{"id":166325,"title":"Pekannusstarte ohne Maissirup","modified":"2026-08-25T19:17:18+02:00","plain":"Du suchst eine Pekannusstarte, die Schmelz und R\u00f6staromen der N\u00fcsse bewahrt, ohne die papps\u00fc\u00dfe Schwere klassischer Varianten? Hier bleibt die F\u00fcllung kompakt, zart und wunderbar nussig, mit einem m\u00fcrben Teig, der unter der Gabel sauber bricht.\n\n\n\nUnd das ganz ohne Maissirup, glutenfrei und laktosefrei. Am besten schmeckt sie sogar, wenn sie vor dem Servieren gut durchgek\u00fchlt ist. Dieses Rezept findest du bei meinen glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nDer Boden dazu ist ein glutenfreier s\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nWas ist eine gluten- und laktosefreie Pekannusstarte?\n\n\n\nDas ist eine Tarte im amerikanischen Stil mit Pekannussf\u00fcllung, allerdings mit weniger Zucker als die \u00fcblichen Versionen. Das Prinzip ist einfach: weniger Zucker, also weder Maissirup noch wei\u00dfen Zucker, und mehr Raum f\u00fcr das Aroma der Pekann\u00fcsse. Das Ergebnis bleibt s\u00fc\u00df, reichhaltig und zugleich klar im Geschmack.\n\n\n\nDer Verzicht auf Maissirup sorgt f\u00fcr eine weniger klebrige Textur als bei einer klassischen Pecan Pie, bewahrt aber genau die weiche, nussige Note, die man erwartet. Um diese Bindung zu ersetzen, basiert die F\u00fcllung auf einer gekochten Mischung aus Maisst\u00e4rke, Wasser, Muscovadozucker und Honig. Diese Version ist au\u00dferdem gluten- und laktosefrei, mit einem Teig, der an einen nur leicht ges\u00fc\u00dften M\u00fcrbeteig erinnert.\n\n\n\nDer eigentliche Ersatz f\u00fcr den Maissirup ist dieser St\u00e4rkeroux. Mit Wasser, Muscovadozucker und Honig gekocht, gibt er der F\u00fcllung genau die dichte, leicht klebrige Konsistenz, die man bei einer Pekannusstarte sucht, ganz ohne Maissirup.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer Teig besteht aus einer glutenfreien Allzweckmehlmischung, Wasser, Pflanzenbutter, Salz und 5 g Zucker. Dieses nur leicht s\u00fc\u00dfe Profil funktioniert sowohl f\u00fcr herzhafte als auch f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Geb\u00e4cke, \u00e4hnlich wie ein klassischer M\u00fcrbeteig. Beim Backen entsteht ein leicht salziger, m\u00fcrber Teig, der zu einer so reichhaltigen F\u00fcllung hervorragend passt.\n\n\n\nWenn du den Zuckergehalt noch weiter senken m\u00f6chtest, ist ein Teig ohne zugesetzten Zucker eine gute Alternative. Du kannst auch eine kohlenhydratarme Mehlmischung verwenden. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist, 10 % des Mehls durch Mandelmehl zu ersetzen, damit der Teig eine nussigere Note bekommt, die gut zu den Pekann\u00fcssen passt.\n\n\n\nIn der F\u00fcllung ersetzt Muscovadozucker den braunen Zucker. Er ist weniger raffiniert und enth\u00e4lt mehr Melasse, wodurch die Karamellnoten noch st\u00e4rker hervortreten. Der Honig sorgt f\u00fcr eine leichte Klebrigkeit, ohne den \u00fcbrigen Geschmack zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nDie Maisst\u00e4rke sorgt f\u00fcr die richtige Textur der F\u00fcllung ganz ohne Maissirup. Die Eier geben Halt, w\u00e4hrend Zimt, Muskat, Zitronenabrieb und Salz die S\u00fc\u00dfe ausbalancieren. Die gehackten Pekann\u00fcsse kommen in die F\u00fcllung, die ganzen N\u00fcsse obenauf und vollenden die Tarte.\n\n\n\nDu kannst zwar einen kalorienfreien S\u00fc\u00dfstoff verwenden, aber geschmacklich \u00fcberzeugt das in diesem Rezept nicht. Gut zu wissen, bevor du diese Richtung einschl\u00e4gst.\n\n\n\nEine weitere Tarte mit herrlich cremiger F\u00fcllung ist der glutenfreie Pistazienflan.\n\n\n\nTechnische Hinweise und Fallstricke, die du vermeiden solltest\n\n\n\nWiege m\u00f6glichst alles in metrischen Einheiten ab, das ist deutlich pr\u00e4ziser. Bei einem glutenfreien Teig und einer durch Eier gebundenen F\u00fcllung ist das besonders wichtig. Vermeide spontane Umrechnungen, wenn du dieselbe Textur erzielen m\u00f6chtest.\n\n\n\nF\u00fcr den Teig\n\n\n\nMische zun\u00e4chst glutenfreies Mehl, Salz und Zucker, und arbeite dann die kalte Pflanzenbutter von Hand oder in der K\u00fcchenmaschine ein, bis die Mischung sandig wirkt. Die Butter muss w\u00e4hrend dieses ganzen Schritts kalt bleiben. So bleibt der Teig m\u00fcrbe, statt schwer zu werden.\n\n\n\nGib das Wasser nach und nach dazu, gerade so viel, bis der Teig zusammenh\u00e4lt. Wenn du alles auf einmal zugibst, kann er schnell zu feucht werden. Sobald er sich verbindet, gib ihn auf eine kalte, leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und knete ihn nur ganz kurz zu einer Kugel.\n\n\n\nForme dann ein Quadrat mit leicht abgerundeten Ecken, wickle es ein und lasse es 30 bis 45 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen. Diese Form erleichtert sp\u00e4ter das Ausrollen. Rolle den Teig immer gut gek\u00fchlt auf 3 bis 4 mm Dicke zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus, damit er nicht klebt.\n\n\n\nWenn du welche hast, helfen dir Teigf\u00fchrungsleisten dabei, gleichm\u00e4\u00dfig und schneller auszurollen. Lege damit eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser aus, dr\u00fccke den Teig an den Seiten gut an und schneide die R\u00e4nder sauber zur\u00fcck. Stich den Boden mit einer Gabel ein und stelle den Teig zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank, w\u00e4hrend du die F\u00fcllung vorbereitest. Die F\u00fcllung geh\u00f6rt in einen kalten, nicht in einen lauwarmen Boden.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung\n\n\n\nDer Schl\u00fcssel des Rezepts ist der St\u00e4rkeroux. Mische St\u00e4rke, Wasser und Muscovadozucker in einem kleinen Topf und koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Mischung andickt und gl\u00e4nzt.\n\n\n\nSobald die richtige Konsistenz erreicht ist, nimm den Topf sofort vom Herd und gib die Pflanzenbutter dazu. Lass die Mischung anschlie\u00dfend abk\u00fchlen, bevor du sie unter die Eier r\u00fchrst. Ist der Roux noch warm, ver\u00e4ndert das die Bindung und die Endtextur f\u00e4llt anders aus.\n\n\n\nVerquirle die Eier mit Salz, Muskat, Zimt und Honig, und r\u00fchre dann den abgek\u00fchlten Roux ein. Hebe die gehackten Pekann\u00fcsse zum Schluss unter. F\u00fclle die Masse in den kalten Tarteboden und streiche die Oberfl\u00e4che glatt, damit sich die St\u00fccke gut verteilen.\n\n\n\nFertigstellen und backen\n\n\n\nLege die ganzen Pekann\u00fcsse kreisf\u00f6rmig vom Rand zur Mitte auf. Das ist ein einfacher Handgriff, sorgt nach dem Backen aber f\u00fcr eine saubere, gleichm\u00e4\u00dfige Oberfl\u00e4che. Backe die Tarte 40 bis 45 Minuten in einem auf 170 \u00b0C vorgeheizten Ofen.\n\n\n\nLass die Tarte bei Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie kalt stellst. Wenn du magst, glasiere sie mit neutralem Guss oder etwas leicht erw\u00e4rmtem Honig. Lass sie danach noch ein paar Stunden im K\u00fchlschrank ruhen.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nDiese Tarte servierst du kalt, nach ein paar Stunden im K\u00fchlschrank. Am n\u00e4chsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, gut durchgek\u00fchlt, wenn die F\u00fcllung Zeit hatte, vollst\u00e4ndig fest zu werden.\n\n\n\nWenn du es schokoladiger magst: die Schokoladentarte mit wenig Zucker.\n\n\n\nAlle meine glutenfreien Rezepte findest du in derselben Rubrik.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tPekannusstarte ohne Maissirup (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kaltes Wasser250 g Schar GF Bread Mix3 g Salz5 g Zucker150 g pflanzliche Butter (glutenfrei, kalt und in W\u00fcrfeln)50 g Muscovadozucker12 g Maisst\u00e4rke100 g Wasser80 g pflanzliche Butter (glutenfrei)2 g gemahlener Zimt1 g gemahlene Muskatnuss1 g Salz3 Eier (Gr\u00f6\u00dfe M)30 g Honig150 g gehackte Pekann\u00fcsse90 g ganze Pekann\u00fcsseAbrieb von 1 Zitrone\t\n\t\n\t\tTeigMische das glutenfreie Allzweckmehl mit Salz und Zucker.Arbeite die kalte Butter von Hand oder mit der K\u00fcchenmaschine in die trockenen Zutaten ein, bis eine sandige Mischung entsteht.Gib das Wasser nach und nach dazu und mische, bis der Teig gerade so zusammenh\u00e4lt.Gib den Teig auf eine leicht bemehlte, k\u00fchle Arbeitsfl\u00e4che.Knete ihn kurz und forme ihn zu einer Kugel.Dr\u00fccke den Teig zu einem leicht abgerundeten Quadrat flach.Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30-45 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.Rolle den gut gek\u00fchlten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier etwa 3-4 mm dick aus, damit er nicht klebt.Verwende beim Ausrollen bei Bedarf Teigf\u00fchrungsleisten.So wird der Teig gleichm\u00e4\u00dfig dick und das Ausrollen geht schneller.Lege den Teig in eine 23-cm-Tarteform.Dr\u00fccke ihn an den Rand, schneide \u00fcberstehenden Teig ab und stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.Stelle den Boden kalt, w\u00e4hrend du die F\u00fcllung zubereitest.Pekannussf\u00fcllungVerr\u00fchre Maisst\u00e4rke, Wasser und Muscovadozucker in einem kleinen Topf.Erhitze alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis die Mischung eindickt und gl\u00e4nzt.Nimm den Topf vom Herd, sobald die Mischung eingedickt ist, und r\u00fchre die pflanzliche Butter ein.Lasse die Mischung abk\u00fchlen.Verquirle die Eier mit Salz, Muskatnuss, Zimt und Honig in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel.Gib die abgek\u00fchlte Zuckermasse dazu und verr\u00fchre alles gr\u00fcndlich.Hebe zum Schluss die gehackten Pekann\u00fcsse unter.Tarte f\u00fcllen und backenGib die F\u00fcllung auf den kalten Boden und streiche sie glatt, damit die Pekann\u00fcsse gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind.Lege die ganzen Pekann\u00fcsse kreisf\u00f6rmig vom Rand zur Mitte auf.Backe die Tarte im auf 170\u00b0C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten.Lasse die gebackene Tarte bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.Bestreiche sie nach Belieben mit klarem Tortenguss oder leicht erw\u00e4rmtem Honig.Stelle die Tarte vor dem Servieren f\u00fcr einige Stunden kalt.Am besten schmeckt die Pekannusstarte gut gek\u00fchlt am n\u00e4chsten Tag.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166325"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166325\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}