{"id":166311,"title":"Mango-Passionsfrucht-Kuchen","modified":"2026-08-25T19:16:48+02:00","plain":"Du suchst ein kaltes Dessert, das sofort nach reifer Mango und der feinen S\u00e4ure der Passionsfrucht duftet? Dann bist du hier richtig: drei klare Schichten \u2013 ein knuspriger Keksboden, eine dichte, seidige Mango-Passionsfrucht-Creme und ein veganes Baiser, das erst kurz vor dem Servieren daraufkommt. Beim ersten L\u00f6ffel schmeckst du zun\u00e4chst die fruchtige S\u00fc\u00dfe, dann die frische, lebhafte Note der Passionsfrucht. Alles wird kalt zusammengesetzt, also kannst du das Dessert ganz entspannt in mehreren Etappen vorbereiten. Dieses Rezept findest du auch bei meinen glutenfreien Kuchen und Entremets.\n\n\n\nDas Baiser obendrauf ist das vegane Baiser aus Kartoffelprotein.\n\n\n\nWas ist ein Mango-Passionsfrucht-Kuchen?\n\n\n\nDas ist ein glutenfreies, veganes Entremets, aufgebaut wie eine hohe Tarte: ein Boden aus Graham- oder Digestive-Keksen, eine mit Agar-Agar und St\u00e4rke gebundene Mango-Passionsfrucht-Creme und darauf ein eifreies Baiser. Die Creme wird nur so lange gekocht, bis sie eindickt, und anschlie\u00dfend mit pflanzlicher Butter und pflanzlichem Frischk\u00e4se verfeinert, damit sie die Textur eines Curds bekommt \u2013 ganz ohne Milchprodukte. Obenauf sorgt das Baiser f\u00fcr einen luftig-leichten Kontrast, und wenn du ein markanteres Finish m\u00f6chtest, kannst du es mit dem K\u00fcchenbrenner leicht br\u00e4unen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Mango gibt dem Kuchen seinen K\u00f6rper: Nimm am besten Fruchtfleisch oder P\u00fcree aus 100 % Mango oder sehr reife, fein p\u00fcrierte frische Mangos. Die Passionsfrucht sorgt f\u00fcr den s\u00e4uerlichen Gegenpol; verwende daf\u00fcr einen Nektar oder reinen Saft ohne Zuckerzusatz, sonst ger\u00e4t die Balance aus dem Gleichgewicht.\n\n\n\nDie Basis besteht aus gluten- und laktosefreien Graham- oder Digestive-Keksen, die zu feinen Br\u00f6seln verarbeitet und mit geschmolzener pflanzlicher Butter gebunden werden. F\u00fcr die milchfreie Cremigkeit nimm pflanzlichen Frischk\u00e4se und achte darauf, dass sowohl er als auch die pflanzliche Butter glutenfrei sind.\n\n\n\nF\u00fcr das Baiser hast du freie Wahl: Jedes vegane Baiser-Rezept funktioniert, und wenn du die Zutaten nicht findest, kannst du auch zu veganem Baiserpulver greifen. In diesem Fall folgst du einfach den Anweisungen auf der Packung.\n\n\n\nEin weiteres herrlich frisches veganes Entremets: der Bananen-Matcha-Kuchen.\n\n\n\nTechnische Tipps und typische Fehler\n\n\n\nDas Rezept basiert auf metrischen Gewichtsangaben, damit es zuverl\u00e4ssig gelingt. Wenn du etwas umrechnen musst, mach das gr\u00fcndlich, bevor du beginnst \u2013 denn hier kommt es auf das richtige Verh\u00e4ltnis von St\u00e4rke, Agar und Zucker an.\n\n\n\nKeksboden: feine Br\u00f6sel, sauberes Entformen\n\n\n\nF\u00fcr einen Boden, der gut zusammenh\u00e4lt, zerkleinere die Kekse in der K\u00fcchenmaschine zu feinen Br\u00f6seln. Wenn du keine K\u00fcchenmaschine hast, funktionieren ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz genauso gut \u2013 nimm dir nur die Zeit, alles gleichm\u00e4\u00dfig zu zerdr\u00fccken.\n\n\n\nMische die Br\u00f6sel anschlie\u00dfend mit der geschmolzenen pflanzlichen Butter, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse ohne trockene Stellen entsteht. Dr\u00fccke sie mit einem L\u00f6ffel in eine Springform von 20 cm oder in einen Tortenring, idealerweise mit Rhodoidfolie oder Backpapier ausgekleidet, damit die R\u00e4nder sauber werden und sich der Kuchen leicht entformen l\u00e4sst. Stell den Boden in den K\u00fchlschrank, w\u00e4hrend du die Creme vorbereitest; er sollte fest werden, bevor die n\u00e4chste Schicht daraufkommt.\n\n\n\nMango-Passionsfrucht-Creme: kurz kochen, Fett im richtigen Moment zugeben\n\n\n\nBevor du den Herd einschaltest, verr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel die Maisst\u00e4rke, den Zucker, das Agar-Agar, das Passionsfruchtp\u00fcree und das Mangop\u00fcree. Ziel ist eine vollkommen glatte Mischung ohne Kl\u00fcmpchen, noch bevor sie in den Topf kommt.\n\n\n\nErhitze die Mischung dann bei niedriger bis mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei ununterbrochen, bis sie eindickt. Sobald die Creme sp\u00fcrbar anzieht, nimm sie vom Herd, damit sie nicht l\u00e4nger als n\u00f6tig gart, und lass sie etwa 10 Minuten abk\u00fchlen.\n\n\n\nArbeite die pflanzliche Butter ein, solange die Creme noch lauwarm ist; so emulgiert sie besser und verbindet sich vollst\u00e4ndig. Gib dann den pflanzlichen Frischk\u00e4se dazu und r\u00fchre, bis die Creme ganz glatt ist. Wenn du eine besonders feine Textur m\u00f6chtest, kannst du Butter und Frischk\u00e4se mit dem Stabmixer kurz einarbeiten.\n\n\n\nF\u00fclle die Creme um, decke sie direkt an der Oberfl\u00e4che mit Folie ab, damit sich im K\u00fchlschrank keine Haut bildet, und stelle sie dann 1 Stunde kalt: Vor dem Zusammensetzen muss die Creme vollst\u00e4ndig durchgek\u00fchlt sein.\n\n\n\nZusammensetzen: kalt arbeiten, sauber schichten, sch\u00f6n vollenden\n\n\n\nVerteile nur die kalte Mango-Passionsfrucht-Creme auf dem Keksboden. Gl\u00e4tte sie mit einem L\u00f6ffel oder einer Palette zu einer ebenen Oberfl\u00e4che; das erleichtert sp\u00e4ter auch das Auftragen des Baisers. W\u00e4hrend du das Baiser vorbereitest, stell den Kuchen zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank \u2013 er sollte sch\u00f6n fest bleiben.\n\n\n\nDenk daran, 50\u201390 g Mango-Passionsfrucht-Creme f\u00fcr die finale Dekoration beiseitezustellen, sonst fehlt dir am Ende der saubere Abschluss. Du kannst den Kuchen auch in den Gefrierschrank stellen, w\u00e4hrend du das Baiser zubereitest: Zum Entformen ist das deutlich einfacher, weil sich der Ring im gefrorenen Zustand leichter l\u00f6sen l\u00e4sst.\n\n\n\nSobald der Kuchen entformt ist, setze ihn vor dem Aufspritzen auf eine Tortenunterlage oder einen Teller, damit du ihn danach nicht mehr bewegen musst. Spritze das Baiser mit einer Rundt\u00fclle auf und gib anschlie\u00dfend die restliche, beiseitegestellte Mango-Passionsfrucht-Creme dar\u00fcber.\n\n\n\nWenn du eine leicht goldene Oberfl\u00e4che m\u00f6chtest, geh mit dem K\u00fcchenbrenner kurz dar\u00fcber \u2013 nur zum F\u00e4rben. So karamellisiert das Baiser leicht und bekommt ein sauberes Finish, ohne dabei zu garen. Stell den Kuchen danach f\u00fcr mindestens 30 Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank, damit er sich sch\u00f6n schneiden l\u00e4sst, und vollende ihn erst kurz vor dem Servieren mit W\u00fcrfeln aus frischer Mango.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nDie Mango-Passionsfrucht-Creme kann vor dem Zusammensetzen 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen; decke sie dabei mit Folie ab, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Kuchen zusammengesetzt ist, braucht er mindestens 30 Minuten K\u00e4lte, damit er vor dem Servieren fester wird. W\u00e4hrend du das Baiser zubereitest, lass ihn im K\u00fchlschrank oder stell ihn kurz in den Gefrierschrank, wenn du das Entformen erleichtern m\u00f6chtest.\n\n\n\nLust auf ein rustikaleres Fruchtdessert? Dann probier den glutenfreien Clafoutis mit Aprikosen und Rosmarin.\n\n\n\nWeitere vegane Rezepte warten in derselben Kategorie auf dich.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Mango-Passionsfrucht-Torte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g glutenfreie, laktosefreie Graham-Cracker (zu feinen Br\u00f6seln zerkleinert)50 g glutenfreie, laktosefreie Butter (geschmolzen)170 g Mangop\u00fcree oder Mangofruchtfleisch170 g Passionsfruchtp\u00fcree oder -nektar200 g Zucker50 g Maisst\u00e4rke4 g Agar-Agar-Pulver150 g glutenfreier veganer Frischk\u00e4se100 g glutenfreie vegane Butter10 g Kartoffelprotein150 g kaltes Wasser0.3 g Xanthan120 g Zucker1 Prise Xanthan (vor dem Aufschlagen zugegeben)\t\n\t\n\t\tKr\u00fcmelbodenZerkleinere die glutenfreien Graham-Cracker im Mixer zu feinen Br\u00f6seln oder gib sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Nudelholz dar\u00fcber.Vermische die Br\u00f6sel in einer Sch\u00fcssel mit der geschmolzenen laktosefreien Butter, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse entsteht.Dr\u00fccke die Br\u00f6selmasse auf den Boden einer runden Springform von 20 cm oder eines Tortenrings, den du mit einem Streifen Acetatfolie oder Backpapier auskleidest. Stelle den Boden in den K\u00fchlschrank, damit er fest wird, w\u00e4hrend du die F\u00fcllung zubereitest.Mango-Passionsfrucht-CremeVerr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel Maisst\u00e4rke, Zucker, Agar-Agar-Pulver, Passionsfruchtp\u00fcree und Mangop\u00fcree.Erhitze alles in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze und r\u00fchre dabei st\u00e4ndig, bis die Masse eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Creme etwa 10 Minuten abk\u00fchlen.R\u00fchre die vegane Butter mit dem Schneebesen in die noch lauwarme Creme ein, bis sie vollst\u00e4ndig aufgenommen ist. Gib dann den veganen Frischk\u00e4se dazu und verr\u00fchre alles zu einer glatten, homogenen Creme. F\u00fcr eine besonders feine Textur kannst du vegane Butter und Frischk\u00e4se auch mit dem Stabmixer einarbeiten.F\u00fclle die Creme in eine Sch\u00fcssel oder einen Beh\u00e4lter um, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie f\u00fcr 1 Std. in den K\u00fchlschrank.Veganes BaiserBereite das vegane Baiser zu: Verr\u00fchre Kartoffelprotein, Xanthan und kaltes Wasser, bis sich die Pulver vollst\u00e4ndig gel\u00f6st haben (mit einem Stabmixer geht es schneller), und stelle die Mischung dann f\u00fcr mindestens 15 Minuten in den K\u00fchlschrank. Gib die kalte Mischung zusammen mit der Prise Xanthan in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine und schlage sie auf, bis weiche Spitzen entstehen. Gib anschlie\u00dfend den Zucker l\u00f6ffelweise dazu und schlage alles auf hoher Stufe weiter, bis das Baiser gl\u00e4nzt und feste Spitzen bildet (6 bis 10 Minuten). Verwende es sofort.FertigstellungVerteile die kalte Mango-Passionsfrucht-Creme auf dem vorbereiteten Boden. Streiche die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffel oder einer Palette glatt. Stelle die Torte kalt, w\u00e4hrend du das vegane Baiser zubereitest. Behalte 50-90 g der Mangocreme f\u00fcr die Dekoration zur\u00fcck.Du kannst die Torte auch einfrieren, w\u00e4hrend du das Baiser zubereitest. Ist die Torte gefroren, l\u00e4sst sich der Tortenring besonders leicht entfernen.Entferne den Tortenring und setze die Torte auf eine Tortenplatte oder einen Teller. Spritze das Baiser mit einer runden T\u00fclle auf die Oberfl\u00e4che der Torte. Spritze anschlie\u00dfend die restliche Mango-Passionsfrucht-Creme auf das Baiser.Br\u00e4une das Baiser mit einem K\u00fcchenbrenner leicht, damit es eine appetitlich karamellisierte Oberfl\u00e4che bekommt.Stelle die fertig zusammengesetzte Torte f\u00fcr mindestens 30 Minuten in den K\u00fchlschrank, damit sie fest wird. Garniere sie vor dem Servieren mit frischen Mangow\u00fcrfeln.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}