{"id":166290,"title":"Glutenfreies Baguette ohne Kneten","modified":"2026-08-25T19:16:28+02:00","plain":"Du willst ein glutenfreies Baguette mit knuspriger Kruste, ohne den ganzen Vormittag in der K\u00fcche zu stehen? Dieses hier r\u00fchrst du einfach in der Sch\u00fcssel an, ganz ohne Kneten. Danach formst du den Teig kurz zu Stangen und schiebst sie in den gut vorgeheizten Ofen. Die Kruste wird goldbraun, innen bleibt das Baguette weich genug f\u00fcr Sandwiches oder belegte Brote. Mit einer glutenfreien Brotbackmischung aus dem Handel gelingt es zuverl\u00e4ssig und ohne b\u00f6se \u00dcberraschungen. Dieses Rezept passt perfekt zu meinen anderen glutenfreien Broten.\n\n\n\nLust auf dieselbe Kruste ganz ohne Formen? Dann probier das glutenfreie Topfbrot.\n\n\n\nWas ist ein glutenfreies Baguette ohne Kneten?\n\n\n\nEs ist ein Baguette aus einer glutenfreien Brotbackmischung, das mit Instant-Trockenhefe aufgeht und anschlie\u00dfend zu drei l\u00e4nglichen Laiben geformt wird. Weil sich kein Gluten entwickeln muss, brauchst du den Teig nicht zu kneten \u2013 das spart wirklich Zeit.\n\n\n\nDiese Version setzt auf eine einfache, gut reproduzierbare Methode: mischen, gehen lassen, formen, kurz erneut gehen lassen und dann mit Dampf backen, damit die Kruste sch\u00f6n wird. Chef Rommel Reyes betont, dass es dabei nicht um perfekte \u201eProfi\u201c-Formgebung geht: Das Rezept soll unabh\u00e4ngig vom Erfahrungsniveau gut machbar sein.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis ist eine glutenfreie Brotbackmischung aus dem Handel. Im Rezept kommt die glutenfreie Brotbackmischung von Sch\u00e4r zum Einsatz, und Rommel gibt an, dass es auch mit dem glutenfreien Mehl von Caputo und der glutenfreien Brotbackmischung von King Arthur funktioniert. Das vereinfacht die Zubereitung, reduziert Fehlversuche und sorgt f\u00fcr konstantere Ergebnisse.\n\n\n\nWasser bringt die Zutaten zum Teig zusammen und ist daf\u00fcr unverzichtbar. F\u00fcr etwas mehr Geschmack kannst du die H\u00e4lfte des Wassers durch Hafermilch oder Reismilch ersetzen.\n\n\n\nInstant-Trockenhefe wird verwendet, weil sie schnell einsatzbereit und unkomplizierter als frische Hefe ist. Der Essig liefert die S\u00e4ure, die die Hefe aktiviert und dem Teig etwas Stabilit\u00e4t gibt. Das \u00d6l sorgt f\u00fcr zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit: Oliven\u00f6l f\u00fcr mehr Aroma, neutrales Pflanzen\u00f6l, wenn du es lieber milder magst.\n\n\n\nSalz und Zucker kommen nur in kleinen Mengen dazu, sind aber wichtig: Ohne sie schmeckt das Baguette flach.\n\n\n\nF\u00fcr Sandwiches sind diese glutenfreien Buns mit Orangenschale ideal.\n\n\n\nTechnische Hinweise und typische Fehlerquellen\n\n\n\nMischen: mit einer gleichm\u00e4\u00dfigen Basis starten\n\n\n\nVermische zuerst die trockenen Zutaten \u2013 glutenfreies Mehl, Zucker und Salz \u2013 gr\u00fcndlich in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel. L\u00f6se die Hefe separat in lauwarmem Wasser auf und r\u00fchre, bis sie vollst\u00e4ndig gel\u00f6st ist; so vermeidest du ungleichm\u00e4\u00dfig verteilte Hefe.\n\n\n\nForme in der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde und gie\u00dfe die Wasser-Hefe-Mischung hinein. Verr\u00fchre alles mit einem Spatel oder Holzl\u00f6ffel. Alternativ kannst du mit leicht ge\u00f6lten H\u00e4nden arbeiten, dann klebt der Teig weniger. Sobald die Masse zusammenkommt, gib Essig und \u00d6l dazu und mische weiter, bis ein zusammenh\u00e4ngender Teig entsteht.\n\n\n\nGare: zweimal kurz, immer abgedeckt\n\n\n\nLass den Teig zun\u00e4chst 30 Minuten in einer eingefetteten Sch\u00fcssel gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch. Gib ihn dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und dr\u00fccke ihn mit nassen H\u00e4nden vorsichtig zusammen: So entweicht die Luft, ohne dass der Teig rei\u00dft.\n\n\n\nTeile den Teig in drei gleich gro\u00dfe St\u00fccke von je etwa 310 g und rolle sie zu Stangen. Achte auf eine m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfige Dicke, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig backen.\n\n\n\nFormen: L\u00e4nge, Spitzen und feuchte H\u00e4nde\n\n\n\nSetze zum Verl\u00e4ngern beide H\u00e4nde in die Mitte der Stange und rolle sie sanft nach au\u00dfen, bis der Durchmesser \u00fcber die ganze L\u00e4nge m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig ist. Ziel sind etwa 30 cm. Verj\u00fcnge zum Schluss beide Enden leicht, damit die typische spitze Baguetteform entsteht.\n\n\n\nHalte deine H\u00e4nde beim Formen feucht, dann klebt der Teig deutlich weniger. Bemehle die Arbeitsfl\u00e4che anfangs nur ganz leicht \u2013 gerade so viel, dass nichts anhaftet.\n\n\n\nSt\u00fcckgare und Unterlage: Platz ist wichtig\n\n\n\nLege die Baguettes auf ein Baguetteblech, das du leicht mit glutenfreiem Mehl best\u00e4ubt hast. Wenn du ein normales Blech mit Backpapier verwendest, lass gen\u00fcgend Abstand zwischen den Baguettes, denn beim Gehen und Backen laufen sie etwas auseinander.\n\n\n\nLass sie anschlie\u00dfend weitere 20 Minuten auf dem Blech gehen, locker mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Heize in dieser Zeit den Ofen vor.\n\n\n\nBacken: sehr hei\u00dfer Ofen, Dampf und Einschnitte\n\n\n\nHeize den Ofen gr\u00fcndlich auf 200 \u00b0C vor. Stelle f\u00fcr den Dampf unten in den Ofen eine flache Form mit etwa 150 ml kochendem Wasser. Die Feuchtigkeit hilft dabei, eine sch\u00f6ne Kruste zu entwickeln.\n\n\n\nBest\u00e4ube die Oberseite der gegangenen Teiglinge direkt vor dem Backen ganz leicht mit Mehl und ritze sie dann mit einem sehr scharfen Messer, einer Klinge oder einem Brotmesser diagonal ein. Die Einschnitte sollten eher oberfl\u00e4chlich sein: So kann sich das Baguette im Ofen richtig \u00f6ffnen und bekommt seine klassische Optik.\n\n\n\nBacke die Baguettes 35 bis 40 Minuten, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind. Lege sie danach auf ein Gitter und lass sie auf Raumtemperatur abk\u00fchlen, bevor du sie anschneidest; sonst rei\u00dft die Krume und bleibt feucht.\n\n\n\nUnd zum Abschluss noch ein glutenfreier Zitrusflan.\n\n\n\nWeitere vegane glutenfreie Rezepte findest du in derselben Rubrik.\n\n\n\nRezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfreies Baguette ohne Kneten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfreies Brotmehl (Sch\u00e4r oder glutenfreies Caputo-Mehl)11 g Instanthefe (am besten Saf Instant)400 g lauwarmes Wasser8 g Salz5 g Zucker10 g Essig40 g Oliven\u00f6l150 ml kochendes Wasser (f\u00fcr Dampf im Ofen)glutenfreies Mehl (zum leichten Bemehlen der Arbeitsfl\u00e4che und des Blechs sowie zum Best\u00e4uben vor dem Backen)\t\n\t\n\t\tZubereitungMische glutenfreies Mehl, Zucker und Salz in einer Sch\u00fcssel.Vermenge die trockenen Zutaten gr\u00fcndlich.R\u00fchre die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer kleinen Sch\u00fcssel an.R\u00fchre, bis sich die Hefe vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Forme in der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde und gie\u00dfe die Hefe-Wasser-Mischung hinein.Vermische den Teig mit einem Teigschaber oder mit leicht ge\u00f6lten H\u00e4nden.Gib Essig und Oliven\u00f6l dazu.Vermische den Teig gr\u00fcndlich, bis eine homogene Masse entsteht.Lasse den Teig 30 Minuten in einer gefetteten Sch\u00fcssel gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem feuchten K\u00fcchentuch.Dr\u00fccke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che mit nassen H\u00e4nden die Luft aus dem Teig.Teile den Teig in drei gleich gro\u00dfe Portionen (310 g \/ 0.68 lb).Rolle jede Portion zu einem Strang und achte auf eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke.Rolle jeden Strang vorsichtig nach au\u00dfen, bis er etwa 30 cm (12 in) lang ist.Verj\u00fcnge die Enden leicht, damit die typische Baguetteform entsteht.Benetze die H\u00e4nde mit Wasser, damit der Teig nicht klebt.Lege die geformten Teiglinge auf ein leicht mit glutenfreiem Mehl best\u00e4ubtes Baguetteblech.Lasse sie 20 Minuten gehen, abgedeckt mit einem feuchten K\u00fcchentuch.Heize den Ofen auf 200\u00b0C (395\u00b0F) vor.Stelle eine ofenfeste Form mit kochendem Wasser (etwa 150 ml) auf den Boden des Ofens.Best\u00e4ube den gegangenen Teig leicht mit glutenfreiem Mehl.Ritze mit einem sehr scharfen Messer, einer Klinge oder einer B\u00e4ckerklinge diagonale Einschnitte in die Teigstr\u00e4nge.Backe die Baguettes 35\u201340 Minuten, bis sie goldbraun sind.Lege die gebackenen Baguettes auf ein Gitter und lasse sie vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur abk\u00fchlen.\t\n\t\n\t\tDieses Rezept wird f\u00fcr maximale Genauigkeit nach Gewicht (metrisch) zubereitet. Verwende f\u00fcr ein optimales Ergebnis lauwarmes, nicht hei\u00dfes Wasser, um die Hefe zu aktivieren, und lasse das Baguette vor dem Anschneiden vollst\u00e4ndig auf einem Gitter ausk\u00fchlen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166290"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166290\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}