{"id":166915,"title":"Schokoladenfondant aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-26T20:42:40+02:00","plain":"70 %ige Zartbitterschokolade, Butter, Eier, vier F\u00f6rmchen und 9 Minuten bei 180 \u00b0C im Korb.\n\n\n\nDie Kakaokruste bricht unter dem L\u00f6ffel, und die Mitte flie\u00dft noch gl\u00e4nzend auf den Teller. Die R\u00e4nder dagegen halten : matt, leicht vom F\u00f6rmchen gel\u00f6st. Der Air Fryer arbeitet wie ein kleiner Umluftofen, ganz nah an den F\u00f6rmchen : 15 Minuten Vorbereitung, 8 bis 9 Minuten Garzeit, vier Desserts.\n\n\n\nNoch ein Dessert f\u00fcr kleine F\u00f6rmchen : die Eiercreme aus dem Air Fryer.\n\n\n\nWas ist ein Schokoladenfondant ?\n\n\n\nZartbitterschokolade zum Backen, Butter, ganze Eier, Eigelb, Zucker, etwas Mehl und eine Prise Salz. Das Wort Fondant beschreibt das Ergebnis : ein K\u00fcchlein, dessen Mitte fl\u00fcssig bleibt. Man sagt auch halbgebacken oder mit fl\u00fcssigem Kern.\n\n\n\nAlles h\u00e4ngt vom Kontrast zwischen H\u00fclle und Kern ab. Au\u00dfen bildet sich eine feine H\u00fclle, stabil genug zum St\u00fcrzen ; in der Mitte bleibt die Kakaobutter fl\u00fcssig. Die 40 g Mehl reichen daf\u00fcr v\u00f6llig aus ; mit mehr wird daraus ein Schokoladenkuchen.\n\n\n\nNoch eine Leckerei f\u00fcr den Korb : Bugnes aus dem Air Fryer.\n\n\n\nVom Bistro in den Air-Fryer-Korb\n\n\n\nDer Fondant steht aus einem einfachen Grund auf vielen Bistrokarten : Er wird genau dann serviert, wenn er perfekt ist \u2013 hei\u00df, dunkel, kaum geb\u00e4ndigt. Dazu eine Kugel Vanilleeis, und der Kontrast macht den Rest.\n\n\n\nDer Air Fryer ver\u00e4ndert nicht den Teig, sondern das Format. Vier Portionen in einem Korb, statt den gro\u00dfen Ofen unn\u00f6tig aufzuheizen, schnelle Hitze und eine Garzeit, die auf die Minute z\u00e4hlt.\n\n\n\nF\u00fcr etwas S\u00fc\u00dfes im Handumdrehen : Chouchous aus dem Air Fryer.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Schokoladenfondant\n\n\n\n120 g 70 %ige Zartbitterschokolade zum Backen sorgen f\u00fcr Geschmack und liefern die Kakaobutter, die die Mitte so seidig macht. Die 80 g Butter bringen Fett, Glanz und Geschmeidigkeit.\n\n\n\n2 ganze Eier geben Struktur : Wenn sie an den R\u00e4ndern stocken, bilden sie die H\u00fclle. Die zus\u00e4tzlichen 2 Eigelb liefern vor allem Fett und Emulgierkraft \u2013 also die cremige Mitte. Die 60 g Zucker runden ab und halten den Teig saftig.\n\n\n\nDas Mehl wird gesiebt, die Prise Salz hebt das Schokoladenaroma hervor und balanciert die Bitterkeit aus. Butter und unges\u00fc\u00dftes Kakaopulver zum Auskleiden kommen nicht in den Teig : Sie sorgen f\u00fcr sauberes St\u00fcrzen und eine sch\u00f6n dunkle Oberfl\u00e4che, ganz ohne den hellen Schleier, den Mehl hinterl\u00e4sst.\n\n\n\nTechnische Hinweise\n\n\n\nDie F\u00f6rmchen entscheiden wesentlich \u00fcber das Ergebnis : 7 bis 8 cm Durchmesser, eher flach und nur zu drei Vierteln gef\u00fcllt. Sind sie h\u00f6her, br\u00e4unt die Oberfl\u00e4che, bevor der Boden gestockt ist.\n\n\n\nHeizen Sie auf 180 \u00b0C vor und stellen Sie die F\u00f6rmchen in einer einzigen Lage hinein, mit etwas Abstand zueinander und zum Heizelement : Die Luft muss um jedes F\u00f6rmchen zirkulieren. Die Air-Fryer-Gartabelle bietet Anhaltspunkte f\u00fcr andere Zubereitungen.\n\n\n\nBacken Sie 8 bis 9 Minuten, ohne den Korb zu \u00f6ffnen. Jedes \u00d6ffnen l\u00e4sst die Temperatur fallen und verwischt den Kontrast zwischen Rand und Mitte.\n\n\n\nEntscheidend ist der Blick : matte, leicht gel\u00f6ste R\u00e4nder, eine Mitte, die noch gl\u00e4nzt und sanft wackelt. Ein St\u00fcck Zartbitterschokolade in der Teigmitte verst\u00e4rkt den fl\u00fcssigen Kern.\n\n\n\nLassen Sie die F\u00f6rmchen vor dem St\u00fcrzen 2 Minuten ruhen, damit sich die H\u00fclle stabilisiert. L\u00f6sen Sie die R\u00e4nder, st\u00fcrzen Sie die Fondants, best\u00e4uben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sofort.\n\n\n\nDas L\u00f6ffeldessert ganz ohne Backen : roher Cookieteig.\n\n\n\nIm Korb gelingen auch gute Cookies aus dem Air Fryer und ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse, die Sie \u00fcber das Eis streuen k\u00f6nnen. Bei den amerikanischen Klassikern spielen Brownies, amerikanische Cookies und Karottenkuchen in derselben Liga.\n\n\n\n\n\n\tSchokoladenfondant aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig120 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)80 g Butter2 Eier2 Eigelb60 g Zucker40 g Mehl (gesiebt)1 Prise SalzF\u00fcr die F\u00f6rmchenButter (zum Ausstreichen der F\u00f6rmchen)unges\u00fc\u00dftes Kakaopulver (zum Ausstreichen der F\u00f6rmchen)Zum ServierenPuderzucker\t\n\t\n\t\tZubereitungFette die F\u00f6rmchen innen gro\u00dfz\u00fcgig ein und best\u00e4ube sie anschlie\u00dfend mit Kakao. Klopfe sie leicht ab, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Kakao herausf\u00e4llt.Brich die Schokolade in St\u00fccke und schneide die Butter in W\u00fcrfel. Schmilz beides zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen), r\u00fchre die Masse glatt und lass sie etwas abk\u00fchlen.Schlage Eier, Eigelb und Zucker auf, bis die Masse hell und luftig wird.Gib die lauwarm geschmolzene Schokolade zur Eiermasse und verr\u00fchre alles zu einem glatten Teig.Gib das gesiebte Mehl und das Salz dazu und r\u00fchre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.Verteile den Teig auf die F\u00f6rmchen und f\u00fclle sie zu drei Vierteln.Im Airfryer backenHeize den Airfryer auf 180 \u00b0C vor.Stelle die F\u00f6rmchen mit etwas Abstand in den Korb, sodass sie sich weder gegenseitig noch das Heizelement ber\u00fchren.Backe die Fondants 8 bis 9 Minuten bei 180 \u00b0C, ohne den Korb zu \u00f6ffnen. Die R\u00e4nder sollen gestockt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.FertigstellenLass die Fondants 2 Minuten ruhen. Fahre dann mit der Messerspitze zwischen Kuchen und F\u00f6rmchenrand entlang, st\u00fcrze sie auf einen Teller und l\u00f6se sie aus der Form.Best\u00e4ube sie mit Puderzucker und serviere sie sofort.\t\n\t\n\t\tBacktipps: Das Zeitfenster ist schmal: Bei 180 \u00b0C in F\u00f6rmchen von 7 bis 8 cm Durchmesser ergeben 8 Min. einen sehr fl\u00fcssigen Kern, 8 bis 9 Min. die ideale Balance und 10 Min. einen saftigen Kuchen ohne fl\u00fcssigen Kern. \u00d6ffne den Korb nicht, denn jedes \u00d6ffnen senkt die Temperatur. Achte auf die Optik: Die R\u00e4nder sollen matt und gestockt sein, die Mitte noch leicht wackeln, die Oberfl\u00e4che nur fein aufrei\u00dfen und gl\u00e4nzen; ein Zahnstocher darf feucht herauskommen.\nEntformen: Streiche die F\u00f6rmchen gro\u00dfz\u00fcgig erst mit Butter und dann mit Kakao aus (statt mit Mehl). Warte vor dem St\u00fcrzen genau 2 Minuten: Zu fr\u00fch f\u00e4llt der Fondant zusammen, zu sp\u00e4t wird der Kern fest.\nVarianten & Vorbereitung: Der Teig h\u00e4lt sich 24 Std. im K\u00fchlschrank (bereits in den F\u00f6rmchen, abgedeckt). Nimm ihn 10 Min. vor dem Backen heraus und gib 1 bis 2 Min. Garzeit dazu, wenn er noch kalt ist. Tiefgek\u00fchlte F\u00f6rmchen kannst du ohne Auftauen backen (+2 Min.). F\u00fcr ein intensiveres Kakaoaroma gib 1 TL l\u00f6slichen Kaffee in den Teig.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}