{"id":166335,"title":"Glutenfreie B\u00fbche mit Schokolade und Maronen","modified":"2026-08-25T19:17:45+02:00","plain":"Du suchst eine B\u00fbche, die sich sauber schneiden l\u00e4sst, mit einer Maronencreme mit Charakter und Schokolade, die angenehm herb bleibt? Diese Variante spielt mit zwei Texturen: einem feinen Kakaobiskuit, straff aufgerollt, und zwei Konditorcremes, eine mit Maronen, die andere mit Schokolade.\n\n\n\nAu\u00dfen bilden Schokoladenstreifen die Rinde \u2013 schlicht und effektvoll. Der Aufbau besteht aus mehreren Elementen, aber jedes ist f\u00fcr sich gut machbar. Dieses Rezept erg\u00e4nzt die Reihe der glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nEin weiterer festlicher Schichtkuchen: der glutenfreie K\u00fcrbiskuchen in 3 Schichten \u2013 mit Schokolade und K\u00fcrbis.\n\n\n\nWas ist die Weihnachtsb\u00fbche mit Maronen und Schokolade?\n\n\n\nEs ist eine B\u00fbche de No\u00ebl aus einer glutenfreien Schokoladen-Biskuitplatte, gef\u00fcllt mit Maronen-Konditorcreme und Schokoladen-Konditorcreme und mit einer Rinde aus Zartbitterschokolade verziert. Hier ist alles gluten- und laktosefrei gedacht, mit Pflanzenmilch und pflanzlicher Butter.\n\n\n\nDer Kontrast ist genau das, was man sich zu Weihnachten w\u00fcnscht: Kakao im Biskuit, die sanfte S\u00fc\u00dfe der Maronen und eine Schokoladencreme mit 70 % Zartbitterschokolade, also nicht zu m\u00e4chtig. Optisch geben die aufgesetzten Schokoladenstreifen der B\u00fbche sofort ihre typische Holzstamm-Optik \u2013 ganz ohne aufwendige Ganache.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis bildet eine Schokoladen-Biskuitplatte: eine glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan oder Flohsamenschalen), Kakao, Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Hafer- oder Sojamilch und eine Meringue. Die Meringue sorgt f\u00fcr Halt und genug Elastizit\u00e4t, damit sich alles rollen l\u00e4sst, ohne zu brechen.\n\n\n\nBeide Cremes basieren auf derselben Vanille-Konditorcreme: Pflanzenmilch, Eigelb, Zucker, Maisst\u00e4rke, Vanille und zum Schluss pflanzliche Butter, die nach dem Kochen einger\u00fchrt wird. Teile die Creme in zwei H\u00e4lften: Eine kommt zu den Maronen (Maronenp\u00fcree aus der Konserve), die andere zur Schokolade (70 % Zartbitterschokolade).\n\n\n\nWenn du komplett pflanzlich backen m\u00f6chtest, empfiehlt Chef Rommel Reyes, die Konditorcreme durch eine vegane Konditorcreme zu ersetzen, davon die doppelte Menge zuzubereiten und sie genauso zu verwenden. F\u00fcr den Biskuit nimmst du dann einen veganen glutenfreien Schokoladenbiskuit, der f\u00fcr diese Art Aufbau gedacht ist.\n\n\n\nDie Deko besteht ganz einfach aus geschmolzener Zartbitterschokolade, die du in Streifen auf Acetat oder \u2013 falls du keins hast \u2013 auf Backpapier streichst. Die kleinen roten Schokoladenpilze sind ein h\u00fcbsches Extra, wenn du Lust darauf hast, aber sie sind nicht n\u00f6tig und lassen sich problemlos weglassen.\n\n\n\nDie Meringue, die die B\u00fbche kr\u00f6nt, l\u00e4sst sich auch solo zubereiten \u2013 als vegane Meringue aus Kartoffelprotein.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nDas Rezept ist nach Gewicht im metrischen System ausgelegt, damit alles gleichm\u00e4\u00dfig gelingt. Wenn du mit anderen Einheiten arbeitest, nutze lieber einen Umrechner, statt zu improvisieren \u2013 besonders bei den Cremes und der Biskuitplatte.\n\n\n\nSchokoladen-Biskuitplatte\n\n\n\nHeize den Backofen auf 170 \u00b0C vor. Lege das Blech unbedingt mit Backpapier aus und streiche den Teig etwa 0,5 cm dick aus, damit die Platte schnell b\u00e4ckt und sich gut rollen l\u00e4sst.\n\n\n\nBevor du die Fl\u00fcssigkeit zugibst, mische und siebe alle trockenen Zutaten. So entfernst du Kl\u00fcmpchen und erh\u00e4ltst einen gleichm\u00e4\u00dfigeren Teig. Schlage separat das Eiwei\u00df mit dem Zucker zu einer Meringue auf und hebe sie dann in 3 Portionen unter, damit m\u00f6glichst viel Luft erhalten bleibt.\n\n\n\nBacke den Biskuit 12-15 Minuten. Lass die Platte anschlie\u00dfend ausk\u00fchlen, bevor du sie weiterverarbeitest, und schneide dann die trockenen R\u00e4nder ab: Sie rei\u00dfen beim Aufrollen als Erste. Und ja, die Platte kann brechen, wenn du sie trocken aufrollst \u2013 das ist bei dieser Art Biskuit normal. Sie wird ohnehin mit Cremes bedeckt, deshalb ist ein kleiner Bruch nicht schlimm, solange das Ganze stabil bleibt.\n\n\n\nVanille-Konditorcreme, dann zwei Varianten\n\n\n\nMische zun\u00e4chst \u2153 der lauwarmen Pflanzenmilch mit Eigelb, Zucker, Vanille und Maisst\u00e4rke, bis eine glatte Masse entsteht. Gie\u00dfe diese Mischung dann in die restliche lauwarme Milch und erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis die Creme eindickt.\n\n\n\nNimm die Creme vom Herd und r\u00fchre die kalte pflanzliche Butter in W\u00fcrfeln ein. Teile sie anschlie\u00dfend in zwei gleich gro\u00dfe Portionen: eine f\u00fcr die Maronencreme, eine f\u00fcr die Schokoladencreme.\n\n\n\nF\u00fcr die Schokoladencreme gie\u00dfe die H\u00e4lfte der noch hei\u00dfen Konditorcreme \u00fcber die Schokolade und r\u00fchre kr\u00e4ftig, bis alles geschmolzen und glatt ist. Ein Stabmixer sorgt f\u00fcr eine besonders feine Textur. Falls die Creme nicht hei\u00df genug ist, um die Schokolade zu schmelzen, schmilz die Schokolade zuerst und verr\u00fchre dann alles, bis die Konsistenz sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig ist. Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfl\u00e4che ab und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.\n\n\n\nF\u00fcr die Maronencreme p\u00fcriere das Maronenp\u00fcree mit der anderen H\u00e4lfte der Konditorcreme, entweder mit dem Stabmixer oder in der K\u00fcchenmaschine, bis alles sch\u00f6n glatt ist. Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfl\u00e4che ab und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.\n\n\n\nMaronenkern und Zusammensetzen\n\n\n\nForme f\u00fcr den Kern aus der Maronencreme eine Rolle. Wickle sie in Frischhaltefolie und forme einen Zylinder von 23 cm L\u00e4nge und 2,5 cm Durchmesser. Wenn du etwas Crunch m\u00f6chtest, kannst du gehackte, ger\u00f6stete N\u00fcsse dazugeben. Lege die Rolle nur so lange ins Gefrierfach, bis sie fest genug f\u00fcr den Zusammenbau ist.\n\n\n\nBevor du f\u00fcllst, schneide die trockenen R\u00e4nder noch einmal ab und bringe die Biskuitplatte auf 28 x 38 cm. Lege sie auf Backpapier: Das hilft dir sp\u00e4ter beim sauberen Aufrollen. Spritze Maronen- und Schokoladencreme abwechselnd auf die gesamte Fl\u00e4che und lasse an den R\u00e4ndern 1 cm frei.\n\n\n\nLege die gefrorene Maronenrolle an die vordere Kante. Rolle den Biskuit auf und halte dabei das Papier unter Spannung, damit die B\u00fbche \u00fcber die ganze L\u00e4nge gest\u00fctzt wird. Markiere mit den Fingern an den Enden die erste Falte und ziehe das Papier dann nach oben und nach vorn, um das Aufrollen zu unterst\u00fctzen.\n\n\n\nDas Papier hilft auch dabei, die Rolle sanft zusammenzudr\u00fccken, damit sie sch\u00f6n kompakt bleibt. Lege die Naht zum Schluss nach unten.\n\n\n\nStelle die aufgerollte B\u00fbche mit dem Backpapier au\u00dfen herum 30 Minuten kalt, damit sie ihre Form beh\u00e4lt. Schneide dann beide Enden ab, damit die F\u00fcllung sch\u00f6n sauber sichtbar wird, und setze die B\u00fbche auf eine Platte. Spritze zum Schluss abwechselnde Linien aus Maronen- und Schokoladencreme auf die gesamte Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nSchokoladenrinde\n\n\n\nDie Rindenstreifen brauchen etwas Zeit, die Technik ist aber einfach. Schmilz die Zartbitterschokolade und streiche sie d\u00fcnn auf Acetat- oder Backpapierstreifen von 2,5 cm Breite und 30 cm L\u00e4nge.\n\n\n\nLege die Streifen auf eine leicht gew\u00f6lbte Fl\u00e4che (oder flach, wenn du das lieber magst) und lass sie dann im K\u00fchlschrank oder bei k\u00fchler Raumtemperatur fest werden. Sobald sie fest sind, setze sie auf die Cremelinien, bis die ganze B\u00fbche bedeckt ist.\n\n\n\nBest\u00e4ube die B\u00fbche kurz vor dem Servieren oder Anschneiden d\u00fcnn mit Puderzucker.\n\n\n\nPlanung\n\n\n\nWenn es beim Zusammensetzen schnell gehen soll, bereite die Konditorcreme am Vortag zu. Sie muss gut durchgek\u00fchlt sein, damit sie sich beim Zusammensetzen leicht aufspritzen l\u00e4sst.\n\n\n\nF\u00fcr die Naschbox zu den Feiertagen passen ein paar hausgemachte glutenfreie Ferrero Rocher perfekt dazu.\n\n\n\nWenn du im Alltag glutenfrei kochst, findest du hier alles auf einen Blick.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Weihnachtsb\u00fbche mit Schokolade und Kastanien\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g Hafer- oder Sojadrink (glutenfrei)220 g Eigelb150 g Zucker80 g Maisst\u00e4rke1 Schote Vanille oder 10 g Vanilleextrakt50 g vegane Butter (glutenfrei\/laktosefrei)600 g Vanillecreme (die H\u00e4lfte des Rezepts)160 g Zartbitterschokolade (70 %) (laktosefrei\/glutenfrei)600 g Vanillecreme (die H\u00e4lfte des Rezepts)250 g Kastanienp\u00fcree aus der Dose (laktosefrei\/glutenfrei)400 g glutenfreies Mehl (mit Xanthan oder Flohsamenschalen)60 g Kakaopulver160 g Mandelmehl260 g Zucker30 g Backpulver560 g Hafer- oder Sojadrink (glutenfrei)100 g vegane Butter (glutenfrei)250 g Eiwei\u00df (f\u00fcr die Meringue)40 g Zucker (f\u00fcr die Meringue)250 g glutenfreie\/laktosefreie Zartbitterschokolade\t\n\t\n\t\tVanillecremeVerr\u00fchre 1\/3 des lauwarmen Haferdrinks mit Eigelb, Zucker, Vanille und Maisst\u00e4rke in einer Sch\u00fcssel, bis eine glatte Masse entsteht.Gib die Mischung zum restlichen lauwarmen Haferdrink und erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis die Creme eindickt.Nimm die Creme vom Herd und r\u00fchre die kalte vegane Butter in W\u00fcrfeln ein. Teile die Creme anschlie\u00dfend in zwei H\u00e4lften: eine f\u00fcr die Kastaniencreme und eine f\u00fcr die Schokoladencreme.SchokoladencremeVerr\u00fchre die H\u00e4lfte der hei\u00dfen Vanillecreme mit den Schokodrops und schlage alles kr\u00e4ftig auf, bis die Schokolade vollst\u00e4ndig geschmolzen ist und eine glatte Schokoladencreme entsteht. P\u00fcriere die Creme anschlie\u00dfend mit dem Stabmixer.Sollte die Creme nicht hei\u00df genug sein, schmilz die Schokolade zuerst und r\u00fchre sie dann gr\u00fcndlich unter die Creme, bis alles glatt ist.Decke die Creme direkt an der Oberfl\u00e4che mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.KastaniencremeP\u00fcriere das Kastanienp\u00fcree mit der restlichen Vanillecreme, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Das geht auch in der K\u00fcchenmaschine.Forme aus der Kastaniencreme eine Rolle: Wickle sie in Frischhaltefolie und forme einen Zylinder von 23 cm L\u00e4nge und 2,5 cm Durchmesser. Nach Belieben kannst du f\u00fcr etwas Biss gehackte ger\u00f6stete N\u00fcsse einarbeiten.Lege die Rolle ins Gefrierfach, bis sie fest genug f\u00fcr das Zusammensetzen der B\u00fbche ist. Decke die \u00fcbrige Kastaniencreme mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.Glutenfreier SchokoladenbiskuitHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor.Mische alle trockenen Zutaten in einer Sch\u00fcssel und siebe sie anschlie\u00dfend.Schlage das Eiwei\u00df mit dem Zucker zu einer Meringue auf und stelle sie beiseite.R\u00fchre den Haferdrink unter die trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe die Meringue in 3 Portionen vorsichtig unter.Streiche den Teig etwa 1\/2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe ihn 12\u201315 Minuten.Lass die Biskuitplatte vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen und schneide vor der Verwendung die trockenen R\u00e4nder ab.SchokoladenrindeSchmilz die Zartbitterschokolade und streiche sie d\u00fcnn auf 2,5 cm breite und 30 cm lange Streifen aus Tortenacetat oder Backpapier.Lege die Streifen auf eine leicht gew\u00f6lbte oder flache Unterlage und lasse die Schokolade im K\u00fchlschrank oder bei Raumtemperatur in einem k\u00fchlen Raum fest werden.Weihnachtsb\u00fbche zusammensetzenSchneide die trockenen R\u00e4nder des Biskuits ab. Er sollte 28 cm breit und 38 cm lang sein. Lege ihn auf Backpapier und spritze die Kastanien- und Schokoladencreme abwechselnd darauf, sodass die Oberfl\u00e4che bedeckt ist. Lass dabei zu den R\u00e4ndern jeweils 1 cm frei.Lege die gefrorene Kastanienrolle an die Anfangskante des Biskuits.Beginne, den Biskuit aufzurollen, und halte dabei das Papier leicht auf Spannung, damit die Rolle \u00fcber die gesamte L\u00e4nge gest\u00fctzt wird. Hilf an den Enden mit den Fingern nach, um die erste Faltung zu formen. Hebe das Backpapier nach oben und dann nach vorne, um den Biskuit einzurollen, und dr\u00fccke ihn dabei mit dem Papier sanft an, damit die Rolle sch\u00f6n straff bleibt. Die Naht sollte unten liegen.Lege die aufgerollte B\u00fbche mitsamt dem Backpapier f\u00fcr 30 Minuten in den K\u00fchlschrank.Schneide beide Enden der B\u00fbche sauber ab, damit die F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig sichtbar wird. Setze sie auf eine Tortenplatte oder einen Teller. Spritze anschlie\u00dfend abwechselnde Linien aus Kastanien- und Schokoladencreme auf, bis die gesamte Oberfl\u00e4che bedeckt ist.Lege die Schokoladenrindenstreifen auf die Linien aus Creme, sodass die B\u00fbche vollst\u00e4ndig bedeckt ist. Best\u00e4ube sie vor dem Servieren oder Anschneiden mit etwas Puderzucker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}