{"id":166361,"title":"Glutenfreie Erdbeertorte","modified":"2026-08-25T19:18:22+02:00","plain":"Du suchst eine Erdbeertorte, die frisch und leicht wirkt und nicht schon beim ersten Bissen beschwert? Die Erdbeeren behalten ihre feine S\u00e4ure, die Creme ist leichter als Buttercreme, und das Ganze hat wirklich den Aufbau eines Fraisiers.\n\n\n\nDer Aufbau ist sorgf\u00e4ltig, aber keineswegs kompliziert, wenn du die einzelnen Schritte der Reihe nach befolgst. Bei diesem Rezept kommt es auf Genauigkeit an: Wiege alles ab, statt nach Volumen zu messen. Wenn du magst, kannst du danach noch weitere glutenfreie Kuchen und Entremets auf der Seite entdecken.\n\n\n\nWenn du es noch raffinierter magst: das vegane glutenfreie Entremet.\n\n\n\nWas ist ein veganer glutenfreier Fraisier?\n\n\n\nDas ist ein Erdbeer-Entremet aus Vanillebiskuit, Sirup, Vanille-Mousseline und einer zweiten Mousseline mit Erdbeergeschmack. Diese Version ist glutenfrei, eifrei und ohne Milchprodukte, beh\u00e4lt aber die typische Struktur eines Fraisiers: klare Schichten und einen sauberen Anschnitt.\n\n\n\nDer gr\u00f6\u00dfte Unterschied liegt in der Creme. Statt einer klassischen Buttercreme verwendet Chef Rommel Reyes eine Mousseline, also eine Vanille-P\u00e2tissi\u00e8re-Creme, die mit weicher veganer Butter aufgeschlagen wird. Das Ziel ist einfach: eine leichtere, weniger s\u00fc\u00dfe Torte mit genug Stand, um die Erdbeeren zu tragen, ohne schwer zu wirken.\n\n\n\nDie Creme h\u00e4lt sich geschmacklich angenehm zur\u00fcck, w\u00e4hrend die nat\u00fcrliche S\u00e4ure der Erdbeeren f\u00fcr Balance sorgt. Der Vanillebiskuit bildet die dezente Grundlage und l\u00e4sst den Erdbeeren den Vortritt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nBarista-Hafermilch kommt im ganzen Rezept zum Einsatz, sowohl im Biskuit als auch in den Cremes. So bleibt die Torte sojafrei, und die Milch funktioniert beim Backen zuverl\u00e4ssig. F\u00fcr den Buttermilch-Ersatz wird sie mit Essig gemischt und ein paar Minuten stehen gelassen, bis sie sichtbar eindickt oder leicht gerinnt, bevor sie in den Teig kommt.\n\n\n\nAuch die vegane Butter spielt eine zentrale Rolle. Nimm eine vegane Butter am St\u00fcck, zum Beispiel von Naturli, und ersetze sie nicht durch Margarine. F\u00fcr die Creme kommt ein Teil kalt in die hei\u00dfe P\u00e2tissi\u00e8re-Creme, der restliche Teil wird sp\u00e4ter weich eingearbeitet, damit die Mousseline sch\u00f6n luftig wird.\n\n\n\nBeim Mehl funktioniert f\u00fcr den Biskuit eine glutenfreie Universalmehlmischung f\u00fcr Kuchen am besten. Eine einfache Mischung aus glutenfreien Mehlen geht ebenfalls. Das Mandelmehl erg\u00e4nzt den Teig und sorgt f\u00fcr mehr Saftigkeit und Aroma.\n\n\n\nDie Vanille gibt der Creme ihre aromatische Grundlage. Wenn du kannst, verwende eine echte Vanilleschote f\u00fcr ein besonders klares Aroma. Vanilleextrakt, Vanillepulver oder das Mark einer ausgeschabten Schote funktionieren aber ebenfalls gut. F\u00fcr Fruchtkompott und Deko eignen sich reife Erdbeeren, und f\u00fcr das Kompott kannst du auch tiefgek\u00fchlte Erdbeeren verwenden.\n\n\n\nGerade die frischen Erdbeeren sind entscheidend f\u00fcr das Endergebnis. W\u00e4hle reife, saftige und sch\u00f6ne Fr\u00fcchte, sowohl f\u00fcr den Geschmack als auch f\u00fcr die Optik. Am Ende wird die Creme in zwei H\u00e4lften geteilt: Eine bleibt vanillig, die andere wird mit Erdbeermarmelade zur zweiten Mousseline verfeinert.\n\n\n\nNoch eine herrlich fruchtige Torte: die Macaron-Torte mit Mango und Himbeeren.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nDer Aufbau gelingt am besten, wenn du in Etappen arbeitest: Marmelade, Biskuit, P\u00e2tissi\u00e8re-Creme, Mousseline, Sirup, Chantilly und erst dann das Zusammensetzen. Die Mengen sind in Gramm angegeben, und das ist hier wirklich wichtig, damit die Texturen stimmen. Ein Fraisier wie dieser verzeiht deutlich weniger als ein einfacher R\u00fchrkuchen.\n\n\n\nDie Erdbeermarmelade\n\n\n\nWenn die Erdbeeren gro\u00df sind, schneide sie vor dem Kochen kleiner, damit sie gleichm\u00e4\u00dfiger zerfallen. Beginne bei niedriger Hitze und r\u00fchre st\u00e4ndig, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat. Erst dann drehst du die Hitze hoch und l\u00e4sst alles 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.\n\n\n\nReduziere anschlie\u00dfend auf mittlere Hitze und lasse die Marmelade unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln, bis sie eindickt. Daf\u00fcr gibt es keine feste Zusatzzeit; entscheide nach der Konsistenz. F\u00fclle sie dann in ein Gef\u00e4\u00df, lasse sie auf Raumtemperatur abk\u00fchlen und bewahre sie anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank auf.\n\n\n\nDer Biskuit\n\n\n\nF\u00fcr den Buttermilch-Ersatz brauchst du nur Hafermilch und Essig. Lass die Mischung ein paar Minuten stehen, bis sie eindickt oder leicht gerinnt; genau so soll sie aussehen, bevor du sie weiterverarbeitest. W\u00e4hrenddessen verr\u00fchrst du alle trockenen Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit dem Schneebesen.\n\n\n\nGib dann den Buttermilch-Ersatz und die geschmolzene vegane Butter dazu und verr\u00fchre alles mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig. Heize den Ofen auf 170 \u00b0C vor und lege das Backblech mit Backpapier aus, bevor du den Teig darauf verteilst. Backe den Biskuit 20 bis 25 Minuten.\n\n\n\nLass den Biskuit vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du ihn ausschneidest, sonst rei\u00dft er leichter. Wenn du ihn nicht sofort verwendest, bewahre ihn im K\u00fchlschrank auf.\n\n\n\nDie P\u00e2tissi\u00e8re-Creme und die Mousseline\n\n\n\nF\u00fcr die P\u00e2tissi\u00e8re-Creme verr\u00fchrst du zun\u00e4chst Hafermilch, Zucker, Vanille und Maisst\u00e4rke, bis sich die St\u00e4rke vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis die Creme eindickt, und nimm sie dann vom Herd. R\u00fchre jetzt die kalte Butter ein.\n\n\n\nStreiche die Creme durch ein Sieb, um eventuelle Kl\u00fcmpchen zu entfernen. Genau daf\u00fcr ist dieser Schritt da, falls die Creme nicht ganz glatt geworden ist. Decke sie direkt an der Oberfl\u00e4che mit Folie ab und lasse sie bei Raumtemperatur stehen.\n\n\n\nBevor du die Mousseline aufschl\u00e4gst, muss die Creme vollst\u00e4ndig auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt sein. Arbeite dann die weiche vegane Butter St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck mit dem Handmixer oder der K\u00fcchenmaschine ein. H\u00f6re auf, sobald die Masse leicht und glatt ist; daran erkennst du, dass sie fertig ist.\n\n\n\nTeile die Mousseline in zwei gleich gro\u00dfe Portionen. Eine H\u00e4lfte bleibt Vanille, die andere wird mit Erdbeermarmelade glatt verr\u00fchrt. Diese Erdbeer-Mousseline bewahrst du an einem k\u00fchlen Ort auf, aber nicht im K\u00fchlschrank.\n\n\n\nDer Sirup, die Chantilly und der Aufbau\n\n\n\nF\u00fcr den Sirup bringst du Wasser und Zucker einfach zum Kochen und stellst ihn dann beiseite. Schlage die Chantilly mit Sahne und Vanille auf, bis sie fest ist. Wenn du sie nicht sofort brauchst, bewahre sie im K\u00fchlschrank auf.\n\n\n\nSchneide zwei Biskuitscheiben aus: eine exakt im Durchmesser des Rings, also 23 cm, und eine zweite, leicht kleinere, damit sie sp\u00e4ter sauber ins Innere passt. Verwende einen Ring mit 23 cm Durchmesser und 4 cm H\u00f6he und kleide ihn mit einem Streifen Rhodoidfolie aus. Lege die erste Scheibe auf den Boden und tr\u00e4nke sie mit Sirup.\n\n\n\nSpritze dann Vanille-Mousseline und Erdbeer-Mousseline abwechselnd rund um den Ring auf. Dr\u00fccke die Creme dabei gut an den Rand und ziehe sie etwas nach oben, damit die komplette Innenwand bedeckt ist. Verstreiche innen auf dem Biskuit eine Schicht Mousseline, gib dann etwa 150 g Erdbeermarmelade darauf und streiche sie mit einer Winkelpalette glatt.\n\n\n\nSetze die zweite Biskuitscheibe mittig ein, tr\u00e4nke auch sie mit Sirup und bedecke die Oberfl\u00e4che mit Mousseline, bis alles b\u00fcndig mit dem Rand aufgef\u00fcllt ist. Entferne den \u00dcberschuss und stelle die Torte vor dem Entformen mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank. Ziehe danach den Ring und die Rhodoidfolie ab.\n\n\n\nZum Schluss spritzt du die Vanille-Chantilly auf den Rand der Torte. Halbiere die frischen Erdbeeren und setze sie kreisf\u00f6rmig an die Chantilly. Etwas Puderzucker dar\u00fcber, und die Torte ist servierbereit.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nLass die Erdbeermarmelade zun\u00e4chst auf Raumtemperatur abk\u00fchlen und bewahre sie dann im K\u00fchlschrank auf. Auch der Biskuit kann gek\u00fchlt bereitliegen, wenn er vor den anderen Komponenten fertig ist.\n\n\n\nDie P\u00e2tissi\u00e8re-Creme bleibt bis zum Aufschlagen der Mousseline bei Raumtemperatur und mit Folie direkt auf der Oberfl\u00e4che abgedeckt. Die Erdbeer-Mousseline lagerst du an einem k\u00fchlen Ort, aber nicht im K\u00fchlschrank. Die Chantilly wartet im K\u00fchlschrank, bis du die Torte fertigstellst.\n\n\n\nSobald die Torte zusammengesetzt ist, kommt sie vor dem Entformen f\u00fcr mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit sie fest genug wird.\n\n\n\nF\u00fcr die Kaffeepause lohnen sich auch die Buns mit Pistaziencreme.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meiner Sammlung veganer Desserts.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Erdbeertorte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g frische oder tiefgek\u00fchlte Erdbeeren110 g GelierzuckerSaft von 1 mittelgro\u00dfen Zitrone800 g Barista-Haferdrink (glutenfrei)30 g Essig140 g vegane Butter, geschmolzen1 Prise Salz500 g glutenfreie Mehlmischung f\u00fcr Geb\u00e4ck100 g gemahlene Mandeln16 g Backpulver8 g Natron300 g Zucker1 Liter Barista-Haferdrink (glutenfrei)240 g Zucker120 g Maisst\u00e4rke4 g Agar-Agar15 g Vanilleextrakt oder 1 g Vanillepulver (oder 1 ganze, ausgekratzte Vanilleschote)60 g vegane Butter (glutenfrei, sojafrei)200 g vegane Butter, weich (glutenfrei, sojafrei)1 Portion Vanillecreme1\/2 Portion Vanille-Mousselinecreme120 g Erdbeerkonfit\u00fcre (glutenfrei, vegan)200 g pflanzliche Schlagcreme (glutenfrei, sojafrei)1\/4 TL Vanillepulver500 g Erdbeeren (frisch, mittelgro\u00df)100 ml Wasser50 g Zucker\t\n\t\n\t\tErdbeerkonfit\u00fcreSchneide die Erdbeeren bei Bedarf kleiner und gib dann alle Zutaten in einen Topf.R\u00fchre die Mischung bei schwacher Hitze st\u00e4ndig, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Erh\u00f6he die Hitze und lasse die Konfit\u00fcre 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Konfit\u00fcre unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln, bis sie eingedickt ist.F\u00fclle die Konfit\u00fcre in einen Beh\u00e4lter um.Lasse sie auf Raumtemperatur abk\u00fchlen und bewahre sie anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank auf.BiskuitbodenBereite die vegane Buttermilch zu, indem du Barista-Haferdrink und Essig verr\u00fchrst.Lasse die Mischung einige Minuten stehen, bis sie gerinnt oder leicht eindickt.Vermische alle trockenen Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit einem Schneebesen.R\u00fchre die vegane Buttermilch und die geschmolzene vegane Butter mit einem Schneebesen oder Handmixer unter die trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.Heize den Ofen auf 170\u00b0C vor.Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gib den Teig darauf.Backe den Biskuit 20\u201325 Minuten.Lasse den Biskuit vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du ihn schneidest.Bewahre ihn im K\u00fchlschrank auf, wenn du ihn noch nicht brauchst.VanillecremeGib Barista-Haferdrink, Zucker, Vanillepulver und Maisst\u00e4rke in einen Topf und r\u00fchre alles sorgf\u00e4ltig glatt, bis sich die Maisst\u00e4rke vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.Nimm den Topf vom Herd.R\u00fchre die kalte Butter ein und streiche die Creme anschlie\u00dfend durch ein Sieb, um eventuelle Kl\u00fcmpchen zu entfernen.Decke die Creme direkt an der Oberfl\u00e4che mit Frischhaltefolie ab und lasse sie bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.Vanille- und Erdbeer-MousselinecremeAchte darauf, dass die Creme vollst\u00e4ndig auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt ist.R\u00fchre die weiche vegane Butter unter die Vanillecreme.Arbeite die Butter nach und nach mit einem Handmixer oder einer K\u00fcchenmaschine ein, bis eine luftig-glatte Creme entsteht.Verteile die Mousselinecreme gleichm\u00e4\u00dfig auf zwei Sch\u00fcsseln.R\u00fchre die Erdbeerkonfit\u00fcre unter eine H\u00e4lfte, bis die Creme glatt ist.Decke beide Cremes ab und bewahre sie k\u00fchl, aber nicht im K\u00fchlschrank, auf.ZuckersirupKoche Wasser und Zucker in einem Topf auf.Nimm den Sirup vom Herd und stelle ihn beiseite.Vanille-SchlagcremeSchlage die pflanzliche Schlagcreme mit der Vanille in einer Sch\u00fcssel steif.Bewahre sie im K\u00fchlschrank auf, wenn du sie noch nicht brauchst.Torte zusammensetzenSchneide zwei runde Biskuitb\u00f6den aus.Schneide einen Boden auf die Gr\u00f6\u00dfe des Tortenrings (23 cm) zu; der andere sollte etwas kleiner sein, damit er in die Torte passt.Lege einen Tortenring von 23 cm Durchmesser und 1.5 in\/4 cm H\u00f6he mit einem Streifen Rhodoid aus.Lege den ersten Biskuitboden ein, tr\u00e4nke ihn mit Zuckersirup und spritze dann abwechselnd Vanille- und Erdbeer-Mousselinecreme am Rand auf.Dr\u00fccke die aufgespritzte Creme leicht an den Ring und ziehe sie dann nach oben, bis der Rand vollst\u00e4ndig bedeckt ist.Verstreiche eine Schicht Mousselinecreme auf dem Biskuitboden.Verteile anschlie\u00dfend etwa 150 Gramm Erdbeerkonfit\u00fcre darauf.Streiche alles mit einer Winkelpalette oder einem L\u00f6ffel glatt.Setze den zweiten Biskuitboden mittig darauf, tr\u00e4nke ihn mit Zuckersirup und verstreiche dann Mousselinecreme darauf, bis die Oberfl\u00e4che gef\u00fcllt ist.Entferne \u00fcbersch\u00fcssige Creme und friere die Torte anschlie\u00dfend mindestens eine Stunde ein.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}