\n\n\nGeriebene Karotten\n\n\n\nGeriebener Chinakohl\n\n\n\nFrische Kr\u00e4uter wie Fr\u00fchlingszwiebeln, Schalotten und Koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nWie bewahrt man die Nem-Sauce auf?\n\n\n\nIm K\u00fchlschrank h\u00e4lt sie sich bis zu 2 Wochen. Verwende zum Servieren immer sauberes Besteck.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr die Nem-Sauce\n\n\n\n\n\n\n\nWei\u00dfer Reisessig: der g\u00e4ngigste asiatische Essig. Du findest ihn in jedem Asialaden, ersatzweise geht auch Wei\u00dfweinessig.\n\n\n\nFischsauce (N\u01b0\u1edbc m\u1eafm): Sie schmeckt nicht fischig, sondern herrlich w\u00fcrzig \u2013 unverzichtbar f\u00fcr die vietnamesische K\u00fcche.\n\n\n\nGeheimtipp: Wenn du welches zur Hand hast, r\u00fchre etwas m\u1ebb in die Sauce \u2013 so wird es in einigen Regionen Vietnams gemacht.\n\n\n\n\n\n\tNem-Sauce \u2013 einfaches N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 Essl\u00f6ffel Palmzucker (oder wei\u00dfer Zucker)2 Essl\u00f6ffel Wasser (hei\u00df)1 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel Reisessig1 Essl\u00f6ffel Limettensaft (frisch gepresst)1 Knoblauchzehe (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel rote Chili (f\u00fcr mehr Sch\u00e4rfe Thai-Chili; in Ringe geschnitten oder gehackt)5 Bl\u00e4tter Koriander (gehackt, optional)\t\n\t\n\t\tIn einer kleinen Sch\u00fcssel den Zucker im hei\u00dfen Wasser aufl\u00f6sen. Sobald er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, Fischsauce und Reisessig einr\u00fchren.Kurz vor dem Servieren den frisch gepressten Limettensaft, den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis dazugeben.\t\n\t\n\t\tWer es sch\u00e4rfer mag, nimmt gehackte frische Thai-Chilis statt normaler Chilis.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}