{"id":166320,"title":"Vegane Pavlova","modified":"2026-08-25T19:16:56+02:00","plain":"Du m\u00f6chtest eine Pavlova, die unter dem L\u00f6ffel knusprig bricht und dann den Weg freigibt f\u00fcr eine leichte Vanillecreme und herrlich frische Fr\u00fcchte? Hier wird das Baiser ohne Eier auf pflanzlicher Basis zubereitet und anschlie\u00dfend mit Mango, Ananas, Passionsfrucht, Basilikum und Limettenabrieb belegt.\n\n\n\nDas Ergebnis ist klar und sehr fruchtig, mit einem deutlichen Kontrast zwischen der trockenen Knusprigkeit der H\u00fclle und dem Saft der Fr\u00fcchte. Wiege alle Zutaten in Gramm ab, damit die Ergebnisse konstant bleiben. Dieses Rezept erg\u00e4nzt die Reihe der glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nDasselbe Zusammenspiel aus Baiser und Fr\u00fcchten: die Mango-Himbeer-Macarontorte.\n\n\n\nWas ist eine glutenfreie vegane Pavlova?\n\n\n\nDas ist eine Pavlova auf Basis von veganem Baiser, garniert mit pflanzlicher Schlagcreme und tropischen Fr\u00fcchten. Auch diese Version ist glutenfrei, mit einer passenden pflanzlichen Creme und einem schlichten Belag aus reifer Mango, reifer Ananas, Passionsfrucht, Basilikum und Limette. Das Aromaprofil ist frisch und stellenweise s\u00e4uerlich, mit einer klaren Basilikumnote und etwas Biss, wenn du ger\u00f6stete Kokoschips hinzuf\u00fcgst.\n\n\n\nDie Baiserbasis kommt nicht mit Eiwei\u00df aus, sondern mit Kartoffelprotein, das hier als wichtigster Ersatz dient. Xanthan wirkt als Verdickungsmittel, w\u00e4hrend Puderzucker und Maisst\u00e4rke die Struktur beim Backen st\u00fctzen. Zum Schluss sch\u00fctzt ein feiner Film aus geschmolzener Kakaobutter die Schale vor der Feuchtigkeit der Creme und der Fr\u00fcchte.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nKartoffelprotein bildet die Grundlage des veganen Baisers. Mit Wasser und etwas Xanthan vermischt, l\u00e4sst es sich anschlie\u00dfend zu einer luftigen Masse aufschlagen. Xanthan selbst wirkt dabei als Verdickungsmittel.\n\n\n\nDie Mischung aus Puderzucker und Maisst\u00e4rke stabilisiert das Baiser beim Backen. Siebe beide Zutaten vor dem Einarbeiten. Bei den Fr\u00fcchten solltest du zu einer richtig reifen Mango, einer richtig reifen Ananas und einer frischen Passionsfrucht greifen; sie liefern Saft, S\u00e4ure und das Hauptaroma.\n\n\n\nBasilikum und Limettenabrieb harmonieren besonders gut mit tropischen Fr\u00fcchten. Ger\u00f6stete Kokoschips sind optional, bringen aber eine trockenere Note und etwas Knusprigkeit. F\u00fcr die Creme w\u00e4hlst du am besten eine gluten- und laktosefreie pflanzliche Schlagcreme mit mindestens 30 % Fett. Vanille ist optional; gib sie in die Creme, wenn du eine rundere Note m\u00f6chtest.\n\n\n\nGeschmolzene Kakaobutter hat eine ganz bestimmte Aufgabe: Sie bildet eine Barriere gegen Feuchtigkeit. Auf das Baiser gestrichen, hilft sie dabei, die Schale l\u00e4nger trocken zu halten.\n\n\n\nWenn du Lust auf eine fruchtige Tarte hast: die Frangipane-Tarte mit Pistazie, Mandel und Himbeere.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nMixe Kartoffelprotein, Xanthan und kaltes Wasser zun\u00e4chst mit dem Stabmixer, damit sich das Pulver vollst\u00e4ndig aufl\u00f6st. Decke die Mischung ab und stelle sie dann f\u00fcr 15 bis 30 Minuten in den K\u00fchlschrank, bevor du sie aufschl\u00e4gst. Diesen K\u00fchlschritt solltest du nicht auslassen.\n\n\n\nDas Baiser aufschlagen\n\n\n\nSchlage die Masse zun\u00e4chst nur bis zu weichen Spitzen auf, nicht weiter, und gib dann den Zucker in drei Portionen hinzu. Sobald der Zucker nach und nach eingearbeitet ist, erh\u00f6he die Geschwindigkeit und schlage weitere 8 bis 10 Minuten. Ziel ist ein gl\u00e4nzendes, festes Baiser, das klare Spitzen h\u00e4lt.\n\n\n\nGib anschlie\u00dfend den gesiebten Puderzucker und die gesiebte Maisst\u00e4rke ebenfalls in drei Portionen dazu. Hebe beides vorsichtig unter, damit die Masse nicht zusammenf\u00e4llt. Wenn du den Schaum an dieser Stelle zerst\u00f6rst, verliert die Schale an Stabilit\u00e4t.\n\n\n\nSchalen formen und backen\n\n\n\nSpritze das Baiser zu 7 cm gro\u00dfen Kreisen auf. Dr\u00fccke mit der Rundung eines L\u00f6ffels oder mit einem Messl\u00f6ffel die Mitte ein, damit eine Vertiefung f\u00fcr die F\u00fcllung entsteht. Diese Mulde sollte sauber ausgeformt sein, damit Creme und Fr\u00fcchte hineinpassen, ohne \u00fcberzulaufen.\n\n\n\nBacke sie in einem auf 105 \u00b0C vorgeheizten Ofen 60 bis 90 Minuten. Die Spanne ist gro\u00df, also achte vor allem auf den Zustand der Schale: Sie soll trocknen, ohne zu br\u00e4unen.\n\n\n\nDie Fr\u00fcchte vorbereiten\n\n\n\nSchneide Ananas und Mango getrennt voneinander in kleine W\u00fcrfel. Lass sie abtropfen, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Saft entfernt wird; sonst zieht das Baiser schnell Feuchtigkeit. Hacke das Basilikum fein und mische es nur unter die Ananas.\n\n\n\nStelle die geschnittenen Fr\u00fcchte danach in den K\u00fchlschrank, damit sie vor dem Zusammensetzen abk\u00fchlen und mindestens 10 Minuten marinieren. Diese kurze Ruhezeit reicht aus, damit das Basilikum die Ananas aromatisiert, ohne alles weich zu machen.\n\n\n\nDie Pavlova zusammensetzen, ohne dass sie durchweicht\n\n\n\nSchlage die pflanzliche Creme luftig auf. Wenn du Vanille verwendest, gib sie jetzt dazu. Verwende zum Dressieren eine Sternt\u00fclle und spritze die Creme am Rand entlang auf, sodass die Mitte frei bleibt.\n\n\n\nBestreiche die Baiserscheiben davor oben und unten mit geschmolzener Kakaobutter. Sie versiegelt die Oberfl\u00e4che des Baisers und begrenzt die Feuchtigkeit. Das ist wichtig, damit die Pavlova beim Kontakt mit der Garnitur nicht weich, durchweicht oder matschig wird.\n\n\n\nF\u00fcr die F\u00fcllung gib zuerst die in Basilikum marinierte Ananas in die Mitte, dann die Mango. Verteile anschlie\u00dfend etwas frisches Passionsfruchtmark mitsamt den Kernen rund um die Garnitur. Zum Schluss folgen, falls du sie verwendest, einige ger\u00f6stete Kokoschips und etwas frischer Limettenabrieb.\n\n\n\nWenn du bei tropischen Fr\u00fcchten bleiben m\u00f6chtest: der vegane Schokoladenkuchen mit Mango.\n\n\n\nAlle meine veganen Desserts findest du gesammelt an einem Ort.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Newsletter auf Substack und seinen Kanal auf YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegane Pavlova (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g Kartoffelproteinpulver150 g kaltes Wasser0.3 g Xanthan120 g Zucker1 Prise Xanthan (vor dem Aufschlagen zugeben)40 g Puderzucker10 g Maisst\u00e4rke100 g Mango (reif und s\u00fc\u00df)100 g Ananas (reif)1 Passionsfrucht (gro\u00df)10 Bl\u00e4tter Basilikum (frisch)Abrieb von 1 gro\u00dfen Limette200 g pflanzliche Schlagcreme (glutenfrei, sojafrei)1 g Vanillepulver (oder 10 g Vanilleextrakt)\t\n\t\n\t\tVeganes Baiser zubereitenVerr\u00fchre Kartoffelproteinpulver, Xanthan und Wasser.Mixe alles mit einem Stabmixer, bis sich das Pulver vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat. Decke die Mischung ab und stelle sie f\u00fcr 15 bis 30 Minuten in den K\u00fchlschrank.Schlage die Kartoffelproteinmischung auf, bis weiche Spitzen entstehen. Gib den Zucker in drei Portionen dazu. Erh\u00f6he die Geschwindigkeit und schlage die Masse 8 bis 10 Minuten weiter, bis sie feste, gl\u00e4nzende Spitzen bildet.Hebe den gesiebten Puderzucker und die Maisst\u00e4rke vorsichtig in drei Portionen unter. Achte darauf, dass die Baisermasse dabei nicht zusammenf\u00e4llt.Spritze die Baisermasse zu Kreisen von 7 cm Durchmesser auf. Dr\u00fccke mit einem L\u00f6ffel oder Portionierer eine Mulde in die Mitte.Backe die Baisers 60-90 Minuten in einem auf 105 \u00b0C vorgeheizten Ofen.Sieh dir f\u00fcr eine ausf\u00fchrliche Anleitung das Video zum veganen Baiser an.Fruchtbelag vorbereitenSchneide Ananas und Mango getrennt in kleine W\u00fcrfel. Lasse sie gut abtropfen, damit \u00fcbersch\u00fcssiger Saft entfernt wird. Hacke den Basilikum fein und mische ihn unter die Ananas.Stelle die vorbereiteten Fr\u00fcchte in den K\u00fchlschrank und lasse sie dort mindestens 10 Minuten durchziehen.Pavlova zusammensetzenSchlage die pflanzliche Schlagcreme in einer Sch\u00fcssel luftig auf. R\u00fchre die Vanille f\u00fcr extra Aroma unter.Bestreiche die Baisers oben und unten mit geschmolzener Kakaobutter. So wird die Oberfl\u00e4che versiegelt und das Baiser bleibt sch\u00f6n knusprig.Spritze die geschlagene Creme mit einer Sternt\u00fclle rund um den Rand der Baisers und lasse die Mitte frei.Belege die Pavlovas zuerst mit der in Basilikum marinierten Ananas und anschlie\u00dfend mit der Mango.Tr\u00e4ufle etwas frischen Passionsfruchtsaft samt Kernen \u00fcber und um die F\u00fcllung.Bestreue sie mit etwas ger\u00f6steter Kokosnuss und vollende alles mit frischem Limettenabrieb.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}