{"id":166788,"title":"Croque-Monsieur aus dem Airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:22+02:00","plain":"Toastbrot, Kochschinken und Emmentaler mit Sahne, in zwei Durchg\u00e4ngen 14 Minuten bei 180 \u00b0C goldbraun gebacken: der Brasserie-Croque ganz ohne Pfanne, die man st\u00e4ndig im Auge behalten muss.\n\n\n\nEs ist 19 Uhr, niemand hat Lust zu kochen, und ein Croque-Monsieur l\u00f6st das Problem im Handumdrehen. Das gebutterte Brot knuspert, der geschmolzene Emmentaler h\u00e4lt den Schinken zusammen, oben bildet sich eine goldene Kruste. Der Airfryer schafft das in zwei Durchg\u00e4ngen \u00e0 7 Minuten \u2013 ganz ohne fettige Pfanne. Und der kleine Kniff, der alles ver\u00e4ndert, ist ein Zahnstocher.\n\n\n\nGleicher Schinken, gleicher K\u00e4se, nur paniert : das Cordon bleu aus dem Airfryer.\n\n\n\nWas ist ein Croque-Monsieur ?\n\n\n\nEin Croque-Monsieur besteht aus zwei Scheiben Toastbrot, Kochschinken, Emmentaler und einer Sahnemasse, die zusammengeklappt und goldbraun gebacken werden, bis der K\u00e4se gratiniert. Das Gericht stammt aus den Pariser Caf\u00e9s zu Beginn des 20. Jahrhunderts und ist seitdem nicht mehr von den Brasserie-Karten verschwunden. Mit einem Ei obendrauf wird daraus ein Croque-Madame.\n\n\n\nIm Airfryer zirkuliert hei\u00dfe Luft um das Sandwich, sodass das Brot schneller br\u00e4unt als im Ofen. Das obere Heizelement f\u00e4rbt die Oberseite allerdings oft schon, bevor die Unterseite knusprig ist, und eine feuchte F\u00fcllung weicht die Krume auf. Deshalb ist das Wenden nach der H\u00e4lfte der Garzeit hier Pflicht.\n\n\n\nDasselbe Trio aus Schinken, Emmentaler und Sahne \u2013 diesmal als Tarte : die Quiche aus dem Airfryer.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr den Croque-Monsieur\n\n\n\nAcht Scheiben Toastbrot, vier Scheiben Kochschinken, 200 g geriebener Emmentaler, 200 ml Cr\u00e8me fra\u00eeche, 15 ml geschmolzene Butter, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer. Das reicht f\u00fcr vier Croques.\n\n\n\nToastbrot mit dichter Krume h\u00e4lt die F\u00fcllung besser zusammen und kommt mit dem trockenen Luftstrom gut zurecht. Ideal sind 1 bis 1,5 cm Dicke : D\u00fcnnere Scheiben trocknen aus und brechen leicht. Nehmen Sie einen Schinken, der kaum Wasser abgibt, sonst wird die Unterseite nie richtig knusprig.\n\n\n\nGeriebener K\u00e4se schmilzt besser als Scheiben, die leicht als ganzer Block verrutschen. Emmentaler und Gruy\u00e8re sind die verl\u00e4sslichsten Optionen, Mozzarella gibt zu viel Feuchtigkeit ab. Cr\u00e8me fra\u00eeche ersetzt die B\u00e9chamelsauce, braucht ohne Mehl zum Binden aber genauso viel K\u00e4se, wie sie wiegt. Wenn Sie auf diese Masse verzichten, rechnen Sie mit 30 bis 40 g geriebenem K\u00e4se pro Croque.\n\n\n\nWenn Sie beim geschmolzenen K\u00e4se bleiben m\u00f6chten : der Camembert aus dem Airfryer.\n\n\n\nTechnische Hinweise f\u00fcr einen gelungenen Croque\n\n\n\nDie obere Brotscheibe, die sich anhebt, ist das Problem Nummer eins. Das Gebl\u00e4se bl\u00e4st direkt \u00fcber dem Korb, und Toastbrot wiegt fast nichts : Es wird gegen das Heizelement gedr\u00fcckt und verbrennt in wenigen Sekunden. Ein Zahnstocher in der Mitte l\u00f6st das Problem. Ziehen Sie ihn vor dem Servieren wieder heraus.\n\n\n\nDr\u00fccken Sie jeden Croque vor dem Garen mit der Handfl\u00e4che leicht an : So h\u00e4lt er besser zusammen und flattert nicht im Luftstrom. Lassen Sie rund um die F\u00fcllung 1 cm Rand, sonst l\u00e4uft der K\u00e4se aus, tropft in die Schublade und verraucht die K\u00fcche.\n\n\n\nBleiben Sie bei 180 \u00b0C. Oberhalb von 200 \u00b0C br\u00e4unt das Brot, bevor der K\u00e4se innen geschmolzen ist. Heizen Sie 3 Minuten vor, rechnen Sie mit 7 Minuten pro Durchgang, wenden Sie nach 3 bis 4 Minuten und geben Sie 1 bis 2 Minuten extra, wenn die Oberseite noch blass ist. F\u00fcr eine sch\u00f6ne Gratinierung erh\u00f6hen Sie die Temperatur erst in den letzten zwei Minuten auf 200 \u00b0C.\n\n\n\nNur eine Lage : Ein Korb mit 3,5 bis 4 L fasst zwei Croques, ein Korb mit 5 bis 6 L drei bis vier. Gestapelt garen die unteren eher im Dampf. Ein kleines St\u00fcck perforiertes Backpapier f\u00e4ngt austretenden K\u00e4se auf ; ein gro\u00dfes Blatt, das den Boden auskleidet, blockiert die Luftzirkulation. Perforiertes Airfryer-Zubeh\u00f6r erf\u00fcllt denselben Zweck.\n\n\n\nBauernbrot oder Brioche sind dichter und brauchen 8 bis 11 Minuten ; direkt aus dem Tiefk\u00fchler kommen 2 bis 3 Minuten dazu. Zum Aufw\u00e4rmen gen\u00fcgen 3 bis 4 Minuten bei 150 \u00b0C, in den ersten zwei Minuten locker mit Alufolie abgedeckt : Bei 180 \u00b0C werden die R\u00e4nder hart, bevor die Mitte hei\u00df ist. Die Garzeittabelle f\u00fcr den Airfryer hilft bei anderen Formaten.\n\n\n\nWas passt dazu ?\n\n\n\nZiehen Sie die Zahnstocher heraus, lassen Sie die Croques eine Minute ruhen und servieren Sie sie, solange die Kruste noch knusprig ist. Ein gut mit Senf angemachter Salat und ein paar Cornichons bringen Frische und gleichen die F\u00fclle des K\u00e4ses wunderbar aus.\n\n\n\nMit einem Ei obendrauf wird der Croque zum Croque-Madame : das weich gekochte Ei aus dem Airfryer.\n\n\n\n\u00dcbrig gebliebene Croques lassen Sie auf einem Gitter ausk\u00fchlen und bewahren Sie sie anschlie\u00dfend 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im K\u00fchlschrank auf. Zum Aufw\u00e4rmen besser nicht in die Mikrowelle geben \u2013 sie macht das Brot z\u00e4h.\n\n\n\n\n\n\tCroque-Monsieur aus dem Airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrot und Schinken8 Scheiben Toastbrot4 Scheiben gekochter Schinken15 ml Butter (geschmolzen)K\u00e4secreme200 g Emmentaler (gerieben)200 ml Cr\u00e8me fra\u00eeche1 Prise Salz1 Prise Pfeffer4 Zahnstocher (zum Zusammenhalten der Croques)\t\n\t\n\t\tZubereitungEmmentaler und Cr\u00e8me fra\u00eeche in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Die K\u00e4secreme mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.Nur eine Seite jeder Toastbrotscheibe mit geschmolzener Butter bestreichen.Jeweils eine Scheibe Schinken auf 4 Toastbrotscheiben legen, die ungebutterte Seite zeigt dabei nach oben.Die K\u00e4secreme auf dem Schinken verteilen, dabei die R\u00e4nder frei lassen.Mit den restlichen 4 Scheiben bedecken, die gebutterte Seite zeigt nach au\u00dfen.Jeden Croque leicht mit der Handfl\u00e4che andr\u00fccken, damit er kompakt bleibt.Jeden Croque mittig von oben nach unten mit einem Zahnstocher fixieren, damit die Brotscheiben zusammenhalten.Im Airfryer garenDen Airfryer 3 Minuten auf 180 \u00b0C vorheizen.2 Croque-Monsieur flach in den Korb legen, in einer Lage und mit etwas Abstand zueinander.7 Minuten bei 180 \u00b0C garen (erste Charge). Nach 3 bis 4 Minuten, also nach der halben Garzeit, vorsichtig wenden.Den Br\u00e4unungsgrad pr\u00fcfen: Das Brot sollte auf beiden Seiten goldbraun sein und der K\u00e4se bis in die Mitte geschmolzen. Ist die Oberseite noch zu hell, 1 bis 2 Minuten l\u00e4nger garen.Die erste Charge herausnehmen und die restlichen 2 Croques auf die gleiche Weise garen (7 Minuten plus bei Bedarf 1 bis 2 Minuten), dabei nach der halben Garzeit wenden.FertigstellenDie Zahnstocher entfernen.1 Minute au\u00dferhalb des Ger\u00e4ts ruhen lassen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\t\nDamit sich die obere Brotscheibe nicht anhebt und verbrennt, jeden Croque in der Mitte mit einem Zahnstocher fixieren und diesen vor dem Servieren entfernen.\nDas Sandwich vor dem Garen gut andr\u00fccken und die F\u00fcllung nicht bis an den Rand verteilen (etwa 1 cm frei lassen), damit weniger K\u00e4se ausl\u00e4uft.\nDie Croques in nur einer Lage garen und mindestens 1 cm Abstand dazwischen lassen; bei den meisten Ger\u00e4ten ist das Wenden nach der halben Garzeit unverzichtbar.\nNur ein kleines St\u00fcck perforiertes Backpapier in der Gr\u00f6\u00dfe des Croques verwenden; ein gro\u00dfes Blatt behindert die Luftzirkulation.\nVorheizen (3 Min.) sorgt f\u00fcr eine sch\u00f6nere Br\u00e4unung; ohne Vorheizen 1 bis 2 Minuten mehr einplanen.\nNicht \u00fcber 200 \u00b0C gehen: Das Brot br\u00e4unt sonst zu schnell, bevor der K\u00e4se innen geschmolzen ist.\nZum Aufw\u00e4rmen: 150 \u00b0C f\u00fcr 3 bis 4 Min. (bei Bedarf 2 Min. locker mit einem kleinen St\u00fcck Alufolie abgedeckt).\nF\u00fcr eine Croque-Madame-Variante nach dem Garen ein Spiegelei daraufsetzen und alles noch 3 Min. bei 160 \u00b0C garen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166788"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166788\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}