{"id":166366,"title":"Glutenfreier veganer Schokoladenkuchen mit Mango","modified":"2026-08-25T19:19:34+02:00","plain":"Du suchst einen Schokoladenkuchen, der sich sauber schneiden l\u00e4sst, mit klar erkennbaren Schichten und einer Mousse, die stabil ist, ohne schwer zu wirken? Hier steht die Zartbitterschokolade klar im Vordergrund, dann kommt die Mango ins Spiel – frischer und pr\u00e4ziser. Das Ganze bleibt angenehm wenig s\u00fc\u00df, ganz ohne Eier, Milchprodukte und Gluten.\n\n\n\nDiese Torte ist pr\u00e4zise gearbeitet, aber gut umsetzbar – vorausgesetzt, du h\u00e4ltst die Mousse w\u00e4hrend des gesamten Schichtens warm. Wenn du magst, probiere danach auch die anderen glutenfreien Kuchen und Entremets auf der Website.\n\n\n\nNoch ein veganer Schokoladentraum: der vegane Schokoladenmoussekuchen.\n\n\n\nWiege alle Zutaten grammgenau ab, damit die Zubereitung von Anfang bis Ende gleichm\u00e4\u00dfig gelingt.\n\n\n\nWas ist ein Schokoladen-Mango-Moussekuchen?\n\n\n\nEs handelt sich um ein hohes Entremets aus acht abwechselnden Schichten: vier Lagen Schokoladenbiskuit und vier Lagen Mango-Schokoladen-Mousse. Der Biskuit wird auf einem Blech gebacken und anschlie\u00dfend ausgestochen oder zugeschnitten, sodass saubere, gleichm\u00e4\u00dfige Schichten entstehen. Die letzte Mousseschicht ist etwas dicker und wird oben mit einer Spirale abgeschlossen.\n\n\n\nWas diese Version besonders macht, ist der Kontrast zwischen Zartbitterschokolade und Mango. Die Mousse kommt ohne zus\u00e4tzlichen Zucker aus; Mango und Schokolade bringen bereits alles N\u00f6tige mit. Agar-Agar sorgt f\u00fcr eine leichte Textur und daf\u00fcr, dass die Mousse beim Anschneiden formstabil bleibt.\n\n\n\nDer Biskuit ist bewusst schlicht gehalten: glutenfreies Mehl, Kakao, Zucker und Oliven\u00f6l statt pflanzlicher Butter. Die anges\u00e4uerte Pflanzenmilch dickt leicht an und funktioniert wie eine vegane Buttermilch-Alternative – so bleibt die Krume auch ohne Eier zart.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis bildet ein glutenfreies Universalmehl, gemischt mit Kakaopulver, Backpulver und Natron. Beim Zucker kannst du Demerara- oder braunen Zucker verwenden. Als Fett passt Oliven\u00f6l besser als pflanzliche Butter.\n\n\n\nF\u00fcr die vegane Buttermilch-Alternative mischst du Hafer- oder Reismilch mit Zitronensaft oder wei\u00dfem Essig. Die S\u00e4ure dickt die Pflanzenmilch leicht an. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, damit sie leicht gerinnt, bevor du sie weiterverarbeitest.\n\n\n\nF\u00fcr die Mousse brauchst du Mangop\u00fcree, pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Agar-Agar und Zartbitterschokolade mit 80 %. Wenn du kein Mangop\u00fcree von Boiron hast, p\u00fcriere einfach reife Mango – frisch oder tiefgek\u00fchlt – und streiche das P\u00fcree bei Bedarf durch ein Sieb, wenn es faserig ist. Der Schoko-Mango-Sirup dient sp\u00e4ter zum Tr\u00e4nken der Biskuitschichten; du kannst ihn beiseitestellen oder im K\u00fchlschrank aufbewahren, w\u00e4hrend du den Rest vorbereitest.\n\n\n\nLust auf Banane und Kaffee? Dann probier die vegane Banoffee Pie.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nBei diesem Kuchen kommt es vor allem auf gutes Timing an. Der Biskuit muss d\u00fcnn und gleichm\u00e4\u00dfig sein, die Mousse warm bleiben, und das Schichten sollte ohne zu lange Pausen erfolgen. Wenn du diese drei Punkte beachtest, l\u00e4uft der Rest fast von selbst.\n\n\n\nF\u00fcr den Schokoladenbiskuit\n\n\n\nHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor und lege ein gro\u00dfes Backblech mit Backpapier aus. Du kannst den Biskuit auch in einer Springform backen, wenn dir das lieber ist, aber auf dem Blech l\u00e4sst er sich sp\u00e4ter leichter in Schichten schneiden. Siebe die trockenen Zutaten zusammen, damit der Teig von Anfang an sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig wird.\n\n\n\nMische dann die fl\u00fcssigen mit den trockenen Zutaten und r\u00fchre nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Verstreiche ihn zu einer d\u00fcnnen, gleichm\u00e4\u00dfigen Schicht von etwa 0,5 cm Dicke. Die Backzeit betr\u00e4gt 13 bis 16 Minuten. Ein guter Anhaltspunkt: Der Biskuit l\u00f6st sich an der Oberfl\u00e4che leicht vom Backpapier.\n\n\n\nLass ihn vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du ihn schneidest. Ist er noch warm, werden die R\u00e4nder leichter besch\u00e4digt und die Schichten weniger sauber. Schneide anschlie\u00dfend die B\u00f6den exakt auf die Gr\u00f6\u00dfe des Rings zu.\n\n\n\nF\u00fcr die Mango-Schokoladen-Mousse\n\n\n\nErhitze das Mangop\u00fcree zusammen mit Agar-Agar, pflanzlicher Sahne und Zitronensaft in einem kleinen Topf und r\u00fchre dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen, bis die Mischung kurz aufkocht. Sobald sie aufgekocht hat, decke sie ab und halte sie warm, damit sie sich nicht trennt. Agar-Agar sorgt hier nicht nur f\u00fcr Stabilit\u00e4t, sondern auch f\u00fcr eine Textur, die leichter bleibt als eine kompakte Masse.\n\n\n\nSchmelze die Zartbitterschokolade in einer Pyrex-Sch\u00fcssel, entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Um die Mango-Agar-Basis mit der Schokolade zu vermischen, stelle die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit hei\u00dfem Wasser. Du kannst mit dem Schneebesen oder dem Stabmixer arbeiten, entscheidend ist eine absolut glatte Masse.\n\n\n\nHalte diese Mischung w\u00e4hrend des Schichtens immer \u00fcber dem warmen Wasser. Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur schnell; k\u00fchlt die Basis also ab, beginnt die Mousse zu stocken, noch bevor du sie verstreichen kannst. Auch die fertige Mousse sollte \u00fcber einem hei\u00dfen Wasserbad warm gehalten werden.\n\n\n\nSchlage die Sahne nur bis knapp standfest. Hebe zun\u00e4chst die H\u00e4lfte in die warme Mango-Schokoladen-Basis ein, dann den Rest. Das Einarbeiten in zwei Schritten hilft dabei, die Mousse beim Schichten homogen und geschmeidig zu halten.\n\n\n\nF\u00fcr die Montage\n\n\n\nLege einen 18 cm gro\u00dfen Tortenring mit einem 17 cm hohen Rhodoidstreifen aus und stelle ihn auf einen gro\u00dfen Teller oder einen Tortenkarton. Der Streifen muss gut an der Innenwand anliegen, damit du beim Entformen glatte Seiten bekommst. So entstehen die sauberen Schichten, die rundum sch\u00f6n sichtbar sind.\n\n\n\nLege den ersten Biskuitboden mittig und passgenau ein. Tr\u00e4nke ihn mit dem Schoko-Mango-Sirup. Jede Biskuitschicht wird damit getr\u00e4nkt, sonst wird die Torte trockener und der Kontrast zur Mousse weniger ausgewogen.\n\n\n\nVerstreiche die Mousse mit einer Winkelpalette in gleichm\u00e4\u00dfigen Schichten von etwa 1,3 cm und klopfe dann vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen. Achte darauf, dass alle Mousseschichten ungef\u00e4hr gleich dick sind, damit die Torte eine sch\u00f6ne, gleichm\u00e4\u00dfige H\u00f6he bekommt. Insgesamt solltest du acht Schichten erhalten: vier aus Biskuit und vier aus Mousse.\n\n\n\nDie oberste Mousseschicht darf etwas dicker sein als die anderen. Ziehe zum Schluss mit der Spitze der Palette eine Spirale von der Mitte nach au\u00dfen. Das ist ein schlichtes Finish, das bei dieser Art von hoher Torte besonders gut wirkt.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nNach dem Schichten muss die Torte mindestens 4 bis 6 Stunden oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen, damit die Mousse fest wird. Wenn es schneller gehen soll, kannst du sie 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Warte in beiden F\u00e4llen, bis sie wirklich fest ist, bevor du den Ring abnimmst.\n\n\n\nBest\u00e4ube die Oberfl\u00e4che beim Entformen mit Kakao, nimm den Ring ab und ziehe dann das Rhodoid vorsichtig ab, damit die Seiten sch\u00f6n glatt bleiben. Zum Servieren schneide die Torte mit einem angew\u00e4rmten Messer. So bleiben die Schichten sauberer und die Mousse wird weniger zusammengedr\u00fcckt.\n\n\n\nBesonders gut passt dazu eine hausgemachte vegane Konditorcreme.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meiner Sammlung veganer Rezepte.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier veganer Schokoladenkuchen mit Mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfreie Mehlmischung38 g Bio-Kakaopulver135 g Demerara-Zucker oder brauner Zucker11 g Backpulver6 g Natron70 g Oliven\u00f6lVegane Buttermilch:300 g glutenfreier Haferdrink oder Barista-Reisdrink20 g Zitronensaft oder wei\u00dfer Essig170 g pflanzliche, glutenfreie Sahne140 g Boiron-Mangop\u00fcree (oder p\u00fcrierte reife Mangos)20 g Zitronensaft6 g Agar-Agar250 g 80%ige Zartbitterschokolade, milchfrei und glutenfrei330 g aufgeschlagene pflanzliche, glutenfreie Sahne200 g hei\u00dfes Wasser15 g Kakaopulver70 g Mangop\u00fcree20 g Zitronensaft\t\n\t\n\t\tSchokoladenbiskuitHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor und lege ein gro\u00dfes Backblech mit Backpapier aus.Siebe die trockenen Zutaten in eine Sch\u00fcssel: glutenfreie Mehlmischung, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz.Verr\u00fchre in einer zweiten Sch\u00fcssel den Haferdrink mit dem Apfelessig. Lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie leicht gerinnt.R\u00fchre die fl\u00fcssige Mischung unter die trockenen Zutaten und verr\u00fchre alles zu einem glatten Teig.Verteile den Teig gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Backblech und streiche ihn zu einer d\u00fcnnen, ebenm\u00e4\u00dfigen Schicht von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus.Backe den Biskuit 13\u201316 Minuten, oder bis sich die Oberseite leicht vom Backpapier l\u00f6st. Lasse ihn vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du ihn zuschneidest.Mango-Schokoladen-SirupMische alle Zutaten und r\u00fchre, bis sich das Kakaopulver aufgel\u00f6st hat. Stelle die Mischung beiseite oder bewahre sie im K\u00fchlschrank auf, bis du den Kuchen zusammensetzt.Mango-Schokoladen-MousseWenn du kein Boiron-Mangop\u00fcree bekommst, p\u00fcriere reife frische oder tiefgek\u00fchlte Mangost\u00fccke fein und streiche das P\u00fcree bei Bedarf durch ein Sieb, um die Fasern zu entfernen.Gib Mangop\u00fcree, Agar-Agar, Sahne und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Schlage die Mischung ununterbrochen mit dem Schneebesen und bringe sie rasch zum Kochen. Decke sie ab und halte sie warm, damit sie nicht geliert.Schmilz die Zartbitterschokolade in einer hitzebest\u00e4ndigen Glassch\u00fcssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle.Verr\u00fchre die Mango-Agar-Mischung in einer Sch\u00fcssel \u00fcber einem Topf mit hei\u00dfem Wasser mit der geschmolzenen Schokolade, bis eine glatte Masse entsteht. Verwende daf\u00fcr einen Schneebesen oder einen Stabmixer. Lasse die Sch\u00fcssel auf dem hei\u00dfen Wasser stehen, damit die Mango-Schokoladen-Masse warm bleibt. Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur schnell, deshalb ist es wichtig, die Mousse f\u00fcr das sp\u00e4tere Zusammensetzen des Kuchens warm zu halten.Schlage die Sahne, bis sie leicht fest ist. Hebe die H\u00e4lfte der geschlagenen Sahne unter die warme Mango-Schokoladen-Masse, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist. Hebe anschlie\u00dfend die restliche geschlagene Sahne unter, bis die Mousse glatt und homogen ist. Stelle die Mousse auf den mit hei\u00dfem Wasser gef\u00fcllten Topf, damit sie warm bleibt.Kuchen zusammensetzenBereite Tortenring und Rhodoidfolie vor: Stelle einen Metall-Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf einen gro\u00dfen Teller oder eine Tortenunterlage aus Pappe und kleide ihn mit einem 17 cm hohen Streifen Rhodoidfolie aus. Achte darauf, dass die Folie eng an der Innenwand des Rings anliegt, damit die Seiten sauber und glatt werden.Schneide den Biskuit passend zum Tortenring zu. Lege die erste Schicht Schokoladenbiskuit auf den Boden des Rings. Achte darauf, dass sie gut passt und mittig sitzt, und tr\u00e4nke sie anschlie\u00dfend mit Mango-Schokoladen-Sirup.Gib eine Schicht Mango-Schokoladen-Mousse auf den Biskuit. Verstreiche sie mit einer Winkelpalette gleichm\u00e4\u00dfig auf etwa 1,3 cm Dicke. Klopfe den Ring leicht auf, damit eventuelle Luftblasen entweichen.Fahre so fort und schichte abwechselnd Schokoladenbiskuit und Mango-Schokoladen-Mousse. Jede Mousseschicht sollte ungef\u00e4hr gleich dick sein, damit eine gleichm\u00e4\u00dfige H\u00f6he entsteht.Zum Schluss solltest du acht Schichten haben: vier Schichten Schokoladenbiskuit und vier Schichten Mango-Schokoladen-Mousse.Die oberste Mousseschicht sollte etwas dicker sein. Ziehe mit der Spitze der Palette von der Mitte nach au\u00dfen eine Spirale, um ein dekoratives Muster auf der Oberfl\u00e4che zu erzeugen.K\u00fchle den Kuchen mindestens 4\u20136 Stunden oder \u00fcber Nacht, damit die Mousse vollst\u00e4ndig fest wird. F\u00fcr ein schnelleres Ergebnis kannst du den Kuchen auch 1 Stunde einfrieren.Sobald der Kuchen fest genug ist, best\u00e4ube die Oberfl\u00e4che mit Kakaopulver. Entferne vorsichtig den Tortenring und ziehe die Rhodoidfolie behutsam ab, damit die sauberen Schichten sichtbar werden.Der fertige Kuchen sollte etwa 16 cm hoch sein und an den Seiten deutlich sichtbare Schichten zeigen. Schneide ihn mit einem warmen Messer an und serviere ihn.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}