{"id":166365,"title":"Glutenfreie Cannelloni mit Spinat und Cr\u00e8me fra\u00eeche","modified":"2026-08-25T19:19:03+02:00","plain":"Du suchst ein \u00fcberbackenes Pastagericht, das sch\u00f6n in Form bleibt, cremig ist und zugleich eine leichte S\u00e4ure mitbringt? Dann sind diese Cannelloni genau das Richtige: gef\u00fcllt mit angebratenem Spinat, laktosefreier Cr\u00e8me fra\u00eeche und Pinienkernen.\n\n\n\nDie B\u00e9chamel sorgt f\u00fcr die cremige Basis, die Tomatensauce bringt mit ihrer mild-s\u00e4uerlichen Note einen sch\u00f6nen Kontrast. Weitere herzhafte glutenfreie Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nEin weiteres herzhaftes Gericht zum Vorbereiten: die glutenfreie Strata.\n\n\n\nWas sind glutenfreie Cannelloni?\n\n\n\nCannelloni sind lange, r\u00f6hrenf\u00f6rmige Nudeln, die vor dem Backen im Ofen gef\u00fcllt werden. In dieser glutenfreien Version sind sie mit Spinat, Pinienkernen und laktosefreier Cr\u00e8me fra\u00eeche gef\u00fcllt und werden mit zwei Saucen \u00fcberbacken: einer gluten- und laktosefreien B\u00e9chamel und einer einfachen Tomatensauce.\n\n\n\nDie Besonderheit dieses Rezepts liegt auch in der Wahl der Pasta. Trockene glutenfreie R\u00f6hren ersetzen frische Pasta, ohne die Zubereitung unn\u00f6tig zu verkomplizieren. Das ist ideal, wenn du Cannelloni machen m\u00f6chtest, ohne gleich einen Pastateig selbst herzustellen.\n\n\n\nJe nach Packung findest du manchmal Manicotti statt Cannelloni. F\u00fcr dieses Rezept kannst du sie genauso verwenden. Der Unterschied ist einfach: Manicotti bezeichnet meist maschinell geformte Trockenpasta, w\u00e4hrend Cannelloni eher frische Pasta meint.\n\n\n\nWiege die Zutaten m\u00f6glichst im metrischen System ab, damit alles pr\u00e4zise bleibt. Wenn du umrechnen musst, dann tu das \u2013 bleib aber bei dieser Logik des Abwiegens.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nIm Mittelpunkt stehen trockene glutenfreie Cannelloni oder \u2013 wenn du sie leichter findest \u2013 trockene glutenfreie Manicotti. Sie sind eine praktische Alternative zu frischer Pasta und halten sich deutlich l\u00e4nger im Vorratsschrank. Genau so eine Packung ist Gold wert, wenn du h\u00e4ufig glutenfrei kochst.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung ist frischer Spinat die naheliegendste Basis, aber auch tiefgek\u00fchlter Blattspinat funktioniert gut. Dann musst du ihn gr\u00fcndlich auftauen und \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser sorgf\u00e4ltig ausdr\u00fccken, bevor er in die Pfanne kommt. Sonst gibt die F\u00fcllung beim Garen zu viel Feuchtigkeit ab.\n\n\n\nDie pflanzliche Cr\u00e8me fra\u00eeche sorgt f\u00fcr die Bindung. Am besten greifst du zu einer Variante auf Haferbasis, etwa von Oatly oder Oddly Good. Wenn du keine bekommst, funktioniert auch pflanzlicher Frischk\u00e4se.\n\n\n\nDie Pinienkerne sorgen vor allem f\u00fcr Kontrast. Sie bringen Biss und ein nussiges Aroma mit, das die cremige F\u00fcllung auflockert. Genau dieser Gegensatz verhindert, dass alles zu gleichf\u00f6rmig wirkt.\n\n\n\nF\u00fcr die B\u00e9chamel kommen laktosefreie Kochsahne, Gem\u00fcsebr\u00fche und Maisst\u00e4rke zum Einsatz. Achte darauf, wirklich eine Sahne f\u00fcr herzhafte Gerichte zu verwenden. Eine vollfette pflanzliche Sahne kann ebenfalls funktionieren, schmeckt aber meist etwas milder \u2013 dann solltest du die W\u00fcrzung der B\u00e9chamel entsprechend anpassen.\n\n\n\nDie Tomatensauce ist hier mehr als nur ein Zusatz. Sie bringt eine klare S\u00e4ure mit, die die B\u00e9chamel ausbalanciert, und verleiht dem Gericht eine mild-s\u00e4uerliche Tomatennote, die alles etwas leichter wirken l\u00e4sst. Muskatnuss und schwarzer Pfeffer geben der B\u00e9chamel zus\u00e4tzlich Tiefe.\n\n\n\nF\u00fcr ein schnelles Mittagessen: das glutenfreie vegetarische Sandwich.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehler\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung br\u00e4tst du zuerst Zwiebel, Knoblauch und Spinat an, bis alles weich ist. W\u00fcrze von Anfang an mit Salz und Pfeffer und lass die Mischung garen, bis der Spinat vollst\u00e4ndig zusammengefallen ist und der Gro\u00dfteil seiner Fl\u00fcssigkeit verdampft ist.\n\n\n\nDas ist wirklich wichtig, denn eine zu feuchte F\u00fcllung weicht die Pasta auf. Wenn du tiefgek\u00fchlten Spinat verwendest, musst du genauso sorgf\u00e4ltig arbeiten \u2013 wenn nicht noch sorgf\u00e4ltiger. Er muss vollst\u00e4ndig auftauen und gr\u00fcndlich ausgedr\u00fcckt werden, bevor er in die Pfanne kommt.\n\n\n\nSobald der Spinat gar ist, hacke ihn, bevor du ihn mit der pflanzlichen Cr\u00e8me fra\u00eeche vermischst. So verteilt sich die F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfiger in den R\u00f6hren. Gib dann die Pinienkerne dazu und stell die F\u00fcllung beiseite.\n\n\n\nF\u00fcr die B\u00e9chamel vermischst du zuerst Kochsahne, Gem\u00fcsebr\u00fche und Maisst\u00e4rke im Topf, dann kommen Muskatnuss und Salz dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren eindicken. Sobald die Sauce bindet, nimm sie vom Herd und stell sie beiseite.\n\n\n\nAuch die Tomatensauce ist unkompliziert. Brate zuerst Zwiebel und Knoblauch an, gib dann die gehackten Tomaten, Kr\u00e4uter und Chili dazu. Lass die Sauce 10 bis 15 Minuten k\u00f6cheln, bis sie eindickt, und schmecke sie zum Schluss mit schwarzem Pfeffer ab.\n\n\n\nHeize den Ofen vor dem Zusammensetzen auf 180 \u00b0C vor. Verteile eine d\u00fcnne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Form. So haften die Cannelloni nicht an, und du schaffst zugleich eine erste feuchte Grundlage zum Garen. Zum F\u00fcllen der R\u00f6hren ist ein Spritzbeutel praktisch, aber ein kleiner L\u00f6ffel funktioniert ebenfalls.\n\n\n\nLege die gef\u00fcllten Cannelloni in einer einzigen Schicht in die Form und verteile dann die B\u00e9chamel und die restliche Tomatensauce dar\u00fcber. Decke die Form f\u00fcr die ersten 30 Minuten mit Alufolie ab. Entferne die Folie anschlie\u00dfend und backe alles weitere 10 Minuten, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist.\n\n\n\nWenn du Lust auf eine herzhafte Tarte hast: die glutenfreie Pilzquiche.\n\n\n\nWeitere vegane und glutenfreie Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nRezept von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Cannelloni mit Spinat und Cr\u00e8me fra\u00eeche\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t12 glutenfreie, getrocknete Cannelloni- oder Manicotti-R\u00f6hren15 g Oliven\u00f6l300 g frischer Spinat (gewaschen)200 g milchfreie, glutenfreie Cr\u00e8me fra\u00eeche50 g Pinienkerne (leicht ger\u00f6stet)1 mittelgro\u00dfe Zwiebel (fein gehackt)2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)Salz und Pfeffer nach Geschmack200 g milchfreie, glutenfreie Kochcreme50 g Maisst\u00e4rke300 g Gem\u00fcsebr\u00fche1 g Muskatnuss1 g Salz15 g Oliven\u00f6l1 kleine Zwiebel2 Zehen Knoblauch400 g gehackte Tomaten aus der Dose1 g getrocknetes Basilikum oder Oregano1 Prise ChiliflockenSalz und Pfeffer nach Geschmack\t\n\t\n\t\tZubereitung der F\u00fcllungErhitze das Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Hitze.Gib den fein gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzu, w\u00fcrze mit Salz und Pfeffer und brate alles an, bis beides weich und glasig ist.Gib den gewaschenen Spinat hinzu und gare ihn, bis er zusammengefallen ist und die meiste Fl\u00fcssigkeit verdampft ist.Nimm die Pfanne vom Herd.Hacke den angebratenen Spinat und vermische ihn anschlie\u00dfend mit der milchfreien Cr\u00e8me fra\u00eeche.Gib die Pinienkerne dazu und stelle die F\u00fcllung beiseite.Zubereitung der B\u00e9chamelsauceR\u00fchre Kochcreme, Gem\u00fcsebr\u00fche und Maisst\u00e4rke in einem Topf glatt.Gib Muskatnuss und Salz hinzu.Erhitze die Sauce bei mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.Nimm den Topf vom Herd und stelle die Sauce beiseite.Zubereitung der TomatensauceErhitze das Oliven\u00f6l in einem Topf bei mittlerer Hitze.Brate die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch an.Gib die gehackten Tomaten, die Chiliflocken, das Salz und die italienischen Kr\u00e4uter hinzu.Lass die Sauce 10-15 Minuten k\u00f6cheln, bis sie eindickt.W\u00fcrze mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.Nimm den Topf vom Herd und stelle die Sauce beiseite.Cannelloni f\u00fcllen und backenHeize den Ofen auf 180 \u00b0C vor.Verteile eine d\u00fcnne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform.F\u00fclle jede Cannelloni-R\u00f6hre mithilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen L\u00f6ffels mit der Spinatf\u00fcllung.Lege die gef\u00fcllten Cannelloni in einer einzigen Schicht in die Form.Verteile die B\u00e9chamelsauce und die restliche Tomatensauce \u00fcber die Cannelloni.Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Cannelloni 30 Minuten.Entferne die Alufolie und backe die Cannelloni weitere 10 Minuten, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}