{"id":166367,"title":"Vegane Banoffee-Pie mit Kaffee-Ganache","modified":"2026-08-25T19:19:51+02:00","plain":"Du suchst ein Bananendessert, das nicht in pure S\u00fc\u00dfe kippt? Diese glutenfreie vegane Banoffee-Pie kombiniert einen knusprigen Keksboden, in Karamell marinierte Bananen, eine Kaffee-Ganache mit veganer wei\u00dfer Schokolade und eine unges\u00fc\u00dfte Vanille-Schlagcreme.\n\n\n\nSchon der erste L\u00f6ffel bringt Karamell, Kaffee und Banane zusammen \u2013 ausgewogener als bei vielen klassischen Varianten. Weitere glutenfreie Kuchen findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nDie No-Bake-Basis daf\u00fcr ist der Tortenboden aus Graham-Crackern.\n\n\n\nWiege alle Zutaten grammgenau und in metrischen Einheiten ab, damit von Anfang bis Ende alles passt.\n\n\n\nWas ist eine glutenfreie vegane Banoffee-Pie?\n\n\n\nDas ist eine gek\u00fchlte Tarte britischen Ursprungs mit mehreren Schichten: ein glutenfreier und veganer Graham-Cracker-Boden, Bananen in Karamell, eine Ganache aus Kaffee und veganer wei\u00dfer Schokolade und zum Schluss eine Vanille-Schlagcreme. Diese Version ist bewusst weniger s\u00fc\u00df als die klassische Banoffee-Pie, die oft deutlich zuckerreicher ausf\u00e4llt.\n\n\n\nKaffee geh\u00f6rt nicht zur klassischen Variante, funktioniert hier aber hervorragend. Er bringt eine feine Bitterkeit als Gegenspieler zu Karamell und Banane mit, und weil viele wei\u00dfe Schokoladen ohne Milchprodukte sehr s\u00fc\u00df sind, sorgt er f\u00fcr mehr Balance. Mit Karamell harmoniert er ganz nat\u00fcrlich, und der Geschmack gewinnt an Tiefe, ohne dass die Ganache zu dominant wird.\n\n\n\nDie Schlagcreme kommt ohne zugesetzten Zucker aus. So balanciert sie das Karamell aus und sorgt gleichzeitig f\u00fcr eine leichte, vanillige Schicht \u00fcber der reichhaltigeren Basis.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis besteht aus selbstgemachten glutenfreien und veganen Graham-Crackern, die zu sehr feinen Kr\u00fcmeln zerkleinert werden. Du kannst sie in der K\u00fcchenmaschine mixen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdr\u00fccken. Die Cracker sind mit Zimt aromatisiert, werden mit Oliven\u00f6l statt veganer Butter zubereitet und mit Muscovadozucker statt raffiniertem wei\u00dfem Zucker ges\u00fc\u00dft.\n\n\n\nSobald die Kr\u00fcmel mit der geschmolzenen veganen Butter vermischt sind, sollten sie die Konsistenz von feuchtem Sand haben. Genau diese Textur sorgt daf\u00fcr, dass du die Form sauber auskleiden, Boden und Rand gut bedecken und die Basis nach 15 Minuten im Kalten fest werden lassen kannst.\n\n\n\nF\u00fcr die fruchtige Schicht werden die Bananen nicht einfach roh auf den Boden gelegt. Schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben und mariniere sie in der H\u00e4lfte des noch lauwarmen Karamells. Falls n\u00f6tig, kannst du auch frische Scheiben verwenden, aber sie sind weniger spannend: Durch das Karamell kommt der Bananengeschmack besser zur Geltung. Die andere H\u00e4lfte des Karamells bleibt f\u00fcr das Finish \u00fcbrig.\n\n\n\nDie Ganache besteht aus pflanzlicher Sahne, Instantkaffee und gehackter veganer wei\u00dfer Schokolade. L\u00f6se den Kaffee zuerst in der Sahne auf und erhitze sie dann bis kurz vor den Siedepunkt, bevor du sie \u00fcber die Schokolade gie\u00dft. Obenauf kommt eine mit Vanille aufgeschlagene Creme ohne zugesetzten Zucker.\n\n\n\nDaf\u00fcr verwendest du hausgemachte Graham-Cracker.\n\n\n\nWichtige Kniffe und Fehler, die du vermeiden solltest\n\n\n\nDer Aufbau ist unkompliziert, aber jede Schicht hat ihren idealen Punkt. Wenn du Texturen und Ruhezeiten beachtest, bekommst du eine saubere Tarte mit stabilen Schichten und ausgewogenem Geschmack.\n\n\n\nDer Keksboden\n\n\n\nZerkleinere die Cracker zu feinen, nicht zu groben Kr\u00fcmeln, sonst verdichtet sich der Boden schlecht und l\u00e4sst sich sp\u00e4ter nicht sauber schneiden. Die K\u00fcchenmaschine ist am schnellsten, aber Gefrierbeutel und Nudelholz funktionieren genauso gut.\n\n\n\nGib die geschmolzene vegane Butter dazu und achte wirklich auf die Konsistenz von feuchtem Sand. Dr\u00fccke die Mischung anschlie\u00dfend gleichm\u00e4\u00dfig auf Boden und Rand der Form, ohne dicke Stellen auf der einen und zu d\u00fcnne auf der anderen Seite. Bevor du die F\u00fcllung hineingibst, lass die Kruste 15 Minuten im K\u00fchlschrank oder Gefrierfach fest werden. Setze die Tarte erst zusammen, wenn die Basis gut gek\u00fchlt und fest ist.\n\n\n\nDas Karamell und die Bananen\n\n\n\nKoche f\u00fcr das Karamell Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei gelegentlich um. Warte, bis eine dunkle Bernsteinfarbe erreicht ist; das dauert etwa 6 bis 8 Minuten. Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, reduziere die Hitze, bevor du die pflanzliche Sahne zugibst.\n\n\n\nGib die Sahne vorsichtig dazu: Das Karamell sch\u00e4umt beim Kontakt sehr schnell auf. Gie\u00dfe sie deshalb behutsam ein und r\u00fchre sofort um. R\u00fchre danach die vegane Butter ein, bis sie vollst\u00e4ndig geschmolzen und mit der Sauce verbunden ist, und gib zum Schluss eine Prise Salz und etwas Vanille dazu, um den Geschmack abzurunden.\n\n\n\nSchneide die Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben und mariniere sie in der H\u00e4lfte des Karamells, damit ihr Aroma besonders gut zur Geltung kommt. Frische Scheiben sind zwar m\u00f6glich, ergeben aber eine schlichtere Schicht, die sich weniger harmonisch in die Tarte einf\u00fcgt. Die andere H\u00e4lfte des Karamells hebst du f\u00fcr die Oberseite auf.\n\n\n\nDie Kaffee-Ganache\n\n\n\nL\u00f6se zuerst den Instantkaffee in der pflanzlichen Sahne auf und erhitze sie dann nur bis kurz vor den Siedepunkt. Gie\u00dfe die hei\u00dfe Sahne anschlie\u00dfend \u00fcber die gehackte vegane wei\u00dfe Schokolade. Gie\u00dfe dabei in 3 Portionen, damit sich eine gleichm\u00e4\u00dfige Emulsion bildet.\n\n\n\nR\u00fchre, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und die Ganache glatt und gl\u00e4nzend wird. Decke sie anschlie\u00dfend ab und stelle sie beiseite. Sie soll Kontrast bringen, mit einer feinen Bitterkeit, aber ohne zu kr\u00e4ftigen Kaffeegeschmack.\n\n\n\nDas finale Schichten\n\n\n\nWenn die Basis gut gek\u00fchlt ist, verteile die karamellisierten Bananen in einer gleichm\u00e4\u00dfigen Schicht \u00fcber dem ganzen Boden. Streiche die Ganache gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber, sodass die Kruste sauber gef\u00fcllt ist, und stelle alles dann wieder f\u00fcr etwa 30 Minuten kalt, oder bis die Ganache fest geworden ist.\n\n\n\nWarte, bis diese Ganacheschicht angezogen hat, bevor du die Creme aufschl\u00e4gst. Schlage die Creme mit der Vanille mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t auf, bis sie luftig ist und feste Spitzen bildet. Da sie keinen zugesetzten Zucker enth\u00e4lt, beh\u00e4lt sie ihre Rolle als Gegengewicht zum Karamell.\n\n\n\nZum Schluss spritzt du die Schlagcreme auf die Ganache. Verwende eine Saint-Honor\u00e9-T\u00fclle, ziehe gerade Linien und verteile darauf ein paar Scheiben karamellisierter Bananen. Gie\u00dfe das zur\u00fcckbehaltene Karamell zwischen die Cremelinien. Die R\u00e4nder werden leicht mit Kakao best\u00e4ubt. Wenn die Tarte fertig ist, stelle sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den K\u00fchlschrank.\n\n\n\nWenn du Lust auf weitere k\u00f6stliche vegane Desserts hast: die vegane Schokoladenmoussetorte.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meiner Kategorie vegane Desserts.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tVeganer Banoffee Pie mit Kaffee-Ganache (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g selbst gemachte vegane Graham-Cracker150 g geschmolzene vegane Butter (glutenfrei)110 g Zucker30 ml Wasser70 g vegane, glutenfreie Schlagcreme70 g Flora Pflanzenbutter, vegan und glutenfrei1 Prise Salz3 mittelgro\u00dfe Bananen, in Scheiben geschnitten160 g vegane Schlagcreme10 g Instant-Kaffeepulver300 g vegane wei\u00dfe Schokolade (38 %)250 g vegane Schlagcreme2 g Vanillepulver oder 1 Vanilleschote\t\n\t\n\t\tKeksbodenZerbr\u00f6sele die Graham-Cracker zu feinen Kr\u00fcmeln.Verwende eine K\u00fcchenmaschine oder gib sie in einen Zip-Beutel und zerdr\u00fccke sie mit einem Nudelholz.Mische die Kr\u00fcmel mit der geschmolzenen veganen Butter, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.Dr\u00fccke die Kr\u00fcmelmischung gleichm\u00e4\u00dfig auf Boden und Rand der Tarteform.Stelle den Boden f\u00fcr 15 Minuten in den Gefrierschrank oder K\u00fchlschrank, damit er fest wird.Karamellisierte BananenGib Zucker und Wasser in einen Topf.Erhitze alles bei mittlerer Hitze und r\u00fchre gelegentlich um, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat und eine dunkel bernsteinfarbene Farbe annimmt.Das dauert etwa 6-8 Minuten.Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, reduziere die Hitze und gib vorsichtig die Schlagcreme dazu.R\u00fchre rasch und vorsichtig um.R\u00fchre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist und sich vollst\u00e4ndig mit der Sauce verbunden hat.Gib f\u00fcr zus\u00e4tzliches Aroma eine Prise Salz und den Vanilleextrakt dazu.Schneide die Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben und lasse sie in der H\u00e4lfte der Karamellsauce ziehen.Stelle die \u00fcbrige Karamellsauce f\u00fcr die Garnitur beiseite.Kaffee-GanacheL\u00f6se den Instantkaffee in der Schlagcreme auf und erhitze alles bis kurz vor den Siedepunkt.Gie\u00dfe die hei\u00dfe Kaffeesahne \u00fcber die gehackte vegane wei\u00dfe Schokolade.R\u00fchre, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und gl\u00e4nzend wird.Decke die Ganache ab und stelle sie beiseite.Vanille-SchlagsahneSobald die Kaffee-Ganache fest ist, schlage die Schlagcreme mit der Vanille mit einem Handmixer auf, bis sie luftig ist und feste Spitzen bildet.Fertigstellen des Banoffee PieSobald der Boden kalt und fest ist, verteile eine Schicht karamellisierter Bananen darauf, sodass der Boden vollst\u00e4ndig bedeckt ist.Verteile die Kaffee-Ganache auf den karamellisierten Bananen und f\u00fclle damit den Boden.Streiche die Ganache glatt und stelle die Tarte dann f\u00fcr etwa 30 Minuten kalt, bis sie anzieht und fest wird.Spritze zum Schluss die Vanille-Schlagsahne auf die Kaffee-Ganache.Verwende eine Saint-Honor\u00e9-T\u00fclle und spritze ein Muster in geraden Linien auf.Lege einige Scheiben karamellisierter Banane darauf und lasse dann die restliche Karamellsauce zwischen die aufgespritzten Sahnestreifen laufen.Best\u00e4ube den Rand leicht mit Kakaopulver.Lasse die Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}