{"id":166299,"title":"Hausgemachte Graham-Cracker \u2013 glutenfrei und vegan","modified":"2026-08-25T19:16:34+02:00","plain":"Du suchst Graham-Cracker, die beim Reinbei\u00dfen sch\u00f6n knackig brechen und genau diesen dunklen Geschmack nach Melasse und Zimt mitbringen, den man sich f\u00fcr einen Snack, S\u2019mores oder einen Tortenboden w\u00fcnscht? Im Handel findet man nur selten Varianten, die gleichzeitig glutenfrei und vegan sind.\n\n\n\nHier hast du die Zutaten selbst in der Hand und bekommst einen Keks, der sich genauso gut pur knabbern wie zu Br\u00f6seln verarbeiten l\u00e4sst. Chef Rommel Reyes mag sie sogar in Hafermilch getunkt. Wenn du magst, st\u00f6bere danach weiter durch die anderen glutenfreien Kekse und s\u00fc\u00dfen Kleinigkeiten auf der Website.\n\n\n\nZermahle sie f\u00fcr einen Tortenboden aus Graham-Crackern.\n\n\n\nWas sind glutenfreie und vegane Graham-Cracker?\n\n\n\nDas sind trockene Kekse nach amerikanischem Vorbild, hier speziell f\u00fcrs glutenfreie und vegane Backen gedacht. Der Teig basiert auf einer glutenfreien Mehlmischung ohne Gummen und ohne Tapiokast\u00e4rke, mit Psyllium als Bindemittel statt Xanthan. Typisch f\u00fcr Graham-Cracker sind brauner Zucker, Zimt und eine dunkle Melassenote \u2013 dazu eine Struktur, die fest genug ist, um sie pur zu essen oder zu einem Keksboden zu verarbeiten.\n\n\n\nDer Vorteil dieser hausgemachten Variante liegt auf der Hand: Du vermeidest Fertigprodukte, die oft fade schmecken \u2013 oder zwar ganz ordentlich sind, aber Gluten, Milchprodukte oder weniger offensichtliche Zusatzstoffe enthalten k\u00f6nnen. Die Mischung aus Mehlen und St\u00e4rken kommt au\u00dferdem ohne stark verarbeitete Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel aus.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Basis ist eine glutenfreie Mehlmischung ohne Gummen und ohne Tapiokast\u00e4rke. Sie enth\u00e4lt Sorghummehl, feines wei\u00dfes Reismehl, Kichererbsenmehl, Kartoffelst\u00e4rke und Psylliumpulver. Das Psyllium dient als Bindemittel statt Xanthan und gibt dem Teig genug Halt, damit du ihn ausrollen und sauber ausstechen kannst.\n\n\n\nF\u00fcr das Fett hast du zwei M\u00f6glichkeiten: Oliven\u00f6l oder vegane Butter. Beides funktioniert, aber jeweils mit etwas anderem Ergebnis.\n\n\n\nOliven\u00f6l ergibt einen leichteren Keks mit etwas neutralerem Geschmack und eignet sich auch, wenn du pflanzliche Butter vermeiden m\u00f6chtest. Vegane Butter sorgt f\u00fcr mehr F\u00fclle und Cremigkeit, kommt dem klassischen Graham-Cracker geschmacklich n\u00e4her und macht die Kekse au\u00dferdem knuspriger \u2013 ideal, wenn du daraus einen Tortenboden zubereiten willst.\n\n\n\nBei der S\u00fc\u00dfe setzt das Rezept auf Muscovadozucker. Er ist weniger raffiniert als andere Zuckerarten und enth\u00e4lt mehr Melasse, was Feuchtigkeit und eine leicht rauchige S\u00fc\u00dfe mitbringt. Alternativ kannst du auch braunen Zucker verwenden: eine g\u00e4ngige Wahl f\u00fcr diese Art von Keksen, mit ausgewogenerer S\u00fc\u00dfe und knusprigerer Textur.\n\n\n\nBei den Sirupen ist Melasse die erste Wahl. Sie liefert die typische dunkle Farbe und den kr\u00e4ftigen Geschmack, mit tiefer, fast rauchiger S\u00fc\u00dfe, und ist zudem eine eher nat\u00fcrliche Option ohne Zusatzstoffe. Alternativ kannst du dunklen Zuckersirup verwenden: Er ist f\u00fcr dieses Rezept dunkel und kr\u00e4ftig genug, schmeckt aber milder als Melasse. Wenn du es s\u00fc\u00dfer und etwas dezenter magst, ist das die richtige Wahl.\n\n\n\nSie bilden den Boden f\u00fcr den K\u00fcrbis-Cheesecake.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehler\n\n\n\nWiege die Zutaten f\u00fcr diesen Teig am besten exakt ab. Bei glutenfreien Keksen wie diesen ist Pr\u00e4zision noch wichtiger als bei einem klassischen Teig.\n\n\n\nMischen, ohne den Teig zu \u00fcberarbeiten\n\n\n\nVerr\u00fchre zuerst alle trockenen Zutaten gr\u00fcndlich: glutenfreies Mehl, Psyllium, Muscovadozucker, Zimt, Backpulver und Salz. Gib dann Melasse, Hafermilch und Oliven\u00f6l dazu. Mische mit dem Teigschaber oder von Hand nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Wenn du eine K\u00fcchenmaschine benutzt, verwende das R\u00fchrblatt und h\u00f6re auf, sobald sich der Teig zu groben Klumpen verbindet.\n\n\n\nVor dem Ausrollen k\u00fchlen\n\n\n\nTeile den Teig vor dem Ruhen in zwei flache Scheiben; so l\u00e4sst er sich sp\u00e4ter leichter verarbeiten. Wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie f\u00fcr mindestens 45 Minuten, bei Bedarf auch l\u00e4nger, in den K\u00fchlschrank. Die K\u00fchlzeit hilft vor allem dabei, glutenfreien Teig sauber auszurollen.\n\n\n\nAusrollen und zuschneiden\n\n\n\nRolle jede gut gek\u00fchlte Scheibe zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier aus. Ziele auf eine Dicke von etwa 4 mm und schneide dann Quadrate von 5 \u00d7 5 cm aus. So werden die Kekse gleichm\u00e4\u00dfig und backen sch\u00f6n homogen.\n\n\n\nBlasen, K\u00fchlung und Backunterlage\n\n\n\nNormalerweise solltest du jedes Quadrat mit einer Gabel einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Wenn du die Kekse jedoch noch gut gek\u00fchlt in den Ofen schiebst, kannst du dir das sparen. Dasselbe gilt, wenn du auf einer perforierten Silikonmatte b\u00e4ckst: Sie hilft dem Teig ohnehin, flacher zu bleiben.\n\n\n\nBacken\n\n\n\nHeize den Ofen auf 175 \u00b0C vor, w\u00e4hrend die ausgestochenen Kekse im K\u00fchlschrank warten. Halte den Teig in dieser Zeit gut gek\u00fchlt. Lege die Kekse anschlie\u00dfend mit etwas Abstand auf ein Blech und backe sie 13 bis 15 Minuten. Der beste optische Hinweis: Sie sollten goldbraun sein.\n\n\n\nNach dem Backen\n\n\n\nLass die Kekse vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du sie weiterverarbeitest. Solange sie noch warm sind, haben sie ihre endg\u00fcltige Textur noch nicht \u2013 besonders dann nicht, wenn du sie pur servieren oder zu Br\u00f6seln f\u00fcr einen Boden verarbeiten m\u00f6chtest.\n\n\n\nWenn du Lust auf weitere s\u00fc\u00dfe Kleinigkeiten hast, probiere die Matcha-Tr\u00fcffel.\n\n\n\nDieses Rezept findest du auch in meinen veganen Rezepten.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von ihm findest du auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte Graham-Cracker, glutenfrei und vegan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g glutenfreie Mehlmischung ohne Bindemittel10 g Flohsamenschalenpulver80 g Muscovado-Zucker3 g gemahlener Zimt10 g Backpulver4 g Salz60 g Melasse (Bio)150 g Haferdrink80 g Oliven\u00f6l\t\n\t\n\t\tCrackerteig zubereitenVermische in einer Sch\u00fcssel die glutenfreie Mehlmischung, das Flohsamenschalenpulver, den Muscovado-Zucker, den Zimt, das Backpulver und das Salz.Gib Melasse, Haferdrink und Oliven\u00f6l dazu. Vermische alles mit einem Teigschaber oder von Hand, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Falls du eine K\u00fcchenmaschine verwendest, arbeite mit dem Flachr\u00fchrer, bis der Teig zusammenh\u00e4lt.Teile den Teig in zwei flache Scheiben, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie f\u00fcr mindestens 45 Minuten, gern auch l\u00e4nger, in den K\u00fchlschrank.Ausrollen und backenRolle jede gut gek\u00fchlte Teigscheibe zwischen zwei B\u00f6gen Backpapier etwa 4 mm dick aus. Schneide den Teig in 5 \u00d7 5 cm gro\u00dfe Quadrate und stich jedes Quadrat mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Wenn du den Teig sehr kalt backst, kannst du diesen Schritt auch weglassen.Heize den Ofen auf 175 \u00b0C (350\u00b0C) vor, w\u00e4hrend der zugeschnittene Crackerteig im K\u00fchlschrank weiterk\u00fchlt.Verteile die zugeschnittenen Cracker mit etwas Abstand auf dem Backblech. Backe sie 13\u201315 Minuten, bis sie goldbraun sind.Lass die Cracker vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen, bevor du sie weiterverwendest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166299\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}