{"id":169816,"title":"Ensaladilla rusa \u2013 spanischer Kartoffelsalat","modified":"2026-09-09T21:38:26+02:00","plain":"Der kalte Kartoffelsalat mit Thunfisch und Oliven, der auf keiner Tapas-Theke in Spanien fehlen darf.\n\n\n\nEs ist hei\u00df, die Lust aufs Essen h\u00e4lt sich in Grenzen, und das Erste, was auf den Tisch kommt, ist eine Sch\u00fcssel gut gek\u00fchlter Salat. Der L\u00f6ffel gleitet durch die cremig mit Mayonnaise umh\u00fcllten Kartoffeln, st\u00f6\u00dft auf ein St\u00fcck Olive und kommt mit zartem Thunfisch und etwas hart gekochtem Ei wieder nach oben.\n\n\n\nIn Spanien teilt man die Ensaladilla rusa ganz ungezwungen zum Aperitif, zwischen zwei Gl\u00e4sern. Sie wirkt unscheinbar \u2013 bis zum ersten Bissen, wenn das Salz der Oliven alles aufweckt.\n\n\n\nEin St\u00fcck spanische Tortilla dazu \u2013 und der Aperitif ist perfekt.\n\n\n\nWas ist Ensaladilla rusa?\n\n\n\nSie ist ein kalt servierter, mit Mayonnaise gebundener Salat, der als Tapa auf den Tisch kommt. Die Basis bilden festkochende Kartoffeln und klein gew\u00fcrfelte Karotten, dazu kommen Erbsen, gut abgetropfter Thunfisch in \u00d6l, hart gekochte Eier und entsteinte Oliven.\n\n\n\nAlles wird vorsichtig vermengt und ruht dann eine halbe Stunde k\u00fchl, bevor es serviert wird. Das Prinzip erinnert an den japanischen Kartoffelsalat \u2013 nur rustikaler und herzhafter.\n\n\n\nAuf Spanisch bedeutet ensaladilla rusa w\u00f6rtlich kleiner russischer Salat. Der Name reist weiter als das Rezept: Was man in Madrid oder Sevilla isst, lebt von Thunfisch in \u00d6l, Oliven und Mayonnaise. Bei uns kennt man sie oft unter dem anschaulicheren Namen spanischer Salat mit Thunfisch.\n\n\n\nDazu passt ein gut gek\u00fchlter andalusischer Gazpacho.\n\n\n\nEine Tapa von der Theke \u2013 gemacht zum Teilen\n\n\n\nIn spanischen Bars kommt die Ensaladilla auf einer gemeinsamen Platte auf den Tisch, mit L\u00f6ffeln f\u00fcr alle. Man isst sie pur oder auf knusprigem Brot. Die Garnitur bleibt schlicht: Streifen von Piquillo-Paprika oder ger\u00f6steter roter Paprika, zerbr\u00f6ckeltes gekochtes Eigelb dar\u00fcber, manchmal wei\u00dfer Spargel oder klein gehackte Cornichons.\n\n\n\nSie hat ihren Platz neben anderen kalten H\u00e4ppchen zum Aperitif wie Russische Eier oder gebackene Garnelen. Bereiten Sie sie am selben Tag zu: Am Kochtag haben die Kartoffeln die deutlich bessere Textur. Servieren Sie den Salat gut gek\u00fchlt, aber nicht eiskalt \u2013 zu viel K\u00e4lte d\u00e4mpft das Aroma.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nDas A und O ist die Kartoffel: Nehmen Sie eine festkochende Sorte wie Monalisa, die beim Kochen Form beh\u00e4lt und die Mayonnaise gut aufnimmt, ohne zu zerfallen. Rechnen Sie mit 600 g f\u00fcr sechs Personen, ganz in der Schale gekocht und dann in etwa 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten. Die 200 g Karotten werden etwas kleiner gew\u00fcrfelt, 100 g zarte Erbsen sorgen f\u00fcr die gr\u00fcne Note.\n\n\n\nDen typischen Geschmack gibt der Thunfisch in \u00d6l. Sie brauchen 250 g, gut abgetropft \u2013 sonst macht das \u00d6l die Mayonnaise d\u00fcnn und den Salat w\u00e4ssrig.\n\n\n\nDie 3 Eier \u2013 8 Minuten gekocht \u2013 werden gew\u00fcrfelt, und die 18 halbierten, entsteinten Oliven sorgen bei jedem L\u00f6ffel f\u00fcr den salzigen Kontrast. Ganz anders zeigt der koreanischer Reis mit Thunfisch, was die Dose warm auf den Teller bringt.\n\n\n\nDie Mayonnaise h\u00e4lt alles zusammen, etwa 300 g. F\u00fcr hausgemachte Mayonnaise brauchen Sie 1 Ei, 15 ml Essig, 5 g Salz und 250 ml \u00d6l \u2013 darunter das \u00d6l aus der Thunfischdose, aufgef\u00fcllt mit mildem Oliven\u00f6l.\n\n\n\nEin bis zwei Essl\u00f6ffel Olivenlake geben ihr Charakter; sie soll cremig-bindend, aber nicht zu fest sein \u2013 \u00e4hnlich wie japanische Mayonnaise. F\u00fcr eine leichtere Variante ersetzen Sie die H\u00e4lfte durch Naturjoghurt.\n\n\n\nTipps f\u00fcr eine perfekte Ensaladilla\n\n\n\nDas Garen entscheidet \u00fcber alles: 30 Minuten ab Aufkochen f\u00fcr die ganzen Kartoffeln, 20 Minuten f\u00fcr die gew\u00fcrfelten Karotten \u2013 plus 5 Minuten extra, wenn sie dem Messer noch Widerstand leisten.\n\n\n\nAuf denselben Tisch geh\u00f6ren gut gew\u00fcrzte Patatas bravas.\n\n\n\nZu weich gekochtes Gem\u00fcse wird matschig und ist nicht mehr zu retten, zu hartes Gem\u00fcse st\u00f6rt die cremige Textur. Lassen Sie alles sorgf\u00e4ltig abtropfen, r\u00fchren Sie die H\u00e4lfte der Mayonnaise unter, solange das Gem\u00fcse noch lauwarm ist \u2013 so nimmt es sie besser auf \u2013 und lassen Sie den Salat dann 30 Minuten kalt durchziehen, bevor Sie ihn servieren.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa \u2013 spanischer Kartoffelsalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g Kartoffeln (festkochend, z. B. Monalisa)200 g Karotten100 g Erbsen, gekocht250 g Thunfisch in \u00d6l (gut abgetropft)3 Eier18 entsteinte Oliven (halbiert)300 g MayonnaiseHausgemachte Mayonnaise (optional)1 Ei15 ml Essig5 g Salz (nach Geschmack)250 ml \u00d6l (Thunfisch\u00f6l aus der Dose, mit mildem Oliven\u00f6l aufgef\u00fcllt, oder eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumen\u00f6l)1-2 Essl\u00f6ffel Olivenlake\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse und Eier vorbereitenDie Kartoffeln ungesch\u00e4lt gr\u00fcndlich waschen und im Ganzen in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten ab Kochbeginn weich garen \u2013 falls n\u00f6tig 5 Minuten l\u00e4nger garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.Die Kartoffeln abgie\u00dfen, noch warm pellen und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.Inzwischen die Karotten sch\u00e4len, klein w\u00fcrfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten ab Kochbeginn bissfest garen, bei Bedarf 5 Minuten l\u00e4nger. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und gut abtropfen lassen.Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen, eiskalt abschrecken, pellen und w\u00fcrfeln.Salat zusammensetzenKartoffeln, Karotten und Erbsen in einer gro\u00dfen Salatsch\u00fcssel vermengen.Die H\u00e4lfte der Mayonnaise zum noch lauwarmen Gem\u00fcse geben und vorsichtig unterheben, ohne es zu zerdr\u00fccken.Den Thunfisch gut abtropfen lassen, dann mit Oliven und Eierw\u00fcrfeln zum Salat geben. Die restliche Mayonnaise unterheben und alles vorsichtig vermengen.Abschmecken und bei Bedarf nachw\u00fcrzen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten kalt stellen und gut durchziehen lassen.Hausgemachte Mayonnaise (optional)Ei, Essig, Salz und \u00d6l in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben. Den Stabmixer unten aufsetzen und zun\u00e4chst ohne zu bewegen mixen, bis eine Emulsion entsteht, dann langsam nach oben ziehen.Die Olivenlake unterr\u00fchren und so dosieren, dass die Mayonnaise cremig-fest, aber nicht zu steif ist.\t\n\t\n\t\t\nFestkochende Kartoffeln verwenden \u2013 sie geben dem Salat Stand und sorgen f\u00fcr die perfekte Textur.\nDas Gem\u00fcse nur bissfest garen und die Garzeit im Auge behalten: Zu weich gekochtes Gem\u00fcse macht den Salat matschig.\nGem\u00fcse und Thunfisch sehr gut abtropfen lassen \u2013 \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser verd\u00fcnnt die Mayonnaise und verw\u00e4ssert den Geschmack.\nF\u00fcr eine leichtere Variante die H\u00e4lfte der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen \u2013 daf\u00fcr die Mayonnaise etwas fester anr\u00fchren.\nM\u00f6glichst am selben Tag zubereiten, so bleiben die Kartoffeln sch\u00f6n fest. Gek\u00fchlt, aber nicht eiskalt servieren.\nBeliebte Varianten: gekochter wei\u00dfer Spargel, Piquillo-Paprikastreifen, fein gehackte Cornichons oder zerbr\u00f6seltes Eigelb zur Dekoration.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}