{"id":170153,"title":"Yasai Kar\u0113 \u2013 japanisches Curry mit Gem\u00fcse","modified":"2026-09-13T16:39:29+02:00","plain":"Hausgemachtes japanisches Curry mit Schweinehackfleisch und zartem Gem\u00fcse \u2013 gebunden mit selbst gemachter Curry-Roux und abgerundet mit feinen s\u00fc\u00df-salzigen Noten.\n\n\n\nEine Sch\u00fcssel Reis, eine Kelle goldgelbes Curry und butterweiche St\u00fccke von Kabocha-K\u00fcrbis, Kartoffel und Aubergine. Das Schweinehackfleisch verschmilzt mit der Sauce, Ingwer und Knoblauch klingen dezent durch, und feine s\u00fc\u00df-salzige Zutaten \u2013 Ketchup, Worcestersauce, Apfel und Chutney \u2013 runden alles harmonisch ab.\n\n\n\nEin kr\u00e4ftigendes, unkompliziertes Curry f\u00fcr unter der Woche, gebunden mit hausgemachter Roux. Gut hei\u00df auf Reis servieren.\n\n\n\nLust auf die klassische Version? Hier finden Sie das japanische Curry.\n\n\n\nWas ist Yasai Kar\u0113?\n\n\n\nYasai bedeutet \u201eGem\u00fcse\u201c, Kar\u0113 kommt \u00fcber das Englische von \u201eCurry\u201c. Serviert wird das Gericht meist als Kar\u0113 Raisu \u2013 Curry auf Reis \u2013 und z\u00e4hlt zum Y\u014dshoku, jener Familie japanischer Gerichte mit westlichem Einfluss. In seiner hausgemachten, s\u00e4migen und milden Form geh\u00f6rt es zur allt\u00e4glichen japanischen K\u00fcche.\n\n\n\n\u201eYasai\u201c r\u00fcckt das Gem\u00fcse in den Mittelpunkt, ist aber nicht gleichbedeutend mit vegetarisch: Viele Varianten \u2013 wie diese hier \u2013 enthalten zus\u00e4tzlich etwas Fleisch. Hier erg\u00e4nzen 140 g Schweinehackfleisch f\u00fcnf Gem\u00fcsesorten: Zwiebel, Karotte, Aubergine, Kabocha-K\u00fcrbis und Kartoffel.\n\n\n\nDie Sauce basiert auf einer selbst gemachten japanischen Curry-Roux, in der Pfanne anger\u00fchrt aus \u00d6l, Mehl, japanischem Currypulver und einer Prise Garam Masala.\n\n\n\nBesonders herzhaft: Beim Katsu-Curry trifft knusprig paniertes Schnitzel auf samtige Currysauce.\n\n\n\nEin Curry aus dem Westen\n\n\n\nDas japanische Curry stammt nicht aus Indien, sondern aus England. Eingef\u00fchrt in der Meiji-\u00c4ra w\u00e4hrend der \u00d6ffnung Japans zum Westen, verbreitete es sich zun\u00e4chst \u00fcber die Marine, dann \u00fcber Kantinen und Schulen, bis es zum beliebten Familiengericht wurde. Die japanische Variante ist milder, s\u00e4miger und s\u00fc\u00dfer als indisches Curry und lebt heute in unz\u00e4hligen Hausrezepten weiter.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Yasai Kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nKabocha-K\u00fcrbis bringt s\u00fc\u00dfes, beim Garen zart schmelzendes Fruchtfleisch mit. Dazu kommen gew\u00fcrfelte Kartoffeln, Aubergine in feinen Scheiben sowie geschnittene Zwiebeln und Karotten in Julienne. Kartoffeln und Auberginen vor dem Garen einige Minuten in Wasser legen, damit sie ihre sch\u00f6ne Farbe behalten. Eine kleine Menge Schweinehackfleisch gibt F\u00fclle und Bindung, ohne das Gem\u00fcse zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nDie Roux separat zubereiten: \u00d6l und gesiebtes Mehl bei schwacher Hitze glatt r\u00fchren, dann Currypulver und eine Prise Garam Masala einr\u00fchren. Diese hausgemachte Roux bindet die Sauce und tr\u00e4gt die Gew\u00fcrze \u2013 ganz ohne fertigen Curryblock aus dem Handel.\n\n\n\nZwei W\u00fcrzungen geben dem Garen Struktur: W\u00fcrzung A aus geriebenem Ingwer und Knoblauch mit Rotwein aromatisiert das Schweinefleisch von Anfang an \u2013 die H\u00e4lfte des Rotweins dabei f\u00fcr den Schluss aufheben.\n\n\n\nW\u00fcrzung B kommt dazu, sobald das Gem\u00fcse weich ist, und vereint die s\u00fc\u00df-salzigen Akzente, die dem Gericht seinen Charakter geben: Worcestersauce, Sojasauce, Zucker, Ketchup, Br\u00fchpulver, Apfelmus und Chutney. Die Br\u00fche besteht einfach aus hei\u00dfem Wasser und Br\u00fchpulver; andere japanische Zubereitungen setzen eher auf eine Meeresbr\u00fche mit Dashi und Kombu. Dazu passt Reis \u2013 welche Sorte sich eignet, zeigt der Reis-Ratgeber.\n\n\n\nDieselbe Idee mit Rindfleisch: das Bifu Kar\u0113.\n\n\n\nTipps f\u00fcr gutes Gelingen\n\n\n\nBereiten Sie die Roux im Voraus zu und stellen Sie sie beiseite: R\u00fchren Sie sie am Ende der Garzeit abseits vom Herd ein und lassen Sie das Curry danach nochmals sanft k\u00f6cheln, damit es kl\u00fcmpchenfrei bindet. Legen Sie Kartoffeln und Aubergine w\u00e4hrend der restlichen Vorbereitung in Wasser ein und gie\u00dfen Sie nur so viel hei\u00dfes Wasser an, dass das Gem\u00fcse gerade bedeckt ist.\n\n\n\nGeben Sie W\u00fcrzung B erst dazu, wenn das Gem\u00fcse weich ist, danach die Roux, und runden Sie zum Schluss mit dem restlichen Rotwein ab, um sein Aroma zu bewahren. Entdecken Sie au\u00dferdem das Katsu-Curry, das Curry-Udon oder das Bifu Kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 \u2013 japanisches Curry mit Gem\u00fcse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g Schweinefleisch (gehackt)180 g Zwiebel60 g Karotte40 g Aubergine75 g Kabocha-K\u00fcrbis100 g KartoffelCurry-Roux5 Teel\u00f6ffel \u00d6l5 Teel\u00f6ffel Mehl2.5 g Currypulver0.2 g Garam MasalaW\u00fcrzung A0.5 Teel\u00f6ffel Ingwer (gerieben)0.5 Teel\u00f6ffel Knoblauch (gerieben)1 Teel\u00f6ffel RotweinW\u00fcrzung B1 Essl\u00f6ffel Worcestershire-Sauce1 Teel\u00f6ffel dunkle Sojasauce0.2 Teel\u00f6ffel ZuckerSalz und Pfeffer (nach Geschmack)2 Teel\u00f6ffel Ketchup1 Teel\u00f6ffel Br\u00fchpulver1 Essl\u00f6ffel Apfelmus2 Teel\u00f6ffel Chutney\t\n\t\n\t\tCurry-RouxErw\u00e4rme das \u00d6l mit dem gesiebten Mehl bei schwacher Hitze und verr\u00fchre alles zu einer glatten Masse.Gib Currypulver und Garam Masala dazu und schwitze alles kurz mit an, bis ein glatter, duftender Roux entsteht.VorbereitungSchneide die Kartoffel in etwa 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel.Viertle die Aubergine l\u00e4ngs und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben.Lege die Kartoffel- und Auberginenst\u00fccke in kaltes Wasser ein.Schneide das Schweinefleisch in etwa 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke.Schneide die Zwiebel in feine Halbringe.Schneide die Karotte in feine Julienne-Streifen.Schneide den Kabocha-K\u00fcrbis in mundgerechte St\u00fccke.ZubereitungBrate das Schweinefleisch mit der W\u00fcrzung A in einem Topf kr\u00e4ftig an und hebe die H\u00e4lfte des Rotweins f\u00fcr den Schluss auf.Gib Zwiebel und Karotte dazu und brate alles kurz mit an.F\u00fcge die Kartoffel hinzu und brate sie kurz mit an.Gib den abgetropften Kabocha-K\u00fcrbis und die abgetropfte Aubergine dazu.Gie\u00dfe so viel hei\u00dfes Wasser an, dass die Zutaten knapp bedeckt sind, und lasse alles sanft k\u00f6cheln.Nimm den Topf vom Herd, sobald das Gem\u00fcse weich ist, und r\u00fchre die W\u00fcrzung B ein.R\u00fchre den Roux gr\u00fcndlich ein und stelle den Topf zur\u00fcck auf den Herd.Lasse das Curry sanft k\u00f6cheln, bis es s\u00e4mig andickt.Runde das Curry zum Schluss mit dem restlichen Rotwein ab.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}