{"id":166318,"title":"Bananen-Matcha-Kuchen","modified":"2026-08-25T19:16:55+02:00","plain":"Lust auf einen Kuchen, der nach reifer Banane duftet, die herbe Frische von Matcha mitbringt und von einer Schicht dunkler Schokolade gekr\u00f6nt wird? Dieses Dessert lebt von Kontrasten: kandierte Orange, intensive Ganache, Kaffeesirup und dar\u00fcber eine gelbgr\u00fcne Glasur. Es besteht zwar aus mehreren Komponenten, doch jeder Schritt ist leicht umzusetzen, wenn du der Reihenfolge folgst. Beim Anschneiden zeigen sich saubere Schichten, genau richtig getr\u00e4nkt. Noch mehr meiner glutenfreien Kuchen und Torten findest du in derselben Kategorie.\n\n\n\nEin weiterer veganer Schichtkuchen: der glutenfreie K\u00fcrbiskuchen mit 3 Schichten.\n\n\n\nWas ist ein Bananen-Matcha-Kuchen?\n\n\n\nIn Chef Rommel Reyes\u2019 Version ist es ein Bananenkuchen ohne Eier, der mit Matcha und Orange (Saft und kandierte Schalen) aromatisiert und anschlie\u00dfend mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und Kaffeesirup geschichtet wird. Zum Schluss wird alles mit einer gelbgr\u00fcn gef\u00e4rbten veganen Spiegelglasur aus wei\u00dfer Schokolade \u00fcberzogen und mit veganer Meringue ohne Ei vollendet.\n\n\n\nDas Besondere daran: Alles ist glutenfrei, milchfrei und sogar vegan. F\u00fcr die Struktur sorgt eine glutenfreie Universalmehlmischung, und f\u00fcr den Genuss vor allem das Duo aus Ganache und Glasur \u2013 nicht Butter oder Eier.\n\n\n\nHintergrund\n\n\n\nRommel erz\u00e4hlt, dass er diesen Kuchen auf Wunsch entwickelt hat. Auf dem Papier wirkt die Kombination aus Banane, Schokolade, Matcha und kandierter Orange erst einmal gewagt \u2013 vor allem in einer veganen, nussfreien und glutenfreien Version. Und doch funktioniert sie, gerade weil jedes Element eine klare Aufgabe hat: die Frucht f\u00fcr die Saftigkeit, der Matcha f\u00fcr herbe Noten, die Orange f\u00fcr Spannung und das gewisse Etwas, die Schokolade f\u00fcr Tiefe.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis bilden sehr reife Bananen: Sie sind aromatischer, s\u00fc\u00dfer und vor allem leichter zu p\u00fcrieren. Ziel ist ein glatter Teig, kein st\u00fcckiges P\u00fcree. Orangensaft und kandierte Orangenschale betonen die Zitrusnote und bringen eine feine Bitterkeit mit, die die S\u00fc\u00dfe der Banane ausbalanciert.\n\n\n\nF\u00fcr die glutenfreie Variante setzt Rommel ganz einfach auf eine glutenfreie Universalmehlmischung. Beim Matcha empfiehlt er eine Sorte \u201ezum Backen\u201c, aber auch ein Matcha zum Trinken funktioniert \u2013 nur eben etwas teurer.\n\n\n\nF\u00fcr die Ganache brauchst du dunkle Schokolade mit 70\u201380 % Kakaoanteil (Rommel bevorzugt Guanaja) und eine pflanzliche Sahne mit 25\u201335 % Fett (zum Beispiel von Silk). Die Spiegelglasur basiert auf veganer wei\u00dfer Schokolade (Felchlin oder Pascha), die Sahne wird zus\u00e4tzlich mit einem nat\u00fcrlichen gelbgr\u00fcnen Farbstoff eingef\u00e4rbt.\n\n\n\nF\u00fcr die vegane Meringue verwendet Rommel Kartoffelprotein, aber auch eine Aquafaba-Meringue funktioniert. Falls du keine kandierte Orange hast, ersetze sie einfach durch andere kandierte Fr\u00fcchte.\n\n\n\nLust auf Banane in einer unkomplizierteren Variante? Dann probier das glutenfreie Schokoladen-Bananenbrot.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nDieser Kuchen besteht aus mehreren Komponenten, deshalb lohnt es sich, alles im Voraus zu planen. Rommel empfiehlt, vorab das Video anzusehen: Das spart Zeit und macht die Abfolge deutlich leichter.\n\n\n\nNoch ein praktischer Hinweis: Das Rezept ist in Gewichten und im metrischen System angelegt, damit es m\u00f6glichst pr\u00e4zise bleibt. Wenn du magst, kannst du einen Umrechner f\u00fcr Ma\u00dfeinheiten verwenden \u2013 die Grundidee bleibt aber: Hier wird gewogen.\n\n\n\nDen Bananen-Matcha-Kuchen backen\n\n\n\nHeize den Ofen auf 175 \u00b0C vor. Verwende eine 30 x 11 x 9 cm gro\u00dfe Kastenform und lege sie mit Backpapier aus, sonst wird das Entformen m\u00fchsam.\n\n\n\nP\u00fcriere f\u00fcr den Teig Bananen, Orangensaft und geschmolzene vegane Butter, bis die Masse v\u00f6llig glatt ist. Vermische separat alle trockenen Zutaten in der Sch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine mit dem Flachr\u00fchrer. Gib dann das Bananenp\u00fcree dazu und r\u00fchre alles zu einem homogenen Teig.\n\n\n\nSobald der Teig glatt ist, hebe die gehackte kandierte Orange unter. F\u00fclle den Teig in die Form und streiche die Oberfl\u00e4che mit einem Spatel glatt, damit der Kuchen gleichm\u00e4\u00dfig backt.\n\n\n\nBacke den Kuchen etwa 40 bis 45 Minuten. Die St\u00e4bchenprobe in der Mitte ist dein Anhaltspunkt: Das Holzst\u00e4bchen muss sauber herauskommen. Lass den Kuchen nach dem Backen vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen, bevor du ihn anschneidest, sonst rei\u00dft er.\n\n\n\nWenn der Kuchen kalt ist, schneide die gew\u00f6lbte Oberseite ab und teile ihn anschlie\u00dfend in vier etwa 1 cm dicke Scheiben. Wenn du ihn nicht sofort zusammensetzt, bewahre die Scheiben im K\u00fchlschrank auf.\n\n\n\nSchokoladenganache\n\n\n\nErhitze die pflanzliche Sahne in einem Topf nur bis kurz vor den Siedepunkt. Sobald sie zu k\u00f6cheln beginnt, nimm sie sofort vom Herd, ohne sie einkochen zu lassen.\n\n\n\nGie\u00dfe sie \u00fcber die dunkle Schokolade und emulgiere alles mit dem Stabmixer, bis die Ganache glatt und gl\u00e4nzend ist. Halte sie abgedeckt warm, w\u00e4hrend du den Kuchen zusammensetzt \u2013 am besten direkt mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sie geschmeidig bleibt.\n\n\n\nKaffeesirup\n\n\n\nBringe f\u00fcr den Sirup Wasser und Zucker zum Kochen. Schalte dann die Hitze aus und r\u00fchre den Instantkaffee ein \u2013 genau in dieser Reihenfolge. Stelle den Sirup anschlie\u00dfend beiseite.\n\n\n\nZusammensetzen und einfrieren\n\n\n\nBereite die Form f\u00fcr den Zusammenbau vor: Bestreiche sie hauchd\u00fcnn mit \u00d6l (als Spray oder mit K\u00fcchenpapier), dann lege sie mit Frischhaltefolie aus, damit sich der Kuchen sp\u00e4ter sauber l\u00f6sen l\u00e4sst. Lege die erste Kuchenscheibe auf den Boden, tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup und verstreiche darauf \u2153 der Ganache.\n\n\n\nLege die zweite Scheibe darauf, tr\u00e4nke sie mit Sirup und gib das zweite Drittel der Ganache darauf. Wiederhole das mit der dritten Scheibe: Sirup, dann die restliche Ganache.\n\n\n\nSchlie\u00dfe mit der letzten Scheibe ab, tr\u00e4nke sie erneut und dr\u00fccke sie leicht an, damit die Oberfl\u00e4che eben wird. Stelle den Kuchen dann f\u00fcr mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank, sonst h\u00e4lt die Glasur nicht richtig.\n\n\n\nGelbgr\u00fcne Spiegelglasur\n\n\n\nSchmelze die vegane wei\u00dfe Schokolade im Wasserbad bis auf etwa 50 \u00b0C. Erhitze parallel die pflanzliche Sahne bis knapp unter den Siedepunkt und r\u00fchre dann den gelbgr\u00fcnen Farbstoff ein.\n\n\n\nMixe geschmolzene Schokolade und hei\u00dfe Sahne mit dem Stabmixer zu einer glatten, gl\u00e4nzenden Glasur. Zum Glasieren muss der Kuchen gut gek\u00fchlt sein: St\u00fcrze ihn auf ein Gitter, sodass die Unterseite nach oben zeigt, und entferne die Frischhaltefolie.\n\n\n\nErw\u00e4rme die Glasur auf 35 \u00b0C und gie\u00dfe sie dann gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den ganzen Kuchen. Ziehe \u00fcbersch\u00fcssige Glasur mit einer Winkelpalette ab und gl\u00e4tte die Oberfl\u00e4che. Stelle den Kuchen anschlie\u00dfend f\u00fcr 10 Minuten in den K\u00fchlschrank, damit die Glasur anzieht.\n\n\n\nFinish mit Meringue\n\n\n\nDie Meringue ist eine vegane italienische Meringue ohne Ei. Zum Aufspritzen verwendet Rommel eine Saint-Honor\u00e9-T\u00fclle. F\u00fcr die genaue Bewegung empfiehlt er das Video, denn die Form h\u00e4ngt stark davon ab, wie du die T\u00fclle f\u00fchrst.\n\n\n\nDieselbe vegane Sahne und dieselbe Meringue findest du auch auf dem Mango-Passionsfrucht-Kuchen.\n\n\n\nWeitere vegane glutenfreie Rezepte findest du in derselben Rubrik.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tBananen-Matcha-Kuchen (glutenfrei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g reife Bananen (nach dem Sch\u00e4len gewogen)150 ml Orangensaft80 ml vegane Butter von Violife, geschmolzen480 g glutenfreies Universalmehl (gesiebt)300 g brauner Zucker30 g Matcha-Pulver (in Backqualit\u00e4t)28 g Backpulver12 g Natron2 g Salz2 g Zimt (gemahlen)1 g Muskatnuss (gemahlen)180 g kandierte Orangenschale (gehackt)190 g Zartbitterschokolade (70-80 % Kakao) (am besten Guanaja)280 g vegane Sahne mit 25-35 % Fettgehalt (am besten Silk)250 g vegane wei\u00dfe Schokolade (am besten Pascha)250 g vegane Sahne mit 25-35 % Fettgehalt (am besten Silk)nach Bedarf nat\u00fcrliche gelb-gr\u00fcne Lebensmittelfarbe10 g Kartoffelprotein100 g Wasser1 Prise Xanthan120 g Zucker70 g Wasser120 ml Wasser20 g Zucker20 g Instant-Kaffeepulver\t\n\t\n\t\tBananen-Matcha-KuchenHeize den Ofen auf 175 \u00b0C vor. Lege eine 30 x 11 x 9 cm gro\u00dfe Kastenform mit Backpapier aus.P\u00fcriere die Bananen mit dem Orangensaft und der geschmolzenen veganen Butter im Mixer, bis die Masse ganz glatt ist.Vermische alle trockenen Zutaten in der Sch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine mit Flachr\u00fchrer. Gib das Bananenp\u00fcree dazu und r\u00fchre alles zu einem glatten Teig. Hebe die gehackte kandierte Orangenschale unter.F\u00fclle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn mit einem Teigschaber gleichm\u00e4\u00dfig glatt.Backe den Kuchen etwa 40 bis 45 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.Nimm den gebackenen Bananenkuchen aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen.Schneide die gew\u00f6lbte Oberseite ab und teile den Kuchen anschlie\u00dfend in vier Schichten von jeweils etwa 1 cm Dicke. Bewahre sie bis zur weiteren Verwendung im K\u00fchlschrank auf.SchokoladenganacheErhitze die Schlagsahne in einem Topf, bis sie gerade zu kochen beginnt. Nimm sie dann vom Herd.Gie\u00dfe die hei\u00dfe Sahne \u00fcber die Schokolade und p\u00fcriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, gl\u00e4nzenden Ganache. Decke sie ab und halte sie warm.KaffeesirupBringe Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und r\u00fchre anschlie\u00dfend das Kaffeepulver ein. Stelle den Sirup beiseite.Zusammensetzen des KuchensBereite die Kastenform vor. Fette die Innenseite ganz leicht mit etwas \u00d6l ein und kleide die Form anschlie\u00dfend mit Frischhaltefolie aus.Lege die erste Schicht Bananenkuchen in die Form und tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup. Verteile anschlie\u00dfend ein Drittel der Schokoladenganache gleichm\u00e4\u00dfig darauf.Lege die zweite Kuchenschicht darauf, tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup und verstreiche das zweite Drittel der Schokoladenganache darauf.Lege die dritte Kuchenschicht darauf, tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup und verteile den Rest der Schokoladenganache dar\u00fcber.Lege die letzte Kuchenschicht darauf, tr\u00e4nke sie mit Kaffeesirup und dr\u00fccke sie leicht an, damit die Oberfl\u00e4che eben wird.Stelle den Kuchen f\u00fcr mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.Gelb-gr\u00fcne SchokoladenglasurSchmilz die wei\u00dfe Schokolade im Wasserbad bis auf etwa 50 \u00b0C.Erhitze die vegane Sahne knapp unter den Siedepunkt und gib die Lebensmittelfarbe dazu.P\u00fcriere die geschmolzene wei\u00dfe Schokolade zusammen mit der hei\u00dfen Sahne mit dem Stabmixer zu einer glatten, gl\u00e4nzenden Glasur.St\u00fcrze den gut durchgek\u00fchlten, zusammengesetzten Kuchen kopf\u00fcber auf ein Gitter und entferne die Frischhaltefolie.Erw\u00e4rme die Glasur auf 35 \u00b0C und gie\u00dfe sie gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Kuchen. Ziehe \u00fcbersch\u00fcssige Glasur mit einer Winkelpalette ab, damit die Oberfl\u00e4che sch\u00f6n glatt wird.Lass den glasierten Kuchen 10 Minuten im K\u00fchlschrank anziehen.Vegane italienische MeringueBereite eine vegane italienische Meringue zu: Schlage das Kartoffelprotein mit Wasser und Xanthan auf und arbeite dann den gekochten Zuckersirup ein.Spritze die vegane Meringue mit einer Saint-Honor\u00e9-T\u00fclle auf. Die richtige Spritztechnik siehst du im Video.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}