{"id":166316,"title":"Glutenfreier Zitrusflan","modified":"2026-08-25T19:16:52+02:00","plain":"Stell dir eine Puddingtarte vor \u2013 nur als geschlossene Variante, mit goldbrauner Kruste und Pinienkernen, die oben drauf r\u00f6sten. Die Vanille bleibt hier sch\u00f6n vollmundig, die Zitrone kommt klar durch, fast schon lebhaft. Die Orange folgt etwas sanfter und verhindert, dass das Ganze zu sehr in Richtung klassischer \u201eZitronentarte\u201c geht. Lass den Flan abk\u00fchlen, best\u00e4ube ihn mit Puderzucker, und schon bleibt das St\u00fcck beim Anschneiden perfekt in Form. Dieses Rezept findest du bei meinen glutenfreien Kuchen und Desserts.\n\n\n\nDie gleiche Creme, anders aufgebaut: der glutenfreie Framboisier.\n\n\n\nWas ist Torta della nonna?\n\n\n\nTorta della nonna ist eine italienische Cremetarte, aromatisiert mit Zitronenabrieb und mit Pinienkernen bestreut. Im Gegensatz zu einer klassischen Puddingtarte besteht die F\u00fcllung aus einer mit Zitrone aromatisierten Vanillecreme, und die Tarte wird mit zwei Teigplatten geschlossen. In dieser Version ist der Teig glutenfrei und das Fett eine vegane Margarine \u2013 erhalten bleibt aber der typische Charakter: eine m\u00fcrbe Kruste, eine glatte Creme und ein feiner Zitrusduft, der sich durch jeden Bissen zieht.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas glutenfreie Mehl ist hier besonders wichtig: Der Teig ist empfindlich, deshalb brauchst du eine Mischung mit gutem Stand, etwa glutenfreies Brotmehl von Sch\u00e4r oder Caputo, damit sich die Kruste gut verarbeiten l\u00e4sst und sauber b\u00e4ckt.\n\n\n\nDie vegane Margarine \u00fcbernimmt die Rolle der Butter: Die gesalzene Violife ist eine gute Referenz, aber auch andere glutenfreie Marken funktionieren, wenn du weder Soja noch Schalenfr\u00fcchte meiden musst. F\u00fcr die Creme eignet sich bei der Milch am besten ein Haferdrink in \u201eBarista\u201c-Qualit\u00e4t, weil er sich beim Erhitzen besonders zuverl\u00e4ssig verh\u00e4lt.\n\n\n\nDer Abrieb ist der rote Faden dieses Rezepts. Rommel Reyes kombiniert Zitrone und Orange in der Creme, weil beide zusammen eine spannendere Note ergeben und wunderbar mit Vanille harmonieren. Au\u00dferdem gibt er auch Zitronenabrieb in den Teig, damit das Zitrusaroma nicht nur in der Mitte bleibt: Es ist schon beim ersten Bissen in der Kruste pr\u00e4sent. Die Pinienkerne setzen schlie\u00dflich das i-T\u00fcpfelchen \u2013 optisch wie geschmacklich.\n\n\n\nOrangenabrieb findet sich auch in diesen glutenfreien Buns mit Orangenabrieb.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nDas Rezept ist auf Gewichtsangaben in metrischen Einheiten ausgelegt, damit es von einem Backdurchgang zum n\u00e4chsten zuverl\u00e4ssig gelingt. Wenn du umrechnen musst, dann am besten sorgf\u00e4ltig vor dem Start \u2013 denn bei glutenfreiem Teig machen schon 10 g Unterschied schnell etwas aus.\n\n\n\nTeig: erst verreiben, dann aufh\u00f6ren\n\n\n\nMische zuerst die trockenen Zutaten und forme dann eine Mulde. So l\u00e4sst sich der Rest leichter einarbeiten, ohne den Teig zu \u00fcberarbeiten. Gib die kalte Margarine in W\u00fcrfeln, den Zitronenabrieb und die Eier dazu und arbeite alles mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse grobem Sand oder dicken Kr\u00fcmeln \u00e4hnelt. Genau das ist dein Stopp-Signal: Sobald die Mischung wie \u201ecoarse crumbs\u201c aussieht, h\u00f6rst du auf und versuchst nicht, sie noch glatter zu machen.\n\n\n\nKnete den Teig danach nur ganz kurz, gerade so lange, bis er zusammenh\u00e4lt. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn straff in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt, damit er vor dem Ausrollen fest wird. Wenn du vermeiden willst, dass alles vollgekr\u00fcmelt wird, kannst du diesen Schritt auch in der K\u00fcchenmaschine mit dem Flachr\u00fchrer erledigen.\n\n\n\nCreme: warm, st\u00e4ndig r\u00fchren, dann passieren\n\n\n\nErhitze den Haferdrink in einem Topf. Verr\u00fchre daneben \u2153 des warmen, aber nicht kochend hei\u00dfen Haferdrinks mit den Eigelben, dem Zucker, der Vanille und der Maisst\u00e4rke. R\u00fchre dabei wirklich so lange, bis sich die St\u00e4rke vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat \u2013 sonst hast du sp\u00e4ter Kl\u00fcmpchen in der Creme. Gie\u00dfe diese Mischung zum restlichen warmen Haferdrink und koche alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit dem Schneebesen, bis die Creme eindickt.\n\n\n\nNimm die Creme vom Herd und streiche sie durch ein Sieb, um eventuelle St\u00fcckchen zu entfernen. Erst danach gibst du die Zesten und die kalte Margarine dazu. Rommel Reyes weist darauf hin, dass es zwei M\u00f6glichkeiten gibt, die Zesten ziehen zu lassen: w\u00e4hrend des Kochens oder danach. Hier kommen sie erst nach dem Kochen dazu, weil die Creme in der Tarte noch einmal in den Ofen kommt und die Zitrusnote so st\u00e4rker zur Geltung kommt. Decke die Creme direkt an der Oberfl\u00e4che mit Folie ab und lass sie vor dem Zusammensetzen im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen.\n\n\n\nZusammensetzen: kalt, Backpapier, Ruhezeit\n\n\n\nDer Teig muss kalt sein, wenn du ihn ausrollst. Rolle ihn zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus; das verhindert Ankleben und erleichtert den Umgang mit glutenfreiem Teig. Achte auf eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke von 3-4 mm, damit alles gleichm\u00e4\u00dfig b\u00e4ckt. Wenn du Dickenst\u00e4be hast, nutze sie, damit der Teig \u00fcberall dieselbe H\u00f6he beh\u00e4lt.\n\n\n\nZum Auslegen hebst du die Teigplatte mithilfe eines Nudelholzes an und dr\u00fcckst den Teig dann sorgf\u00e4ltig an den Rand der Form oder des Rings. Stich den Boden mit einer Gabel ein und schneide die R\u00e4nder sauber ab. Stelle die ausgelegte Form noch einmal 20 Minuten kalt, damit sich der Teig entspannen kann.\n\n\n\nVerschlie\u00dfen, Pinienkerne und Backen in zwei Etappen\n\n\n\nF\u00fclle die Tarte mit der kalten Creme, nicht mit lauwarmer. Rolle den restlichen Teig f\u00fcr den Deckel aus, lege ihn auf und dr\u00fccke die R\u00e4nder mit den Fingern gut zusammen, damit alles sauber verschlossen ist. Bestreiche die Oberfl\u00e4che mit Ei, verteile die Pinienkerne gleichm\u00e4\u00dfig und stich dann mit einer Gabel ein paar L\u00f6cher in den Deckel, damit der Dampf entweichen kann.\n\n\n\nGebacken wird in zwei Stufen: zuerst im vorgeheizten Ofen bei 160\u00b0C f\u00fcr 55 Minuten, dann erh\u00f6hst du auf 180\u00b0C und b\u00e4ckst die Tarte weitere 8 bis 10 Minuten. Lass sie nach dem Backen vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, best\u00e4ube sie erst dann mit Puderzucker und schneide sie anschlie\u00dfend an.\n\n\n\nEin weiterer Teig, der sich gut kalt verarbeiten l\u00e4sst: glutenfreie M\u00fcrbeteigkekse mit Ganachef\u00fcllung.\n\n\n\nWenn du noch mehr Inspiration suchst, schau dir meine glutenfreien Rezepte an.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Newsletter Substack und seinen YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreier Zitrus-Flan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfreies Mehl, Schar Bread GF Bread Flour100 g gesalzene vegane Butter, am besten Violife Salted (kalt und in W\u00fcrfel geschnitten)100 g Zucker1 Prise Salz120 g Ei (2 gro\u00dfe Eier)Abrieb von 1 Zitrone500 g glutenfreie Barista-Hafermilch120 g Eigelb90 g Zucker50 g Maisst\u00e4rke1 Schote Vanille, alternativ 1\/2 TL Vanillepulver oder 1 EL Vanilleextrakt50 g vegane Butter, am besten Miyokos (weich)Abrieb von 2 Zitronen und 1 Orange60 g Pinienkerne\t\n\t\n\t\tM\u00fcrbeteigVermische alle trockenen Zutaten, gib sie auf die Arbeitsfl\u00e4che oder in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und forme in der Mitte eine Mulde.Gib die W\u00fcrfel der veganen Butter, den Zitronenabrieb und die Eier dazu.Verreibe alles mit den Fingern, bis die Mischung an groben Sand erinnert.Knete den Teig nur kurz, bis er gerade zusammenh\u00e4lt, wickle ihn in Frischhaltefolie, forme eine Kugel und stelle ihn mindestens 1 Std. kalt.Verwende eine K\u00fcchenmaschine mit Flachr\u00fchrer, wenn du dir die H\u00e4nde nicht schmutzig machen m\u00f6chtest.Cremef\u00fcllungErw\u00e4rme die Hafermilch in einem Topf leicht.Verr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel 1\/3 der lauwarmen (nicht hei\u00dfen) Hafermilch mit Eigelb, Zucker, Vanille und Maisst\u00e4rke.R\u00fchre sorgf\u00e4ltig, bis sich die Maisst\u00e4rke vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Gib die anger\u00fchrte Masse in die restliche lauwarme Milch.Erhitze alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis die Creme eindickt.Nimm die Creme vom Herd.Streiche sie durch ein Sieb, damit keine Kl\u00fcmpchen zur\u00fcckbleiben.R\u00fchre den Zitrusabrieb und die kalte vegane Butter ein.Stelle die Creme zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank.Tarte backenRolle den kalten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier 3\u20134 mm dick aus.Verwende Teigst\u00e4be oder Abstandsleisten, damit die Teigplatte gleichm\u00e4\u00dfig dick wird.Lege den Teig mithilfe des Nudelholzes in eine Tarteform oder einen Tartering.Dr\u00fccke den Teig an den Seiten gut an und stich den Boden dann mit einer Gabel ein.Schneide die R\u00e4nder sauber ab.Lass den Teig 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen.Verteile die gut gek\u00fchlte Zitronencreme auf dem vorbereiteten Teig.Rolle den restlichen M\u00fcrbeteig aus und lege ihn dar\u00fcber.Dr\u00fccke die R\u00e4nder mit den Fingern zusammen, damit die Tarte gut verschlossen ist.Bestreiche die Oberfl\u00e4che mit Eistreiche, verteile die Pinienkerne gleichm\u00e4\u00dfig darauf und stich dann mit einer Gabel einige L\u00f6cher in die Teigdecke.Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 160 \u00b0C 55 Minuten lang.Erh\u00f6he die Temperatur auf 180 \u00b0C und backe die Tarte weitere 8 bis 10 Minuten.Lass die Tarte vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du sie mit Puderzucker best\u00e4ubst.Schneide die Tarte an und serviere sie.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}