{"id":166760,"title":"Cordon bleu aus dem Air Fryer","modified":"2026-08-26T20:31:10+02:00","plain":"Zwei H\u00e4hnchenschnitzel, mit Schinken und K\u00e4se gef\u00fcllt, paniert und dann 15 bis 20 Minuten bei 180 \u00b0C gegart: au\u00dfen goldbraun und knusprig, innen herrlich schmelzend \u2013 ganz ohne Fritteuse.\n\n\n\nSobald man es anschneidet, zieht der K\u00e4se F\u00e4den. Genau das erwartet man von einem Cordon bleu \u2013 und genau das schaffen Tiefk\u00fchlversionen fast nie. Selbst gemacht kommt es auf drei Dinge an : ein Schnitzel, das d\u00fcnn genug geklopft ist, damit es sich gut schlie\u00dfen l\u00e4sst, eine Panierung in der richtigen Reihenfolge und 180 \u00b0C im Korb statt 200. Die Br\u00f6sel br\u00e4unen sch\u00f6n, der K\u00e4se bleibt drin, und am Ende muss kein Liter \u00d6l entsorgt werden.\n\n\n\nDieselbe Panierung, aber ohne F\u00fcllung : das panierte H\u00e4hnchen aus dem Air Fryer.\n\n\n\nWas ist ein Cordon bleu ?\n\n\n\nEin flach geklopftes H\u00e4hnchenschnitzel, gef\u00fcllt mit einer Scheibe Schinken und K\u00e4se, zusammengeklappt und anschlie\u00dfend in Mehl, Ei und Semmelbr\u00f6seln paniert. Der Name geht auf das blaue Band eines Ritterordens zur\u00fcck, das sp\u00e4ter zum Kompliment f\u00fcr besonders gute K\u00f6che wurde. Auf dem Teller trifft knusprige Kruste auf cremig geschmolzenen Kern.\n\n\n\nIm Air Fryer gibt es kein \u00d6lbad, das die Hitze \u00fcbertr\u00e4gt. Die Oberfl\u00e4che br\u00e4unt durch zirkulierende Hei\u00dfluft und die Strahlungsw\u00e4rme des oberen Heizelements \u2013 beides setzt die Maillard-Reaktion in Gang. Deshalb wird vor dem Garen ein feiner \u00d6lfilm aufgespr\u00fcht : Ohne etwas Fett bleibt die Panade blass und trocken.\n\n\n\nDieselbe Panierung auf etwas anderem : der panierte Fisch aus dem Air Fryer.\n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Cordon bleu\n\n\n\nZwei H\u00e4hnchenschnitzel, zwei Scheiben Schinken, vier Scheiben K\u00e4se. F\u00fcr die Panierung : zwei Essl\u00f6ffel Mehl, ein Ei, 50 g Semmelbr\u00f6sel und ein Teel\u00f6ffel Oliven\u00f6l. Das reicht f\u00fcr zwei Cordon bleus.\n\n\n\nDas Schnitzel wird zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier flach geklopft, so d\u00fcnn, dass es sich gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber der F\u00fcllung schlie\u00dfen l\u00e4sst. Dicke H\u00e4hnchenbrustfilets lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie wie ein Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten werden. Lassen Sie rund um Schinken und K\u00e4se besser etwas Fleisch frei, statt die F\u00fcllung bis an den Rand zu legen.\n\n\n\nDie Wahl des K\u00e4ses macht den Unterschied. Emmentaler, Gruy\u00e8re und Comt\u00e9 schmelzen zu einer kompakten Masse und laufen kaum aus. Raclette, Blauschimmelk\u00e4se oder Morbier sorgen f\u00fcr einen fl\u00fcssigeren Kern, verlangen aber einen perfekt verschlossenen Rand. F\u00fcr die Kruste h\u00e4lt klassische Panade mit Semmelbr\u00f6seln zuverl\u00e4ssig, und Panko sorgt f\u00fcr extra Knusprigkeit.\n\n\n\nAls Happen f\u00fcr Kinder : die Nuggets aus dem Air Fryer.\n\n\n\nTechnische Tipps\n\n\n\nBleiben Sie bei 180 \u00b0C. Bei h\u00f6heren Temperaturen schmilzt der K\u00e4se und l\u00e4uft an den R\u00e4ndern aus, bevor die Panierung fest geworden ist \u2013 das Cordon bleu verliert dann seine F\u00fcllung im Korb. Heizen Sie 5 Minuten vor, rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten Garzeit und wenden Sie nach der H\u00e4lfte.\n\n\n\nLegen Sie das panierte Cordon bleu nach dem Panieren 30 Minuten ins Gefrierfach. So wird die Panade fester, haftet besser, und der K\u00e4se braucht l\u00e4nger, bis er schmilzt. Das ist der effektivste Schutz gegen Auslaufen.\n\n\n\nPanieren Sie strikt in dieser Reihenfolge: Mehl, Ei, Semmelbr\u00f6sel \u2013 und lassen Sie keine Stelle aus. Das Mehl trocknet die Oberfl\u00e4che, damit das Ei haftet; das Ei wiederum bindet die Br\u00f6sel. Fehlt ein Schritt, l\u00f6st sich dort sp\u00e4ter die Panade.\n\n\n\nLegen Sie nur eine Lage in den Korb, ohne \u00dcberlappung. Zwei Cordon bleus, die sich ber\u00fchren, d\u00e4mpfen an der Kontaktstelle statt zu br\u00e4unen. Arbeiten Sie lieber in zwei Durchg\u00e4ngen; die erste Portion l\u00e4sst sich am Ende in 3 Minuten wieder hei\u00df und knusprig machen. Perforiertes Air-Fryer-Zubeh\u00f6r l\u00e4sst die Luft auch von unten zirkulieren \u2013 im Gegensatz zu geschlossenem Backpapier.\n\n\n\nAls Richtwert gelten 74 \u00b0C Kerntemperatur. Stecken Sie die Sonde waagerecht ins Fleisch und nicht in die F\u00fcllung, die immer hei\u00dfer misst. Ohne Thermometer gilt: Der K\u00e4se ist vollst\u00e4ndig geschmolzen, und beim Anschneiden steigt Dampf auf. Starten Sie tiefgek\u00fchlt, rechnen Sie mit 25 bis 30 Minuten bei 160 \u00b0C. Die Garzeittabelle f\u00fcr den Air Fryer hilft bei anderen Formaten.\n\n\n\nDazu passt Cordon bleu\n\n\n\nServieren Sie sofort \u2013 beim Abk\u00fchlen verliert die Kruste an Knusprigkeit. Ein gr\u00fcner Salat mit kr\u00e4ftiger Vinaigrette bringt Frische und balanciert Schinken und K\u00e4se sch\u00f6n aus.\n\n\n\nDie Beilage, die im selben Korb gart : Tiefk\u00fchlpommes aus dem Air Fryer.\n\n\n\nAlternativ passen S\u00fc\u00dfkartoffelpommes oder eine Sriracha-Mayonnaise f\u00fcr etwas mehr Sch\u00e4rfe. Reste halten sich 2 Tage im K\u00fchlschrank und lassen sich im Air Fryer aufw\u00e4rmen, der die Knusprigkeit zur\u00fcckbringt, die in der Mikrowelle verloren geht.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleus2 H\u00e4hnchenschnitzel2 Schinkenscheiben4 K\u00e4sescheibenPanade2 Essl\u00f6ffel Mehl1 Ei50 g Paniermehl1 Teel\u00f6ffel Oliven\u00f6l (zum Bespr\u00fchen)\t\n\t\n\t\tCordon bleus vorbereitenH\u00e4hnchenschnitzel zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier flach klopfen.Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und zwei Scheiben K\u00e4se legen.Die Schnitzel \u00fcber die F\u00fcllung klappen und zu Cordon bleus formen.PanadeDas Ei in einem tiefen Teller verquirlen.Jedes Cordon bleu zuerst in Mehl wenden.Anschlie\u00dfend durch das verquirlte Ei ziehen.Zum Schluss rundum mit Paniermehl panieren und mit Oliven\u00f6l bespr\u00fchen.In der Hei\u00dfluftfritteuse garenDie Hei\u00dfluftfritteuse 5 Minuten auf 180 \u00b0C vorheizen.Die Cordon bleus nebeneinander in den Korb legen, ohne sie zu \u00fcberlappen.15 bis 20 Minuten bei 180 \u00b0C garen und nach der H\u00e4lfte der Garzeit wenden.Pr\u00fcfen, ob die Kerntemperatur 74 \u00b0C erreicht hat, dann hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\tTipps:\n\nBei 180 \u00b0C bleiben: Bei 200 \u00b0C schmilzt der K\u00e4se zu schnell und l\u00e4uft aus, bevor die Panade fest wird.\nTipp: Die panierten Cordon bleus vor dem Garen 30 Minuten ins Gefrierfach legen. So wird die Panade fester und der K\u00e4se schmilzt langsamer.\nR\u00e4nder gut verschlie\u00dfen: Rund um Schinken und K\u00e4se etwas Fleischrand lassen, damit weniger F\u00fcllung austritt.\nDie Reihenfolge Mehl \u2192 Ei \u2192 Paniermehl einhalten und die St\u00fccke in jedem Schritt vollst\u00e4ndig bedecken.\n\u00d6l aufspr\u00fchen: Ohne etwas Fett bleibt die Panade in der Hei\u00dfluftfritteuse blass und trocken.\nIn einer einzigen Lage garen, ohne zu \u00fcberlappen; bei Bedarf in zwei Durchg\u00e4ngen arbeiten (die erste Portion l\u00e4sst sich in ~3 Min. wieder aufw\u00e4rmen).\nSicherheit: 74 \u00b0C Kerntemperatur (an der dicksten Stelle).\nVarianten: Raclette oder Blauschimmelk\u00e4se statt normalem K\u00e4se, Paprika oder Petersilie im Paniermehl, ein Spritzer scharfe Sauce im verquirlten Ei; vegetarisch mit gegrillter Aubergine.\nVorbereiten: Schon am Vortag panieren und im K\u00fchlschrank aufbewahren oder roh und paniert einfrieren.\nAufbewahrung: 2 Tage im K\u00fchlschrank. Zum Aufw\u00e4rmen wieder in die Hei\u00dfluftfritteuse geben, damit die Panade knusprig bleibt.\nDirekt tiefgek\u00fchlt (ohne Auftauen): Auf 160 \u00b0C vorheizen und 25 bis 30 Min. garen, dabei im Auge behalten.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166760\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}