{"id":166332,"title":"Glutenfreier Biskuit ohne Xanthan und Laktose","modified":"2026-08-25T19:17:41+02:00","plain":"Du suchst einen glutenfreien Biskuit, der ohne Xanthan und Milchprodukte trotzdem richtig aufgeht? Hier bleibt die Krume leicht und geschmeidig, mit einer luftigen Struktur, die Cremes und Sirup wunderbar aufnimmt.\n\n\n\nMit wenigen Zutaten und einer pr\u00e4zisen Methode gelingt die Struktur zuverl\u00e4ssig. Dieses Rezept findest du auch bei meinen glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nF\u00fcr einen gl\u00e4nzenden \u00dcberzug bereitest du am besten einen veganen Spiegelguss zu.\n\n\n\nGluten- und laktosefreier Biskuit: Was genau ist das?\n\n\n\nDas ist ein heller Biskuit ohne Gluten, Laktose und Xanthan. Das Rezept setzt auf das Aufschlagen ganzer Eier und nicht auf Bindemittel wie Xanthan oder Flohsamenschalen. So entsteht eine sehr leichte, fast wolkige Krume – ganz ohne Backpulver.\n\n\n\nDie Mehlmischung versucht nicht, Weizen um jeden Preis zu imitieren. Der Teig funktioniert hier glutenfrei mit einer Kombination aus feinem wei\u00dfem Reismehl und Maisst\u00e4rke, denn ein Kuchenteig braucht kein Gluten, um gut zu gelingen. Das Reismehl sorgt f\u00fcr Struktur, die St\u00e4rke macht alles leichter, und zusammen ergeben beide eine ausgewogene Mischung f\u00fcr diese Art von Kuchen.\n\n\n\nDas Rezept kommt au\u00dferdem ohne Milchprodukte aus. In weiterverarbeiteten Desserts kannst du Milch einfach durch ein pflanzliches Getr\u00e4nk deiner Wahl ersetzen, ohne den Charakter dieser laktosefreien Basis zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie ganzen Eier sind der Schl\u00fcssel zum Rezept. Schlage sie mit Zucker, Salz und echtem Vanilleextrakt auf; die eingearbeitete Luft bildet beim Backen das Ger\u00fcst des Kuchens. Da kein Backpulver verwendet wird, kommt die gesamte H\u00f6he allein daher.\n\n\n\nDas wei\u00dfe Reismehl sollte m\u00f6glichst fein sein. Es gibt dem Biskuit Halt, w\u00e4hrend die Maisst\u00e4rke f\u00fcr eine leichtere, zartere Textur sorgt. Vermische beides vor der Verwendung mit dem Schneebesen und siebe es dann mindestens zweimal, damit keine Kl\u00fcmpchen bleiben und sich alles leicht unterheben l\u00e4sst.\n\n\n\nDas Sonnenblumen\u00f6l macht die Krume zart und saftig, muss aber sorgf\u00e4ltig eingearbeitet werden. Mische es zuerst mit einer kleinen Menge Teig zu einer glatten Basis und hebe diese Mischung dann behutsam unter den restlichen Teig, ohne die Eier zusammenfallen zu lassen.\n\n\n\nDieser Biskuit eignet sich auch hervorragend als Basis f\u00fcr andere Desserts. F\u00fcr eine Variante im Stil eines Victoria Sponge gibst du eine Schicht milchfreie Schlagsahne oder Kokoscreme dazu. F\u00fcr ein weizenfreies Tres Leches tr\u00e4nkst du ihn mit einer Mischung aus Kokosmilch, Haferdrink und Kokoskondensmilch – gerade weil diese Krume Fl\u00fcssigkeit gut aufnimmt, ohne matschig zu werden.\n\n\n\nDie schokoladige Variante ist der glutenfreie Schokoladenbiskuit.\n\n\n\nTechnische Kniffe und typische Fehler\n\n\n\nDas Gelingen h\u00e4ngt von ein paar einfachen Handgriffen ab – wichtig ist nur, keinen davon auszulassen. Jeder Schritt bewahrt die Luft, die in die Eier eingearbeitet wurde, und genau diese Luft l\u00e4sst den Biskuit im Ofen aufgehen und verleiht ihm seine feine Textur.\n\n\n\nDie Form und den Ofen vorbereiten\n\n\n\nHeize den Ofen auf 170 \u00b0C vor. Lege nur den Boden der Form mit Backpapier aus. Fette den Rand nicht ein: Der Teig muss an der Form haften, damit er beim Backen nach oben steigen und seine volle H\u00f6he erreichen kann. Wenn du magst, kannst du die Seiten auch mit Backpapier auskleiden, statt sie unverkleidet zu lassen.\n\n\n\nDie Eier richtig aufschlagen\n\n\n\nSchlage die ganzen Eier mit Zucker, Salz und Vanille mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t oder der K\u00fcchenmaschine auf. Arbeite dabei 4 bis 5 Minuten auf hoher Stufe, bis die Masse ein Band zieht. Dann ist sie dick, hellgelb und hat ihr Volumen verdreifacht.\n\n\n\nDieser Punkt ist entscheidend. Die in die Eier eingearbeitete Luft \u00fcbernimmt hier die Rolle des Strukturbildners. Beim Backen dehnt sie sich aus, hebt den Teig an und sorgt f\u00fcr die typische luftige Biskuittextur.\n\n\n\nDie trockenen Zutaten unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen\n\n\n\nGib die Mischung aus Reismehl und St\u00e4rke in drei Portionen dazu und siebe sie dabei \u00fcber die aufgeschlagenen Eier. Hebe nach jeder Zugabe vorsichtig unter, bis keine wei\u00dfen Spuren mehr zu sehen sind. Bewahre dabei so viel Luft wie m\u00f6glich, sonst f\u00e4llt die Masse zusammen und der Kuchen verliert an Volumen.\n\n\n\nDieses sanfte Unterheben bildet und bewahrt die Luftblasen, die sich im Ofen weiter ausdehnen. Genau dieses langsame Aufgehen sorgt f\u00fcr die H\u00f6he. Wenn du stattdessen eine glutenfreie Mehlmischung aus dem Handel verwendest, ist das zwar m\u00f6glich, die Textur wird sich aber ver\u00e4ndern. Viele Mischungen enthalten Xanthan, wodurch die Krume etwas elastisch werden kann.\n\n\n\nDas \u00d6l zugeben und ohne Eile backen\n\n\n\nDamit du das \u00d6l einarbeiten kannst, ohne den Schaum zu zerst\u00f6ren, nimm zuerst etwas Teig ab und verr\u00fchre ihn in einer kleinen Sch\u00fcssel mit dem Sonnenblumen\u00f6l. Sobald die Mischung glatt ist, hebst du sie vorsichtig unter den Hauptteig. Gie\u00dfe den Teig anschlie\u00dfend in die vorbereitete Form.\n\n\n\nBacke den Biskuit 40 bis 45 Minuten. Die Oberfl\u00e4che sollte goldbraun sein, und der Kuchen sollte leicht zur\u00fcckfedern, wenn du ihn sanft ber\u00fchrst. \u00d6ffne die Ofent\u00fcr nicht zu fr\u00fch, solange der Teig im Inneren noch nicht stabil ist: Gerade dann f\u00e4llt ein Biskuit oft zusammen. Warte deshalb die angegebene Zeit ab, bevor du nachsiehst.\n\n\n\nAus der Form l\u00f6sen und ausk\u00fchlen lassen\n\n\n\nFahre direkt nach dem Backen mit einem d\u00fcnnen Messer am Rand entlang, um den Biskuit zu l\u00f6sen. St\u00fcrze ihn anschlie\u00dfend auf ein Gitter und lasse ihn vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen. So kann die Feuchtigkeit entweichen, statt sich an der Unterseite zu stauen.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nDer Biskuit h\u00e4lt sich bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdicht verschlossenen Dose. Du kannst ihn auch einfrieren, wenn du ihn l\u00e4nger aufbewahren m\u00f6chtest.\n\n\n\nDurch seine besonders luftige Struktur eignet er sich ideal f\u00fcr getr\u00e4nkte Kuchen. Deshalb passt er auch so gut zu einem glutenfreien Tres Leches: Er nimmt Fl\u00fcssigkeit – auch eine Mischung auf Kokos- und Haferbasis – gut auf, ohne breiig zu werden.\n\n\n\nWenn dir eher nach etwas Herzhaftem ist, solltest du auch diese veganen P\u00e3o de queijo parat haben.\n\n\n\nAlle weiteren glutenfreien Rezepte findest du ebenfalls dort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier Biskuit ohne Bindemittel, laktosefrei\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Eier (ohne Schale gewogen)125 g Zucker2 g Salz5 g Vanilleextrakt (100 % rein)100 g wei\u00dfes Reismehl (fein)60 g Maisst\u00e4rke60 g Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\tZubereitungHeize den Backofen auf 170 \u00b0C vor. Lege den Boden der Kuchenform mit Backpapier aus. Fette die Seiten nicht ein. Der Biskuitteig muss an den W\u00e4nden der Form haften, damit der Biskuit seine volle H\u00f6he erreicht. Optional kannst du auch die Seiten mit Backpapier auslegen.Verr\u00fchre das wei\u00dfe Reismehl und die Maisst\u00e4rke in einer kleinen Sch\u00fcssel mit einem Schneebesen. Siebe die Mischung mindestens zweimal.Schlage die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel auf. Verwende daf\u00fcr ein Handr\u00fchrger\u00e4t oder eine K\u00fcchenmaschine und schlage alles 4\u20135 Minuten auf hoher Stufe, bis die Masse hellgelb ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat.Siebe die Mehl-St\u00e4rke-Mischung in drei Portionen \u00fcber den Eierschaum. Hebe sie nach jeder Zugabe vorsichtig unter, bis keine wei\u00dfen Spuren mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass die Eimasse nicht zusammenf\u00e4llt.Gib eine kleine Menge Teig in eine kleine Sch\u00fcssel und verr\u00fchre sie mit dem Sonnenblumen\u00f6l, bis eine glatte Mischung entsteht. Hebe diese Mischung anschlie\u00dfend vorsichtig unter den restlichen Teig.F\u00fclle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn 40\u201345 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfl\u00e4che goldbraun ist und nach leichtem Druck wieder zur\u00fcckspringt.Nimm den Kuchen aus dem Ofen und fahre sofort mit einem d\u00fcnnen Messer am Rand entlang. St\u00fcrze den Kuchen auf ein Gitter und lasse ihn vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}