{"id":166330,"title":"Glutenfreie Strata","modified":"2026-08-25T19:17:39+02:00","plain":"Hast du noch glutenfreies Brot vom Vortag auf der Arbeitsplatte liegen? Eine Strata ist die perfekte Resteverwertung: Daraus wird ein saftiger Fr\u00fchst\u00fccksauflauf mit Gem\u00fcse, Eiern und pflanzlicher Sahne. Oben wird sie goldbraun, in der Mitte zart gestockt, und jeder Brotw\u00fcrfel saugt den Guss auf, statt im M\u00fcll zu landen.\n\n\n\nDu kannst sie zum Fr\u00fchst\u00fcck oder zum Brunch servieren. Dieses Rezept findest du auch bei meinen herzhaften glutenfreien Rezepten.\n\n\n\nLust auf Pasta aus dem Ofen? Dann probier die glutenfreien Cannelloni mit Spinat.\n\n\n\nWas ist eine gluten- und laktosefreie Strata?\n\n\n\nEine Strata ist ein herzhafter Auflauf aus Brot, Eiern und Zutaten wie K\u00e4se, Milch, Fleisch oder Gem\u00fcse. Diese Variante bleibt gluten- und laktosefrei, mit glutenfreiem Brot, Hafermilch, pflanzlicher Sahne und geriebenem laktosefreiem K\u00e4se.\n\n\n\nEntscheidend ist vor allem die Ruhezeit vor dem Backen. Das Brot saugt die Eier-Sahne-Mischung auf und wird wunderbar weich \u2013 fast wie eine gestockte Creme, irgendwo zwischen Auflauf und herzhaftem Brotpudding. Au\u00dferdem l\u00e4sst sich das Gericht gut vorbereiten und morgens ganz entspannt zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Brunch backen.\n\n\n\nWiege alle Zutaten grammgenau ab, damit die Zubereitung von Anfang bis Ende pr\u00e4zise gelingt.\n\n\n\nChef Rommel Reyes und Brot vom Vortag\n\n\n\nIn seiner Version verwendet Chef Rommel Reyes glutenfreies Brot vom Vortag. Es hat zwar etwas von seiner Luftigkeit verloren, aber genau das ist hier kein Problem: Vor dem Backen wird es in Hafermilch und Eiern eingeweicht.\n\n\n\nGenau daf\u00fcr ist eine Strata gedacht: \u00fcbriges Brot verwerten, statt es wegzuwerfen. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich wunderbar mit dem zubereiten l\u00e4sst, was du ohnehin schon in der K\u00fcche hast.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Brot bildet die Basis des Gerichts. Schneide es in kleine W\u00fcrfel, damit es sich gut in der Form verteilt und den Guss gleichm\u00e4\u00dfig aufsaugt. Eine feste Regel gibt es nicht: Jedes glutenfreie Brot eignet sich, besonders wenn es vom Vortag ist.\n\n\n\nDer Guss besteht aus Hafermilch, Eiern, pflanzlicher Sahne, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss. Verr\u00fchre alles gr\u00fcndlich, bevor du ihn \u00fcber die Zutaten gie\u00dft, damit Eier und Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind.\n\n\n\nBeim Gem\u00fcse passen halbierte Kirschtomaten, gew\u00fcrfelte gr\u00fcne und gelbe Paprika, eine grob geschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie besonders gut. Nichts ist hier in Stein gemei\u00dfelt: Du kannst das Gem\u00fcse nach Belieben austauschen, zum Beispiel gegen Brokkoli, Karotten, Erbsen oder Mais. Wenn du noch mehr Gem\u00fcse unterbringen willst, eignen sich auch Spinat oder Pilze.\n\n\n\nDer geriebene laktosefreie K\u00e4se kommt zwischen die Schichten und zum Schluss noch obendrauf. F\u00fcr eine s\u00e4ttigendere Variante kannst du zus\u00e4tzlich R\u00e4uchertofu oder Pulled Oats verwenden. Bei der W\u00fcrzung kannst du es klassisch halten oder mit etwas ger\u00e4uchertem Paprikapulver oder einer italienischen Kr\u00e4utermischung variieren.\n\n\n\nWenn du etwas Kaltes suchst, probier das vegetarische glutenfreie Sandwich.\n\n\n\nWichtige Tipps und typische Fehler\n\n\n\nSchneide zuerst das Brot in kleine W\u00fcrfel. Bereite vor dem Schichten auch die gesamte F\u00fcllung vor: halbierte Kirschtomaten, gehackte Paprika und Zwiebeln sowie grob geschnittene Petersilie. Da das Gericht schichtweise aufgebaut wird, arbeitest du viel entspannter, wenn alles bereits vorbereitet ist.\n\n\n\nHeize den Ofen auf 175 \u00b0C vor. Verwende entweder eine Auflaufform von 23 x 33 cm oder drei kleine Formen und fette sie mit etwas \u00d6l ein \u2013 entweder mit einem Pinsel oder mit \u00d6lspray.\n\n\n\nSchichte die Strata anschlie\u00dfend abwechselnd mit Brot und Gem\u00fcse auf, beginnend mit einer Brotschicht auf dem Boden. Verteile dazwischen d\u00fcnne Schichten geriebenen K\u00e4se und gie\u00dfe dann den Guss dar\u00fcber. Zum Schluss kommt noch etwas K\u00e4se obendrauf, bevor alles in den Ofen wandert.\n\n\n\nLass die Form nach dem \u00dcbergie\u00dfen mindestens 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig: Das Brot beginnt schon vor dem Backen, die Fl\u00fcssigkeit aufzusaugen, und macht damit im Ofen weiter. Genau so entsteht die f\u00fcr eine Strata typische, zart gestockte Textur.\n\n\n\nPlane etwa 35 bis 40 Minuten Backzeit ein. Der beste Anhaltspunkt ist eine sch\u00f6n goldbraune Oberfl\u00e4che und eine gestockte Mitte. Wenn du unsicher bist, r\u00fcttle die Form ganz leicht: Wackelt die Mitte noch, braucht die Strata ein paar Minuten l\u00e4nger.\n\n\n\nServiere die Strata hei\u00df. Wenn du von der Grundversion abweichen m\u00f6chtest, behalte einfach dasselbe Schichtprinzip bei und passe die Zutaten an das an, was du gerade in der K\u00fcche hast.\n\n\n\nEin weiteres herzhaftes Brunchgericht ist die glutenfreie Pilzquiche.\n\n\n\nAlle meine glutenfreien Rezepte findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Strata\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Eier (ohne Schale, ca. 5 gro\u00dfe Eier)500 g Hafermilch150 g Sahne (laktosefrei)5 g Salz2 g gemahlener schwarzer Pfeffer3 g Knoblauchpulver5 g Zwiebelpulver2 g gemahlene Muskatnuss400 g glutenfreies Brot (gew\u00fcrfelt)250 g geriebener K\u00e4se (laktosefrei)100 g gr\u00fcne Paprika (gew\u00fcrfelt)100 g gelbe Paprika (gew\u00fcrfelt)150 g Kirschtomaten (halbiert)1 gro\u00dfe Zwiebel (gehackt)50 g Petersilie (gehackt)\t\n\t\n\t\tZubereitungSchneide das Brot in kleine W\u00fcrfel.Halbiere die Kirschtomaten, hacke die Paprika und die Zwiebel und hacke die frische Petersilie grob.Vermische Hafermilch, Eier, Sahne, Muskat, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gr\u00fcndlich.Heize den Ofen auf 175 \u00b0C vor.Bereite eine Auflaufform von 23 x 33 cm oder drei kleine Backformen vor und spr\u00fche sie mit Kochspray ein oder fette sie mit \u00d6l ein.Schichte Brot und Gem\u00fcse abwechselnd in die Form, beginnend mit einer Lage Brot auf dem Boden der Auflaufform.Verteile zwischen den Schichten jeweils eine d\u00fcnne Lage geriebenen K\u00e4se.Gie\u00dfe die Eier-Sahne-Mischung \u00fcber das Brot und lasse alles mindestens 10 Minuten ziehen.Streue vor dem Backen noch etwas geriebenen K\u00e4se dar\u00fcber.Backe die Strata etwa 35\u201340 Minuten, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist und die Mitte gestockt ist.R\u00fcttle die Form leicht, wenn du dir nicht sicher bist.Backe die Strata noch ein paar Minuten l\u00e4nger, wenn die Mitte noch wackelt.Serviere die Strata hei\u00df.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}