{"id":166329,"title":"Glutenfreier K\u00fcrbiskuchen in drei Schichten","modified":"2026-08-25T19:17:35+02:00","plain":"Hast du Lust auf ein Dessert, das Schokolade, Kaffee und K\u00fcrbis vereint, ohne schwer oder \u00fcberm\u00e4\u00dfig s\u00fc\u00df zu sein? Dieser Kuchen besteht aus drei klaren Schichten, jede mit ihrer eigenen Textur, und l\u00e4sst sich nach dem Durchk\u00fchlen sauber schneiden.\n\n\n\nUnten liegt ein feiner, saftiger Schoko-Biskuit. Darauf folgt eine K\u00fcrbis-Wei\u00dfschokoladen-Creme und zum Schluss eine luftige Kaffee-Schokoladen-Mousse. Wenn dir das gef\u00e4llt, probier danach auch die anderen glutenfreien Kuchen auf der Seite aus.\n\n\n\nLust auf denselben Aufbau als Biskuitrolle? Dann schau dir die glutenfreie B\u00fbche mit Schokolade und Kastanie an.\n\n\n\nGlutenfreier K\u00fcrbiskuchen ohne Laktose: Was ist das?\n\n\n\nHier handelt es sich um ein Entremets, das in einem Tortenring aufgebaut wird und aus drei Schichten besteht: glutenfreiem Schoko-Biskuit, K\u00fcrbiscreme mit wei\u00dfer Schokolade und Kaffee-Schokoladen-Mousse. Die Version von Chef Rommel Reyes ist vegan und laktosefrei, mit zur\u00fcckhaltender S\u00fc\u00dfe, vor allem bei der Mousse, die ohne zus\u00e4tzlichen Zucker auskommt. Seine Stabilit\u00e4t verdankt der Kuchen einem Biskuit, der weich bleibt, aber zugleich fest genug ist, um die Cremes zu tragen, ohne zu br\u00f6seln, sowie einer Acetatfolie, die f\u00fcr saubere Kanten sorgt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr den Biskuit werden glutenfreies Mehl, Kakao, Backpulver und Natron miteinander vermischt und gesiebt, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen. Die Pflanzenmilch (Hafer oder Reis, am besten in der Barista-Version und glutenfrei) wird mit 18 g Zitronensaft oder wei\u00dfem Essig anges\u00e4uert, um eine vegane Buttermilk herzustellen. Danach kommt Oliven\u00f6l dazu, das hier Margarine oder neutrales \u00d6l ersetzt. Ges\u00fc\u00dft wird mit 130 g Demerara-Zucker oder braunem Zucker.\n\n\n\nDie K\u00fcrbisschicht ist eine cremige, mousseartige F\u00fcllung aus 300 g K\u00fcrbisp\u00fcree (aus der Dose oder selbst gemacht), laktosefreier wei\u00dfer Schokolade, etwas Ahornsirup (oder Agavensirup) und Agar-Agar. Der Ahornsirup ist bewusst sparsam dosiert: gerade genug, um das K\u00fcrbisaroma hervorzuheben, ohne die anderen Komponenten zu \u00fcberdecken. Die obere Mousse kombiniert eine mit Kaffeegranulat aromatisierte Sahne mit 80%iger Zartbitterschokolade und aufgeschlagener Sahne. Zus\u00e4tzlicher Zucker ist nicht n\u00f6tig, denn pflanzliche Sahne und Schokolade bringen bereits ausreichend S\u00fc\u00dfe mit.\n\n\n\nEin weiterer veganer Schichtkuchen ist der Bananen-Matcha-Kuchen mit gr\u00fcnem Guss.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nSchoko-Biskuit: Gleichm\u00e4\u00dfigkeit ist alles\n\n\n\nBeginne mit der veganen Buttermilk: Mische Hafer- oder Reismilch mit Zitronensaft (oder wei\u00dfem Essig) und lass die Mischung 10 Minuten stehen, damit sie leicht eindickt. Siebe alle trockenen Zutaten au\u00dfer dem Zucker, damit die Basis m\u00f6glichst homogen wird. Gib dann Buttermilk und Oliven\u00f6l dazu, f\u00fcge anschlie\u00dfend den Zucker hinzu und verr\u00fchre alles mit dem Handmixer zu einem glatten, kl\u00fcmpchenfreien Teig.\n\n\n\nHeize den Backofen auf 170 \u00b0C vor und lege ein flaches Blech mit Backpapier aus. Verstreiche den Teig etwa 1 cm dick und m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig, sonst werden manche Stellen trocken, w\u00e4hrend andere noch zu weich bleiben. Backe den Biskuit 15 bis 17 Minuten - nicht l\u00e4nger und nicht k\u00fcrzer. Lass ihn vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du ihn ausschneidest; f\u00fcr saubere, stabile Scheiben sollte er am besten komplett kalt sein.\n\n\n\nK\u00fcrbis-Wei\u00dfschokoladen-Creme: Agar wartet nicht\n\n\n\nMit Agar-Agar musst du z\u00fcgig arbeiten. Gib Sahne, Ahornsirup (oder Agavensirup) und Agar-Agar in einen kleinen Topf und r\u00fchre alles ohne Unterbrechung, bis die Mischung einmal aufkocht. Agar bindet schnell und kann die Sahne k\u00f6rnig werden lassen. Falls die Masse gerinnt, gl\u00e4tte sie kurz mit dem Stabmixer und halte sie warm, damit sie sich weiterverarbeiten l\u00e4sst.\n\n\n\nSchmilz die wei\u00dfe Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle und halte sie anschlie\u00dfend lauwarm. Schlage die pflanzliche Sahne nur bis zu weichen Spitzen auf und lass sie bei Raumtemperatur stehen.\n\n\n\nErw\u00e4rme das K\u00fcrbisp\u00fcree in der Mikrowelle nur leicht - es soll lauwarm, aber nicht hei\u00df sein - und verr\u00fchre es sofort mit der geschmolzenen wei\u00dfen Schokolade und der noch warmen Agar-Creme, bevor die Masse fest wird. Hebe zum Schluss die aufgeschlagene Sahne mit dem Teigschaber unter, damit die Creme glatt und luftig bleibt, und halte sie bis zum Zusammensetzen warm.\n\n\n\nKaffee-Schokoladen-Mousse: lauwarm und gie\u00dff\u00e4hig\n\n\n\nL\u00f6se zuerst das Kaffeegranulat in der Sahne auf, damit sich das Aroma schon vor dem Erhitzen gleichm\u00e4\u00dfig verteilt. Lass die Mischung ganz kurz aufkochen und nimm sie sofort vom Herd. Schmilz die Zartbitterschokolade im Wasserbad und verr\u00fchre sie dann mit der hei\u00dfen Kaffeesahne, solange beides noch lauwarm ist. So erh\u00e4ltst du eine glatte, gleichm\u00e4\u00dfige Basis.\n\n\n\nSchlage die Sahne zu weichen Spitzen auf und lass sie bei Raumtemperatur stehen. Hebe sie vorsichtig unter und h\u00f6re auf, sobald die Mousse noch leicht fl\u00fcssig ist - genau diese Konsistenz ist hier gew\u00fcnscht. Bis zum Zusammensetzen muss sie lauwarm und gie\u00dff\u00e4hig bleiben, sonst verteilt sie sich nicht richtig.\n\n\n\nZusammensetzen: Mit Acetatfolie klappt es am besten - wenn die Temperaturen stimmen\n\n\n\nBereite einen Zylinder aus Acetatfolie mit 18 cm Durchmesser und 12 cm H\u00f6he vor, verschlie\u00dfe ihn sorgf\u00e4ltig und fixiere ihn mit Klebeband. Schneide zwei Biskuitscheiben aus, entweder mit einem Ring oder mit einem kleinen Messer: die erste passend zum Durchmesser der Acetatfolie, die zweite etwas kleiner, damit zwischen Biskuit und Rand ein schmaler Spalt bleibt. Bereite auch den Kaffeesirup vor, entweder aus l\u00f6slichem Kaffee und hei\u00dfem Wasser oder mit frisch gebr\u00fchtem Espresso, und stelle ihn beiseite.\n\n\n\nLege die erste Scheibe ein und tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup. Verteile die K\u00fcrbis-Wei\u00dfschokoladen-Creme darauf und streiche sie bei Bedarf mit einer Palette glatt. Setze die zweite Scheibe mittig darauf, tr\u00e4nke auch sie und gie\u00dfe dann die Kaffee-Schokoladen-Mousse dar\u00fcber. Sie sollte noch leicht warm und fl\u00fcssig genug sein, um den kleinen Zwischenraum zwischen Biskuit und Acetatfolie auszuf\u00fcllen. Stelle den Kuchen mindestens 3 bis 5 Stunden, besser \u00fcber Nacht, in den K\u00fchlschrank, damit die Schichten fest werden.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nWenn du besser planen m\u00f6chtest, kannst du den Schoko-Biskuit schon am Vortag backen und einfrieren. Am Tag des Zusammensetzens l\u00e4sst du ihn dann im K\u00fchlschrank auftauen. Ist der Kuchen fertig aufgebaut, sollte er mindestens 3 bis 5 Stunden kalt durchziehen, idealerweise \u00fcber Nacht. Vor dem Servieren best\u00e4ubst du die Oberfl\u00e4che mit Kakao, bevor du die Acetatfolie entfernst. F\u00fcr etwas mehr Biss passen auch Zartbitterschokoladensp\u00e4ne oder ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne sehr gut dazu.\n\n\n\nWenn du vegane, cremige Entremets magst, probier auch den Mango-Passionsfrucht-Kuchen.\n\n\n\nMeine \u00fcbrigen veganen Desserts findest du ebenfalls dort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier K\u00fcrbiskuchen mit 3 Schichten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfreie Mehlmischung38 g Bio-Kakaopulver (vorzugsweise Navitas-Kakaopulver)130 g Demerara- oder brauner Zucker12 g Backpulver6 g Natron70 g Oliven\u00f6l300 g glutenfreier Haferdrink oder Barista-Reisdrink18 g Zitronensaft oder wei\u00dfer Essig100 ml hei\u00dfes Wasser8 g Instant-Kaffeepulveroder 100 ml frisch gebr\u00fchten Espresso150 g Sahne (laktosefrei, glutenfrei)6 g Agar-Agar-Pulver25 g Ahorn- oder Agavensirup150 g wei\u00dfe Schokolade von Pascha (laktosefrei, glutenfrei)300 g K\u00fcrbisp\u00fcree aus der Dose oder selbstgemachtes K\u00fcrbisp\u00fcree100 g geschlagene Sahne (laktosefrei, glutenfrei)125 g Sahne (laktosefrei, glutenfrei)125 g Guanaja-Zartbitterschokolade 80%5 g Segafredo-Kaffeegranulat125 g geschlagene Sahne (laktosefrei, glutenfrei)\t\n\t\n\t\tGlutenfreier Schoko-BiskuitBereite zuerst die vegane Buttermilch zu: Vermische die Hafermilch mit dem Zitronensaft und lasse die Mischung 10 Minuten ruhen, damit sie gerinnt und leicht eindickt.Vermische alle trockenen Zutaten au\u00dfer dem Zucker in einer Sch\u00fcssel und siebe sie hinein.Gib die vegane Buttermilch und das Oliven\u00f6l zu den trockenen Zutaten. F\u00fcge den Zucker hinzu und verr\u00fchre alles mit dem Handmixer zu einem glatten, kl\u00fcmpchenfreien Teig.Heize den Ofen auf 170 \u00b0C vor und lege ein flaches Backblech mit Backpapier aus.Verstreiche den Teig auf dem vorbereiteten Blech etwa 1 cm dick und backe ihn 15-17 Minuten.Lasse die Biskuitplatte vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor du sie zuschneidest.K\u00fcrbis-Wei\u00dfschokoladen-CremeKoche das Agar-Agar kurz mit der Sahne auf: Verr\u00fchre in einem kleinen Topf Sahne, Ahornsirup und Agar-Agar-Pulver. Lass die Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einmal aufkochen. Hinweis: Agar-Agar geliert schnell und kann die Sahne gerinnen lassen. Gl\u00e4tte die Creme bei Bedarf mit dem Stabmixer und halte sie warm. Stelle sie beiseite.Schmelze die wei\u00dfe Schokolade: Schmelze die vegane wei\u00dfe Schokolade in einer Sch\u00fcssel \u00fcber dem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Stelle sie beiseite und halte sie warm.Schlage die laktosefreie Sahne auf: Schlage die laktosefreie Schlagsahne in einer Sch\u00fcssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Stelle sie bei Raumtemperatur beiseite.Verr\u00fchre alles und hebe die Sahne unter: Erw\u00e4rme das K\u00fcrbisp\u00fcree in der Mikrowelle leicht, aber nicht zu stark. Gib die lauwarm geschmolzene wei\u00dfe Schokolade und die lauwarme Sahne-Agar-Mischung dazu und verr\u00fchre alles gr\u00fcndlich. Hebe dann die geschlagene Sahne unter, bis die Creme glatt und cremig ist. Stelle sie beiseite und halte sie f\u00fcr das Zusammensetzen des Kuchens an einem warmen Ort.Kaffee-Schokoladen-MousseBereite die Kaffee-Sahne-Mischung zu: L\u00f6se das Kaffeegranulat in der Sahne auf, lasse die Mischung kurz aufkochen und nimm sie sofort vom Herd.Schmelze die Zartbitterschokolade: Schmelze die Schokolade in einer Sch\u00fcssel \u00fcber dem Wasserbad.Schlage die laktosefreie Sahne auf: Schlage die Schlagsahne in einer Sch\u00fcssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Stelle sie bei Raumtemperatur beiseite.Verr\u00fchre alles: Vermische die lauwarme Kaffee-Sahne-Mischung mit der lauwarm geschmolzenen Schokolade. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine Mousse mit leicht fl\u00fcssiger Konsistenz entsteht. Stelle sie beiseite und halte sie f\u00fcr das Zusammensetzen des Kuchens an einem warmen Ort.Kuchen zusammensetzenForme aus Torten-Acetatfolie einen Zylinder mit 18 cm Durchmesser und 12 cm H\u00f6he. Achte darauf, die Enden gut zu fixieren und festzukleben.Schneide mit einem Tortenring oder einem kleinen Messer zwei Biskuitscheiben aus. Eine sollte genau den Durchmesser der Acetatfolie haben, die andere etwas kleiner sein, damit rundherum ein schmaler Abstand zur Folie bleibt.Schoko-Biskuit-Schicht: Lege die erste Schoko-Biskuitscheibe auf den Boden und tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup.K\u00fcrbiscreme-Schicht: Verteile die K\u00fcrbis-Wei\u00dfschokoladen-Creme auf dem Biskuit. Streiche sie bei Bedarf mit einem Spatel glatt.Kaffee-Schokoladen-Mousse-Schicht: Lege die zweite Biskuitscheibe mittig auf die K\u00fcrbiscreme und tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup. Gie\u00dfe anschlie\u00dfend die Kaffee-Schokoladen-Mousse dar\u00fcber. Die Mousse sollte leicht warm und flie\u00dff\u00e4hig sein, damit sie den schmalen Zwischenraum zwischen Biskuit und Acetatfolie vollst\u00e4ndig ausf\u00fcllt.Lasse den fertig zusammengesetzten Kuchen mindestens 3-5 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank fest werden, damit die Schichten stabil werden.Bevor du den Kuchen anschneidest und servierst, best\u00e4ube die Oberfl\u00e4che mit Kakaopulver und entferne dann die Acetatfolie. F\u00fcr mehr Textur kannst du zus\u00e4tzlich geraspelte Zartbitterschokolade oder ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne dar\u00fcberstreuen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}