{"id":166310,"title":"Glutenfreie Himbeer-Tarte mit Pistazien-Mandel-Frangipane","modified":"2026-08-25T19:16:45+02:00","plain":"Du suchst eine Tarte, die oben leicht knusprig ist, in der Mitte zart schmilzt und mit der frischen S\u00e4ure der Himbeeren endet? Diese hier setzt auf drei einfache Elemente: einen glutenfreien Teig, eine Pistazien-Mandel-Frangipane und darauf eine dicht gelegte Schicht frischer Himbeeren.\n\n\n\nBeim ersten Bissen kommen die feine F\u00fclle der N\u00fcsse, die Marmelade darunter und der lebhafte Kontrast der Himbeeren zusammen. Das Ganze bleibt ausgewogen, ohne schwer zu wirken, mit klaren Texturen vom Tarteboden bis zu den gehackten Pistazien. Meine \u00fcbrigen glutenfreien Kuchen und Desserts findest du gesammelt am selben Ort.\n\n\n\nDie Basis bildet der glutenfreie s\u00fc\u00dfe M\u00fcrbeteig.\n\n\n\nWas ist eine glutenfreie Himbeer-Pistazien-Frangipane-Tarte?\n\n\n\nDas ist eine glutenfreie Fruchttarte in drei Schichten: ein s\u00fc\u00dfer M\u00fcrbeteig, eine Frangipane mit Mandel und Pistazie und als Finish Himbeermarmelade, frische Himbeeren und gehackte Pistazien. Die Version von Chef Rommel Reyes basiert auf einer Frangipane, bei der die Mandelcreme mit Pistazienpaste oder reinem Pistazienmus gemischt wird.\n\n\n\nDie Kombination funktioniert, weil die Pistazie kr\u00e4ftige Nussnoten mitbringt, w\u00e4hrend die Himbeere zugleich S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure beisteuert. Die Tarte lebt genau von diesem Gleichgewicht: auf der einen Seite die runde, nussige Frangipane, auf der anderen die lebhafte Frucht und dazwischen mehrere Texturen, die sch\u00f6n zusammenspielen. Die gehackten Pistazien obendrauf sorgen schlie\u00dflich f\u00fcr den letzten Knuspereffekt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nF\u00fcr diese Tarte wiegst du alles gramgenau ab, damit die Zubereitung pr\u00e4zise bleibt. F\u00fcr die Frangipane brauchst du weiche pflanzliche Butter, Zucker, Mandelmehl, etwas glutenfreies Mehl, Hafermilch und Eier jeweils bei Raumtemperatur sowie Pistazienpaste. Diese Basis schl\u00e4gst du wie eine Mandelcreme auf, bevor du sie mit der Pistazie verfeinerst.\n\n\n\nBei der Pistazie greifst du am besten zu Pistazienpaste oder reinem Pistazienmus. F\u00fcr den Tarteteig nimmst du entweder Schar Bread Mix oder das glutenfreie Mehl von Caputo. Die pflanzliche Butter f\u00fcr diesen Teig muss kalt und in W\u00fcrfel geschnitten sein, damit zun\u00e4chst eine sandige, m\u00fcrbe Textur entsteht, bevor du den Teig zusammenf\u00fcgst.\n\n\n\nF\u00fcr das Finish brauchst du nicht viel: Himbeermarmelade, frische Himbeeren und 50 g ger\u00f6stete, gehackte Pistazien. Die Marmelade verbindet die gebackene Frangipane mit den frischen Fr\u00fcchten, die Himbeeren bedecken die gesamte Oberfl\u00e4che und die Pistazienst\u00fccke setzen einen knusprigen Akzent, damit die Tarte nicht zu gleichf\u00f6rmig wirkt.\n\n\n\nLust auf etwas Fruchtiges und Leichtes? Dann probier die vegane Pavlova.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nDas Rezept klingt auf dem Papier einfach, verlangt aber etwas Sorgfalt. Die Frangipane muss glatt bleiben, der Teig sollte z\u00fcgig verarbeitet werden, und die Ruhezeiten sind wirklich wichtig. Wenn du diese Punkte beachtest, bekommst du einen sauberen Tarteboden und eine F\u00fcllung, die gleichm\u00e4\u00dfig gart, ohne auseinanderzufallen.\n\n\n\nDie Frangipane richtig aufschlagen\n\n\n\nSchlage zuerst den Zucker mit der weichen pflanzlichen Butter 2 bis 3 Minuten lang auf, bis die Masse glatt ist. Erst wenn diese erste Mischung homogen ist, gehst du weiter. Gib dann das Mandelmehl dazu und arbeite anschlie\u00dfend die Eier einzeln ein. Schlage dabei jedes Ei so lange unter, bis es vollst\u00e4ndig aufgenommen ist.\n\n\n\nGib danach die Hafermilch bei Raumtemperatur und das glutenfreie Mehl dazu und r\u00fchre, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist. Die Pistazie kommt zum Schluss: Arbeite zuletzt die Pistazienpaste oder das reine Pistazienmus ein und verr\u00fchre alles sorgf\u00e4ltig. Diese Reihenfolge hilft dir, eine glatte Creme zu erhalten, die sich leicht verstreichen l\u00e4sst.\n\n\n\nDen glutenfreien Teig schonend verarbeiten\n\n\n\nMische die trockenen Zutaten f\u00fcr den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che oder auf einer Backmatte aus Silikon und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die kalte pflanzliche Butter in W\u00fcrfeln und die Eier dazu und arbeite alles mit den Fingern oder einem Teigschneider ein. H\u00f6re auf, sobald der Teig wie grobe Kr\u00fcmel aussieht.\n\n\n\nKnete dann z\u00fcgig weiter, gerade so viel, dass der Teig zusammenh\u00e4lt. Bearbeite ihn nicht l\u00e4nger als n\u00f6tig: Sobald er sich verbindet, forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie 1 Stunde kalt ruhen. Diese Ruhezeit hilft dem Teig, vor dem Ausrollen fester zu werden.\n\n\n\nTeig ausrollen, die Form auskleiden und kontrollieren\n\n\n\nRolle den kalten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus. Peile eine Dicke von 3 bis 4 mm an und verwende Teigdickenleisten, damit der Teig gleichm\u00e4\u00dfig bleibt. Das ist hier besonders hilfreich, weil ein gleichm\u00e4\u00dfig ausgerollter Teig sauberer backt und sich leichter handhaben l\u00e4sst.\n\n\n\nBereite einen Tartering mit 20 cm Durchmesser und 4 cm H\u00f6he oder eine Springform im gleichen Format vor. Hebe den Teig vorsichtig an, lege ihn in den Ring oder die Form und dr\u00fccke ihn gut in die Ecken und an den Rand. Kontrolliere den Boden auf m\u00f6gliche L\u00f6cher, schneide dann die R\u00e4nder sauber nach und stelle den ausgekleideten Tarteboden weitere 10 Minuten kalt, damit sich der Teig entspannen kann.\n\n\n\nBacken, fertigstellen und worauf du achten solltest\n\n\n\nGib die Frangipane in den kalten Tarteboden und streiche die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffel oder einer Winkelpalette glatt. Beides funktioniert, wichtig ist nur, dass die Oberfl\u00e4che vor dem Backen gleichm\u00e4\u00dfig ist. Backe die Tarte im auf 185 \u00b0C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten.\n\n\n\nDie Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, also beobachte die Tarte gegen Ende lieber genau, statt dich auf nur eine Zahl zu verlassen. Wenn sie fertig gebacken ist, stelle sie auf ein Gitter und lasse sie bei Raumtemperatur ausk\u00fchlen.\n\n\n\nEntferne danach den Ring und setze die Tarte auf eine Tortenunterlage oder einen Teller. Verstreiche die Himbeermarmelade erst, wenn die Tarte vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist. Setze die Himbeeren mit der \u00d6ffnung nach unten dicht an dicht auf, damit die ganze Oberfl\u00e4che bedeckt ist, streue die gehackten Pistazien dar\u00fcber und stelle die Tarte dann 30 Minuten in den K\u00fchlschrank, bevor du sie anschneidest und servierst.\n\n\n\nAufbewahrung\n\n\n\nF\u00fcr die fertige Tarte l\u00e4sst sich hier keine genaue Aufbewahrungsdauer angeben, aber zwei K\u00fchlphasen sind entscheidend. Der rohe Teig muss vor seiner 1-st\u00fcndigen Ruhezeit in Frischhaltefolie gewickelt werden, dann kommt der ausgekleidete Boden vor dem F\u00fcllen noch einmal 10 Minuten in den K\u00fchlschrank. Nach dem Fertigstellen ruht die Tarte au\u00dferdem noch 30 Minuten im K\u00fchlschrank, bevor sie angeschnitten wird.\n\n\n\nZum Nachmittagskaffee passt auch der glutenfreie Zitronen-Mohn-Kuchen.\n\n\n\nWeitere glutenfreie Rezepte findest du dort ebenfalls.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreie Himbeer-Tarte mit Pistazien-Mandel-Frangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g weiche vegane Butter100 g Zucker100 g gemahlene Mandeln20 g glutenfreies Mehl20 g Hafermilch (bei Raumtemperatur)2 Eier (bei Raumtemperatur)100 g Pistazienpaste oder 100 % Pistazienmus300 g Schar Bread Mix oder Caputo GF Mehl100 g gesalzene vegane Butter, kalt und gew\u00fcrfelt100 g Zucker1 Prise Salz120 g Ei (2 gro\u00dfe Eier)100 g Himbeerkonfit\u00fcre400 g frische Himbeeren50 g ger\u00f6stete Pistazien (grob gehackt)\t\n\t\n\t\tPistazien-Mandel-FrangipaneGib Zucker und weiche Butter in eine R\u00fchrsch\u00fcssel.Schlage alles mit dem Handmixer 2 bis 3 Minuten, bis die Masse glatt ist.Gib die gemahlenen Mandeln dazu.R\u00fchre dann die Eier nacheinander ein.Schlage weiter, bis die Eier vollst\u00e4ndig eingearbeitet sind.Gib Hafermilch und glutenfreies Mehl dazu.Schlage weiter, bis die Masse gleichm\u00e4\u00dfig ist.Gib zum Schluss die Pistazienpaste dazu.R\u00fchre alles zu einer glatten, homogenen Creme.Glutenfreier M\u00fcrbeteigMische die \u00fcbrigen trockenen Zutaten mit dem Mehl auf der Arbeitsfl\u00e4che oder auf einer Silikon-Backmatte.Forme in der Mitte eine Mulde.Gib die vegane Butter und die Eier dazu.Verarbeite alles mit den Fingern oder einem Teigschneider, bis die Mischung kr\u00fcmelig wird.Knete den Teig kurz, bis er gerade so zusammenh\u00e4lt.Forme ihn zu einer Kugel.Wickle ihn in Frischhaltefolie.Stelle ihn f\u00fcr 1 Stunde kalt.Rolle den gek\u00fchlten Teig zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus.Rolle ihn 3-4 mm dick aus und verwende Teigst\u00e4rkenleisten, damit er \u00fcberall gleich dick ist.Bereite einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser und 4 cm H\u00f6he vor.Lege den Teig vorsichtig in einen Tartering oder eine Kuchenform.Dr\u00fccke Ecken und R\u00e4nder gut an.Pr\u00fcfe den Boden auf m\u00f6gliche L\u00f6cher.Schneide die R\u00e4nder sauber ab.Stelle den Teig 10 Minuten kalt, damit er ruhen kann.F\u00fclle den gek\u00fchlten M\u00fcrbeteig mit der Pistazien-Mandel-Frangipane.Gl\u00e4tte die Oberfl\u00e4che mit einem L\u00f6ffel oder einer Winkelpalette.Backe die Tarte 18 bis 20 Minuten im auf 185 \u00b0C vorgeheizten Ofen.Setze die gebackene Tarte auf ein Gitter.Lasse sie auf Raumtemperatur abk\u00fchlen.FertigstellungEntferne den Tortenring.Setze die Tarte auf eine Tortenplatte oder einen Teller.Verstreiche die Himbeerkonfit\u00fcre auf der abgek\u00fchlten Tarte.Setze die Himbeeren mit der \u00d6ffnung nach unten dicht an dicht darauf, bis die Tarte vollst\u00e4ndig bedeckt ist.Bestreue sie mit grob gehackten Pistazien.Stelle die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren 30 Minuten kalt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}