{"id":166363,"title":"Veganes P\u00e3o de queijo","modified":"2026-08-25T19:18:32+02:00","plain":"Du hast Lust auf etwas zum Knabbern, au\u00dfen knusprig und innen herrlich elastisch? Die vegane Version von P\u00e3o de queijo liefert genau das: mit weicher Krume, deutlichem K\u00e4searoma und kleinen B\u00e4llchen, die fast in einem Bissen verschwinden.\n\n\n\nServiere sie hei\u00df, direkt aus dem Ofen. Dieses Rezept erg\u00e4nzt die Reihe der glutenfreien Brote.\n\n\n\nEin weiteres glutenfreies Brot f\u00fcr jeden Tag: das glutenfreie Sandwichbrot.\n\n\n\nWiege alles in Gramm ab, damit das Ergebnis m\u00f6glichst pr\u00e4zise wird.\n\n\n\nWas ist veganes, glutenfreies P\u00e3o de queijo?\n\n\n\nP\u00e3o de queijo, also brasilianisches K\u00e4sebrot, ist ein in Brasilien sehr beliebter Snack. Diese Version bleibt dem Klassiker treu, ersetzt aber tierische Produkte und ist dank Tapiokamehl aus Maniok ganz nat\u00fcrlich glutenfrei.\n\n\n\nDas Ergebnis sind kleine B\u00e4llchen mit k\u00e4sigem Aroma und genau der leicht z\u00e4hen, zugleich luftigen Textur, die man von P\u00e3o de queijo erwartet. Hafermilch funktioniert hier besonders gut, vor allem weil ihr Geschmack klassischer Milch recht nahekommt.\n\n\n\nDas Rezept ist darauf ausgelegt, den Charakter von P\u00e3o de queijo auch ohne Milchprodukte und Eier einzufangen und zugleich die typische Struktur des Teigs zu bewahren. Die Basis ist eine erhitzte Mischung aus Fl\u00fcssigkeit und \u00d6l, die \u00fcber das Tapiokamehl gegossen wird und nach dem Backen f\u00fcr die typische weiche, elastische Textur sorgt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nTapiokamehl bildet die Basis dieses Rezepts. Es wird aus Maniok gewonnen, macht die B\u00e4llchen von Natur aus glutenfrei und verleiht ihnen ihre charakteristische elastische Textur. Je nach Marke kann sich Tapiokamehl etwas unterschiedlich verhalten, was die endg\u00fcltige Feuchtigkeit des Teigs beeinflussen kann.\n\n\n\nDer geriebene vegane K\u00e4se sollte schnell schmelzen und sich gut mit dem Teig verbinden. W\u00e4hle einen veganen Reibek\u00e4se, der rasch schmilzt und etwas Fett mitbringt, denn so bleibt der Teig geschmeidig und gleichm\u00e4\u00dfig. Ein bereits geriebener K\u00e4seersatz, der speziell zum Schmelzen gedacht ist, funktioniert deshalb besser als eine trockenere Alternative.\n\n\n\nDas hier verwendete Ei-Ersatzprodukt ist Just Egg auf Basis von Mungobohnen. Das enthaltene Protein verh\u00e4lt sich \u00e4hnlich wie Ei und erinnert auch geschmacklich daran. F\u00fcr dieses Rezept ist das die bevorzugte Option, aber auch andere fl\u00fcssige Ei-Ersatzprodukte k\u00f6nnen funktionieren, eventuell mit leicht ver\u00e4ndertem Geschmack.\n\n\n\nGreife am besten zu Barista-Hafermilch. Sie wird empfohlen, weil sie fettreicher ist als klassische Hafermilch, und Hafermilch generell gut in diesem Teig funktioniert. Diese reichhaltigere Variante hilft, die gew\u00fcnschte Textur zu erreichen.\n\n\n\nDas Oliven\u00f6l kommt zusammen mit der Hafermilch in die erhitzte Mischung. Es liefert das n\u00f6tige Fett f\u00fcr den Teig und tr\u00e4gt zu seiner Geschmeidigkeit bei.\n\n\n\nDas Salz hebt den Geschmack des veganen K\u00e4ses hervor, der sich je nach Marke unterscheiden kann. Passe die W\u00fcrzung nach dem Vermengen bei Bedarf an.\n\n\n\nKnoblauchpulver ist optional. Es sorgt f\u00fcr mehr Tiefe und verst\u00e4rkt das Aroma des veganen K\u00e4ses. Wenn du keinen Knoblauch magst, lass es einfach weg.\n\n\n\nZum Dessert passt der glutenfreie Biskuit ohne Gummibindemittel.\n\n\n\nWichtige Kniffe und typische Fehlerquellen\n\n\n\nBringe zuerst die Hafermilch und das Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze zum Kochen und nimm die Mischung dann sofort vom Herd. Lass sie kurz stehen und gie\u00dfe sie noch warm langsam zu den trockenen Zutaten. Dieser Schritt ist wichtig, denn die Hitze aktiviert das Tapiokamehl bereits beim Vermengen.\n\n\n\nR\u00fchre, bis ein glatter, aber fester Teig entsteht. Gib erst dann Just Egg und den geriebenen veganen K\u00e4se dazu und arbeite alles weiter ein, bis der K\u00e4se gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist. Probiere den Teig und passe Salz und W\u00fcrzung bei Bedarf an.\n\n\n\nDer fertig gemischte Teig sollte sich gut zu einer Kugel formen lassen. Da Tapiokamehl je nach Marke unterschiedlich reagiert, musst du eventuell nachjustieren: Gib mehr Mehl dazu, wenn der Teig zu feucht ist, oder etwas mehr Fl\u00fcssigkeit, wenn er zu trocken wirkt. Der Teig sollte geschmeidig sein, ohne zu verlaufen oder zu br\u00f6seln.\n\n\n\n\u00d6le zum Formen deine H\u00e4nde leicht ein, damit der Teig nicht klebt. Wenn du magst, kannst du auch Handschuhe anziehen. Rolle den Teig dann zwischen den Handfl\u00e4chen zu kleinen Kugeln und setze sie auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Blech.\n\n\n\nLass den Teig vor dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen. Das stabilisiert ihn und erleichtert auch das Formen. Wenn du ihn nicht sofort brauchst, kannst du ihn in diesem Stadium einfrieren.\n\n\n\nBacke die Kugeln 15 bis 18 Minuten in einem auf 190 \u00b0C vorgeheizten Ofen. Sie sollten aufgehen und leicht goldbraun werden. Serviere sie warm, so schmecken sie am besten.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nAm besten schmecken sie warm und frisch. Wenn du etwas vorbereiten m\u00f6chtest, friere den Teig oder die bereits geformten Kugeln ein und backe sie erst bei Bedarf.\n\n\n\nEin weiteres veganes Rezept, das du dir merken solltest: die vegane Spiegelglasur.\n\n\n\nWenn du ohne tierische Produkte weitermachen m\u00f6chtest, schau dir meine veganen Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chefkoch Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tVeganes P\u00e3o de Queijo (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Barista-Haferdrink (glutenfrei)50 g Oliven\u00f6l120 g Just Egg250 g geriebener veganer K\u00e4se (glutenfrei, sojafrei; am besten Violife Cheddar, gerieben)450 g Tapiokast\u00e4rke6 g Salz6 g Knoblauchpulver (optional)\t\n\t\n\t\tZubereitungBringe den Haferdrink und das Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze zum Kochen.Nimm die Mischung sofort vom Herd.Stelle sie beiseite.Vermische Tapiokast\u00e4rke, Salz und Knoblauchpulver in einer Sch\u00fcssel.Gie\u00dfe die hei\u00dfe Mischung aus Haferdrink und Oliven\u00f6l langsam zu den trockenen Zutaten.Schmecke den Teig ab und passe die W\u00fcrzung bei Bedarf an.R\u00fchre, bis ein glatter, aber fester Teig entsteht.Gib Just Egg und den geriebenen veganen K\u00e4se dazu.R\u00fchre alles gr\u00fcndlich, bis sich der K\u00e4se mit dem Teig verbunden hat.Sobald der Teig gleichm\u00e4\u00dfig ist, forme ihn zu einer Kugel.Gib etwas mehr Tapiokast\u00e4rke dazu, wenn der Teig zu feucht ist.Gib etwas mehr Fl\u00fcssigkeit dazu, wenn der Teig zu trocken ist.\u00d6le deine H\u00e4nde leicht ein, damit der Teig nicht daran klebt.Rolle den Teig zwischen deinen Handfl\u00e4chen zu kleinen, mundgerechten Kugeln.Lege sie auf ein vorbereitetes Backblech, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt ist.Lass den Teig vor dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen.Friere sie ein, wenn du sie nicht sofort backen m\u00f6chtest.Backe sie 15-18 Minuten im auf 190 \u00b0C vorgeheizten Ofen, bis die K\u00e4seb\u00e4llchen aufgegangen und leicht goldbraun sind.Serviere sie warm.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}